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含果汁植物蛋白饮料的稳定性研究 总被引:7,自引:1,他引:7
用正交试验法研究了含果汁植物蛋白饮料的稳定性。试验确定了各种物质的最适添加量。数据表明在豆乳中,添加了2.0%的浓缩苹果汁(71′Bx)、0.
05%的复合磷酸盐(三聚磷酸钠∶六偏磷酸钠∶焦磷酸钠=3∶1∶1)、0.02%的果胶和0.08%
的海藻酸钠可获得良好的贮藏稳定性。其稳定期可达三个月以上。 相似文献
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用正交试验法研究了含果汁植物蛋白饮料的稳定性。试验确定了各种物质的最适添加量。数据表明:在豆乳中,添加了2.0% 的浓缩苹果汁(71′Bx)、0.05% 的复合磷酸盐(三聚磷酸钠∶六偏磷酸钠∶焦磷酸钠= 3∶1∶1)、0.02% 的果胶和0.08% 的海藻酸钠可获得良好的贮藏稳定性。其稳定期可达三个月以上。 相似文献
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含乳果汁饮料稳定性问题探讨 总被引:9,自引:0,他引:9
含乳果汁饮料稳定性问题探讨洪有生浙江省金华市工业科学研究所3210001前言营养乳化饮料和酸性乳化饮料是近年来国内外开发的一种新型保健饮料,风味突出、有香味、口感好,营养全面、引人食欲,因此,深受消费者青睐。但工艺上要解决诸多问题,从现状看,最突出的... 相似文献
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本文探讨不同乳化剂对花生果汁乳稳定效果的影响,结果表明,复合乳化剂0.28%和黄原胶0.04%联合使用,从口感到稳定效果都最佳。 相似文献
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猕猴桃果粒果汁饮料生产工艺及其稳定性研究 总被引:5,自引:0,他引:5
以“米良一号”猕猴桃为原料,研究了猕猴桃果粒果汁饮料的生产工艺条件,并对猕猴桃果汁与果粒的配比、采用果葡糖浆和功能性甜味剂AK糖替代白砂糖、稳定剂的复配及其化胶工艺进行了探讨。结果表明:产品配方中,果汁含量占12%、果粒含量占8%、果葡糖浆和AK糖分别占总糖甜度的60%和40%,产品的风味和口感较好;采用0.08%的CMC-Na、0.10%的卡拉胶、0.06%的结冷胶构成的复合稳定剂,化胶浓度为1.0%,化胶温度控制85℃以下,放置时间30min内,可取得较理想的稳定效果。 相似文献
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研究将果汁通过树脂处理,脱去部分酸和金属离子,再与牛奶混合生产低酸性果汁牛奶;探讨了果汁牛奶的生产工艺条件。 相似文献
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高酸性果汁牛奶的研制 总被引:1,自引:0,他引:1
探讨了果汁添加量、糖酸比例、稳定剂、乳化剂及加料顺序、均质、杀菌等方面对果汁牛奶的稳定性,风味及口味的影响,确定了最佳配方和生产工艺条件。 相似文献
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甘蔗醋及果醋饮料的生产工艺研究 总被引:1,自引:0,他引:1
以甘蔗汁为原料,探索了液态发酵甘蔗果醋的生产工艺条件和甘蔗果醋饮料研制方法。通过单因素和正交试验,优化了工艺条件和配方。结果表明,酒精发酵的工艺参数为温度30 ℃、初始pH值为4.5、接种量12%、发酵时间6 d。醋酸发酵最佳工艺条件为酒精度8%vol、糖度7 °Bx、pH值为5.0、接种量10%。在控制温度32 ℃、转速150 r/min条件下发酵7 d得到平均酸度约6.37 g/100 mL、残糖4.2 g/100 mL甘蔗果醋。甘蔗果醋饮料最佳配方为甘蔗原醋15%、鲜甘蔗汁40%、蔗糖2%、柠檬酸0.14%、DL-苹果酸0.05%。 相似文献
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影响果汁饮料质量的关键技术 总被引:1,自引:0,他引:1
果汁饮料因其营养丰富及饮用方便而受到很多人的追捧,成为消费时尚。然而我国果汁加工业还没有一个比较完善的通用加工流程,很多问题仍然得不到合理的解决。介绍了影响果汁饮料质量的几个关键技术,以期带动行业发展。 相似文献