研究工作报告——“凤型酒香型研究”报告之一

西凤酒历史悠久,久负盛名,在1952年和1963年第一、二届全国评酒会上,被评为国家名酒。产品深受广大消费者的喜爱。随着酿酒科技和管理的发展,从1979年的第三届全国评酒会起,白酒采用分香型品评的形式。西凤酒由于香型没有定型,分组失当,再加上质量有波动等原因,在第三届全国评酒会上,由国家名酒降为国家优质酒,在全国引起了很大震动。为了恢复西凤酒的名酒声誉,陕西省科委曾于1980年下达了《西凤酒香型研究》和《提高西凤酒质量》两个科研项目。在提高西凤酒质量的基础上,通过气相色谱分析,分离、定性和定量了数十种西凤酒的主要微量香味成份,为西凤酒的初步定型提供了理论依据,在1984年的第四届全国评酒会上,西凤酒作为其它香型中的凤型酒组参评,终     

名酒介绍

<正> 轻工业部于一九七九年八月份在旅大市举行了第三届全国评酒会,会上我国有十八种酒被评为全国名酒,四十七种酒被评为全国优质酒,这十八种名酒分白酒类、葡萄酒果露酒类、黄酒类、啤酒类。     

论剑南春酒的独特风味

随着国民经济的飞跃发展,剑南春——这朵酒苑中的古老奇葩,再一次脱颖而出,以她那“芳香浓郁、醇和回甜、清洌净爽、余香悠长”的独特风格,写下了光辉的历史。 1961年全国第三次食品会议上,剑南春受到好评。1963年被评为第一届四川省名酒,获金质奖章和奖状。由是声誉日隆,并于1974年开始出口,剑南春酒香飘海外。在1979年第三届全国评酒会上被评为全国名酒。1984年全国第四届评酒会上再获“全国名     

泸州老窖--白酒工业科教兴国的典范(1)

1952年全国第一届评酒会泸州特曲被评为国家四大名白酒之一。在随后的历届评酒会上泸州特曲以其无色透明、窖香浓郁、味纯甘冽、香味协调、酒体爽净、回味悠长的优良品质蝉联国家名酒的荣誉称号。长期生产实践显示了特曲好酒出自老窖之中,发酵酒窖窖龄愈长酒质愈为芳香醇厚。记     

"枝江杯"首届全国品酒技能决赛试题答案

(一)理论试题一、判断题(下列各题正确的打“√”,错误的打“×”。每题0.3分,共3分)1.丁酸乙酯是药香型白酒的香气成分之一,当其在酒中含量高时则呈水果香味。(×)2.由于感官疲劳,评酒的准确性逐渐降低就会出现后效应。(×)3.全国第一届评酒会,国家命名了八大名白酒。(×)4.西凤酒和汾酒早在第一届评酒会上就被评为国家名酒。(√)5.在传统的甑桶蒸馏中,白酒的己酸和丁酸在蒸馏中的分布是酒头>酒身>酒尾。(×)6.一些呈味物质溶于不同溶媒中其呈味也不同。(√)7.糠醛在酱香型酒中含量最高。(√)8.鉴别白酒质量优劣,感官尝评是唯一的有效方法…     

西凤酒微量成分特征研究：“凤型酒香型研究”报告之三

前言我国的白酒,可以说是千姿百态,各具特色。由于生产工艺的不同,决定了所产生的香气、香味成份各不相同,因而就形成了各种不同的典型风格。第一、二届全国评酒会,不分香型以酒论酒,依据各酒的香、醇、甜、净进行评比,结果西凤酒被评为全国四大和八大名白酒之一。第三届全国评酒会,分香型进行评比。全国的白酒分成清、浓、酱、米和其他香型五种。而西凤酒属何香型?不够明确。排在哪一类酒中,其典型性都不相同,加上质量有所波动,评比结果降为全国优质酒。久负盛名的西凤酒,从一九七九年到一九八三年之间,研究了其中的酯、醇、醛、     

第三届全国评酒会评出的名酒和优质酒

最近在旅大市举行的第三届全国评酒会上,我国有十八种酒被评为全国名酒,四十七种酒被评为全国优质酒。白酒类的名酒是:茅台(贵州仁怀)、汾酒(山西杏花村)、五粮液(四川宜宾)、剑南春(四川绵竹)、古井贡酒(安微毫县)、江苏洋河大曲(江苏泗阳)、董酒(贵州遵义)、泸州老窖特曲(四川泸州);葡萄酒果露类的名酒是:烟台红葡萄酒(山东烟台)、中国红葡萄酒(北京)、沙     

历届国家评酒会召开的时间、地点和评选出的名酒、优质酒

(一)第一届全国评酒会是在北京进行的。在103种各类酒样中,推选出国内外颇负盛名的8大名酒(白酒4种:茅台酒,泸州大曲酒,汾酒,西凤酒;黄酒1种:绍兴加饭酒;葡萄酒、果露酒3种:烟台玫瑰香红葡萄酒,金奖白兰地,烟台味美思酒)。(二)第二届全国评酒会,由轻工业部主持,于1963年10月在北京召开。从全国27个省、市、自治区的196种各类酒样中,由白、啤、果、黄4个组36名评委推荐、领导公布的国家名酒为18种,国家优质酒为27种。18种名酒是:五粮液(四川宜宾),古井贡酒(安徽亳县),泸州老窖特曲酒(四川泸州),全兴大曲酒(四川成都),茅台酒(贵州仁怀),西凤酒(陕西凤翔),汾酒(山西杏花村),董酒(贵州遵义);绍兴加饭酒(浙江绍兴),沉缸酒(福建龙岩);白葡萄酒(山东青岛),味美思酒(山东烟台),玫瑰香红葡萄酒(山东烟台),     

董酒工艺、香型和风格研究——“董型”酒探讨

董酒一九六三年参加全国第二届评酒会议,一跃而被评为全国八大名酒之一,从而闻名于全国。至今已连续四届蝉联国家名酒称号。董酒的串香工艺已普遍为国内的酒厂采用,对提高全国中、低档白酒质量起了很大的推动作用。因此,董酒在国内是一个很有影响力的酒。素有“茅台国酒甲天下,董酒贵州半边天”之说。董酒在工艺上以及成品酒风格上的与众不同的特点,早已为国内白酒界专家们所共     

浅谈西凤酒酿造的环境因素

西凤酒是我国古老的历史名酒之一。在历届全国评酒会上被评为国家名酒。深受广大消费者喜爱,其工艺颇有独到之处。一发酵容器西凤酒是用土窖池发酵,窖每年更新一次,去掉窖壁、窖底的老窖土,再换上新土。这样既有生长已酸菌的条件,又能给予严格的控制,便其所产酒中的已酸乙酯等成份受到限制。色谱分析西凤酒中的已酸乙酯含量一般为20～50mg/100ml,控制在浓香不出头的程度,但又不同于清香型酒(地缸发酵,分(米查)装缸);也不同于浓香型酒(用老窖或人工老窖发酵)。     

浅谈我国“名酒”

名酒,是指各类酒中质量最好,在全国评酒会上获得“全国名酒”称号的饮料酒.我国建国以来,曾举行了两届全国评酒会.第一届全国评酒会于一九五二年在北京举行.从一百多种酒中,评选出八种饮料酒为全国名酒.其中白酒四种,黄酒一种.     

竹叶青：永“葆”青春

竹叶青酒是独具特色的中国营养保健名酒，相传有1700多年的历史，从北周诗人庾信“三春竹叶酒，一曲昆鸡弦”的名句，可见竹叶青酒当时已盛名于世。特别是建国后在第二，三，四届全国评酒会上均被评为国家名酒。1998年竹叶青酒成为国家名酒中唯一的保健酒。     

喻德鱼：凤飞九天舞西凤

近几年来,陕西西凤酒股份有限公司先后荣获陕西省“信用企业”、“诚信经营文明服务双优示范单位”、“食文化优秀企业”,公司全面推行“全员目标责任管理”项目,荣获陕西省企业管理现代化创新成果一等奖。在72届全国春季糖酒会上,西风酒被评为“中国十大最具增长潜力白酒品牌第一名”,在第六届上海中国国际评酒会上,西凤酒荣获“特别金奖”,在全国白酒质量检评活动中,西凤酒荣获“全国质量优秀白酒”称号。西凤酒商标被国家工商行政管理总局评选并认定为“中国驰名商标”。     

浅谈对洋河大曲酒典型风格研究的体会

浅谈对洋河大曲酒典型风格研究的体会刘洪晃（辽宁省食品工业研究所）洋河大曲于１９７９年第三届全国评酒会被评为国家八大名白酒之一。相继在１９８４年、１９８９年蝉联三届国家名酒。又于１９９４年１１月，中国食品工业协会、中国白酒协会会同国家质量管理协会和国家...     

哈尔滨老白干酒

哈尔滨白酒厂生产的老白干白酒,在省内外市场上,享有较高的声誉,深受广大消费者的好评。在省内和东北三省白酒技术协作会议上曾多次被评为一类产品。一九六三年,老白干白酒代表我省糠麸白酒,参加第二届全国评酒会议,在以糠麸为原料的白酒中,被评为国家优质酒,荣获银质奖章和奖状。一九七三年东北地区白酒行业第十届技术协作会议上,被列为东北三省十六个地方名酒之一。哈尔滨白酒厂建于一九三○年,原为私人经营的“泰兴永”烧锅,生产白酒已有四     

全国名优黄酒评选概况一览表

年代…评比地点…展评““称…名优质酒(黄酒19 10年绍兴善酿酒美国旧金山国杭州绍兴黄酒1952年冲国北京里烹马万国1绍兴老酒一…—-—一更i丝竺鉴全!扣遭吕里竺竺------一浙翰联合特}遭全一一J一一一一一—笔乙辱全国}绍兴加饭酒为八大名酒之一们肠了赵习亡奋,一1963年{中国北京第二届全国评酒会1979年」中国大连}第三届全国}评酒会绍兴加饭酒、龙岩沉缸酒被评为国家名洒渠濡豁栖大连黄酒,金华寿生酒·山东即墨老臀山东即墨老酒,绍兴善酿,无锡惠泉酒,福建老酒,丹阳封红酒,兴宁珍珠红,连江元红酒,大连黄洒.绍兴元红酒,南平莱莉青酒,江西九…     

四川的酿酒工业

一“老窖”之乡四川的酿酒工业在我国占有很主要的地位,白酒产量占全国的六分之一左右。四川白酒分三个种类:大曲酒、小曲酒和液态发酵白酒。四川大曲酒是以“老窖”著名于全国的。而四川出产的国家名酒和省名酒是与“老窖”分不开的。一九六三年选出本省泸州老窖、宜宾五粮液酒和成都的全兴大曲酒为国家名酒(今年第三届全国评酒会又将五粮液、泸州老窖特曲酒评为国家名酒;并新选出四川绵竹的剑南春为国家名酒,郎酒为     

关于西凤酒质量试点成果纪实

为了全面提高西凤酒质量升级,1964年4月,轻工业部食品局在西凤酒厂组织全国八大名白酒企业查证统一白酒检测法;1965年3月,陕西省轻工业厅组织西凤酒质量试点,按照酒中香味成分是什么,哪些微生物产生的,工艺上如何运用的研究路线,取得有效科技成果;全国第三届评酒,西凤酒金榜落名,宝鸡市人民政府再次组织各方面力量,组成西凤酒质量技术攻关组,揭开了西凤酒酿造工艺上的秘密及香型的确认,重点取得技术上的新突破,为重获国家名酒夯实基础。     

迎春酒

迎春酒系麸曲酱香型白酒,产于河北安次县。一九七五年试制成功,一九七九年第二届全国评酒会上被评为全国优质白酒。 迎春酒以B_(11)号白曲或河内白曲为糖化     

开展酒文化研究促进"双文明"建设--陕西省西凤酒厂开展酒文化研究纪实

一、认真研究酒文化，增加企业的原动力我们厂对酒文化的研究大体经历了四个阶段。第一阶段从１９８０年到１９８４年，主要是收集西凤酒的历史资料、工艺资料和兄弟名酒厂家的有关资料，基本处于一种不够自觉的和零散的状态，曾为西凤酒１９８４年在第四届全国评酒会上重...