流动式砧板车床的设计与制作

砧板是每个家庭必不可少的生活用具,一块硬木砧板使用十年八年过后表面便会产生凹陷,此时把它丢弃又似觉可惜,新买一片一时又舍不得,犹豫不决时会想到如果有人上门维修砧板(车平)那该多好!     

好汤是怎样炼成的(下)

有人告诉我,熬得好汤几许,识得佳肴无数。只要你有清汤、奶汤、红汤三汤在手,那天下菜自有一半可做得。但是,于汤一道,更多的人还是在家中熬炼的供直接上桌品食的各种汤煲,而不是那种主要用于烹制菜肴的辅助汤汁。街市上各类汤馆卖的、餐席配菜而上的汤品,也都是这种原汤。其实,若能熬得三大好汤,大部分原汤也自然不在话下,因为,原汤的煨熬在工艺上一般都比较简单,把熬制清汤的一半心思和精力用出来,就基本上可得到一罐不错的原汤了。但是,由于原汤品类不计其数,用料也相当广泛,不同主料炖制的具体手法各有不同,因此其添加的配料、调料变化…     

广东的煲肴

在广东,无论是在街边大排档,还是在豪华的大酒店里,都可以见到热气腾腾、用瓦煲盛着的菜肴,即通常所说的“煲肴”。瓦煲,又叫瓦缸(缶掌)。常见的瓦煲有四种类型。一是带把黑釉煲(似带把平底的白铁皮或塑料水瓢),这种煲有大、中、小几种规格;二是双耳黑釉煲,这种煲较深一些,有特号、大号、中号、小号之分;三是双耳采釉煲,这种煲比较浅小,精致雅观;四是汤煲,这种煲有把,高身,似罐(即坛),有特号、大号、中号、小号之别。     

白灵菇的煲制方法

白灵菇是粤菜中常用的一种原料，通常是和鹅掌、千鲍鱼等搭配起来入菜的。平时我们用的白灵菇都是罐装的，本身没什么味道，所以只有经过煲制后才能用于烹调。下面，我就给大家说说怎样去煲制白灵菇，另外再给大家推荐几道白灵菇菜肴。     

浅析煲菜的制作特点

煲菜在中国莱中运用十分广泛,尤其是北方冬季,煲菜更为实用。随着菜肴的不断发展与变革,煲菜品种也日益增多。煲菜一般具有的特点是原料酥烂、汤汁浓郁、热气沸腾,适宜长时间保温。     

看得到的

除去繁华的外衣,留下最原始的形态。生命的流动在眼皮下鲜明的跳动,就像音符,弹奏着优美的韵律,清新、自然、透明     

基于整体厨房的厨具产品开发策略研究

本文主要针对我国厨柜企业向整体厨房模式发展时,对厨具产品的开发策略进行了研究。通过对国内外厨房用品的发展现状的总结和对我国厨具市场的调研分析,提出了适合我国厨柜企业的厨具产品开发策略。希望对我国厨柜企业的发展能够提供一定的参考价值。     

家乡的蛏王猪肚煲

“蛏王猪肚煲”源于莆田民间，它是闽东老百姓用当地的特产蛏干加上猪肚，再配以枸杞、当归等烹制而成的一道风味菜肴。成菜清香鲜美、营养滋补，有“小型佛跳墙”之誉。     

天使留在人间的心

SELINA,一只卷毛比雄犬的名字。在犬赛上给她带来了喜悦和荣誉,而这一切却和她所从事的职业相去甚远。自从那只捡回来养了六年的流浪猫“娇娇”在安详中寿终正寝以后,她就没想再养宠物;在喜欢狗的老公一再劝说,“诱导”的时候,看见了T9犬舍的广告……偶然的机会看见的一个电视报道,被一些残缺不全的生命所刺痛,也被一群如水珠一般晶莹柔软的心灵所感动。她组织公司的员工去参观、捐助……“缘分的天空——热爱动物,保护动物”是那次活动的主题。如果买房,期房往往便宜一些,也适合那些不急于用房的人。可她却很着急地预定了一只“期”狗,而且价格不菲。“其实只要我们能忍受一点点不方便,就能改变一个小动物的命运。而它们回报给我们的,将是那最神奇和最真挚而直接的情感。”     

创制奇芳牛筋煲的体会

２００１年１２月，在南京举办的“江苏新菜点认定展览大赛”中，我制作的“奇芳牛筋煲”和其他两位同事制作的新菜，荣获了大赛的团体金奖。“奇芳牛筋煲”虽然盛器普通，但以牛筋质地滑糯、味厚醇和的特点受到了专家和评委的好评。这对我来说，在意料之中。因为这款菜是我在总结了两款名菜的烹制方法和味型后创制出来的。下面，我就把这款菜的创制经过和体会介绍给大家。去年８月，我受聘于南京一家清真菜馆。一天，开席单的经理对我说：“小孙，你看牛蹄筋怎么烧效果才更好？”我说：“让我试试吧。”回到厨房后，我便仔细琢磨起来。记得…     

一场迟来的邂逅

我向来不是一个爱吃螃蟹的人。不是我缺乏勇气,而是如今吃螃蟹已经上升到了文化甚至“小资”的高度,这常常让我感到压力。一次偶然的失误,竟让我有幸与螃蟹来了一场迟来的邂逅,由此还改变了我对螃蟹的看法。     

尼龙餐厨具在热氧条件下的老化行为研究

目的对尼龙餐厨具样品进行差示扫描量热(differential scanning calorimetry,DSC)原位热氧加速老化行为研究,分析老化温度和老化时间对样品熔点和热稳定性能的影响。方法采用傅立叶变换红外光谱法(Fourier transform infrared spectroscopy, FTIR)探究老化温度和老化时间与样品分子结构变化之间的关系。结果在模拟使用温度100～260℃范围内,随着DSC热氧老化温度的上升,样品的短期老化作用不明显。在模拟极限使用温度240℃条件下,样品的老化以氧化作用为主,且随热氧老化时间的延长,样品分子链的支化和断链程度加剧,同时伴随着交联现象,总体氧化稳定性变差。结论在极限使用温度240℃条件下,当热氧老化时间短于30min时,市售尼龙餐厨具具有良好的耐热氧稳定性,但若热氧老化时间在延长至60min以上时,其内在结构可能因热氧老化作用发生变化且产生酮等氧化产物,存在安全风险。     

餐桌上的艺术品

在传统概念中,厨房和餐桌无论是从空间上还是用途上,都是分开的,很难有人在第一时间把它们联系到一起。然而,诞生于意大利的高端厨具品牌Lagostina却把它们紧密相连,并让厨房和餐桌都充满了艺术气息。     

漂亮的餐具在哪买？

北京 莱太花卉对面有个店专门卖漂亮的瓷器官园批发市场二层，女人街有一家叫“外贸餐具”的店，好多高级餐厅和酒店的餐具都从那里买，东四环燕莎奥特莱斯旁边的伊力诺依店，餐具比较多，也很好看，西四环四季青桥旁的欧尚地下开了家特力屋，有好多漂亮的餐具，回龙观银海市场的厨具厅也有好多好看的右安门外酒总设备大卖场有很多，而且比较便宜。     

草鸡煲中腐败菌的分离鉴定

为了采取针对性措施控制草鸡煲中的微生物污染,采用平板划线分离方法对草鸡煲中的主要微生物菌群进行分离,再根据菌落形态、菌体形态、生理生化实验以及16S rDNA序列分析对菌株进行鉴定。结果表明,引起草鸡煲腐败变质的主要菌群有产气肠杆菌、成团泛生菌、假单胞菌、荧光假单胞菌、蜡状芽孢杆菌、类芽孢杆菌。     

有爱留在五道口的羊蝎子火锅店

正陈放觉得,她的爱情,可能都留在了五道口的羊蝎子火锅店,再也没有回来过。前任们留下的娱乐周六晴朗的上午,陈放接到了一个自称银联总监的电话,口气特别紧急,说他发现陈放的账户涉嫌洗黑钱,还好他及时发现,并且为陈放提供了一个安全账户,让她把钱转过去。陈放躺在床上一边逗着爱犬豆比,一边和他聊,"天呀,怎么会这样呢?我是好人啊。你账户号码多少啊?你叫什么名字?你家几口人啊?你有兄弟姐妹没?你结婚了没有?你多大了呀?""总监"终于耐不住性子,问:"小姐,你逗我玩呢?"陈放漫不经心地说:"你才听出来啊?就你这智商,也太给骗子界丢脸了吧。"陈放挂掉电话,豆比兴高采烈地扑上来。     

处女座的厨房永远在完美的路上

这是一个处女座女人的厨房,带着这个星座特有的小小洁癖与完美主义倾向：空间大而流畅通透,古典白的色调优雅清馨,不锈钢厨具闪闪发光,所有的东西在它们应该在的位置上。这里的每一寸空间,从每一块瓷砖的图案,到每一厘米的台面的纹路,都是精益求精的结果。为了抵达完美,她宁愿等待,也不愿将就。     

不锈钢餐、厨具铬离子迁移量的影响因素及质量控制

本文通过研究不锈钢材料的显微组织、化学成份、加工变形量、材料表面粗糙度以及检测条件对不锈钢铬离子迁移量的影响,并提出有效的质量控制方法,对铬离子迁移量进行控制。结果对我国不锈钢餐、厨具的加工制造过程具有重要的指导意义。     

高速剪切协同热处理对豌豆蛋白性质的影响

豌豆蛋白是近年来一种新兴的优质蛋白,但由于其水溶性差导致功能性质较差,限制了其在食品工业中的应用范围。针对以上不足,采用高速剪切协同热处理对豌豆蛋白进行改性,通过测定改性豌豆蛋白的溶解性,探索最佳改性工艺条件,以期扩大豌豆蛋白在食品中的应用范围。结果表明,剪切转速为7 000 r/min,剪切时间为2.0 min,热处理温度为80℃时,蛋白溶解性最大,为88.98 mg/L,与未处理的豌豆蛋白相比增加了41.87%,同时持水性、持油性和乳化性分别增加了56.82%、12.50%和13.17%。     

养生汤 煲出来的幸福

<正>在我们所吃的各种食物中,汤是既富于营养又最易消化的一种。有一项研究表明,在6万多名接受营养普查的人中,那些营养良好的人,正是经常喝汤的人。冬季来临,很多家庭主妇也喜欢在闲暇之余为家庭成员煲一锅营养健康的汤,但是殊不知,如果煲汤的方式不对,不仅不会达到养生的目的,反而