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从益生菌的使用状况出发,为研发新的益生菌酸奶产品提供依据。采用GNPD数据库分析国内市场上新品益生菌酸奶的益生菌添加种类,并通过选择性培养方式检测在售的几款益生菌酸奶产品中益生菌的含量。通过GNPD搜索到的61份新品益生菌酸奶中,添加嗜酸乳杆菌和双歧杆菌的分别占总量的52.5%和67.2%,且嗜酸乳杆菌和双歧杆菌组合添加的比例达到45.9%。对几款益生菌酸奶产品中益生菌含量进行检测,益生菌活菌含量在货架期内为106~108CFU/g。旨在加强对国内市场上现有益生菌酸奶产品的分析,本实验为国内首次对益生菌酸奶产品中益生菌菌种的应用状况进行分析,为益生菌酸奶的研发提供参考。 相似文献
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胡萝卜保健型酸奶的研制 总被引:2,自引:0,他引:2
林松毅 《冷饮与速冻食品工业》2003,9(3):15-17,20
胡萝卜具有“小人参”之美称,但其营养成分中的β—胡萝卜素在人体内的吸收率较低。本文主要介绍了胡萝卜素高吸收胡萝卜汁,将其与鲜乳混合进行发酵,制成双歧杆菌酸奶的工艺过程。通过对主要工艺进行理论分析,采用三因素四水平正交试验法得出最佳王艺条件:鲜奶与胡萝卜汁的复合比例为10:8,发酵时间为6h,接种量为4%。 相似文献
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原生物酸奶及其发展前景 总被引:1,自引:0,他引:1
介绍了原生物、乳酸菌、双歧因子的特点和种类,原生物酸奶的市场情况、菌种、生产、保健作用及发展趋势。原生物酸奶利用最多的是嗜酸乳杆菌和双歧杆菌,二者在抵抗上消化道酸性环境方面有协同作用。生产时需与传统菌种配合,发酵时间约6h。酸奶中原生物可采用一种平板培养法单独计数。改良菌种和添加双歧因子,有望提高酸奶的保健效果。 相似文献
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胡萝卜果肉酸奶的研制 总被引:3,自引:0,他引:3
根据搅拌型酸奶的制造原理,以松花江牧场的优质鲜牛奶为原料,适量添加白砂糖、脱脂乳粉、稳定剂并使用益生茵种(双歧杆菌、嗜酸乳杆菌为发酵剂),在发酵结束后加入胡萝卜果肉,获得营养丰富并兼有胡萝卜保健功能、口感独特、纯正良好的酸奶产品. 相似文献
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以玉米、花生、鲜牛乳为原料,以乳酸菌和双歧杆菌为发酵菌,发酵研制了一种营养丰富、具有玉米风味和花生香味的发酵酸奶。 相似文献
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本文主要研究对含嗜乳杆菌浓缩发酵乳饮料的生产工艺过程。实验结果表明单菌培养制备生声发酵剂,混菌发酵的工艺是可行的。发酵乳中L.acidophiltus的活菌数达108cfu·mL(-1)以上.发酵的最佳工艺备件是S.thermophilus:L.acidophilus=1:3,接种量6%.发酵的终点指示是pH≤4.3.OD≥5.0,发酵时间4~56h。 相似文献
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凝固型桂圆发酵酸乳的研制 总被引:3,自引:0,他引:3
以桂圆肉为原料,添加适量奶粉,经乳酸菌发酵制成一种新型固体酸牛奶。将桂圆肉、砂糖和奶粉按照一定比例混合调配,杀菌后按嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌1:1接种,接种量为2%,42℃恒温发酵4h,冷藏24h,即制得营养丰富,富有桂圆风味的凝固型酸奶。 相似文献