打探川北美食

俗话说：十里不同风，百里不同俗。就拿四川盆地的不同方向来说，外面的人可能会认为，都同在一个盆地内了，各个区域的饮食也就不可能有多大差别了，其实并非如此。早在多年以前，就有人将川东菜（以重庆菜为代表）称为豪放派，因为川西一带的菜品火辣、粗犷，而将川西菜（以成都菜为代表）称为婉约派．因为川西一带的菜肴辣味相对平和，制作比较精细。而在最近几年，川南菜（以宜宾、自贡、泸州等地的菜为代表）崭露头角，尤其以盐帮菜见长。     

清华创意新美食

菜胆千岛虾球原料 大虾3只、菜心300克、千岛沙律酱精盐、鸡粉、淀粉各适量。制法 ①将虾去头、壳,留尾,片开,用精盐、鸡粉、淀粉腌制上浆。 ②腌好的虾卷入菜心,飞水至熟,码放盘内,浇千岛沙律酱即可。特点 色泽艳丽、营养丰富。     

沐浴穆斯林美食

清真菜是超越国界的菜品,是全世界20亿穆斯林共享的美食。中国清真菜起源于唐代,发展在宋元,定型在明清,近代已形成完整的体系。它与伊斯兰教各国的菜品有相似之处,但又具备中国烹饪的共有属性,故以中国清真菜命名。代表性名菜有:葱爆羊肉、清水爆肚,焦熘肉片、黄焖牛肉、抓羊肉条、甘肃炒鸡块、麻辣羊羔肉、烤奎羊、烤羊肉串、清炖鹿肉、盐水鸭、香酥鸡、红烧鱼、清蒸鱼、腊马肠。 清真餐饮业是中华民族美食的瑰宝。清真餐饮企业属特色经营,具有特殊的消费群体。如何弘扬我国清真饮食文化、发展清真餐饮企业,强化经营管理来提高清真企业竞争力?为此,记者走访了吐鲁番餐厅经理陈连生,聚德华天控股有限公司总经理朱玉岭、北京东来顺集团有限责任公司副总经理周月明,同他们进行了探讨。     

明珠美食浓浓情

上海菜是中国主要菜之一，以当地本帮菜为基础兼有京，鲁，锡，川，广，闽，杭，豫，徽，湘等肴馔，与素菜，清真菜以及西餐等特色风味，按上海内联全国，外通世界的商埠特点，适应五方杂处的口味需求，均予适当变化，形成兼容并蓄，广采博收，淡雅鲜醇，开拓趋势的海派风格。烹饪工艺以滑炒，生煸，红烧，清蒸见长，口味注重共味，讲究清淡而多层次，质感鲜明，款式新颖精致，同时吸收外来文化，不断创新，极富时代气息，形式高雅脱俗，刀工精细，配色和谐，滋味丰富，口感平和，清清爽爽，温文尔雅，其中的柔情蜜意，不温不火正是上海菜一贯的风格，无不体现上海人的精细与精致。     

话说中国菜系（十四）：乡里大嫂之赣菜

去过江西的人大多有这样的感慨:江西餐馆真多,在江西吃饭好使宜哟!真正的回肠荡气,绝对的物超所值。江西菜质朴、务实,拒绝花哨,宛如精打细算过日子的乡里大嫂,尽管不施粉黛、不显妖艳,却凭着一双巧手把生活安排得有滋有味。     

重庆美食的六“辣”

拥有爱情的婚姻让人迷醉,拥有麻辣的重庆菜让人心醉,尽管大多数喜辣、嗜辣的重庆人都不喜欢“重庆菜就是麻辣”的说法,但又不得不承认,麻辣才是重庆菜不能缺少的特色。其实想想也是,不论塞外北国还是南疆热土．当食客们走进重庆菜馆时,心里都怀着一丝对麻辣的期盼。若是都成了不麻不辣,那说不定反而要落下一个不正宗的怨名。     

孔府佳肴 既重美食 更要文化

孔子一句“食不厌精，脍不厌细”，把“吃”也升华成了经典。尊孔子饮食思想创建的孔府菜，已成为中华美食大家族中的一枝奇葩。     

鱼露：“情人”时代的爽口美食

古老的房子，还是那套旧日的桌椅，斑驳的阳光穿过厚重的窗帘，照在印花的咖啡杯上。徐徐清风拂过，树叶轻轻晃动，让人似乎回到了梁家辉在《情人》中场景，还记得那西贡的美女和越南菜的甜与酸。     

漫谈餐饮创新之菜点创新

也许是京城的餐饮业太红火了，川、鲁、粤、淮几大菜系的菜品都吃厌了，人们在追求更多的没有吃过的美食。精明的商家看到了这一点，也就在创新菜上下足了功夫。     

从共享湘菜理论出发探讨预制菜产业健康发展的问题与对策

预制湘菜起步早,借助已构建成的完整的湘菜产业化标准体系,初步形成了共享湘菜理论并成为连锁湘菜产业发展的指南,确立了家常湘菜和连锁湘菜两个主攻方向,但整体规模目前还不大。文章通过对湘菜到预制湘菜发展历程的梳理,诠释了共享湘菜理论的基本思路,辨析了预制菜的定义及其在各菜系中的认知差异,剖析了预制菜产业健康发展面临的八大核心难题,并提出了相应的对策建议。     

姑苏美食·曲高和众

苏州人的吃,绝不是单纯吃饱的意思,而是一种时令、一种文化、一种意境、一种对生活真正的热爱。在苏州。不同的时令吃不同的时鲜菜品,并不是在有钱人家如此,而是深入到每一个苏州百姓的心中。苏州人的惬意生活是不能用文字来形容的。论吃,这可是渗透到了苏州人的骨子里．最地道的苏州菜和最纯粹的江南点心,均有巷一段“皇帝下江南”的美丽传说。这些曾经被皇帝赞不绝口的美食,尝还是不尝。由你决定!     

产城融合背景下长沙美食之都构建湘菜产业高质量发展研究

城市是产业发展、人们生活的载体,也是人类文明进步的结晶和摇篮。产城融合发展是当今城市经济发展的基本途径,湘菜产业已成为湖南重要的特色产业之一。本文阐述了长沙湘菜产业的发展现状,分析了湘菜产业高质量发展存在的问题与挑战,提出了构建发展新机制、培育发展新动能、成立发展新智库、延伸发展新业态和加大多元化投入等促进长沙湘菜产业实现高质量发展的对策,对建设国际美食之都,拉动第三产业发展,提升我省经济发展具有十分重要的意义。     

西江味，道江西

江西菜,主要由南昌、鄱阳湖区和赣南三路菜肴构成。其共同的特色是味浓、油重、主料突出,注意保持原汁原味;在品味上侧重咸鲜、香、辣;在质地上讲究酥、烂、脆、嫩;在技法上以烧、炯、蒸、炖、炒见长。蜀人、湘人嗜辣,赣人亦在伯仲之间。     

美食韩流

“韩流”席卷上海这几年,人们不仅欣赏到画面精巧的韩剧和前卫的韩曲,饱了眼福和耳福,也品尝到了韩国的料理,饱了口福。韩国的料理即韩国的菜肴。一般人以为韩菜只是辣泡菜、鸡肉、辣椒等,其实韩菜从大众料理到宫廷料理,种类丰富,有“五味五色”之说,五味是甜、酸、苦、辣、咸;     

陕西菜:一种原生态的美食享受

提起西部美食来,这些年在京城也见过不少,别的不说,单说那街头巷尾随处可见的马兰拉面就是一绝,总是能够令人百吃不厌.稍见些规模的还有西域食府以及莜面村等,不过这些地方总的来说都是以经营具有少数民族特色的西北风味见长,还不是真正的陕西风味.那么,什么是陕西风味呢?举个例子你就知道了.在咱北京街头常见的一种风味小吃--馍夹肉吃过吧?就是那种往烙熟的烧饼里夹上熟肉馅和香菜末的小吃,才一、两元钱一个,很便宜的,大街小巷几乎随处可见,原以为这是种成都小吃呢,后来才知道是正宗的陕西风味!     

浏阳河大酒楼 美食因有湖湘情

在京城,一提起浏阳河,许多食客的第一反应不是辣妹子宋祖英那首脍炙人口的歌,而是坐落在海淀区的浏阳河酒楼——这里是喜爱湘菜和嗜辣人的美食天堂。从2005年创立至今,湘妹子黄晓君和丈夫姚经建夫妻搭档,把浏阳河经营的风生水起。近十年来,京城的湘菜馆不在少数。尽管市场竞争激烈,浏阳河的业绩始终像湖南的辣椒一样红红火     

让湘菜香飘世界——对话湖南省人民政府副省长、中国湘菜美食文化节组委会主任甘霖

作为参与的国家数量最多的世博会．上海世博会不仅是一场360度世界级视听盛宴,也是全球美味竞相争艳的舞台。近年来．在国内国外发展火爆的湘菜,此次作为“八大菜系”中华美食集锦入园,备受食客青睐。在华天湘莱府．湘西吊脚楼、湖南马头墙．配以经典的湘菜、如织的食客,俨然构成了一轴画卷。     

令人难以理解的印度美食

印度餐近年来在国内悄然兴起,对于吃惯了中餐的顾客而言,偶尔品尝一下浓郁的咖哩味,尝尝可口的印度抛饼似乎还很新鲜。但正如中国菜到海外基本入乡随俗、面目全非一样,国人所见的印度菜也绝非正宗的印度口味,而对于常驻印度的不少中国人而言,虽然能有机会窥其全貌,但全无国人“大饱口福”之惬意。     

揭开陕菜面纱 品味地道美食

陕菜．又叫秦菜．是中国重要的地域莱。由历史上的宫廷菜、官府菜．商贾菜、寺观菜、市肆菜、民间菜、少数民族菜和当代的关中菜,陕南菜、陕北菜等纵横两个方面组成。