香蕉听话,别熟那么快

30年前,香蕉在中国的许多地方还是稀罕物,差不多是"高档水果"的代表。而现在,不分地域、不分时令,香蕉基本上进入了寻常百姓的生活。在美国,它甚至是最廉价的水果。这一切发生的原因,除了与现代物流的发达有关,最根本原因就是人们掌握了香蕉成熟的密码——要它什么时候成熟,它就得什么时候成熟。香蕉等各种水果成熟的"钥匙",是一种叫做乙烯的气体。随着香蕉的长大,释放的乙烯越来越多。这些乙     

催熟的水果安全吗?

<正>目前市场上,水果品种丰富、琳琅满目。有的水果摘下来并未完全成熟,要让它们成熟,就需要催熟剂。而水果自然成熟的作用物质是一种气体——乙烯,它是植物自身的一种激素,能作为信号来刺激水果迅速成熟。而人工催熟的过程,就是模拟这种机理,人为施用乙烯气体或乙烯释放剂(乙烯利),来诱发水果启动成熟过程。一些网友对催熟水果产生了疑虑,食用催熟水果会影响人体健康吗?催熟水果营养是否有变化?反季水果可能是催熟水果     

催熟剂：只催熟水果，不催熟孩子

水果本来应当在充分成熟之后才采摘下来，吃自然成熟的水果是最为美味的。不过遗憾的是，一旦水果完全成熟，就会质地变软，很难经受长途运输的颠簸，而且极其容易腐烂。比如说，已经变黄成熟的香蕉，即便放在家里不动，贮藏期也只有三四天时间，     

钾的宝库 香蕉

香蕉是人们喜爱的水果之一,与菠萝、龙眼和荔枝合称"南国四大果品"。欧洲人因香蕉能解除忧郁而称它为"快乐水果"。传说佛祖释迦牟尼因为吃了香蕉而获得智慧,香蕉又被称为"智慧之果"。此外,香蕉还是女孩子们钟爱的减肥佳果。     

香蕉的营养保健功能

如今网球明星们发疯似地大吃香蕉,他们知道这种热带水果能即刻给他们能量和其它多种好处.世界网球巨星玛蒂娜·纳芙拉蒂诺娃据说比赛前要大吃香蕉三天,而且上网球场时衣袋里塞满香蕉,以此证明它是一种最新式的运动食品.     

香蕉保鲜

香蕉是热带水果、广东等省近年发展很快,产量逐年上升,1980年仅3．8万吨,在1985年仅广东省就猛增至49万吨,但是香蕉的出口量急剧下降,六十年代出口香蕉1.6万吨/年,84年下降至280吨,其原因是我国香蕉形体小,保鲜未过关、货架寿命短,无法与外国香蕉竞争,香港市场几乎给菲律宾占领。     

香蕉夏季保鲜技术及其意义

香蕉美味可口，是既怕冷又怕热的亚热带水果。在高温高湿的夏季，因呼吸峰来得快，微生物繁殖快，而使香蕉易熟、易烂、商品保存期短、极易损失。若任其自然熟，成熟程度既不整齐，还会缓熟（果皮仍绿、果肉已软化、糖化），并形成夏令无香蕉的淡季。以往的香蕉保鲜多在冬季，保鲜期40—60天（11－20℃），最长达100天左右．但单靠常规保鲜技术仍解决不了四季有香蕉上市的难题。夏季香蕉保鲜技术是化学、物理保鲜技术相结合、保鲜、催熟融为一体的技术，它否定了25－C以上香蕉只会“绿熟”（不能黄熟），也打破了高成熟度蕉不直保鲜的陈规…     

香蕉的人工干制

<正>香蕉是两广大宗果品之一,也是人们喜爱的水果,每年9~11月份是采收高峰期,但由于采收运转不科学,经营管理不善,往往在销售中造成大量腐烂,特别在丰产年份,腐烂损失就更严重.为了使北方的人们能吃到南方水果,除需要执行一套科学的贮,运措施之外,还可在产地或产地附近把已成熟的无法再继续贮藏或运输的熟香蕉加     

基因技术可延长香蕉保鲜期

正香蕉买来后放不了太久,几天不吃就可能太熟烂掉。现在,以色列农业专家通过改变特定基因,能让香蕉的保鲜期延长一倍,从而大大延长了香蕉这种常见水果的"货架寿命"。据外媒报道,以色列农业部下属农业研究中心Volcani研究所专家哈亚·弗里德曼日前说,改变特定基因后,香蕉的整个成熟期被拉长,能够保鲜的天数至少能延长一倍。相比之下,同时采摘下来的对照组香蕉却按照正常的速度快速成熟,很快就变黑腐烂。此前农业界曾在西红柿中进行过类似的基因改造,使西红柿更不易成熟腐烂。据介绍,与香蕉成熟     

离子色谱法检测香蕉中乙烯利的残留降解动态

文中采用离子色谱,并使用新的前处理过程,得出乙烯利在香蕉中的残留消解完全符合一级反应动力学方程式。乙烯利在香蕉鲜果上的半衰期为1.4³.2 d,按推荐剂量施用的情况下,乙烯利在不同成熟度的香蕉全果中的最小残留为:7成熟,14.796 mg/kg。在不同成熟度的香蕉果肉中的最小残留为未检出,根据数据体现以及各个国家的MRL值作为参考,建议我国乙烯利在香蕉中最大残留限量(MRL值)推荐值为2 m/g。     

果香四溢品西餐

在吃中餐的时候,山珍海味和鸡鸭鱼肉总是必不可少的东西,而对于水果却不太重视,有时虽然也上一些水果,但绝不会把水果视作一道菜。可是,西方人的习惯和我们完全不一样。要知道,在西方,水果绝对是西餐中的重要原料!西方人对水果非常推崇,他们有句家喻户晓的谚语:“一天一个苹果,医生不来罗嗦(an apple a day keeps doctoraway)”。在他们看来,鸡鸭可以不要,水果绝不能少。水果的营养价值是世界公认的,西餐中食用水果的习惯也使水果成了西餐中最重要的原料,苹果、香蕉、杏、李子、莓类、葡萄……在西餐桌上我们常常会见到各式各样的水果。西方…     

水果减肥的八大“偏”方

许多人靠吃水果来减肥,把水果当成了美容、减肥的"万灵丹"。但事实并非如此,如果过分依赖水果,出现了偏差,非但不能减肥美容,还可能对你的健康造成危害。吃香蕉蘸蜂蜜可快速减肥香蕉富含膳食纤维,可以刺激肠胃的蠕动,帮助排泄。如果什么都不     

香蕉成熟过程中谷氨酸脱羧酶活力的变化规律

香蕉是深受人们喜爱的水果。与其它水果相比,香蕉含有较高的谷氨酸脱羧酶(GAD)活力。为了利用香蕉中的GAD进行富含γ-氨基丁酸食品的酶法生产。首先调查温度、pH、Ca2+对香蕉中GAD活力的影响,然后探讨香蕉成熟过程中GAD活力的变化规律。试验结果表明,香蕉中GAD的最适温度为37℃,最适pH 5.5。当Ca2+浓度低于45 mg/L时,对GAD有激活作用。香蕉采后存放过程中,其可溶性糖含量逐渐增加到65.4%,d.b.。GAD活力随可溶性糖含量的变化分为上升和下降2个阶段,当可溶性糖含量为56.1%,d.b.时,GAD活力达到最大值2.5 U/g。     

香甜水果新食尚

正水果入菜做成膳食鲜艳多彩,果香天然,不但生津开胃,还能丰富饮食口味,又保持其食用疗效,赋予水果更深一层的食用意义。热性体质者可多食用寒凉性水果如香蕉、西瓜、椰子等;寒性体质者可食用温热性水果,如龙眼、金橘、榴莲等;平性水果则适宜各种体质的人,如苹果、柠檬、葡萄等等。吃水果,吃的就是水果的新鲜香甜,所以做菜的时候,尽量保持水果的原味,要掌握好火候和调味品的量。     

物美价廉,热带植物纤维为何渐行渐远?

椰子和香蕉一直都是我国广大人民群众喜爱并且经常吃到的热带水果,然而不为人知的是它们也是目前人类开发利用最多也最为成熟的两种热带植物纤维.其中,蕉麻也被称为马尼拉麻,取自多年生草本植物麻蕉树干周围的叶鞘.麻蕉是香蕉的近亲,由于其茎和叶子跟香蕉树相似,果实也跟香蕉差不多,所以从其植物叶柄中提取的纤维就叫做蕉麻纤维.     

低温等离子体处理减轻采后香蕉果实冷害作用的研究

研究了低温等离子体单独处理(Cold plasma treatment,CPT)和结合加湿处理(RH 90%)减轻香蕉果实冷害效果。采用峰-峰值电压20 kV,频率5 kHz介质阻挡(DBD)等离子体放电,每隔24 h对6℃低温环境下的香蕉果实贮藏环境中的气体循环处理1 min,定期取样进行冷害指数、失重率、可溶性固形物含量、硬度、乙烯含量、CO₂含量等指标的测定。结果表明:CPT能够减轻香蕉果实采后冷害的发生程度,减缓香蕉果实质量损失。相比对照组极显著(P<0.01)地降低了香蕉果实贮藏包装环境中的乙烯和CO₂的含量,从而延缓了香蕉果实在低温刺激下的后熟生理进程,增强了其对不良低温伤害的抗性。且CPT结合加湿处理效果更好,在贮藏第12 d时冷害损伤仍然较轻,失重率比对照组下降49.53%(P<0.01),同时维持较高香蕉果皮硬度。但是两种处理对香蕉果肉硬度和可溶性固形物含量变化均没有明显影响。研究结果为减轻香蕉及热带水果采后冷害提供了一种新的途径。     

不用冷藏法的整串香蕉贮藏

<正>在亚洲,香蕉是整串存放直到出售为止。气温高和交通的不便使运输成为一个难题。一些开始成熟的果实释放的乙烯气体会催熟整串香蕉。果实一经变软就容易受到机械损伤。因此,消费者买到的香蕉质量就很差。冷藏是一种解决办法,但常     

香蕉通便,竟然是忽悠?

正香蕉是我们经常食用的水果之一,它以富含钾为特点之一,也适合作为6个月以后婴儿早期辅食之一。香蕉还以具有"通便"效果而著名,如果有人说便秘了,第一反应是吃香蕉。其实,香蕉缓解便秘的说法,可能是忽悠。膳食纤维与便秘通常情况下,摄入适量的膳食纤维有利于缓解功能性便秘(少见的便秘类型反而要限制膳食纤维的摄入,不在本次探讨范围之内)。所谓膳食纤维,就是存在于食物中的纤维,包括可溶     

香蕉果泥

<正> 溢兴泰发展有限公司代理的奇基塔香蕉果泥具有统一的色泽,组织与口感不含添加物或防腐剂,开罐即可使用,方便处理。 果泥是由100％新鲜而成熟适度的香蕉所制成,新鲜的香蕉与果泥具有天然微酸性口感可分为4+1.5+1.7+1三级的甜度。 使用范围包括: 烘焙类制品:香蕉面包、蛋糕、水果塔、甜甜圈、糖衣、派馅。 饮料类:天然的香蕉果泥可制成奶昔。     

静电纺丝玉米醇溶蛋白-肉桂醛水果保鲜膜的制备及应用

我国果蔬腐烂率高达20%～30%,亟待通过构建生物基水果保鲜膜延长水果的货架期。该文利用静电纺丝技术制备具有高比表面积的生物基玉米醇溶蛋白-肉桂醛（zein-cinnamaldehyde,Z-CA）水果保鲜膜,探究玉米醇溶蛋白和肉桂醛之间的互作关系,以及不同肉桂醛浓度对Z-CA膜的微观形貌、疏水性、乙烯吸附性和抑菌性的影响,评价Z-CA膜对香蕉的保鲜效果。研究结果表明,玉米醇溶蛋白与肉桂醛之间存在氢键作用,静电纺丝Z-550CA膜具有良好的纤维形貌、乙烯吸附效率[（7.73±1.57）mg/（m3·h）]、疏水性（131.14±7.96）°和抑菌性能,能够有效延长香蕉的货架期。