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气调包装技术在肉类保鲜中的应用和研究进展 总被引:4,自引:4,他引:0
气调包装是目前在肉类产品保鲜中应用较广的先进技术,文章对气调包装保鲜的机理、气体组成和主要影响因素进行介绍,详细阐述了气调包装技术目前国外的研究进展。以期为肉类保鲜以及促进肉类产业发展提供有益参考。 相似文献
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应用气调包装原理,采取个体涂覆与群体气调双重保鲜技术对果蔬保鲜进行研究.通过优化选择个体涂覆材料和群体气调包装薄膜,并对个体和群体保鲜进行了测试和分析.研究表明,个体涂膜与群体气调相结合的保鲜技术延长了果蔬寿命,保鲜效果明显. 相似文献
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气调保鲜技术通过抑制微生物繁殖和降低氧化速率以达到延长水产品货架期的目的。在金枪鱼气调保鲜中,CO2的抑菌作用十分重要,O2对于肉色保持也必不可少,而经CO发色的肉制品是否可以食用国内外仍存在较大分歧。气调包装金枪鱼货架期的延长取决于贮藏温度、气体比例、包装材料、包装物体积比以及初始微生物的含量等因素,其中贮藏温度最为关键。气调包装对水产品货架期的延长明显优于空气包装。本文主要介绍了金枪鱼气调保鲜技术的研究现状,并指出可以从包装外形、气调包装和其他保鲜方法的结合,以及温度波动下气调包装是否能有效减损保质等方面进行今后的研究。 相似文献
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气调保鲜包装技术在食品包装中的应用 总被引:4,自引:0,他引:4
气调保鲜包装技术可调节不同比例的气体组合,适应多种被包装食品的要求,延长食品的保鲜期,能保证食品果蔬的原汁、原味、原貌。文中介绍了气调保鲜包装技术的原理以及在食品和果蔬等产品包装中的应用,探讨了其保鲜包装方法和特点。 相似文献
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气调包装(MAP)在冷却肉保鲜中的应用 总被引:2,自引:0,他引:2
相比热鲜肉、冷冻肉,冷却肉具有安全系数高,营养价值高,保质期长的特点,是目前国外广泛应用的生鲜肉类销售形式,气调包装应用于冷却肉保鲜,能大大延长肉的保质期,并能很好地保持肉的色泽,本文阐述了气调包装保鲜机理及气体组分的研究进展,论述了气调包装的工艺要点及其设备发展现状,分析并提出了气调包装应用于冷却肉保鲜的关键技术和应用前景。 相似文献
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为超市选择适合的牦牛肉冷藏包装方式,延长货架期,试验对比分析托盘包装、真空包装、CO低调包装和高氧气调包装的牦牛肉在超市冷藏销售期间的理化性质及烹饪效果等指标的变化。通过研究发现两种气调包装能延长货架期至15 d,真空包装延长至12 d,托盘包装延长至9 d。经烹饪加工后,高氧气调包装感官品相最佳,其次为CO气调包装、真空包装、托盘包装。该研究可以为超市冷藏牦牛肉制品的保鲜提供参考依据。 相似文献
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气调运输包装方式对荔枝保鲜品质的影响 总被引:6,自引:0,他引:6
为掌握气调保鲜运输中不同包装方式对荔枝保鲜品质的影响,以"淮枝"荔枝为试验材料,采用气调保鲜运输试验平台模拟保鲜运输试验,研究了气调运输中密封包装、无包装、孔袋包装等包装方式荔枝保鲜品质的变化。研究表明:整体而言,3种包装方式的保鲜效果由好到差依次为孔袋包装、密封包装、无包装;相对于无包装方式,密封包装方式和孔袋包装方式均可以明显地抑制荔枝质量损失率的下降和褐变指数的上升,运输至35 d时质量损失率均为3%以内;孔袋包装可以更好的抑制荔枝褐变和维持荔枝较高的好果率水平,运输至第7 d时仍可维持90%以上的好果率;在抑制质量损失率下降、抑制可溶性固形物和可滴定酸物质的分解方面,密封包装方式和孔袋包装方式无明显差异,而密封包装在运输7 d后可引起可滴定酸含量的上升。该研究为提高荔枝气调保鲜运输保鲜效果提供参考。 相似文献
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气调包装是延长鲜肉货架期的最常用最有效的方法之一。合理的气调包装不仅可以保证肉品的卫生质量,延长货架期,还可对鲜肉的感官质量产生良好影响。本试验采用均匀设计对羊肉进行充气包装,通过测定在3±1℃下贮存过程中保藏18d时,羊肉的微生物变化,了解气调包装对延长羊肉保鲜的效果。结果表明:所优选出的最佳气调保鲜气体比例为CO275%,O210%,N215%。可以在18 d内使冷鲜羊肉保持在二级鲜度。 相似文献
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介绍气调保鲜的概念、方法以及气调保鲜对气调贮藏库房的要求。阐述了气调保鲜可以有效地延长水果的储藏和货架期,保证其最佳品质的主要优点。从而说明气调保鲜是当今国际上最先进的水果保鲜手段之一。通过分析山东省建立的我国第一个气调冷藏CA库,结合国内外的一些相关技术,旨在带动国内其他地区对气调保鲜技术的运用和发展。 相似文献
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通过采用真空预处理后进行气调包装技术,对生鲜牛肉冷藏过程中一系列品质的变化进行了研究,找到了延长牛肉货架期的较佳条件.主要考察了牛肉在不同的预处理终温、预处理压力及综合优化条件下保鲜效果的优劣.结果表明,选择预处理终温为4℃,预处理压力为1200Pa,联合气调包装充入体积分数40%的O2,25%的CO2气体时,保鲜效果较佳,可使牛肉货架期延长至14d以上. 相似文献
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