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啤酒色度的形成与控制 总被引：1，自引：0，他引：1
啤酒色度浅色化体现了消费者对色泽的选择趋势,也反映了酿制水平的高低,啤酒色度已成为衡量啤酒质量的重要标准之一。本文研究了啤酒色度的形成及其变化规律,分析了影响啤酒色度的因素,并对降低啤酒色度的工艺措施进行了探讨。 相似文献
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啤酒色度向浅色化发展体现了消费者对色泽的选择趋势，也反映了酿制水平的高低，啤酒色度已成为衡量啤酒质量的重要指标之一。文章叙述了在啤酒酿造过程中啤酒色度的形成及其变化规律，分析了影响啤酒色度的因素，并对降低啤酒色度的工艺措施进行了探讨。 相似文献
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啤酒的色泽 ,是啤酒质量的一项主要指标。色度的高低 ,也是区别啤酒分类的重要标志。我国啤酒标准规定 ,淡色啤酒的色度标准规定范围为 5 .0～ 14.0ＥＢＣ单位。浓色啤酒规定色度在 15～ 40ＥＢＣ单位。黑啤酒色度必须大于 40ＥＢＣ单位。淡色啤酒还将色度细分为优级淡色啤酒 ,其范围规定为5 .0～ 9.5ＥＢＣ单位。一级淡色啤酒规定为 5 .0～ 11.0ＥＢＣ单位。二级淡色啤酒规定为 5 .0～ 12 .0ＥＢＣ单位 ,可见色度对啤酒质量 ,具有重要影响 ,因此 ,我们啤酒酿造者 ,研究啤酒的色度 ,对淡色啤酒质量的影响 ,具有重要意义 ,以及如何控制 ,采取… 相似文献
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主要对啤酒中的色度来源,影响啤酒色度的多种因素,原料组成,糖化工艺,添加酒花和发酵工艺,包装工艺对啤酒色度的影响进行探讨。 相似文献
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根据QB936—84规定,淡色啤酒色度控制在5～12EBC单位,为色度合格啤酒。 “色度”作为成品啤酒标准中一个单项检测和控制指标,不单纯表示啤酒颜色的深浅。更 相似文献
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销售啤酒色度加深的研究及控制 总被引：1，自引：1，他引：0
本文阐明了啤酒色度形成的途径，找出了多酚及氧含量是引起销售后啤酒色度加深的重要原因，从各个环节提出了有效抑制销售后啤酒色度加深的措施。 相似文献
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再谈提高啤酒感官质量 总被引：1，自引：1，他引：0
再谈提高啤酒感官质量杨艳芳（江苏常州酿酒总厂）一、啤酒的色度啤酒的色度主要来源于啤酒原料－麦芽、大米、酒花和水，在糖化过程通过浸渍、升温、搅拌等操作产生的。用于生产浅色清爽型啤酒的麦芽煮沸色度一般控制在８ＥＢＣ以下。但值得注意的是，为了降低麦芽的色度... 相似文献
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色度是啤酒一项重要理化指标。本文主要论述了啤酒色度的形成机理,影响啤酒色泽形成的因素以及改进啤酒色泽的工艺措施。 相似文献
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严格工艺设计降低啤酒色度郑希坤高凯（哈尔滨松花江白酒厂）（黑龙江省大兴安岭啤酒厂）所谓淡色啤酒，就是色度在５．０～９．５ＥＢＣ单位，外观呈淡黄绿色到淡黄色的啤酒。色泽是啤酒质量标准中一项重要的感官指标，啤酒色度决于麦芽和酒花中多酚类物质及其衍生物的溶... 相似文献
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色度是啤酒的第一感官指标及印象。从生产实际出发，总结了包括原料及工艺因素在内的影响啤酒色度的各种因素，并就淡爽型啤酒如何降低色度提出了一些控制措施和建议。 相似文献