三款特色金陵炖菜

金陵菜又称京苏大菜,指以南京为中心的制作精细的地方风味菜。金陵菜起源于先秦,隋唐已负盛名,至明清成流派,为苏菜的一个分支。上世纪中叶,金陵风味由名厨胡长龄老先生倡导而自成一系。随着改革开放的不断深入,金陵菜式逐渐打破区域、流派概念,博采众家之长,传递出适口     

江苏大厦高擎正宗淮扬大旗

淮扬菜在中国各路莱系中的地位勿庸置疑，位列四大菜系之中，一向以精细、精致而著称，川莱为民间莱，粤莱为商家之类，而淮扬莱川为官府之类。     

漫话京苏大菜

南京菜，亦称金陵菜。古往今来，南京餐馆都擅用“京苏大菜”来表明其帮口，成为江苏菜系四大地方风味菜中的一支重要流派。     

品南京菜，享金秋乐

人逢喜事胃口好，在激情飞扬的九月里，有很多美酒佳肴令人“荡气回肠”。南京莱如同一位貌美端庄的大家闺秀，琴棋书画样样精通，让人赏心悦目、倾心不已。在南北交融的杰地金陵，百年名店狮子楼将这南京的大菜和小菜，博采众长做得精美绝伦，那一缕缕鲜香滋味令人亲切熟悉，更令人觉得神奇、引得无数食客为之痴狂。     

绝妙冬瓜五味锅

镇江莱，属“扬镇流派”。扬州菜以精巧雅致取胜，而镇江菜则以冠冕堂皇取胜，如：拆烩鲢鱼头、冬瓜五味锅、烧河豚鱼等著名大菜，都以大盆大钵登场，无不气象阔大，风味香醇。而其制法与口味，特与各地异，连肴肉也是以大块蘸醋食之为有味。其中，拆烩鲢鱼头，重在一个“烩”字；冬瓜五味锅，重在一个“焖”字：烧河豚鱼，重在一个“烧”字。“烩”得崭才入味，“焖”得透才香醇，“烧”得足才够鲜。     

美食资讯

2014年上半年，六安金陵皖西宾馆、淮安金陵国际酒店、南京金陵新城饭店、连云港金陵海州湾国际会议中心陆续加盟“金陵贵宾”计划。至此，“金陵贵宾”计划合作酒店达到49家。“金陵贵宾”计划的会员已突破100万。“金陵贵宾”计划由金陵连锁酒店于2005年推出．是面向酒店常旅客的奖励方式。金陵贵宾会员可在参与。金陵贵宾”计划的金陵连锁酒店，以及众多的合作伙伴处，享受诸多的特别优惠和优待。并在消费的同时获得金陵积分奖励，更可使用金陵积分兑换缤纷礼品和航空飞行里程。     

金陵鸭馔

写鸭馔必须写金陵鸭馔，南京人爱吃鸭，会吃鸭。中外美食家来宁均以能品尝到正宗的“金陵鸭馔”为快事。可以说，外地有的鸭馔，金陵几乎都有；而外地没有的鸭馔，金陵却能齐备。因而说，“金陵鸭馔甲天下”实在并非浮夸之词。清代烹饪专《随园食单》、《调鼎集》记载了许多有关金陵鸭馔的菜肴，其中用鸭制作的菜肴有五十余种，     

“金陵”携手江西青龙集团筑梦明月山之巅

近日，金陵酒店管理公司与江西青龙集团有限公司签订了“金陵梦月山庄委托管理合同”，自此，“金陵”正式接管誉有“建筑在月亮上的宫殿”之称的金陵梦月山庄。金陵梦月山庄由江西青龙集团有限公司按五星级标准投资兴建，山庄位于海拔1532米的明月山之巅，距离宜春市区约31公里。酒店建筑面积约25万平方米，拥有客房181间／套，由主楼、副楼、多功能厅以及赏月广场和分布在月亮湖畔的10幢独立赏月楼（别墅）组成，居家、养生、运动、娱乐等设施一应俱全。山庄大堂建筑以巧夺天工的汉白玉雕“嫦娥奔月”为主题，以“明月几时有，把酒问青天”的字画为背景，在低调奢华中蕴涵着现代与古典、精微与自然、灵魂与深邃的品质追求。     

几种鱼香味川菜的制作

以成、甜、酸、辣、香、鲜味及突出的葱、姜、蒜味融合而成的鱼香味型是川莱传统的风味，此味莱肴有浓鲜的鱼香味，其实并无鱼．关键是厨师善用调味料．使各调味料巧妙组合。仅鱼香味型而言，调料有别其成莱的风味亦不同，以“鱼香肉丝”、“鱼香肝片”、“鱼香兔丝”为例介绍其具体的调配方法。     

名播古今话醋鱼——谩话抗州名菜西湖醋鱼的发展历史

杭州莱为我国八大菜系中浙菜的主要组成部分，它选料严谨，制作精细，清鲜爽嫩，注重原味，品种繁多，因时制宜，独具江南特色。说起它的发展历史，可以追溯到公元前四五千年前的“良清文化”时期，据考古证明，那时的人们就以稻米为主食，并以鲜鱼、野蔬、禽肉等作为下饭之菜。历经周代、春秋战国、秦汉多个时期，到隋代我们脚下的土地始有“杭州”之美名，至唐代杭州已成为“东南名郡”。唐宋以来，经济繁荣，人文荟萃，诗人白居易、苏东坡都曾担任过杭州市的“市长”，而苏东坡还是当时有名的美食家，     

十人九菜

日前参加了一个以“低碳餐饮”为口号的厨界论坛。会间午餐时，听到一位从台湾来的同仁口吐新词，叫做“十人九莱”。细一询问，原来在我国的这个宝岛上，低碳餐饮已经从口号走向具象，外出就餐点菜时，一般是三个人点三个莱，四个人点四个莱，以五人五莱为上限，人再多就要发生变化：     

广州名肴菜谱

粤菜菜系由广州菜、潮州菜、东江菜等三个不同风味莱种组成，而以广州莱为代表。广州菜的主要特点是用料广泛、选料精细、烹饪技法多而善于变化：注重火候：莱肴清、鲜、嫩，力求保持原汁原味；菜点品种繁多，数不胜数，制法以炒、烩、煎、烤、煸见长；讲究鲜、嫩、爽、滑；口味以生、脆、鲜、淡为主。     

香辣油润湘菜肴

以湖南菜为代表的菜系简称“湘莱”，是我国八大菜系之一。湘江流域的莱以长沙、衡阳、湘潭为中心，是湖南菜的主要代表。湘菜制作精细，用料广泛，口味多变，品种繁多，其特点是：油重色浓，讲究实惠，在口味上注重香辣、软嫩，讲究原汁，技法多样，尤重煨烤，代表菜有海参盆蒸、腊味合蒸、板栗烧菜心、湘西酸肉、走油豆豉扣肉、麻辣子鸡、洞庭金龟、冰糖湘莲、炒血鸭等。     

“金陵”和“淘宝旅行”实现会员权益互通

近日，金陵酒店管理公司对外宣布，“金陵”与“淘宝旅行”通过技术平台对接，已成功实现新老会员权益互通，这是继“金陵”和“淘宝旅行”推行后付业务之后的又一项重大举措。面对庞大的淘宝会员网络，至少有两千万的客户资源等待“金陵”去挖掘。     

淮扬小家宴

又到新年，又是家中设宴请三五好友同聚的时刻。有没有想过，在大鱼大肉以外，我们还可以做一些简单却又不失精致的小菜，而在各大传统莱系中，尤其以精细著称的淮扬莱，便是一个不错的选择。     

餐厅

扬州是淮扬莱的中心和发源地,其莱肴品种丰富,制作精细,极具特色。在刚刚藩幕的北京国贸饭店东方餐厅“扬州美食周”中,以打造精品淮扬菜而蜚声中外的扬州狮子楼大酒店做客北京国贸饭店东方餐厅,创始人吴松德先生及其行政主厨张灿松先生亲自带队主理,向京城食客们展示精湛技艺,为京城食客带来扬州大煮干丝、文思豆腐及镇店之宝狮子头等经典的扬州味道。     

女装六大流派

(一)海派系列:即以上海流行色如典范有“密雪儿”、“天奴”、“紫澜门”、“华梦达”、“依曼”等品牌。海派面料选用毛、麻、棉较多,在工艺上继承一些传统的精细加工法,注重合体的裁剪;(二)京派系列:以北京为中心,包括天津等北方口味的服装流派。面料以毛料为主体,有“爱之如”、“蒙妮莎”等品牌充分地体现出端庄、大方,适合于职业女性穿着;(三)港派系列:以香港地     

“金陵”与“到到网”达成战略合作

日前,金陵连锁酒店对外宣布,正式与中国最大的旅游点评网“到到网”达成集团战略合作。此次合作是以开拓市场、共利共赢为合作基础,充分结合“到到网”与“金陵”的双方优势,     

菜名的名堂（三十）

李鸿章杂碎、李连贵熏肉大饼、王致和臭豆腐……这些以名人命之的莱名都“名出有因”，且一般来说，有一次入莱名就不错了，然而，宋代大文豪、美食家苏东坡是个例外，“东坡莱”几乎处处可见：东坡肉、东坡鱼、东坡羹、东坡饼、东坡肘子、东坡墨鱼、东坡豆腐、东坡玉糁羹……     

舌尖下的食材

最近出差岭南，也就是为了做本期的特别策划“梅州客家莱”，顿看到了一些“新鲜”食材，其实重点不是有多“新”，而是真的很“鲜”。以往了解食材，多是通过“舌尖”——原谅我未能免俗地用到这个词——各种荤素食材由大厨经过或精细或粗犷的加工，再装入器皿，然后由服务员贴心地捧到餐桌上来。而作为不劳而获者，我只需完成这个美食链条的最后一步：吃。