中式面点制作课程教学探索与实践

随着餐饮行业的发展,对面点制作等烹饪专业人才也提出了更高的要求,因此,培养适应企业岗位需求的面点专业技术人才就非常重要.中式面点制作课程的教学方向是以生为本、以技为导,它并不抽象,也不高深莫测,与市场的餐饮活动存在着紧密联系.中式面点制作课程的特点是理论和实践密切结合,面点教学来源于烹饪实践,而面点实践是构成烹饪面点教...     

浅谈北海市中职烹饪专业群思想政治课程资源的开发与利用

<正>为适应新时期餐饮行业的转型，北海市中职以就业为导向，调整专业结构，整合资源，带动西餐烹饪、酒店服务与管理专业的建设发展，积极为社会餐饮行业输送高素质专业人才。思想政治课程对于提升烹饪专业群学生的文化素养和职业素养起着基础性作用，是促进学生可持续发展的重要支撑，而思想政治课程资源的开发与利用则是实现人才培养目标的重要前提。     

高校烹饪工艺与营养专业体系改革探究——以重庆商务职业学院为例

我国的烹饪高等教育经过三十多年的建设与发展,已具有一定的规模。但随着我国国民经济的蓬勃发展和人民生活水平的提高,人们对健康和营养卫生的重视程度日益增强,再加上餐饮行业更加专业化、市场化、国际化,需要高校培养出高水平应用型、高技能复合型国际专业人才,因此烹饪工艺与营养专业人才培养必须与时俱进,改变传统的教学体系,进行全面深化的改革和创新。重庆商务职业学院烹饪工艺与营养专业体系改革已然取得一定成就。     

烹饪类专业开设餐饮管理课程的必要性研究

在现代社会中，餐饮行业的发展越来越快，餐饮管理人才需求量不断增加，因此烹饪类专业的学生需要具备餐饮管理的相关知识和技能。本文首先分析高职院校烹饪类专业餐饮管理课程的现状，探究了餐饮管理课程对学生就业、职业素养和职业发展的重要性，同时也阐述了其对餐饮行业发展的支持作用，以及对社会的贡献和影响。在此基础上，本文提出了高职院校烹饪类专业餐饮管理课程的教学模式设计、实践教学探索和教师队伍建设等方面的建议。本研究旨在为高职院校烹饪类专业的开设提供参考，为培养更多优秀的餐饮管理人才提供支持。     

职业本科烹饪与餐饮管理专业 “岗课赛证融通”人才培养模式研究

随着我国餐饮行业的发展,旅游餐饮新业态不断涌现,对餐饮管理人才的要求越来越高。为培养符合社会所需的高层次餐饮人才,发展职业本科教育是解决旅游餐饮行业人才供需不对等问题的根本办法。但由于职业本科层次烹饪与餐饮管理专业刚刚设立,发展的时间很短,在人才培养和课程设置等方面还存在诸多问题,因此探讨职业本科烹饪与餐饮管理专业人才培养模式迫在眉睫。本文旨在阐述烹饪与餐饮管理专业“岗课赛证融通”人才培养模式的基本内容,探索其实现的基本路径,为提升旅游烹饪人才的培养质量提供一定的参考。     

《悉尼协议》框架下高职院校烹饪专业评估指标体系构建研究

高职院校教育不同于其他高等教育,它更加重视应用型专业人才的培养,以就业教育为目标,以满足市场发展对人才的需求;同时,随着人们生活水平的提高,人们更加追求餐饮的质量,餐饮行业也需要烹饪专业人才,所以高职院校需要革新传统的人才培养模式,构建专业的评估指标体系,促进高职人才培养质量,引导高职教育的高质量发展。专业的评价是高职院校专业建设的基础,结合《悉尼协议》人才培养认证体系,完善烹饪专业评估体系的专业性。     

关于烹饪专业教学改革的几点探究

在经济社会高速发展的背景下,我国的餐饮行业也迅速的发展壮大起来。而且当前随着生活水平的逐步提升,在饮食的方面的追求也发生了很大的变化,从“食求果腹”变为越来越多的人追求营养,健康的日常三餐。这样的市场要求对我国餐饮企业提出了更高的要求,使得现代各大餐饮企业迫切需要吸纳高素质、操作能力强的烹饪人才来强化团队,提升企业竞争力。以上这些都给烹饪专业教学带来了新的挑战。为了适应新时期对烹饪人才的更高要求,实现烹饪教学的创新发展,加强烹饪教学改革已经势在必行。为此,笔者结合自身多年实践对烹饪专业教学改革进行探究,以供参考。     

信息化教学在中职烹饪教学中的应用与实践

随着信息技术的发展，教育教学领域也逐渐强调信息化教学模式的变革。本文以中职烹饪教学为例，分析信息化教学在中职烹饪教学中的应用与实践。从理论依据开始，进一步分析信息化教学的应用优势与注意事项，提出应用与实践对策，希望能够有效促使学生感受烹饪课堂的魅力，激发学生对烹饪知识学习的热情和兴趣，推动中职烹饪教学模式的创新。     

四川烹饪高等专科学校成人教育部短期培训常年招生

学校背景:四川烹饪高等专科学校创建于1985年,是全国唯一一所以烹饪命名的专门培养烹饪、旅游、酒店管理等专业人才的公办高等专科院校。办学优势:我校培训中心充分利用高等院校在师资、教学硬件、管理等方面的优势,使社会学员也能够充分享受到高校的教学资源。担任培训的教师,均为我校具有丰富理论、实践和教学经验的教授、讲师或行业名师。我校注重培养学员的动手能力,并建有规模和条件居国内前列的酒店实验实训教学中心。     

基于卫生要求的SOP在烹饪与营养教育专业西餐加工模块化课程教学中的应用

现如今,餐饮行业对食品卫生的标准越来越高,因此,应用型本科烹饪与营养教育专业的教学实训课程应遵循食品卫生要求。教学中,应在符合食品卫生要求的前提下将SOP操作标准化程序引入到学生的课程教学中,只要按照标准作业指导书进行作业,即使原来从未操作过该机器或进行过此类实训作业的人员依然能够合格地完成产品加工,在增强学生卫生意识的同时也能提高教学效率。     

技师学院烹饪专业校内实训教学策略分析

<正>技师学院主要为行业定向培养人才，其办学宗旨包括两方面：一是通过文化课对学生的思想观念进行引导；二是通过专业课程提高学生的专业技术能力。本文以技师学院的烹饪专业为例，首先提出了校内实训教学存在的问题，包括部分教师在厨师工作经验方面存在短板、校内实训教学内容缺乏连贯性、实训方式单一且灵活性略显不足等。为了解决这些问题，笔者又提出了解决对策，包括采用校企合作办学的方法解决师资力量问题、构建全面的烹饪专业实训课程体系等。     

专业集群大类培养模式下工业工程实践教学改革研究

在专业集群大类培养的人才培养模式下,良好的实践教学效果将成为提高工业工程专业人才培养质量的关键,要实现具有较强创新能力和实践能力的工程技术人才的培养目标,必须优化现有的实践教学体系,增强专业实验课程实验项目的连贯性和系统性,采取多样化的实验教学模式,增加设计性、综合性实验的比重,完善工业工程专业实验教学体系,建立具有专业特色的高效的实习实训平台和全方位立体化的课程设计考核体系,保证实践教学的效果,提高学生的操作能力,培养适应社会需求的专业人才。     

提高烹饪实践教学有效性的途径探讨

烹饪专业需要有扎实的理论知识,更需要有全面的烹饪技术,因为烹饪是一门实践操作的专业,需要由理论作为支撑,实践与操作作为能力,才能把烹饪学好。餐饮业随着社会的变革发展也发生了巨大改变,对技师学院和教师的烹饪实践教学的要求越来越高。本文在此背景下提出了提高烹饪实践教学有效性的途径探讨,讲述了当前烹饪实践教学的现状,也提出了三种有效性的途径,以期对当前技师学院的实践教学有所帮助。     

高校计算机网络技术专业实践教学体系改革探讨

计算机网络技术专业的课程教学中很重要的一个部分是实训环节教学。本文根据实训环节教学的特点,没有局限于实验设备的讨论,从实验条件、实验过程、效果评价的角度对网络专业的实践教学体系改革进行了探索,提出了改进教学的对策和网络实践课程的互动教学模型。     

用“五常法”实现学校到岗位的无缝对接

提高烹饪专业学生的综合素养 在广州市旅游商务职业学校示范校烹饪专业对广州市及周边地区餐饮行业的调研中,企业负责人就中职烹饪学生的专业素养、创新能力、烹调技能、烹调理论等的重要性进行分析,结果表明他们对学生的专业素养最为看重。但在中职学校的烹饪专业,学生以男生居多,学生的文化基础薄弱,其行为习惯与餐饮企业的实际要求有一定的差距,加之学生行业阅历较浅,对专业素养的要求了解不足,这导致在实训管理中存在较多的问题,     

电工自动化实训基地实践与探索——以南宁职业技术学院为例

对于高职高专机电专业、电气专业、应用电子技术专业人才培养,电工电子及自动化实践教学环节在其中起着举足轻重的作用。随着信息技术的发展,其它工科专业也对电工电子及自动化技术的相关内容提出更高的要求,因此在高职高专电工电子教学和自动化相关教学中,改革实训教学,加强专业实习基地建设已成为极其重要的一环。南宁职业技术学院在电工自动化实训基地建设中做了很好的实践与探索,取得了不错效果。     

信息化教学在烹饪实训课程《蓑衣黄瓜的制作》中的应用

<正>随着信息技术的发展,烹饪人才的培养及烹饪课程教学改革变得尤为重要。本文以烹饪实训课程中《蓑衣黄瓜的制作》为例,在教学中运用QQ、微信等信息化手段,通过课前自学、课堂实施、课后延伸三个阶段实施教学,使学生学习过程更自主,评价方式更合理,教学更具针对性。同时对提升学生综合能力,提高教学质量,培养符合烹饪行业需求的人才具有重要意义。通过调研了解到一年级烹饪专业学生,经过前期的专业学习,学生已掌握黄瓜的品质鉴别和基础调味品的识别,     

新时代面点工艺类课程教学改革方案研究

新时代市场发展对面点类人才培养提出新要求。面点工艺专业教学也应顺应市场进行改革，推动我国餐饮行业发展。当前面点工艺教学依旧存在诸多问题，影响了学生学习的积极性，课堂活力不足。因此，新时代面点工艺类课程教学应该明确课程内容、转变教学方式、加强过程性考核、建立全面实训基地等措施，提高课堂活力，提升教学质量，实现学生高就业质量。     

中职烹饪专业现代学徒制人才培养模式研究

中职院校是培养专业技能型人才的前沿阵地，同时也是推动社会经济稳定发展的重要基础。目前诸多中职院校均开设了烹饪专业，已成为职业教育的主要组成部分，具有较强的实践性与专业性。新形势下，传统教学模式已难以满足时代发展要求。现代学徒制作为一种新型人才培养模式在我国职业教育中得到广泛应用，该模式契合烹饪专业的特点，能够实现理论教学与企业实训的有效融合，进一步深化校企合作，提高学生的专业能力。基于此，本文对中职烹饪专业现代学徒制人才培养模式进行分析。     

烹饪工艺与营养专业校内经营教学模式的构建与实践——以重庆旅游职业学院为例

烹饪工艺与营养专业的校内经营是通过学院提供校园餐厅,在课堂内完成专业培养方案的教学任务,组织学生进入校园餐厅顶岗实训,形成教学经营一体化校内经营运行模式。文章阐述了校内经营教学模式的基本思路、校内餐厅的要求和管理,总结了校内经营模式运行过程中出现的问题,并针对如何进一步完善校内经营模式提出新思路。