袖珍菜：小材大用

所谓袖珍,顾名思义,原意是指衣袖中的珍品。用在烹饪材料上,特指一些食材的缩小版,比如我们常见的黄瓜、茄子、南瓜、西红柿是正常版,相比之下,小黄瓜、小青瓜、小金瓜、小番茄、小红萝卜．……则是当之无愧的袖珍迷你版。     

创意中国菜六月鲜香

2009年6月2日,窗外六月骄阳似火．却挡不住屋内人们的阵阵热情如潮。由烟台欣和味达美食品有限公司举办的”2009鲜香六月——味达美创意中国菜烹饪交流会”在北京汉华国际饭店如火如荼的举行。     

菜盘中创意的文化味

经常听到一些食客在饕餮之后，海侃饮食文化要如何“大长今化”，如何“经典化”，孰不知一方水土有一方特色，菜也一样。民间的菜名，大都迎合大众的审美意识，融入了大众的情趣，如福州的名菜“佛跳墙”，除生动有趣之外，还有典故。要展示一道名菜的魅力，全靠厨师的功夫了。即使你的创意再好，没有高手艺的厨师来帮你操刀，你创意的作品质量，必大打折扣。厨师有了扎实的审美功底，有了高强的领悟力，可以把菜盘子上的花样做得美轮美奂。每每领略厨师用匠心拼起的一道菜之后，我会惊叹不已。     

创意空间

＂漏斗＂橄榄油包装Lintar橄榄油是Cemex公司投资多年开发的一款产品（如图2所示）。Lintar这个名字来源于希腊语＂漏斗＂,同时它也是原油产地Kastela海湾的名称。Lintar橄榄油包装的设计灵感来自于浇注油路表面的漏斗。     

创意上海菜之我见

上海菜——与上海的发展历程息息相关的名词。创新——上海菜发展的精髓。创意——创新的升华。创意菜的风味品质,烹饪风格、文化内涵和营养价值是否反映了当代风尚,并能产生一种美的感受和想象,是否能达到既好吃又好看的状态,创造出现代美食价值,这些才是是否称为创意的标准。创意上海菜的发展历程充满波折,20世纪三四十年代交会之际,沪、苏、锡、甬、徽、粤、京、川、闽、湘、豫扬、潮、清真、素菜等16个帮派风味齐聚上海滩争奇斗艳,为了在上海滩站稳脚跟,他们相互借鉴、相互融合。极大促进丰富了上海餐饮的发展繁荣。     

新意前菜连连看

现在的餐饮市场百花齐放,创意菜的概念油然而生。简单地说创意菜,就是以现代中国烹饪流派中的跨文化和多元文化主义的合理结合。虽然其实质并不复杂,但是要求一个厨师在对食材、调料、味道、市场、文化等多种元素有全新的理解和认识之后,根据自身的特长和经验运用各种所掌握的技法,演绎出适应目前市场需求的全新菜式。     

亲，看我的创意菜

在上一期的《四川烹饪·食客》》中,我们给大家介绍了蓉城的一家创意餐馆——砂鱼银行饭局,而一些读者朋友不仅对该店的经营形式感觉新鲜,还对文中所介绍的菜品,尤其是那一道招牌菜砂锅鱼头丸产生好奇。为此,我们请出了该店的老板刘白坡先生,由他来给大家说说这些创意菜是怎么做出来的。——编者     

传统炒菜的升级空间

国人为何对炒菜偏爱有加?就是因为炒菜从食材到口味都花样百出,丰富多变.单就川式炒菜而言,面对餐饮行业的迅速发展,川菜厨师也在积极寻求食材搭配、烹饪手法以及口味上的新突破,希望我个人的一些建议和经验,能给同行们带来一些灵感和启发.     

创意空间

形象有趣的橡皮筋包装盒设计师RicBixter设计了一款橡皮筋包装盒（如图1所示）,其最大特色是盒型设计成了两边宽中间窄的形式,看上去就像被橡皮筋捆成这样的,体现出了橡皮筋强劲的作用,使消费者对其内装物一目了然。此外,该包装盒的中间越窄,仿佛其被勒得越紧,就表明橡皮筋的弹力越好,真是一款形象有趣的包装!     

创意菜的营销

开发、制作创意菜，最终目的是要给餐饮企业创造效益，所以创意菜的营销是餐饮企业最关心的问题，本文就着重谈一下创意菜营销和销售模式，只代表笔者一家之言，谦请业界指教。     

终端市场创意空间

可口可乐公司300ml迷你瓶进入中国市场 2月中旬至3月初,可口可乐公司针对旗下一线品牌（可口可乐、雪碧、芬达）推出的一款300ml迷你瓶正式进入中国市场（如图1所示）。     

服饰中纹样创意思维的设计空间

主要从纹样的创新设计运用领域即纹样创新的时代性、纹样创意空间的表现语言、纹样科技介入创意思维的拓展、纹样跨界设计应用的商业成功性等诸多方面进行分析,在研究与认识度上深入探讨纹样的创新运用带动了服饰设计的多重空间概念和多重设计理念的应用。     

五花八门的创意之源

作为70后的中生代厨师．施武有着老一代厨师的踏实稳重和新一代厨师的积极创新。秉承着不断学习的心态,兼收并蓄,做的就是家常菜,却总多了几分惊喜。秘诀就在于更多的耐心、付出和突破现状的五花八门新想法。     

创意菜的开发

上期《给创意菜一个定义》一文中谈到,作为正在经营或打算开发经营创意菜的餐饮企业,只搞清了创意菜的定义是远远不够的,经营创意菜的最终目的是要用它为企业创造效益,所以还必须要搞清创意菜的开发、创意菜的营销、创意菜的发展前景等重要问题,本文就着重论述一下创意菜的开发问题。     

大厨背后的另一位师父

一位大厨的造就,需要有两位师父。一位师父是手艺师父,即传统的师带徒,厨师是技术工种,手把手地口传心授,一方面保证了技艺的传承,另一方面可以使厨师规范快速地掌握烹饪方法和技巧,     

创意菜的发展前景

从宏观上说，创意菜的发展前景是由创意菜的文化性决定的，这种文化性正是餐饮市场长期以来有需求无供给的，附加在创意菜上的文化功能，这种文化功能虽然是餐饮产品的附属功能，但对主功能却是一个极大的补充和完善。     

主题餐饮空间创意表达设计研究

文章针对主题餐饮空间创意表达设计展开研究。本文结合国内主题餐饮发展现状,深入分析了主题餐饮空间主题来源,存在的问题,对创意表达提出相应的创意表达设计方法,结合实际案例进行比较分析研究,通过对以上几点进行归纳总结和深入探讨得出相应结论,并且总结主题餐饮空间的创意表达设计方法策略。主要从强调空间和构建、图形符号、多媒体技术、材料和色彩、软装陈设结合情景体验几个方面来表达主题,使主题性餐饮空间既满足功能需要又能表达主题性的情感诉求,为室内设计者及室内设计学习者提供设计参考。     

时尚创意空间

时尚创意空间作为纺织产业链集成创新平台,旨在打造产业链上下游的互动交流平台,使纺织产业链中最先进的面料、服装企业与设计师的创新能力,通过活动展示获得有效联动,共同营造一个高端的文化和商业平台,利用此平台开拓更高端的市场和创造更大的价值。     

王玲玲：周游列国的大厨

青春是黄色橘子的甜,街边一天天的艳阳红,什么都绚烂,可是1994年从会计专业刚刚毕业的王玲玲却没有找到自己的位置,因为他总觉得自己的天不只是眼前这一小方,然后他在家待了一年。     

菜名的名堂（三十一）

放牛时吃的“烤全牛” “烤全牛”这个菜名,据说在唐代就有了。可是,对“烤全牛”的“全”,人们在理解上有较大的差异。