肉类食品防腐保鲜技术的研究进展

防腐保鲜的基本原理主要是在尽可能减少肉品中微生物的残留量的前提下，抑制肉品中微生物的生长代谢和酶的活性。根据这一原理，综述了肉类食品防腐保鲜技术的研究进展，为其在具体生产中的应用提供参考。     

肉类食品的保鲜技术

腐败微生物的大量增殖,是造成肉类食品腐败的主要原因,防腐保鲜的基本原理主要是在尽可能减少肉类食品中微生物残留量的基础上,抑制肉类食品中微生物的生长代谢和酶的活性.综述了传统的肉类保鲜技术与现代防腐技术.     

肉类食品的保鲜技术

腐败微生物的大量增殖，是造成肉类食品腐败的主要原因，防腐保鲜的基本原理主要是在尽可能减少肉类食品中微生物殖留量的基础上，抑制肉类食品中微生物的生长代谢和酶的活性。综述了传统的肉类保鲜技术与现代防腐技术。     

肉类低温保鲜技术研究进展

低温保鲜是肉类食品重要的保藏方式,肉类经低温保鲜能够在一定时间内维持其原有品质,但在低温条件下保鲜也不能完全避免品质劣变甚至腐败变质.肉类在低温保鲜中出现的品质变化是多种因素共同作用的结果,因此,在低温贮藏的基础上结合其他技术对肉类进行保鲜很有必要.本文概括肉类低温保鲜中的品质变化以及影响肉类低温保鲜性能的因素,同时对...     

肉类制品保鲜技术研究进展

随着我国肉制品加工业的发展,肉制品产量不断扩大,销售半径随之扩大,产品的保鲜越来越显示其重要性。事实表明,保鲜技术的发展是远距离销售或延长货架期的根本保证。     

肉类及其制品的保鲜技术

介绍了肉类及其制品的保鲜技术,分析了其保鲜的原理,简述了目前在肉类及其制品保鲜中的研究和应用情况。     

辐照肉类保质的研究进展

讨论了辐照处理肉制品的优点，着重论述了辐照对病原微生物的杀灭及产品的影响情况。介绍了近几年来肉类食品的辐照情况，特别对畜肉制品的辐照处理进行了综述。     

可食性抗菌膜在肉类食品保鲜中的应用

可食性抗菌膜以其高效、稳定、安全等优点而倍受人们的关注。本文主要介绍了可食性抗菌膜的特性、优点、类型等,以及其在肉类食品保鲜中的应用。     

肉类保鲜技术的研究

肉类保鲜技术随着科学技术的发展，其领域也在不断扩展，到上前为止已经有了多种肉类保鲜技术，本文详尽地阐述了低温，降低水分活性，降低ｐＨ值，直实气调包装，天然防腐剂，辐射等肉类保鲜技术的原理和机制作用。     

动物性食品微冻保鲜技术的研究进展

介绍了微冻技术贮藏保鲜的原理,综述了微冻保鲜技术在动物性食品贮藏保鲜上的研究及应用现状,并对微冻技术用于动物性食品保鲜进行了展望。     

天然保鲜剂在肉类食品保鲜中的应用与展望

我国肉类食品的保鲜问题一直是限制其发展的一个重要因素,而化学保鲜剂的使用又使人们的健康受到威胁。要使我国肉类食品生产走集风味和安全于一体的路线,有必要采用天然保鲜剂。天然保鲜剂具有无毒、高效、抑菌谱广等特点,本文介绍几种新型天然保鲜剂的理化性质、抑菌谱、抑菌原理,简述它们目前在肉类食品保鲜中的研究及应用情况,进而对我国肉类食品天然保鲜剂的发展前景进行展望。     

肉类食品保鲜包装材料与技术的研究进展

随着肉类加工产业的进一步发展以及人们对食品质量和安全的高度重视,现代食品包装材料和包装技术的重要性日益突出。肉类食品包装材料和技术的开发与创新是提高现代肉品质量和安全的前提。文章综述了不同种类的新型肉品包装材料(复合包装、活性包装、可食性膜、纳米复合包装)和包装技术(真空包装、气调包装、智能包装)在肉及肉类食品保鲜领域的应用,指出肉类食品包装材料和保鲜技术存在的优点和不足,并对其发展趋势进行了展望。     

肉类保鲜机理探讨

本文主要就肉类保鲜方法进行探讨,并介绍保鲜工作中应注意问题和运用范围等。     

气调包装技术在肉类保鲜中的应用

肉类气调包装在欧洲较为普遍，它不仅能较大程度上抑制多数微生物引起的腐败变质，也能改善肉品品质，作者综述了近年来有关气调包装与肉品颜色，微生物之间关系的研究报道，以期为发展我国的气调包装参考。     

食品的微生物保鲜技术

在人们对食品卫生要求越来越高的今天，食品的保鲜技术正悄然发生着一场革命性的变化。传统的食品保鲜技术将逐步被一种全新、无毒、高效的保鲜技术-微生物保鲜技术所取代。本文综述了常用于食品保鲜的微生物种类，微生物处理方法及保鲜机理，对目前国内外食品的微生物保鲜研究作了简单的概述。     

气调包装技术在肉类保鲜中的应用和研究进展

气调包装是目前在肉类产品保鲜中应用较广的先进技术,文章对气调包装保鲜的机理、气体组成和主要影响因素进行介绍,详细阐述了气调包装技术目前国外的研究进展。以期为肉类保鲜以及促进肉类产业发展提供有益参考。     

超高压在冷藏肉类产品贮藏保鲜中的应用研究进展

超高压加工是一个物理过程,对食品中的维生素、色素和风味物质等小分子化合物无明显影响,从而可以较好地保持食品原有的营养。本文旨在探讨超高压技术在冷藏肉类产品贮藏保鲜中的应用现状及前景,分别对超高压在冷藏肉类产品的杀菌、抑酶、抗氧化以及其对冷藏肉类产品颜色、亮度和风味保持方面的应用进行阐述,分析存在的问题,为超高压技术在冷藏肉类产品贮藏保鲜方面的进一步研究提供参考。