红薯深加工过程中的副产物综合利用研究与实践

探讨以红安红薯为主要原料制作深加工食品:红薯淀粉、免油炸红薯粉、红薯果、红心薯果脯、红薯黄酒等产品过程中,所产生的副产物如红薯渣、红薯皮、红薯根、废水等的综合利用问题,既解决了红薯产品深加工过程中的环境污染问题,又提高了红薯的经济效益,供食品加工生产者参考。     

刨出红薯三窝金

<正> 红薯,被营养学家誉为营养最均衡的绿色保健和益寿食品,我国的红薯产业一直默默无闻。随着红薯栽培与加工技术的进步,引起了新的商机,特别是在特色红薯栽培、红薯淀粉加工以及红薯茎尖开发等三个方面尤为突出。 我国传统的红薯一直是“红、黄、白”一统天下,存在出粉率低、价格低廉、功能单一。特色红薯与这些传统红薯相比,优势明显,在特征、功能上都不同于普通红薯的新品种,它依用途可分为高产高淀粉型用薯、医疗保健型用薯和蔬果鲜食型用薯。 高产高淀粉型用薯是通过有性杂交、     

适合加工浓缩汁的红薯品种筛选

研究了3种红薯主栽品种的贮藏加工特性,通过对其淀粉含量、出汁率及榨汁后还原糖含量等主要加工指标的比较,筛选适合加工红薯浓缩汁的品种。结果表明:在贮藏期内,遗字138的保水性较好,但淀粉含量高且平均出汁率仅为21.51%;龙薯9号可溶性蛋白含量居三者之首,但贮藏期间品质变化快,适于短期贮藏加工;而红香蕉出汁率显著高于遗字138和龙薯9号,且整体淀粉含量较低、糖含量较高,适宜加工红薯浓缩汁。     

红薯粉条加工工艺浅析

<正>红薯又称为甘薯或红苕.鲜薯约含有60%~80%的水分,10%~30%的淀粉,还含有部份可溶性糖类及一些酚类,单宁等.红薯不耐贮存,为了延长其加工产品的生产周期,常将其淀粉提取出来,再利用淀粉加工成其它产品.红薯粉丝就是利用红苕淀粉加工而成的,生产工艺大致如下:     

实时荧光PCR法鉴定食用淀粉植物来源

以红薯g3pdh基因、藕ITS1-5.8S-ITS2基因、山药rbcL基因和葛根CHI基因等设计红薯、藕、山药以及葛根特异性引物探针;结合文献报道的木薯、大米、小麦、玉米及马铃薯特异性引物探针,建立红薯、木薯、马铃薯、藕、山药、葛根、大米、玉米及小麦等9种常见食用淀粉的实时荧光PCR检测方法。该方法特异性强,绝对灵敏度0.01 ng/μL,相对灵敏度1%(质量分数)。对50份市售淀粉样品的检测表明,在红薯淀粉、马铃薯淀粉、藕粉及葛根粉等中均检出非标识的马铃薯、木薯或玉米等成分,标签错误标识率达32%。     

带动农民共同走发展绿色食品之路

江西省镇世堂绿色食品开发有限公司创办于1989年，属民营股份企业，1989年一2000年是“广丰县桐畈镇世堂农副产品加工厂”。2001年根据形势和企业发展需要才更名为“江西省镇世堂绿色食品开发有限公司”。同年，公司创办“广丰县镇世堂绿色食品经济合作社”。本企业从加工红薯淀粉开始，逐步扩大为加工荞麦粉、葛根粉、红薯粉丝。到目前为止，以上四项产品是本企业的主导产品。今年5月底，本企业开始投产以红薯淀粉、荞麦粉、葛根粉（三合一）为主要原料的方便面、挂面。     

红薯综合加工利用研究及其保健食品开发

研究了一种对红薯进行综合加工利用的新方法,先将红薯各组分分离,制得红薯淀粉、红薯汁、红薯纤维和蛋白,进而将红薯汁开发出红薯保健饮料,红薯纤维和蛋白开发出红薯膳食纤维蛋白粉。较之传统单一加工红薯淀粉的方法,红薯的利用率提高了79.30%,经济效益增加47倍,大大提高了红薯的经济价值。     

红薯综合加工利用研究及其保健食品开发

研究了一种对红薯进行综合加工利用的新方法,先将红薯各组分分离,制得红薯淀粉、红薯汁、红薯纤维和蛋白,进而将红薯汁开发出红薯保健饮料,红薯纤维和蛋白开发出红薯膳食纤维蛋白粉。较之传统单一加工红薯淀粉的方法,红薯的利用率提高了79.30%,经济效益增加47倍,大大提高了红薯的经济价值。      

红薯开发新趋向

目前 ,保健食品势头强劲 ,方便食品不断创新。有关人士认为 ,红薯开发将是２１世纪食品发展的新趋向。一是传统产品。利用红薯生产淀粉、粉条、饴糖、酿酒在我国历史悠久 ,这些产品在广大农村和中、小城市仍有广阔的市场。目前 ,人们正在从事精加工与深加工研究 ,使其生产出精白淀粉、精白粉丝。二是消闲食品。通过精深加工制成红薯干、红薯片、五味红薯片、油炸红薯干等食品。三是方便食品。红薯味美、好吃 ,淀粉含量多 ,营养价值高。如用其加工生产成薯米、薯面、薯粉、面包、糕点等方便食品和快餐食品 ,前景将广阔无量。红薯开发新趋向…     

光友薯类加工设备

四川光友实业集团有限公司是一家以薯类深加工为主的高新技术型、科技产业型民营企业。光友薯类加工设备适用于红薯、马铃薯、木薯、芭蕉芋、蕨根、玉米、大米等淀粉、粉丝、方便粉丝、方便米线加工。适用于红薯、马铃薯、蕉藕、木薯等球状或块状作物的表面泥沙和污物的清洗,同时对鲜薯有一定的去皮作用。省时、省力、省电、节水。6SD2SL600型鼠笼式洗薯机洗薯能力1000~2500kg/h,电动机功率2.2kW,外形尺寸（长×宽×高）（mm）：2800×650×950。     

不同杂粮粉对红薯粉条品质特性的影响

为探究添加杂粮粉对红薯粉条品质的影响,对添加不同质量分数(5%、10%和15%)板栗粉、葛根粉、山药粉和紫薯粉的红薯粉条断条率、蒸煮特性、质构特性、色泽、体外淀粉消化特性和挥发性成分进行分析。结果表明：不同杂粮粉对红薯粉条的品质影响存在显著差异,板栗粉使红薯粉条断条率从8.33%上升至18.33%,而添加其余杂粮粉的红薯粉条断条率均为3.33%。葛根粉和紫薯粉可显著降低红薯粉条的吸水率和蒸煮损失率。添加5%板栗粉、5%山药粉和5%～15%葛根粉降低了红薯粉条的硬度、胶黏性和咀嚼性,添加葛根粉使红薯粉条的L^*值增大。添加杂粮粉后红薯粉条的快速消化淀粉含量下降,慢速消化淀粉含量增加,板栗粉降低了红薯粉条的抗性淀粉含量,葛根粉、山药粉和紫薯粉则均使红薯粉条的抗性淀粉含量增加。添加板栗粉的红薯粉条挥发性气味成分与其他样品有明显差异,使红薯粉条在W5S(氮氧化合物)、W1S(甲基类)、W1W(硫化物、萜烯类)、W2S(醇类、醛酮类)和W2W(有机硫化物芳香成分)等5类气味成分信号值增强。     

红薯的综合加工

红薯又称甘薯,地瓜等,营养价值较高,用途十分广泛。薯块中淀粉含量一般占鲜重的20％左右,可溶性糖含量占重量的3％,蛋白质占2％左右,还含有多种维生素,尤其是维生素C和胡萝卜素含量较为丰富。以其为原料可加工罐头,脯饯糕、淀粉等多种产品,下面介绍几种红薯制品的加工技术。     

西北旱区不同品种马铃薯薯饼加工品质特性分析

为研究不同品种马铃薯与薯饼品质特性之间的关系,以适宜西北旱区栽培的13个马铃薯鲜薯为原料制备马铃薯薯饼,并对薯饼的感官和TPA进行了分析和比较,结果表明,不同马铃薯品种对加工薯饼的品质特性具有显著影响(p<0.05),不同品种马铃薯淀粉含量、蛋白质含量与马铃薯薯饼的硬度、弹性、胶着性及咀嚼性呈极显著正相关(p<0.01),而不同马铃薯品种淀粉含量、粗蛋白含量与马铃薯薯饼色泽无显著相关性(p>0.05);综合评价感官和TPA,供试的13个品种中,陇薯7号、陇薯8号、中薯18号和新品系LY08104-12的表现较好,制得的马铃薯薯饼感官品质较好,硬度适中,口感酥软,质构品质也较优。该结论可为不同马铃薯品种在薯制品加工适宜性方面提供一定的理论参考。     

营养保健型葛根乳复合饮料的研制

研究具有营养保健功能的葛根乳复合饮料的加工工艺。结果表明:以鲜葛根为原料,用0.05%Vc 0.1%柠檬酸作为护色剂,可制得色泽洁白、质量良好的葛根汁;采用葛根汁∶鲜牛乳=4∶1的原料配比、蔗糖9%、复合稳定剂0.15%等工艺条件,可得到品质风味优良的葛根乳复合饮料。     

我国红薯淀粉加工技术取得新进展

提到红薯淀粉加工品，人们马上会想起红薯粉片、红薯粉丝、红薯粉条等加工品。目前，在我国湖南、湖北、四川等地已形成特色小吃，但因红薯淀粉的民间加工方法落后，严重制约着我国红薯淀粉加工产业的发展。自双螺杆挤压机诞生以来，解决了红薯淀粉加工中易熟化、粘度变化大等传统技术难题，该机的诞生标志着我国红薯淀粉加工产业上升到一个新的台阶。     

6SD-350型薯类淀粉、6DG-350型气流干燥成套设备通过定鉴

6SD-350型薯类淀粉加工成套设备吸取了国内外先进技术,采用湿法提取淀粉,工艺流程先进,结构设计新颖,设备布局合理,操作维修方便。该成套设备可用于鲜薯、薯干提取淀粉,适于中小型加工厂使用。主要技术指标:生产率≥350千克/小时(成品淀粉);淀粉质量符合 SB81—80     

葛根淀粉、百合淀粉掺伪快速鉴别技术研究

采用普通光学显微镜镜检技术,通过对比研究葛根淀粉、蕨根淀粉、藕淀粉、百合淀粉、木薯淀粉、玉米淀粉、红薯淀粉、马铃薯淀粉颗粒的形态和大小,以鉴别淀粉的种类,解决淀粉掺假的难题。该法具有简便快速,仪器投资少,易维护,成本低等优点,尤其适合成批淀粉样品的快速鉴别检测,便于推广应用。     

构建国际薯业王国 光友薯业产业化引起联合国粮农组织关注

[本刊讯]农业产业化国家重点龙头企业-四川光友薯业有限公司,以一块红薯形成产业,以一根粉丝带动薯业的发展,引起了联合国粮农组织国际马铃薯中心东亚、东南亚及太平洋地区主任艾塞塔等专家高度重视,并对光友薯业的发展给予了极大关注。2005年5月26-28日,在四川广安召开的四川省国际马铃薯研讨会上,联合国粮农组织国际马铃薯中心驻太平洋地区王毅博士与四川光友薯业有限公司签订了光友薯业科技合作协议,将四川光友薯业有限公司作为“国际马铃薯中心的中国科技合作示范基地”。同时,聘请艾塞塔先生作为光友薯业的高级顾问。根据协议:联合国粮…     

红薯造型果脯的制造

红薯在我国的广大农村中,都易培植生产。部分地区的农民还以其作为补充粮食之一,有些地区的居民以其鲜味作蔬菜、农民以其薯切块切丝或蒸熱切块晒干作为副食,亦以其薯、蔓藤叶为猪鸡饲料,加工利用简单,经济效益十分低微。近年红薯原料被人们开发加工成多种多样的食品,如果脯、酱料、饴糖、乳酸等等、因工艺复杂设备投资大与综合     

葛根淀粉机械化连续生产过程中的稳定性探讨

就葛根淀粉机械化生产技术方面进行探讨和研究,并重点介绍现代大中型葛根淀粉生产线的连续与稳定生产工艺和设备技术,从设计、工艺、调试及其参数的定量分析和设置上寻找出与系统连续稳定生产的关系,以供本行业专业人员参考.