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干酪是典型的西方食品,北京、天津等地目前以现代化的生产方法制造半软质干酪和加工干酪。以工业化的标准来评价,干酪仍然是中国尚未开拓的食品市场。东西方饮食文化的交流,已经使越来越多的中国消费者认识了干酪的美味和营养价值,这说明在中国已经聚集了启动干酪生产的市场能量和文化能量。中国的乳业能够提供干酪制造的原料乳,并具有受过正规训练的制造干酪的科技人才;从事生物技术科研的大学和研究所可以满足制造干酪对于乳酸菌发酵剂和凝乳酶的需求;中国大中城市已经基本形成了运销干酪所需的冷藏链;这说明中国已经积累了启动干酪生产的技术能量。三种能量的聚集已经达到启动中国干酪工业生产的临界点。当这三种能量碰撞在一起,中国的干酪生产就将进入到工业化的阶段。 相似文献
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干酪是典型的西方食品,北京、天津等地目前以现代化的生产方法制造半软质干酪和加工干酪。以工业化的标准来评价,干酪仍然是中国尚未开拓的食品市场。东西方饮食文化的交流,已经使越来越多的中国消费者认识了干酪的美味和营养价值,这说明在中国已经聚集了启动干酪生产的市场能量和文化能量。中国的乳业能够提供干酪制造的原料乳,并具有受过正规训练的制造干酪的科技人才;从事生物技术科研的大学和研究所可以满足制造干酪对于乳酸菌发酵剂和凝乳酶的需求;中国大中城市已经基本形成了运销干酪所需的冷藏链;这说明中国已经积累了启动干酪生产的技术能量。三种能量的聚集已经达到启动中国干酪工业生产的临界点。当这三种能量碰撞在一起,中国的干酪生产就将进入到工业化的阶段。 相似文献
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本文在概述了干酪及其营养价值的基础上,对全球及中国的干酪市场进行了详尽的分析,并借鉴日本和韩国的干酪市场发展历史,进一步阐述了中国干酪市场的巨大开发潜力,最后针对性地提出了具有建设性的开发方向和策略. 相似文献
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国内外拉伸型干酪的种类及研究进展 总被引:3,自引:1,他引:2
概述了拉伸型干酪的种类、工艺,以及国外拉伸型干酪的研究进展.同时研讨了我国少数民族传统拉伸型干酪-乳扇的生产历史、工艺、研究情况,以及与国外传统拉伸型干酪的比较;并介绍了国内对Mozzarella干酪的研究进展. 相似文献
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干酪的营养价值及发展我国干酪生产的几点设想 总被引:17,自引:4,他引:17
干酪的营养价值及发展我国干酪生产的几点设想朱宏(上海市乳品培训研究中心)干酪是液体乳经凝乳、排水、发酵成熟制成的产品。蛋白质和脂肪含量丰富。还含有多种人体生长发育所必需的营养成分。其产量和消费量在国际市场上一直保持增长势头。如将干酪制品引入日常饮食也... 相似文献
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比萨饼上厚厚的干酪做为这种西方馅饼的主料即为莫兹瑞纳干酪(Mozzarella).这种干酪与蔬菜、肉类等布满在圆形面团上,烘烤后就制得了金黄酥皮、馅鲜味美的比萨饼.这种专用干酪的开发在我国还属空白.本厂利用1987 相似文献
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