煎鱼不粘锅小妙招等5则

正煎鱼不粘锅小妙招煎鱼时最常见的问题就是鱼容易粘锅,如何避免?首先在煎鱼前将锅洗净,擦干后烧热,然后放油,将锅稍加转动,使锅内四周都有油。待油烧热,将鱼放入,鱼皮煎至金黄色时再翻动,这样鱼就不会粘锅。如果油不热就放鱼,就容易使鱼皮粘在锅上。其次将鱼洗净后(大鱼可切成块),     

怪味胡豆的故事

(一)我说的“怪味胡豆”,不是指山城庆那种可当零食吃的风味小食品,是指一个人的绰号。这位老兄因为时脾气古怪,思维处事又总是异于人,于是有人便给他送了这么一个有几分调侃的雅号。这“怪味胡豆”的真实姓名叫章,年龄四十不到。要说他这雅号的历,那还得从十年前说起。当年的味胡豆还是个二十多岁的小伙子。天,他与几位师兄在厨房里搬嘴,争论的是炒菜不用锅行不行?当比他年长的师兄有些嘲笑地说:不锅炒菜?难道像俗话中说的那样,手板心上煎鱼不成?章翔听了便答:在手板心上煎鱼我办不到,但我以不用锅照样让你们吃到鲜鱼汤。人听了他的话没一…     

怎样煎鱼

家中平常吃煎鱼,因锅小、油少,做出的鱼往往是只见头、刺不见肉.怎样煎鱼才能煎出形美、味鲜的鱼呢?首先将鱼去鳞、去腮、开肚去肠、洗净,然后用细盐、料酒腌一下,每斤鱼放盐一至二分.炒锅刷洗干净,放旺火上烧热,再用切开的生姜把锅擦一遍,然后在炒锅中放鱼的位置上淋上一勺油,油热,将锅中油倒出,再在锅中加点凉油,鱼在下锅前要用干净抹布擦干鱼外面的盐水.鱼在煎时要常常转     

一级饭店N道菜的做法(三)

正十九、农家鱼材料:香葱、姜、蒜瓣、香菜、郫县豆瓣、榨菜、花椒、泡椒,姜(泡姜)。做法:先煎鱼,好多人怕这个环节,因为很容易被溅起的油烫到,让鱼粘锅,煎出来鱼皮支离破碎,其实只要准备工作做好,这些都不会发生,首先鱼洗好后要晾一下水气,之后用厨房纸巾把鱼身上水吸干。另外煎鱼的锅一定要洗干净,先开火把锅烤干,熄火稍微晾凉后,用生姜把锅擦一下,让锅里有一层姜汁,再开火倒油,油温热后,把火调低,不要太大,这时候把鱼放下去,慢慢煎就可以     

白糖在做饭中的妙用

在炒鱼片或做鱼丸时加些白糖,鱼片和鱼丸不易烂锅。煎鱼时,锅烧热倒进油,油热到差不多时加入少量白糖,等白糖色成微黄时将鱼放入锅内,这样煎出的鱼既不粘锅又色香味美。用酱油烧菜时,酱油中的糖分有些被分解,菜往往带有酸味,可在炒菜时加点糖,菜就没有酸味了。     

煎鱼时怎样防止脱皮

“我最爱吃鱼皮了，可却常常在煎鱼时，将鱼皮粘在锅底，鱼皮与鱼身全脱开了。”你是否也常这样抱怨呢？那么……     

初春欢宴 完美西餐——番茄芝麻牛肉丸

满室的欢声笑语，令初春的夜晚不再寂寞；满桌的佳肴美味，让朋友们大快朵颐。牛肉丸、通心面、焖时蔬、煎鱼柳……精心烹制的款款美味，代表了我对朋友们的一片真情。     

冷制意大利面

想当初刚摸锅铲的时候，可真没少给娘亲打电话求救： “妈，鱼皮怎么才能不粘锅啊？……我刚煎鱼呢，都破相啦!” “妈，我炖的牛肉嚼不烂……” “妈，我怎么炒出来的空心菜都是黑色的？” “妈，面怎么发不起来呢？”     

低排放的PUR胶订系统

<正>虽然PUR胶黏技术在上世纪90年代中期已在印刷业中出现,但它的实际使用对机器制造商和用户,甚至对专家一直是一种挑战。起初胶黏剂的反应时间达72小时,使用敞开的胶锅工作,这种胶锅每天必须彻底清洗。胶装加工需要一种封闭式系统。它不仅保护胶黏剂,而且对操     

烹调中调味料的用法诀窍(二)

烹调中黄酒的用法黄酒用于烹调,最大特点是能够解腥起香。烹调过程中,合理用酒很重要。要使酒起到解腥增香作用,关键是要让酒挥发。所以,烹调过程中最合适的加酒时间,应该是整个烧菜过程中锅内温度很高的时候,比如煸炒肉丝,酒应在煸炒刚完的时候放:比如红烧鱼,煎鱼完毕最早加入的调料就是酒。绝大部分的炒菜、爆菜、烧菜、酒     

厨房巧用面粉

让鱼肉酥烂 用油煎鱼前，将鱼放在面粉中“滚”一下再下锅，油（油食品）就不外溅，且鱼皮不破，鱼肉酥烂。     

鱼面复制记

8月初，笔者往湖北十堰市的大本营美食广场吃到过一道创新莱——乔煎鱼面。感觉这鱼研特别筋道，不仅吃着不粘牙，而且还带有一股淡淡的鱼肉鲜香味儿。当时笔者对鱼面的做法特圳感兴趣。于是便几次去跟厨师沟通，想请他为我们演示一遍鱼而的制作过程？不过出于种种原因，我直到临离开时也没能如愿。     

家庭西餐美味学着做

煎鱼肉饼 用料：净鱼肉650g，牛奶400g，净土豆500g，黄油75g，葱头100g，面包100g，鸡蛋清50g，油75g，鲜面包渣100g，盐、胡椒粉适量。     

5款精致宴客小点：奶香蘑菇肉酱派

造型别致的蘑菇肉酱派、香喷喷的火腿煎鱼卷、可爱的香蕉培根卷，在家里办个有趣的晚餐buffet怎么样？将材料准备好，在欢声笑语的午后，大家一起动手制作吧，今天的晚餐多么令人期待!     

炝锅鱼的制作要领

炝锅鱼是兰州近一年来很流行的一道菜，因其麻辣鲜香，经济实惠，所以深受食客的喜爱。我在炝锅鱼的流行制法上做了一些改进后，其鱼肉更嫩，味道更香。这里，我就将改进后的制法介绍给大家。     

烹调小诀窍

之一,炖老鸡、鸭、鹅时,将猪胰一块切碎同煮,则肉易烂,且汤汁美。 之二,鸡肉脱骨。清蒸、炖烧整鸡之前,用刀将鸡胸脯拍塌,把腿节拍断,烧好后鸡肉即脱骨。 之三,煎鱼时,先将锅烧热,再放油,油热后再煎,这样做鱼不脱皮,不粘锅底。 之四,炖鱼加冷水这样做无腥味。 之五,炖羊肉时,如加一个带壳核桃,肉易烂,且能去膻。     

随笔两题

难忘的黏饽饽 饽饽，是满语，对糕点的统称。黏饽饽自然是用黏面做成的了。 早年我的家乡种一种黏高梁，杆高、穗散、粒大，高梁糜子可扎笤帚。高梁碾成米，是黏米。把黏米用水粉了，用碾子砸成面粉，就是黏米面。用黏米面做成小饼，就叫黏饽饽了。     

美食我来做

我看到11月的食器时代推荐了好多珐琅铸铁锅．现在这种锅好像很流行,但是价格也不便宜．我想咨询你们这种锅要怎么保养呢？     

留在锅边的爱语

丈夫不会做饭，可总能买加各式各样的锅，这说明他爱这个家；妻子不会做饭，但总是不惜一双娇嫩的手，把被丈夫弄得一团油污的锅刷洗得干干净净，她心里明白，老公做饭我刷锅，应该的。天下的夫妻，无论日子多么平淡，丝丝缕缕，深深浅浅，爱的痕迹总会留下来。     

名不副实的京城名吃

正由于工作原因,我曾数次去北京,因而经常品尝各种物美价廉的京味名食,直到20世纪90年代以后因其价位不断攀升才逐渐"淡出",退休后再也未曾谋面。思念之余仍感有趣的是,若干名吃之中,有的竟然"名不副实"。炒疙瘩经同事推荐,闻知前门大栅栏一胡同内有家专营"炒疙瘩"的饭馆,便前去光顾。门脸儿虽小,却是宾客盈门。所谓炒疙瘩,经我观察,是用大拇指和食指从一块面团上一个个地揪在柳条簸箕里的如同生蚕豆大小不规则的窝状小块儿,再爆锅炒之。生疙瘩不能黏干面,否则在锅里起糊,这无疑苛求和面得当,揪下的疙瘩既不黏连还不能太硬否则咬着