壳聚糖涂膜保鲜香梨的研究

以壳聚糖为主要成膜材料,并辅以其它助剂,配制了一种新型、安全无毒的香梨涂膜保鲜剂。测定了该膜的通透性能,结果表明,壳聚糖膜对CO2和02具有较好的选择透气性能。用该保鲜剂对香梨进行保鲜试验,结果表明在常温下,保鲜液中醋酸浓度为0.5%,壳聚糖浓度为1.5%-2.0%即有比较好的保鲜效果。     

茶多酚复合可食性涂膜在香梨保鲜中的应用

本论文研究了库尔勒香梨经过涂膜后的保鲜效果。通过单因素实验分析了可食性涂膜中茶多酚、羧甲基纤维素钠(CMC)、甘油的添加量以及淀粉的种类和含量对香梨失重率的影响,并应用响应面试验对其进行了优化;将香梨涂膜后在30℃干燥45 min,分别在10、20、30 d测其硬度、可溶性固形物、可滴定酸、多酚氧化酶的活性。研究结果表明:30℃贮藏30 d,在100 mL去离子水中加入玉米淀粉5 g时,甘油的添加量是1 g,茶多酚的添加量是3 g,CMC的添加量是0.3 g,涂膜保鲜剂处理的库尔勒香梨失重率为4.33%±0.2%。在贮藏实验中香梨随着贮藏时间的延长,涂膜组比未涂膜组的香梨硬度、可滴定酸含量下降要缓慢,但涂膜组与未涂膜组在可溶性固形物、多酚氧化酶活性的测定实验中数值都呈现上升趋势,涂膜组比未涂膜组上升缓慢。涂膜组在30 d内果实表面完好,而未涂膜组在20 d就已发生腐烂变质。由此说明茶多酚复合可食性膜对香梨有较好的保鲜效果,能有效延长香梨的保鲜期。     

壳聚糖涂膜保鲜菠菜研究

采用以壳聚糖为主要原料的涂膜保鲜剂对菠菜进行涂膜保鲜.在冷库条件下,分别以未涂膜空白对照组和不同浓度下的壳聚糖复合保鲜剂对菠菜进行涂膜保鲜处理,测定贮藏期间菠菜的感观指标、失重率、丙二醛(MDA)、固形物、总糖、粗纤维和Vc等理化指标.结果表明,壳聚糖复合保鲜剂能有效减少菠菜中营养成分的损失,降低失重率、抑制MDA的积累,延缓菠菜的腐败.     

室温下壳聚糖及其复合涂膜保鲜剂对鸡蛋保鲜效果的研究

实验采用壳聚糖及几种比较常见的防腐剂配制成复合保鲜剂,分别对鸡蛋进行涂膜处理,常温贮藏20 d并观察壳聚糖及其复合保鲜剂的保鲜效果.通过鸡蛋感官评价、内部理化指标作为衡量鸡蛋鲜度变化的各种指标,研究其对鸡蛋保鲜效果的影响.本实验结果表明:单一的壳聚糖保鲜剂的保鲜效果相对较差,壳聚糖与氢氧化钙的复合保鲜剂保鲜效果最为明显.     

蓝靛果的壳聚糖涂膜保鲜研究

以蓝靛果为实验原料,探讨壳聚糖涂膜保鲜剂的特性和影响因素及其在蓝靛果保鲜中的应用.结果表明,蓝靛果壳聚糖涂膜保鲜剂的配方及条件为溶剂为1%醋酸溶液、壳聚糖添加量1%～2%、成膜助剂氯化钠添加量0.35%、涂膜温度为40～60℃.通过单因素和正交试验确定最佳涂膜保鲜条件为壳聚糖保鲜剂添加量1.5%,涂膜助剂乳酸钙加量4%,最佳贮藏温度4℃.     

乌鸡蛋涂膜保鲜的研究

利用羧甲基壳聚糖对乌鸡蛋进行了涂膜保鲜,并与几种常用的保鲜剂(淀粉、魔芋粉、蔗糖酯)进行比较,最后筛选出羧甲基壳聚糖对乌鸡蛋涂膜保鲜的最佳参数(羧甲基壳聚糖1.5%,涂膜时间为60s,涂膜三次)。     

不同保鲜剂处理对鲜切库尔勒香梨品质的影响

为探索不同保鲜剂处理对鲜切库尔勒香梨的保鲜效果,以新疆库尔勒香梨为试材,选用不同保鲜剂（褪黑素、氯化钠、氯化钙、水杨酸）处理,通过测定其理化指标及菌落总数,分析货架期鲜切梨的保鲜效果。结果表明：4 种保鲜剂对鲜切梨均具有较好保鲜效果。与对照组相比,4 种保鲜剂均能够有效抑制多酚氧化酶活性,减缓鲜切梨褐变,维持鲜切梨可溶性固形物、总酸、总糖、维生素C 含量。在所有处理组中,褪黑素处理组和水杨酸处理组可较好地维持鲜切梨的质量和色泽,显著抑制微生物生长,减缓品质下降,能够有效延长鲜切库尔勒香梨的货架期。     

壳聚糖协同生物源保鲜剂对冷鲜牛肉的保鲜效果

为延长冷鲜牛肉的保鲜期并减少贮藏期间的汁液流失,以菌落总数、总挥发性盐基氮值、pH值和汁液流 失率等作为评价指标,选用壳聚糖与前期实验筛选的复配生物源保鲜剂（乳酸链球菌素质量浓度2.5 g/L、ε-聚赖氨 酸3.0 g/L、纳他霉素1.5 g/L）对冷鲜牛肉进行涂膜保鲜,并与商业保鲜剂的保鲜效果进行对比。结果表明：复配 生物源保鲜剂结合壳聚糖涂膜保鲜的冷鲜牛肉4 ℃贮藏8 d时的汁液流失率较对照组降低2.13%;贮藏16 d时,复配 生物源保鲜剂结合壳聚糖涂膜保鲜冷鲜牛肉的菌落总数为4.75 （lg（CFU/g））,属于二级鲜肉,较对照组降低了 4 个数量级。可见,复配生物源保鲜剂、商业保鲜剂、复配生物源保鲜剂结合壳聚糖涂膜处理均可延长冷鲜牛肉的 保鲜期。复配生物源保鲜剂结合壳聚糖涂膜的保鲜效果最好,可将冷鲜牛肉的保鲜期延长至16 d。     

天然保鲜剂对朋娜脐橙果实贮藏保鲜效果的研究

利用天然保鲜剂(壳聚糖和1.2%森柏)涂膜液对朋娜脐橙进行保鲜,并测定了不同浓度涂膜液对朋娜脐橙的呼吸强度、失重率、主要有机物含量、腐烂率生理生化指标的影响.结果表明:壳聚糖保鲜效果优于1.2%森柏;2%壳聚糖用于朋娜脐橙保鲜效果最好.     

库尔勒香梨中β-葡萄糖苷酶活的测定及不同贮藏条件下活性变化的研究

对库尔勒香梨中β-葡萄糖苷酶活性测定条件进行了研究.结果表明,粗酶液中添加2%PVP在37℃条件下,加入pH=6.0柠檬酸磷酸氢一-钠缓冲液,反应时间为90min,于400nm波长条件下检测β-葡萄糖苷酶活性最为理想;在确定酶活条件的基础上,对气调贮藏、冷冻贮藏、涂膜保鲜贮藏条件下库尔勒香梨中β-葡萄糖苷酶活性变化规律进行了研究,结果表明,在不同贮藏条件下,库尔勒香梨中β-葡萄糖苷酶活性均呈下降趋势,贮藏条件在1%涂膜下酶活性最低,因此采用1%涂膜进行贮藏.     

六种梨浓缩汁贮藏期间色泽稳定性相关指标研究

通过测定六种梨浓缩汁色泽稳定性相关指标的变化趋势,对六种梨浓缩汁4℃贮藏过程中的色泽稳定性进行了研究。结果表明：褐变度和总色差值逐渐升高,还原糖含量变化不明显,氨基态氮呈下降趋势,可溶性酚和可溶性蛋白含量逐渐减少,pH 值变化不明显。六种梨浓缩汁之间色泽及相关指标差异明显,砀山酥梨、库尔勒香梨、莱阳茌梨浓缩汁褐变较重,中香梨、黄金梨、秋梨浓缩汁褐变较轻。库尔勒香梨浓缩汁可溶性酚类含量较高;中香梨浓缩汁可溶性蛋白含量较高;砀山酥梨浓缩汁pH 值最高(在4.9 以上),莱阳茌梨浓缩汁pH 值最低(在4.4～4.5 之间);六种浓缩汁5- 羟甲基糠醛(5-HMF)的含量变化为：砀山酥梨、莱阳茌梨在第四个月出现峰值,其余品种在第三个月出现峰值。     

香梨酒香气成分保留时间的定量构效关系研究

为研究库尔勒香梨果酒中香气成分的构效关系,根据分子的成键价态及拓扑环境,通过程序计算了54 种香气成分的分子连接性指数和分子形状属性(Kappa)指数,在拓扑理论基础上,采用多元线性回归方法,得到对库尔勒香梨果酒香气成分的保留时间作出精确估算的定量结构- 保留相关的多元回归方程,相关系数达到了0.952,用Jackknife 法检验了模型的稳健性及预测能力,Jackknife 检验的相关系数为0.946～0.956 之间。本法应用于香梨果酒香气成分性质的研究令人满意。     

不同发酵工艺对香水梨酒品质指标及香气成分的影响

采用香水梨鲜汁、熟汁、清汁为原料酿造果酒,测定其理化指标并采用气相色谱质谱联用（GC-MS）法分析其香气物质。结果表明,香水梨清汁发酵的果酒酒精度最高,为10.42%vol。不同酿造工艺的梨酒共检出31种香气成分,主要有酯类、醇类、酸类和醛类。鲜汁、熟汁发酵梨酒分别检出23种、17种香气成分,其中酯类含量最高,分别占51.33%、64.8%。清汁发酵梨酒中共检出21种香气成分,其中醇类含量最高,占75.3%。清汁、熟汁、鲜汁发酵梨酒感官评分分别为83.7分、75.1分、81.0分。清汁发酵香水梨酒在总酸含量、酒精度、褐变抑制率、感官评分等方面优于其他两种,挥发性风味物质较为丰富。因此,清汁发酵梨酒整体品质较佳。     

水杨酸对库尔勒香梨黑头病抑制及贮藏品质的影响

为筛选出对库尔勒香梨黑头病抑菌及贮藏效果好的水杨酸最佳处理浓度,通过不同浓度的水杨酸有伤接种梨果实,用无菌水做对照,在室温(25℃)和冷库温度(2℃)条件下对接种后的梨果实进行贮藏,对库尔勒香梨活体损伤接种黑头病致病菌和不同浓度的水杨酸进行试验,室温(25℃)贮藏28 d,冷库贮藏49 d.每隔7 d观察和测定果实的发...     

Inhibitory effect of CaCl2 and carboxymethyl chitosan coating on the after-ripening of Korla fragrant pears in cold storage

Korla fragrant pears were treated with CaCl₂ and carboxymethyl chitosan coating (CC), while distilled water was used as control (CK) to clarify the effects of CaCl₂ and CC treatments on the after-ripening of Korla fragrant pears in cold storage. The results showed that the CaCl₂ and CC treatments could maintain the balance of cell wall components and active oxygen metabolism, reduce membrane lipid peroxidation and damage, and delay and reduce the respiratory and physiological activity intensity, thus delaying the consumption of nutrients in the Korla pear during cold storage and preserving fruit storage quality. Compared with the CK group, both CaCl₂ and CC treatments could effectively delay after-ripening and reduce the intensity of physiological activity. Furthermore, the combination of CaCl₂ and CC treatment groups yielded better results than the CaCl₂ or CC treatments alone.     

保鲜剂及紫外线对库尔勒香梨黑头病菌抑菌效果的研究

以不同浓度的水杨酸、壳聚糖及不同时间紫外线处理库尔勒香梨致病菌—多主枝孢菌(Cladosporiumherbarum Link),研究上述处理方法抑制库尔勒香梨采后黑头病致病菌菌丝生长的效果。结果表明:不同浓度的保鲜剂及不同时间紫外线处理对黑头病菌茵丝生长均有一定的抑制效果,而且随着浓度的增大,紫外照射时间的延长,抑制效果增强。其中以紫外线照射效果最好。     

基于Kinect相机的香梨重量预测方法

目的:快速获取香梨重量。方法:通过Kinect相机采集香梨的RGB-D图像并将其转化为点云数据；经点云预处理及点云插值后生成香梨模型；再利用微元法思想计算香梨模型的体尺参数，通过实验验证方法的准确性并修正误差；最后通过香梨体积预测香梨重量。结果:误差修正后体积的平均相对误差为2.8%;重量的平均相对误差为1.96%。结论:在距地面50 cm处采集图像的前提下，香梨各体尺参数测量值的平均相对误差均不超过5%,使用Kinect相机测量香梨体尺参数具有可行性。     

不同产地库尔勒香梨果实品质差异及综合评价

对不同产地库尔勒香梨果实的外在品质和内在品质进行测定,比较不同产地香梨的品质差异。应用"合理-满意度"和多维价值理论的合并规则进行了综合比较分析,结果表明,不同产地库尔勒香梨果实品质存在差异,29团、31团、9团香梨果实品质的合成"合理-满意度"数值较高,表现较好。香梨果实品质表现从优到差的地区排序结果依次为库尔勒市、阿拉尔市、尉犁县、图木舒克市。     

库尔勒香梨粗多糖的免疫调节作用研究

目的探讨库尔勒香梨粗多糖免疫调节作用。方法以血清白介素-2、干扰素-γ、巨噬细胞吞噬指数等为观察指标,探讨其粗多糖免疫调节作用。结果香梨粗多糖高、中、低给药量组具有增加小鼠血清IL-2、IFN-γ含量,增加免疫器官的脾和胸腺的重量,提高巨噬细胞吞噬能力等免疫调节作用。结论库尔勒香梨粗多糖可促进免疫抑制小鼠的白介素-2(IL-2)、干扰素-γ(IFN-γ)的分泌,提高脏器指数、吞噬指数等免疫因子,说明了库尔勒香梨粗多糖有一定的免疫增强作用。     

湿度对库尔勒香梨锈斑酶活性的影响研究

研究了不同的气调贮藏湿度下库尔勒香梨锈斑形成过程中多酚氧化酶、过氧化物酶、苯丙氨酸解氨酶活性及总酚含量的变化。结果表明:湿度越大,越易产生锈斑,多酚氧化酶、过氧化物酶、苯丙氨酸解氨酶活性越高,总酚含量下降越快。说明多酚氧化酶、过氧化物酶、苯丙氨酸解氨酶活性与库尔勒香梨锈斑的形成呈正相关性,总酚含量与库尔勒香梨锈斑的形成呈负相关性。