端午节为主妇支招

一、加工粽子 首先．在馅心的选择上需要注意以下几点： 1、注重高纤 粽子使用的糯米所需消化时间较长．胃肠排空需时较久．容易造成胃酸过多、腹胀或肚子隐痛等消化不良症状．所以包粽子除了用糯米外．     

糯米小圆子 4味糯米飘香

糯米是秋冬季餐桌上最应景的食品，清香的糯米不仅寓含了一年丰收吉祥的意义，本身还具有极佳的食疗功效——补气暖胃。除了八宝饭．腊八粥．粽子、年糕……糯米还可以制成可口的小点，纯朴温润的品质正好可以安抚、滋补这个时节的肠胃。     

端午的粽子寄乡情

五六十年代的时候，我家在东北，因为粽子是细粮做的，吃一次粽子很不容易。每到端午节就是孩子们的节日．孩子们可不管什么端午节的来历．也不管屈原投江的爱国主义意义，只知道这一天有好吃的。记得那时候．不论物资供应多么紧张．每到端午节之前．妈妈都要想方设法把定量供应的糯米或者大黄米，     

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粽惰粽义在易果健康美味齐享端午节 端午佳节将至,吃粽子、划龙舟,这些传统习俗一个都少不了。粽子虽香糯可口但不建议多吃,因为多食糯米类食物易引起消化不良及腹胀等不适,     

米类制品风味小吃三例

米类是我国传统面点的一个重要组成部分,米类制品的花色品种与麦类的制品不相上下。其一是直接用粳米、籼米、糯米等制成饭、粥、粽子、糯米烧卖、八宝饭、糯米素烧鹅、糍饭、糕等;其二是把米磨成粉,调成团再制成各色成品,如干松糕、乌缸豆糕、麻球、艾饺等,也可用干粉与湿粉制     

粽子国标2007年有望出台

粽子是每年端午的必备食物，但是对于当今市场，关于粽子的标准还没有出台。中国食品工业协会在重庆召开会议，商讨粽子国标方案。三全、五芳斋等国内数十家名粽子生产企业，对粽子国标的细节进行了讨论。中国食品工业协会称，粽子国标明年有望出台，届时，棕叶、米、扎线都将有新规定。据了解，今年以来，受“返青棕叶”影响，全国粽子增量比去年减少10个百分点。粽子业目前只有一个行业标准，对粽叶、米、扎线、添加剂含量等都未明确规定。     

糯米发酵前后成品粽子风味物质变化分析

以糯米为原料,25～30 ℃非控温进行自然发酵15 d 后制成粽子。利用顶空固相微萃取-气质联用法,以粽子风味物质的数量和相对含量为指标,采用单因素试验确定粽子风味物质的萃取条件,并以此萃取条件测定发酵前后粽子中的风味物质数量和相对含量,探究糯米发酵前后风味变化的原因。结果表明,适宜的萃取条件为粽子25 g,以CAR/PDMS 萃取头进行萃取,萃取温度60 ℃、萃取时间45 min;在此萃取条件下,发酵后的成品粽子中检测到89 种风味物质,相对含量为80.55%,在未发酵的糯米成品粽子中检出80 种风味物质,相对含量为87.88%;糯米发酵后成品粽子的风味物质中醛类、醇类分别比发酵前增加9 种、5 种;醛类、酮类相对含量分别减少9.54%、3.22%,呋喃类、醇类分别增加6.86%、5.49%;单体中,相对含量增加相对较大的有2-戊基呋喃、2-己烯醛、1-己醇、2-乙基呋喃、1-丁醇、1-辛醇,减少较显著的有己醛、2-庚酮、1-辛烯-3-醇,并检出丁酸。醛类、醇类、呋喃类及酸类在种类和相对含量上的较大变化是糯米发酵前后成品粽子风味变化的主要原因。     

糯米小档案

糯米是家庭经常食用的粮食之一。因其香糯黏滑，常被用以制成风味小吃，深受大家喜爱。逢年过节，很多地方都有吃年糕的习俗。年糕就是用糯米制成的。现在提起糯米，人们自然会想到元宵节的汤圆和端午节的粽子，以及各式各样用糯米制作的糕、糍、饼、粥等。     

韭黄肉三鲜粽子的工艺研究

以韭黄肉三鲜粽子的感官评分作为评价标准,研究糯米浸泡时间、蒸煮温度、肉三鲜的比例、韭黄的添加量等对粽子品质的影响。最终确定了糯米浸泡时间30min、蒸煮温度110℃(0. 05MPa)、肉三鲜的比例(海参∶鲜虾∶猪肉=1∶2∶2)、韭黄的添加量21%,在此条件下的粽子感官品质最佳,粽子洁白且富有有光泽,具有粽子及肉三鲜特有的风味,黏度适中,糯而不软。     

粽子的历史

正粽子,主要材料是糯米、馅料,用箬叶(或柊叶、簕古子叶等)包裹而成,形状多样,主要有尖角状、四角状等。粽子由来久远,最初是用来祭祀祖先神灵的贡品。由于各地饮食习惯的不同,粽子形成了南北风味;从口味上分,粽子有咸粽和甜粽两大类。粽子种类繁多,从馅料看,北方有包小枣的北京枣粽;南方则有五花肉、豆沙、八宝、火腿、     

糯米为什么具有粘性?

用糯米加工的年糕、元宵、粽子、甜饭等食品,最大的特点是粘性较大.糯米为什么特别粘呢?这就得从构成糯米的主要成份——淀粉的分子结构说起.淀粉是由许多单醣的分子组成的,依照单醣的不同联接方式,可把淀粉分成两类:一类是直链淀粉,分子结构好象一根铁链,各个环节首尾相连接.这种淀粉的粘性很小,普通做饭用的大米,几乎百分之百属于这类淀粉.     

少数民族粽艺大观

又到了端午吃粽子的时节了。我们了解粽子多少呢?本文把少数民族食粽子的习俗告诉大家。 瑶族 瑶族粽子,即选用当年的新糯米浸泡后,以食盐、草果粉调味,配以腊肉条、绿豆,用粽叶压实、包紧,再用绳子捆扎,入锅加清水煮熟即可。还有一种独具特色的“枕头粽”,形似枕头,每个至少有250g。也有在糯米中加红糖、花生等制成素馅凉粽子。     

国外粽子趣拾

正粽子,古时称"角黍"、"筒粽",是端午节汉族的传统节日食品,由粽叶包裹糯米蒸制而成。传说是为纪念屈原而流传的,是中国历史上文化积淀最深厚的传统食品。但粽子并非中国独有,国外也有粽子。越南粽子有三类:咸粽、碱粽,肉粽。咸粽馅料为糯米、虾、瘦肉、豆类、咸蛋;碱粽馅料为糯米粉、椰子、虾米、绿豆;肉粽馅料为糯米、肋条肉、虾仁、青豆和辛辣的调味品。不同馅料的粽子,包裹和吃的方式也不大相同。小小粽子,可     

粽子冰淇淋的开发

以糯米粉、红豆、蜜枣等为主要原料,通过加入粽子香精、红豆香精、糯米香精等,制成一种类似粽子口味的特色冰淇淋。通过试验来确定产品的最佳工艺配方。     

客家的端午美食

中国人把端午节叫做“五月节”或“五日节”,它是我国传统的大节.在客家端午家宴的菜肴中,必备的有粽子、苦瓜酿、莲叶鲊、真番鸭及雄黄酒. 作为节令食品的粽子,客家人在端午节的前几天就开始准备了.客家人的粽子,按其制法和馅料的不同,可以分为碱水粽、药粽和肉粽.碱水粽的制法是:将干稻草烧成灰,放盆里浇水并滤出碱水后,再用来泡糯米,等到泡至糯米呈微黄色时,用粽叶去包裹成粽子,入锅煮熟了便好.吃时加点红糖或白糖,味道清甜香糯.     

冬天吃点糯米好

糯米又叫江米，是大米的一种，常被用来包粽子或熬粥。中医认为，其味甘、性温，能够补养人体正气，吃后会周身发热，起到御寒、滋补的作用，其实最适合在冬天食用。     

速冻荷叶迷你五豆粽的加工工艺

以白糯米、鸭血糯米、红豆、绿豆、黑豆、白扁豆、花生为原料,以荷叶为主要包装材料．制作具有保健功能的速冻荷叶迷你五豆粽。通过正交试验,确定出速冻荷叶迷你五豆棕的最佳方案。最佳配方为：采用外粽叶内荷叶包棕的方法、蒸制熟制的方法、50g大小的粽子和微波解冻的方法。荷叶的开发,为粽子加工开辟了一个新资源。     

“画”说端午节吃粽子

每年的农历五月初五;是 我国人民的传统节日──端午节（又称端阳节）。过节这天．各地都有吃粽子的风俗、２０００多年来,关于端 午节吃粽子,有着不同的民间。 传说。 据传说,端午节活动以纪念东汉孝女曹娥救父投江而死,还有人说是纪念楚国人伍子胥的．而如今最为广泛的流传是纪念楚国爱国诗人屈原投江的．人们为了不使鱼虾伤害屈原的身体、用竹简装米,用箬叶包糯米投入江中。这是最初的“筒粽“和粽子。 到了汉朝时,粽子的品种更多了起来;有丸子粽、香芦粽,百萦粽、粉团角粽。香蜜粽等名食品．长安街还出现了粽子店铺、到元、明…     

一样端午别样情

端午节包粽子吃粽子是许多老年人的饮食习惯，不仅为继承传统，更因喜爱糯米糯的口味。中医认为，糯米味甘性温，能够补养人体正气，温补脾胃。又是一年端午节，不妨把糯米解放出来，换个别样吃法。     

粽子要有行业标准了

日前,中国商业联合会在嘉兴五芳斋大厦召开粽子行业标准审定会,粽子的行业标准将在专家的认真评审后,提交给国家有关部门审批,再正式颁布、实施。届时,粗制滥造的粽子将被淘汰出局,消费者的权益将得到保障。评审小组由商业总会、嘉兴市质量技术监督局、嘉兴市卫生监督所、嘉兴市食品肉类有限公司、湖州诸老大食品有限公司等单位的9名专家组成。粽子的行业标准由浙江五芳斋实业股份有限公司负责编写。五芳斋公司为了给粽子制定一个统一的标准,花费了半年多的时间。他们从产品定义、产品分类、技术要求、试验方法、检验标准、标签、标志、包装…