年产1?000t马铃薯速冻薯条生产线

薯条是西方国家的一种快餐食品,随着快餐业的发展,薯条进入我国市场并受到人们的青睐,目前供应国内市场的薯条大多数是靠进口,进口量远不能满足国内市场的要求 .因此在我国马铃薯产区建立薯条加工企业,必将推动当地的经济建设.薯条加工建设周期短、见效快、风险小及优势明显.我中心提供的马铃薯加工技术,以薯条为龙头,综合利用原料生产淀粉、马铃薯片,边角余料用来加工薯泥、薯饼等.     

马铃薯食品也风靡

当洋快餐中的薯条开始以轻脆味美的特点出现在国人面前时,消费者也许会颇为奇怪地说:“马铃薯也能这样吃?”时过境迁,如今,走近各超市商店里,在各式休闲食品种类中,以马铃薯为原料的休闲食品所占的货架比例较大,消费者对此的购买也较踊跃.难怪有人说,马铃薯食品已成为新一代流行的休闲食品.     

世界薯条产业介绍

<正> 薯条是源于比利时的弗拉芒人(即比利时荷兰人)在18世纪发明制作的一种马铃薯食品。后来由法国人传入美国,所以又称为法式薯条。薯条以马铃薯为原料,经清洗、去皮、切条、分级、漂烫、干燥、油炸、冷却、速冻、包装成袋、装箱、进入市场。工业化的薯条加工所采用的工艺使得薯条炸油新鲜而洁净,炸油在7～9小时快速消耗,通过循环过滤和持续加入新油等方法,加工过程中不产生废弃油,通过预油炸的速冻薯条产品含油率为5%。由于薯条加工保持了马铃薯自有的薯香味和天然的营养成分,因此得到人们的广泛     

马铃薯食品加工研究开发现状及展望

近年来,随着马铃薯作为第四大主粮战略的提出,推进了马铃薯加工主食化进程。马铃薯馒头、面条、面包、糕点等有了快速发展,冷冻薯条、薯片发展速度强劲。本文从加工用途的马铃薯食品原料、马铃薯方便食品、马铃薯主食、其他食品四个方面对我国马铃薯食品加工的研究开发现状进行梳理,以期促进马铃薯食品加工业进一步发展。     

PURITY FG,帮PAS Grantham实现安全、效益双丰收

马铃薯的种植始于4000多年前，现已成为全球食用最广最令人喜爱的食品之一。PAS Grantham Ltd是麦肯食品有限公司（Mc Cain——全球最大的法式薯条及冷冻食品生产商．约占全球薯条市场份额的三分之）的分公司，是英国最受欢迎的薯条加工商之一。其产品种类丰富，     

古代小吃妙品

建安七妙 南京为大朝圣地。秦淮河畔,楼台酒家林立。三世纪时,居住在这里的高门望族,家家能做精致的小吃,曾流传有“建安七妙”的说法。它们的特点是:齑(米、麦、豆粉),“可著面”,就是说,能当粉擦;馄饨汤可以“注砚”磨墨;烙出的饼,薄到“可映字”,又能做酒杯劝饮;饭可以打擦台湿”;(这真是所谓“干饭”了!)面条可以“穿(孔)结带”;“寒具嚼著惊动十里人”。寒具是类似油条、馃子一类的食品——馓子。人们咀嚼时,竟能声闻十里,足见技艺之好了。     

健康的美丽杀手--合成色素

食品讲究色、香、味 ,尤以色为先 ,君不见市面上各种食品争彩斗艳 ,越演越烈 ,饮料的“酷”一族、糖果的“ＱＱ”版系、雪糕的“热带风暴”以及糕点、果冻、布丁、饼干、蜜饯凉果、薯条虾片、果酒等等无不染上诱人的鲜艳色彩 ,以至于连烧烤熟肉、肉脯肉松、腊味香肠、面条米粉、牛奶豆浆甚至米、油、酱、醋、茶叶等等亦加入了染色一族。面对这五颜六色的诱人食品又有多少人能不为所动呢 ?然而人们在食进美丽的同时也为自己身体带入了健康的杀手。1　合成色素致毒致癌食品的染色不外乎采用两大类色素 :天然色素与化学合成色素。天然色素来自…     

博采

博采新配方米制薯条问世据外报报道，美国农业部食品技术专家研制出新配方的薯条，预计将使素食主食薯条再度掀起旋风。此种新产品是用白米粉做成的，脂肪含量较传统薯条低约２５％～５０％，又因米食和面包、燕麦食品一样，同为受推荐的健康食品，因此消费者在食用零食的...     

请你改改吃菜习惯

“凡是能主吃的蔬菜,最好生吃;不能生吃的蔬菜,不要炒得太熟,尽量减少维生素的损失”。这是蔬菜营养学家对人们的忠告。 蔬菜是人们日常生活中必不可少的食品。蔬菜中所含的维生素、矿物质、纤维等给人们的身体提供了营养平衡。目前,人们的吃     

绿色家族成员可食性包装膜

９０年代以来,“环境与发展”成为世界共同关注的焦点问题。人们正研究一种可以取代发泡塑料的包装材料,这就是绿色包装。绿色包装的特点是无污染、能回收或再生、易分解。绿色包装的发展趋势为可降解绿色包装材料和可食性包装材料。 可食性包装在我国食品包装中的应用有着悠久的历史。民间很．早就懂得用可以吃的食品制成较薄的东西来包装另一种食品。既能保证食品鲜美,又能改善原有的口味,还可以提高其档次。比如包装肉菜用的“豆腐皮”,包装肉馅用的“肠衣”。 目前国内外开发的可食性包装资源广泛,研究开发前景十分乐观。 多糖类…     

小识 白果 亦美味

旧时上海,街头巷尾、弄堂有一种专门卖热炒白果的小贩,挑着货担,边走边吆喝：“滚烫火热糯米热白果,香是香来糯是糯,一分洋钿卖三颗,粒粒白果鹅蛋大!”在较长时间里,热白果从我的视野里消失了,只是近年来,饭店的菜肴里,我们又 见到白果炒百合、炒西芹。南货店、小吃街、超市的货架上又出现了营养价值高，既可当食品又能入药的白果了。     

2006年美国食品营养标签须注TFAS含量

据海外媒体报道,美国食品和药物管理局近日又出台了一项新规定,要求在传统食品和膳食补充品的营养标签上,注明反式脂肪酸(简称“TFAS”)的含量。TFA S存在于植物性奶油、马铃薯片、沙拉酱、饼干以及薯条等食物中,可以通过氢化过程合成。它和饱和脂肪酸一样,都会提高人体胆固醇含量,特别是低密度脂蛋白胆固醇含量。以往一般食品包装上都被要求注明饱和脂肪酸含量,但一直没有要求注明反式脂肪酸的含量。新规定将于2006年1月1日生效。此次美国要求食品营养标签中必须标注饱和脂肪酸及TFA S的含量,被认为是美国自建立食品营养标签制度以来…     

“薯兄弟”平反

在诸多关于各种食物的是是非非中，红薯和马铃薯犹如一对患难“兄弟”，一直饱受争议。人们长期对红薯和马铃薯的误解和误读，造成这对“兄弟”时而成为发胖的罪魁、时而又被称为营养不够全面的食品，如今经过各国科学家的研究和认证，终于到了给这对“兄弟”平反的时候了。     

马铃薯产品开发大有可为

马铃薯(俗称土豆、洋芋),在我国城乡人民生活中,大多数是当作蔬菜吃的,加工的产品除淀粉、粉丝、酒精等几个品种外,其它却瘳瘳无几。我国是马铃薯生产大国,年产量有500亿公斤左右。改革开放以来,随着科技的进步,我国机械科研单位已经研究开发出马铃薯淀粉和变性淀粉生产设备,并通过引进外资以合资合作方式引进国外先进技术与设备,大批量生产马铃薯变性淀粉,用于食品、纺织等工业领域,一些专业经营马铃薯淀粉和变性淀粉的跨国大公司也进入我国马铃薯淀粉市场,我国的“洋芋蛋”将在经济发展中做出新的贡献。本文就马铃薯的优良品质和独特性能、开发前景作一简单介绍。马铃薯淀粉的独特性能玉米淀粉又多又便宜,为什么还要加工生产较贵的马铃薯淀粉呢?这是因为马铃薯淀粉从多方面说都是一种优质淀粉,它拥有一系列的独特性能,是玉米     

油炸马铃薯食品中发现丙烯酰胺的研究近况

对油炸或焙烤马铃薯食品中的丙烯酰胺含量、食品中丙烯酰胺含量的分析方法、丙烯酰胺毒性问题的最新研究结果进行了综述。现有研究结果表明 ,炸薯片、炸薯条中含有较高含量的丙烯酰胺 ,过度油炸会进一步增加薯条中的丙烯酰胺含量 ,而相应的生马铃薯原料与煮熟马铃薯中则不含丙烯酰胺。食品中丙烯酰胺含量的分析方法目前采用气相色谱 -质谱法 (GC MS)与液相色谱 串联质谱联用新技术 (LC/MS/MS) ,但食品中丙烯酰胺含量的分析方法、丙烯酰胺的毒理学研究仍在进一步发展中。     

栗子——多多秋养生保健佳品

每当秋风送爽时节，街头巷尾便飘起诱人的糖炒桂花栗子的阵阵香味来。 栗子品种颇多，有河北的良乡栗、安徽江苏的板栗、福建的锥栗等。栗子既可生吃，又可炒吃、烧菜或入药，香糯可口，是秋季人们喜爱的休闲食品。难怪宋代诗人范成大抒诗赞美：“紫灿山梨红皱枣，总输易栗十分甜。”可见栗的甜脆粉香，分外诱人。     

贮藏马铃薯龙葵素的分布与含量

<正>马铃薯块茎的营养成分完全,易于吸牧。在国外一些国家和地区,马铃薯块茎是食品重要组成部分。在我国,马铃薯分布广、种植面积大,特别是     

亦食亦药话豆豉

豆鼓是我国的传统食品,类似豆瓣酱,是人们日常生活中不可缺少的调味品,它不仅能烹调蔬菜,红烧鱼肉,也能单独炒食或蒸食,还可用开水泡出计代替酱油.豆鼓气香味美,常出现在文人的笔下:“出门五里遥,忽闻异香飘.借问是何物,豆鼓一大包.”据悉,豆鼓最早人们     

酥脆薯条的加工工艺与风味特征研究

以适于油炸加工的马铃薯品种"大西洋"为原料,经过漂烫、冻结和真空油炸等工序制得即食型酥脆薯条,采用质构仪、色度仪、气相色谱-质谱联用仪(GC-MS)研究酥脆薯条的品质特征,以及工艺条件对质构、色彩、感官等风味特征的影响,分析马铃薯制作的酥脆薯条的挥发性气味特征,为即食型酥脆薯条的品质控制提供理论依据。结果表明,适当降低冷冻温度、延长冷冻时间,可提高薯条的酥性、脆度和强度,降低断裂能。油炸温度和时间的增加会显著提高薯条的酥脆性,降低薯条的水分含量,但脂肪含量较高。酥脆薯条最优工艺为,于-30℃冷冻18 h后,在温度为95℃、真空度为0.096-0.100 MPa条件下油炸30 min,900 r/min离心脱油3 min。在该工艺下制得的酥脆薯条水分含量为1.64%,脂肪含量为30.20%,酥性为8.01次/mm,强度为4.02 kg,咀嚼度为6.58 kg·mm,脆性K为2.29 kg/mm,具有良好的酥脆性,并含有丰富的安息香醛、(E,E)-2,4-癸二烯醛、柠檬烯等油炸产品典型气味活性物质和壬醛、癸醛、邻苯二甲酸二异丁酯等马铃薯特征气味物质。     

风味食品也过节

俄罗斯土豆节　　土豆学名为马铃薯,俗名洋芋。虽然土豆在俄罗斯种植的时间不过才五百多年,但俄罗斯人对土豆十分偏爱,他们认为土豆既便宜又好吃,是“老少皆宜的食物”。土豆的营养价值十分高,正如美国农业部一位专家所说,马铃薯加牛奶这样的饮食、就可以让人得到一天所需要的营养物质。居住在伏尔加河流域的人们每年的七月都要举办土豆节,他们制成奶油炸土豆、土豆烧牛肉、草莓炒土豆、鲜花拌上豆丝等各式各样的美味食品,然后津津有味地一饱口福。一顿饱餐过后,他们会乘兴举办篝火联欢晚会。 美国辣椒节　美国新墨西歌州哈奇城的…