2011中国肉业博览会新闻通稿

“中国肉业博览会”作为我部屠宰行业及肉类贸易促进的一项重要工作已成功举办6届,多年来,博览会规模逐年扩大,影响力不断提升,受到了肉类行业的广泛关注。为深入贯彻落实《食品安全法》、《生猪屠宰管理条例》,促进肉类产业健康发展,提高肉品质量安全保障能力,2011中国肉业博览会将于11月9～12日在北京举办。     

《肉类研究》杂志征稿启事

《肉类研究》杂志创刊于1987年,主办单位为中国肉类食品综合研究中心。《肉类研究》是经国家新闻出版总署正式批准,面向国内外公开发行的中文科技期刊,国际标准刊号:ISSN1001—8123,国内统一刊号:CN11—2682/TS。月刊。本刊集权威、理论与专业于一体,具有很高的学术价值,2011~2013年连续被中国科技信息研究所评为“中国科技核心期刊”,2015、2018年连续入编北京大学《中文核心期刊要目总览》(第七、八版)中文核心期刊,影响因子不断提高,还被《国际农业与生物科学文摘》(CAB Abstracts)、《英国食品科技文摘(FSTA)》、《中国核心期刊(遴选)数据库》、《中国期刊全文数据库》、《中文科技期刊数据库》、《中国期刊网》等数据库全文收录。     

《肉类研究》杂志征稿启事

《肉类研究》杂志创刊于1987年,主办单位为中国肉类食品综合研究中心。《肉类研究》是经国家新闻出版总署正式批准,面向国内外公开发行的中文科技期刊,国际标准刊号:ISSN1001—8123,国内统一刊号:CN11—2682/TS。月刊。本刊集权威、理论与专业于一体,具有很高的学术价值,2011~2013年连续被中国科技信息研究所评为“中国科技核心期刊”,2015、2018年连续入编北京大学《中文核心期刊要目总览》(第七、八版)中文核心期刊,影响因子不断提高,还被《国际农业与生物科学文摘》(CAB Abstracts)、《英国食品科技文摘(FSTA)》、《中国核心期刊(遴选)数据库》、《中国期刊全文数据库》、《中文科技期刊数据库》、《中国期刊网》等数据库全文收录。     

《肉类研究》杂志征稿启事

《肉类研究》杂志创刊于1987年,主办单位为中国肉类食品综合研究中心。《肉类研究》是经国家新闻出版总署正式批准,面向国内外公开发行的中文科技期刊,国际标准刊号:ISSN1001-8123,国内统一刊号:CN11-2682/TS。月刊。本刊集权威、理论与专业于一体,具有很高的学术价值,2011~2013年连续被中国科技信息研究所评为“中国科技核心期刊”,2015、2018年连续入编北京大学《中文核心期刊要目总览》(第七、八版)中文核心期刊,影响因子不断提高,还被《国际农业与生物科学文摘》(CAB Abstracts)、《英国食品科技文摘(FSTA)》、《中国核心期刊(遴选)数据库》、《中国期刊全文数据库》、《中文科技期刊数据库》、《中国期刊网》等数据库全文收录。     

入冬食腊味

<正>腊味是中国民间喜爱的传统食品之一,也是人们相互馈赠的佳品,在中国有悠久的历史。相传在上古夏朝时,人们于农历十二月合祭众神叫做腊,因而十二月叫腊月。腊肉,就是在冬天将肉类以盐渍经风干或熏干制成而得名。早在周朝的《周礼》、《周易》中已有关于"肉甫"和"腊味"的记载。当时朝廷有专管臣民纳贡肉脯的机构和官吏。在民间学生也用成束干肉赠给老师作为学费或聘礼,这种干肉称为"束修"。     

《肉类研究》杂志征稿启事

<正>《肉类研究》杂志创刊于1987年,主办单位为中国肉类食品综合研究中心。《肉类研究》是经国家新闻出版总署正式批准,面向国内外公开发行的中文科技期刊,国际标准刊号:ISSN1001—8123,国内统一刊号:CN11—2682/TS。月刊。本刊集权威、理论与专业于一体,具有很高的学术价值,2011年入选《中国科技核心期刊》,被《中国核心期刊(遴选)数据库》《中国期刊全文数据库》《中文科技期刊数据库》《中国期刊网》等数据库全文收录。     

《肉类研究》杂志征稿启事

《肉类研究》杂志创刊于1987年,主办单位为中国肉类食品综合研究中心。《肉类研究》是经国家新闻出版总署正式批准,面向国内外公开发行的中文科技期刊,国际标准刊号：ISSN1001—8123,国内统一刊号：CN11～2682／TS。月刊。本刊集权威、理论与专业于一体,具有很高的学术价值,2011年入选《中国科技核心期刊》,被《中国核心期刊（遴选）数据库》《中国期刊全文数据库》《中文科技期刊数据库》《中国期刊网》等数据库全文收录。     

广式腊味的丰盛与品味

粤莱中烧腊菜式占有很大的比重，广式烧腊一般分为烧味类、卤味类、腊味类三种。烧味和卤味是指烹饪肉类的制作方式，而腊味则是指腌制熏制风干肉类的方法。旧时的餐馆，厨师们在秋冬季节必须自制腊味，而且制作腊味也算是厨师的基本功之一，不过如今气候以及工作节奏不同，餐馆所用的腊味多是采购所得，厨师亲自制作的已经极为罕见。     

沉稳茜红 大气外衣

文献记茜红 茜红是属于暗红色的一种,在中国古代的文献中,与茜色息息相关的茜草在《诗经》中被称之为茹蔗、《本草经》和《尔雅》称之为茅搜或蓓、《说文解字》、《山海经》称之为搜、《山海经注》称之为蓓草等。在茜草众多名称里,《诗经》中的“茹蘑”和《山海经》的“搜”、《尔雅》的“茅搜”或“蓓”等名称算是出现的比较早的。“搜”“茅搜”的称呼大约是和其红色的染色效果有关,红色是和血有关的色相,有血的草就像鬼一样,因此出现“搜”字。     

《肉类研究》杂志征稿启事

<正>《肉类研究》杂志创刊于1987年,主办单位为中国肉类食品综合研究中心。《肉类研究》是经国家新闻出版总署正式批准,面向国内外公开发行的中文科技期刊,国际标准刊号:ISSN1001-8123,国内统一刊号:CN11-2682/TS。月刊。本刊集权威、理论与专业于一体,具有很高的学术价值,2011²013年连续被中国科技信息研究所评为"中国科技核心期刊",影响因子不断提高,被《中国核心期刊(遴选)数据库》《中国期刊全文数据库》《中文科技期刊数据库》《中国期刊网》等数据库全文收录。本刊主要面向全国各大高等院校、科研院所、各级党政机关、企事业单位的广大专家学者、工程技术     

过年吃腊味不? 来一口

正春节的餐桌上,南方有南方的讲究,北方有北方的喜好,但腊味却是相通的。它是农耕年代,我们留住时间、留住食材的不二法门。虽然腊味的起点或许与美味无关,但随着时间流逝,它却长成了各地美食。古人的智慧结晶通俗地说,腊味就是肉腌干的味道。腊肉在中国已有2 000多年历史,每年天气转凉进入冬季,有做腊肉习俗的地方就开始着手准备制作腊味。你能想象到的肉类都可以制成腊味,香肠、腊鸡、腊鸭、腊鱼……不同的地方,人们对于腊味的认知也是不一     

腊味十足

进入冬季，各色腊味就登场了：肢体展开的腊鸡、腊鸭，色泽油润的腊肉，红亮喜人的且腊肠，总是带给人深深的踏实感。腊味是凝聚了时间精华、有味道有深意的东西。只要稍加烹饪，就既能登大雅之堂，也能成为家常小菜。腊味．是指将经过腌制的猪肉、排骨、鸡、鸭、鹅或鱼晾晒或烟熏而成的肉制品，因为常常在腊月制作，所以叫做腊味。制作腊味的初衷是为了更好地储存那些容易变质的新鲜肉类，而经过腌制、晾晒或者熏制之后，那些原本新鲜的肉类呈现出了另外一利，香味和口感。     

当代五经中有《中国食经》

中国传统文化典籍当中有“四书”、“五经”，而上海文化出版社在上世纪末策划出版了“当代的中国五经”，即《中国花经》（1990年8月出版）、《中国茶经》（1992年5月出版）、《中国食经》（1999年2月出版）、《中国酒经》（2000年2月出版）、《中国衣经》（2004年4月出版），这五本经典巨著对于继承和弘扬中国传统文化，甚有价值。     

广式腊味香

广式腊味在广州已有近百年历史了。“秋风起,食腊味”,此话是广州人吃的“谚语”。春节期间,腊味更是广州家家户户必储的食物。如今,连外省人也喜欢上它了。广州最早的腊味应是“沧洲栈”(现为“沧洲烧腊店”),创立于1903年。其后又有“八百载”和“皇上皇”。经过了广州人几十年的努力,众多具有广州地方特色的腊味品种,汇聚成为“广式腊味”。现在“广式化”食品已经进北京、赴新疆、入西安……在外国也可见它的芳踪。     

继承和创新——再创大豆食品产业新辉煌

世界上一致公认，中国是大豆的故乡。根据出土物考证，我国在3000年前就已有大豆种植，公元前留下的《诗经》、《左传》、《史记》等作中都有关于“稷、黍、稻、麦、菽”和“中原有菽、庶民採之”，以及“周子有兄而不慧，不能辨麦菽”的记载，此中“菽”字即为大豆。     

扑克牌上的《红楼梦》——“四大名著”主题扑克收藏与研究（一）

《三国演义》、《水浒传》、《西游记》、《红楼梦》被誉为中国古典文学四大名著。四大名著是中国乃至全人类共同拥有的宝贵文化遗产，在整个华人世界中有着深远的影响。毛泽东主席曾经说过：“生子当如仲谋，交友如鲁达，信心如唐僧。读书就读四大名著。”研读中国四大名著，是浏览中国古典文学的智能之海，也是阅历中国传统人文、社会、伦理、历史、地理、民俗、     

羊枣不是枣

公孙丑问孟子：“脍炙和羊枣哪样好吃？”孟子说：“当然是脍炙啦!”此事见于《孟子》。在中国，脍是很庞杂的，诸如鱼肉、牛、羊、鹿肉，皆可为脍，《论语&;#183;乡党》里有一句“食不厌精，脍不厌细”的名言。后来，东汉的许慎在《说文解字》里说脍是细切的肉；《汉书&;#183;东方朔侍》则认为生肉为脍；总之，脍是肉切细罢了。脍炙就是烤肉。     

选购腊味须知

伴随着凉爽的秋风,腊肠、腊肉、腊鸭等腊味也出现在市场和超级商场货架上了。用腊味做菜,既色、香、味俱全,又营养丰富,尤其是它们独特的风味,大大地丰富了饭桌上的花色品种。那么,你是否知道腊味怎样加工出来的,购买时如何才能挑选到高质量的腊味呢? 腊味是采用新鲜肉料加入食盐、酒、糖、辛香料等经腌制、晾晒、烘烤而成的肉类制品。它营养丰富,容易受微生物污染而变质,所以腊味难     

菜名的名堂（四）

说说“土菜名” 《中国烹饪》杂志连载的《餐饮业行话土语通释》,总能给笔者一种“先睹为快”的愉悦。就在刚才,投递员送来最新出版的《中国烹饪》杂志——2012年第2期——恰好是《餐饮业行话土语通释》第50期。“半百文章,期期受益”,便又增添了写点“读后感”的冲动。下面,就借助《餐饮业行话土语通释》,说说“土莱名”。     

产学研相结合创肉类高峰论坛

为庆祝北京食品科学研究院揭牌成立，由北京食品科学研究院、中国肉类食品综合研究中心主办，中国食品杂志社《肉类研究》杂志承办的“首届肉类加工技术产学研高峰论坛”于2011年3月30日在北京中国肉类食品综合研究中心隆重召开。