济南甜沫

外地朋友去济南。看到小吃店招牌上面写着的“甜沫”二字后，喜不自禁，进去端起一碗便品尝，不料味道却是咸的。于是心生疑窦：这甜沫为什么不甜却咸呢？要解开这“甜沫”味咸之疑．就还得从明朝末年说起。明朝末年，战乱不断，天灾频出，大量的难民涌入了济南城。一位田姓粥摊的摊主舍粥赈灾。     

米线为啥要“过桥”

说到过桥米线，想必很多朋友都吃过。若要再追问过桥米线的故乡在哪里、为什么会叫这个名字？也许很多朋友就回答不上来了。原来这道美食是源于一个浪漫的爱情故事…… 过桥米线与爱情之桥 过桥米线的故事就发生在诗画般的蒙自南湖。传说，     

莲花池畔过桥都——云南风味面食过桥米线的故事

云南的风味面食——过桥米线,久负盛名。 一到昆明,友人便对我说:“到昆明不品尝过桥米线,就等于没到昆明;品尝过桥米线,不到“过桥都”就等于没有品尝到正宗过桥米线” 云南人所说的“米线”,其实就是米粉。当地人爱吃米线,就像北方人喜欢吃面条一样,而且米线品种也颇多,诸如炸酱米线、小锅米线、肠脆米线、肠旺米线、羊血米线、卤米线、凉米线等,但最为可口久盛不衰的还要数“过桥米线”。     

夹心鱼糕片的制法及技术关键

夹心鱼糕片有红、白、黄三色夹心，具有层次分明，香气浓郁，味鲜滑嫩的特点，是我所在酒店最近推出的一款极受食客欢迎的创新菜：前几天，几个来我这里品尝学习过的朋友打来电话：“不知为什么，回去做出来的夹心鱼糕片口感、味道都不如人意，烹制这道菜有什么诀窍?”下面，笔者就将烹制此菜的一些体会整理成文，以与大家交流。     

貌似中餐的泰国菜

久闻泰国菜美名，心仪已久，但几经寻觅，品尝过几家后，总觉有所欠缺，或酸得过甚，或辣得刺人，总之离我心目中的泰国菜相距甚远。听朋友介绍，振兴路新开了家泰国菜馆，味道极为正宗，口碑甚好，遂应邀前住。     

云南味道（五）过手米线

云南美食中少不了鼎鼎大名的过桥米线，但是来到云南之后，如果你只品尝了过桥米线而错过了另一种美味——过手米线的话，那不得不说你的云南之行还是留下了些许遗憾呢!     

京城的炖吊子与贴玉米饼子

初到北京,见很多饭铺的招牌上都写着炖吊子、贴玉米饼子、煎小鱼的宣传广告。怀着好奇的心情我到一家小饭铺去要了一碗,端上来的却是碗黑乎乎的炖猪大肠,这当中还夹杂着少许的猪肚、猪心之类的杂碎。品后味道不敢恭维,店主却还一个劲儿问:“味道好吃不?当我向北京的朋友、 提起这件事的时候,人家仿佛还象是受到了污辱似的 那不地道,是瞎乱整！     

伊秉绶“快速面”

朋友，当你在旅途中或加班加点时品尝一碗香气诱人、爽口无比的“快速面”时，你也许不知道这快捷实惠的“快速面”竟与清代著名书法家伊秉绶有关。     

品味衡水湖上的渔家船宴

前几天应邀到衡水湖朋友的渔船上品尝了一次渔家船宴，至今还让我回味无穷。     

改进酱料烧烤兔

我是《四川烹饪》杂志的一名忠实读者。2003年12期刊登的《金酱烧烤兔》一文吸引了我。在认真读了几遍后，我照文章所介绍的方法烤制了两只兔，并请来两位厨师朋友一起品尝，但是我们尝了后觉得，用这种方法烤出来的兔肉麻辣有余而鲜香不足，味道并不理想。经过大家分析研究后，决定在原来烤制方法的基础上，对腌渍     

新加坡吃“肉骨茶”

正在新加坡,当地朋友非要带我们吃"肉骨茶"。听着这名字挺新鲜,以为是什么当地的新鲜茶,欣然应允。我们来到一个特色小店,敞开的店堂,任由夜风慢慢地吹进来。虽然没有空调,只有几个老式电风扇在头顶慢慢地转着,却不由让人产生一种怀旧感。不一会"肉骨茶"上来,我大吃一惊,棕色的汤水,热腾腾散发出浓郁的中药味,陈皮、甘草、八角等香料的味道隐约可闻。排骨、猪肉就在碗中间。这哪里是"茶",还配有油条,加上勺黑黑稠稠的酱油,朋友叫我趁热先尝尝。原以为我不会喜欢这样的吃食,没想到喝了几口之后,却发     

云南美食:豆花米线、马铃薯焖饭

正(一)豆花米线到过云南的朋友想必都品尝过云南的过桥米线,云南是米线的王国,米线的做法数不胜数,过桥米线是最负盛名的,可还有一道米线也是在云南赫赫有名的,那就是今天要教大家做的"豆花米线"。材料:干的米粉,水豆腐,韭菜,猪肉糜,酸菜。调味料:酱油(面味),炸酱,白糖,麻油,老干妈辣椒油。做法:1.锅里放油翻炒肉糜,之后加入炸酱翻炒拌匀     

寻找原味

"这是小时候吃过的味道,真的好吃。"这是那一次在青浦练塘,妻子吃了当地朋友清炒的茭白以后发出的感叹。确实,那茭白和在小菜场买来的味道完全不一样,碗里的茭白,肉白,吃到嘴里鲜嫩、味美,有一种让人回味到小时候曾经吃过的那种味道。朋友告诉我们,茭白只有练塘的农田里种植出来的味道才鲜美,营养价值较高,大有"一方水土养一方风物"的自豪。这种茭白,上海的小菜场里很少见,人们在小菜场购买的所     

貌似中餐的泰国菜

久闻泰国菜美名,心仪已久,但几经寻觅,品尝过几家后,总觉有所欠缺,或酸得过甚,或辣得刺人,总之离我心目中的泰国菜相距甚远。听朋友介绍,振兴路新开了家泰国菜馆,味道极为正宗,口碑甚好,遂应邀前往。对泰国菜耳闻最多的要数冬阴功汤,知其为酸辣味,推而广之,便以为泰国菜以酸辣为主。但品尝后才知道,以往对泰国菜的     

彩云之南过桥米线

五一期间，昆明的朋友盛邀我们一家前往滇池一游。下了飞机，在我们的要求下，友人带我们到了一家老字号米线店。这家店的店面说不上豪华，甚至有些简陋，装饰用了当地少数民族的民居特色，四墙上挂着几幅蜡染的布画，清丽绝俗。店主特意在进门处弄了一座小竹桥，大概寓“过桥米线”之意吧。穿着民族服饰的服务小姐将我们带到一张圆桌前坐下。友人说：“别看这家店面简朴古旧，他家的米线可是这一带最正宗的了，老板和厨师都是滇南蒙自县人，那可是过桥米线的发源地啊!”     

古城里的时光

前两天在公司附近吃了一碗羊肉泡馍,味道不错,但是不知道为什么,记忆中西安回民街那自己掰的一碗,似乎要美味得多。看来,我又想念西安了。第一次去西安是去年的2月13日晚上,次日早上到,收到美丽玫瑰一束。接下来在熙熙攘攘的鼓楼附近闲逛时,丢了钱包。身无分文的我毫无愧疚地跟着朋友蹭饭吃,因为回民街的美味着实价格便宜量又足。     

品鉴牛栏山五大系列产品之珍牛

"‘味道纯正,粮香浓郁’这是它带给我最直观的感受。我第一次知道酒能醉人,是我20岁那年,是我拥有人生第一份工作的时候,也是我与珍牛系列第一次见面的时候,那是我第一次品尝珍20,我便与它一见如故。"粉丝"小张同学"说,也正是因为珍牛系列价格亲民,对于打工人的我,它们便成了我不可或缺的朋友之一。     

小青柑·陈皮普洱·红柑普洱

正多年前,朋友请我品尝一款名叫"小青柑"的茶。外形是一个用拇指和食指围起来大小的青色果子,里面放的是黑黑的熟普。我尝试着用之前冲泡红柑普洱的方式掰开来冲泡,却发现皮很硬,根本掰不开,于是只能整个冲泡,把水注在青柑上,让熟普慢慢浸润出来。喝起来,茶汤中渐渐渗透出一股浓烈的青气,熟普的品质也很一般,有股闷陈的味道,而且这两种味道相互独立,并不融合。当时     

过桥米线的前世今生

云南过桥米线闻名全国,已有一百多年历史,而据说云南过桥米线又源自滇南蒙自,因此蒙自也被称为"过桥米线之乡"。过桥米线以选料考究、制作精细、吃法特殊、滋味鲜美、独具风味、富于营养而蜚声中外。凡是来到云南的中外人士,无不要慕名品尝。     

大理白族火烧猪

我曾品尝过大理白族的砂锅鱼、饵丝这两种闻名遐迩的美食,吃过后挥手惜别大理了,然而,总有一种再度去品尝的奢望。其实,在我所品尝过的大理白族美食中,火烧猪又何尝不是这样!一年多以前,我和几个好友一同到大理游玩。虽然多年前我曾几次游逛过大理,饱览了大理的旖旎风光,感受过大理的民族风情,品尝过大理的独特美味,但这次故地重游,还是不乏新鲜感。最有意思的是,在一位比我更懂得大理的朋友推荐下,我们一行相邀钻进地处大理古城闹市区的一家百年老店,慕名品尝了一回白族出名得让"老外"都赞不绝口的火烧猪