徽州虎皮毛豆腐

虎皮毛豆腐是安徽驰名的中外素食佳肴。系以本省屯溪、休宁一带特产的毛豆腐(长有寸许的白色茸毛)为主料,经油煎后,用各种配料烩烧而成,是徽州地区特殊的风味菜。说起这道名菜,相传还与明朝开国皇帝朱元璋有关呢。     

虎皮毛豆腐和鳝鱼三吃

在皖南徽州,有许多特殊风味的菜肴,“虎皮毛豆腐”是其中的一种。 虎皮毛豆腐未经烹制以前,浑身长着或白或灰的茸毛,有的人以为这是腐败物,其实它是一种富有营养价值和药用价值的白色菌丝,含有青霉素成份,有消炎镇痛功能。如果用油煎熟后,豆腐表皮起皱,呈现虎皮斑纹,香味     

徽州虎皮毛豆腐

“虎皮毛豆腐”是安徽徽州地区的传统佳肴,具有浓厚的地方特色。关于它还有一段有趣的传说呢。据说当年明太祖朱元璋出身贫寒,幼年时就给财主做苦工。他白天放牛,夜里还要和长工们一起推磨做豆腐。长工们可怜他年幼力薄,尽量不让他干重活。不料后来被财主发现,于是财主将他辞退。朱元璋生活无着,只得到附近的破庙里和小乞丐们一起靠乞讨为生。为了使他不致挨饿,长工们每天从财主家偷些饭菜和豆腐,藏在草垛里,让朱元津悄悄取走。一次,朱元璋出远门乞讨,几天未归,回来时发现藏在草垛里的豆腐已经发霉长毛。但是又舍不得丢掉,只好…     

徽州豆腐

进了粮油研究所之后，常有机会出差到黄山。朋友赏饭，若在屯溪，必去老街东首那家徽菜馆，若在县里、镇上，也要选一家有来历的徽菜馆。凡徽菜馆，总是把宋徽宗的“沙地马蹄鳖，雪山牛尾狸”奉为门面，再就是臭鳜鱼。然而，果子狸我不敢吃，马蹄鳖与臭鳜鱼，则得益于原料的稀缺、特异，经典归经典，但不够家常。徽菜中令我久久不能忘怀的，反而是几款豆腐菜。     

朱洪武豆腐

洪武大帝朱元璋,是个家喻户晓的传奇人物。朱元璋最奇之处是他从一个社会最底层的农民、一个游方僧,一跃成为万人之上的皇帝,而传说这一转折是从一块豆腐开始的,这就是闻名天下的“朱洪武豆腐”。     

徽州方志里的徽菜

从微州方志的独特角度来观照和研究徽菜,不但可以佐证徽菜文化的历史悠久与博大精深．而且可以大大增添徽菜文化研究的权威性、可信度和新颖性。本文涉及到的徽州方志,主要包括《徽州府志》《徽州地区简志》《屯溪市志》《黄山市（太平县）志》《歙县志》《黟县志》《休宁县志》《祁门县志》《绩溪县志》和《婺源县志》等。我们欣喜地发现,不但各种徽州方志里全都收入了关于“徽菜”的内容．而且涉及到了徽菜的诸多方面,不乏可圈可点之处     

红虎生威

每年新春档期各个品牌推出的生肖球鞋都会成为当季SNEAKER领域的最热话题,虽然REEBOK今年的虎年生肖别注球鞋INSTA PUMP FURY有些姗姗来迟．     

液相色谱-串联质谱法测定徽州毛豆腐中18种氨基酸

本文建立了徽州毛豆腐中18种氨基酸快速检测的方法,样品以沸水浸提,以液相色谱-串联质谱法测定。结果显示,该方法在9 min内可完成所有氨基酸的分离,检出限为2.44～6.36μg·kg^-1,定量限为8.05～20.99μg·kg^-1,加标回收率在83.60%～101.20%,相对标准偏差在0.27%～2.61%。该方法具有分析速度快、重复性好等优点。     

豆腐含情

1977年我响应政府号召上山下乡,户口从城市迁到农村,象征居民户口的豆腐票没有了,就是这张小小的豆腐票改变了多少年轻人的命运。那时,我一厢情愿地认定豆腐就是豆制品中的老大。家里的小孩搞不清豆制品和豆腐的关系,以为豆腐就是豆制品,豆制品就是豆腐。长大了,渐渐识货。原来豆腐只是豆制品家族一份子,是众多兄弟姐妹的一员。这份人家很大,你不要想一页翻尽,嫩豆腐、老豆腐、豆腐干、豆腐皮、豆腐衣、厚百叶、腐竹……犹如将军沙场点兵,数不胜数。纵观我的餐桌,没有一种东西有像豆腐这样频繁出现。豆腐是百搭的货色,煮汤、熬莱、生拌,样样都好,     

皇家豆腐

相传明太祖朱元璋年幼家贫,于十七岁落发为僧,因为清规戒律,加上连年灾荒,被方丈疏散出寺,云游化缘过着近乎乞讨的生活。有一天,他来到钟离西南二十里处一位姓黄的厨师门口化缘,这位黄厨师见此少年游方僧衣衫褴褛,骨瘦如柴,顿起恻隐之心,便将刚出锅的一块酿豆腐施舍给了他。朱元璋饥寒交迫之中得此     

徽州民俗里的中国徽菜

“民不染它俗”的徽菜民俗 徽菜民俗。因为徽州民俗的“山限壤隔,民不染它俗”的缘故而独具特色。 据《徽州地区简志之十三·社会·风俗民情》记载：徽州人主食大米。喜籼不喜粳。山居农户多以小麦、玉米为食。辅以大米、山芋。以豇豆、毛豆、茄子、扁豆、丝瓜、南瓜、苋菜、韭菜、白菜、莴苣、荠菜等为家常小菜。     

庚寅谈虎饰

金虎迎春,虎在中国民间象征着权威与勇敢,古代虎符是调动军队的凭证。2010年,在虎年将至的时候,菜百公司用黄金再现了2000多年前西汉南越王的错金铜虎节,祝愿在新的一年,大家都能够生龙活虎,吉祥如意!     

民间服饰中的虎纹饰

从虎纹饰的色彩及文化特质角度阐述了虎纹饰的特征,为现代服饰设计提供一定的借鉴作用。     

虎坚果植物蛋白饮料的研制

以虎坚果为原料研制植物蛋白饮料。对虎坚果制汁工艺、乳化剂、乳化稳定剂选择优化等进行了研究,确定了饮料工艺、配方及产品质量标准。     

虎坚果植物蛋白饮料的研制

以虎坚果为原料研制植物蛋白饮料。对虎坚果制汁工艺、乳化剂、乳化稳定剂选择优化等进行了研究,确定了饮料工艺、配方及产品质量标准。      

虎年话虎

2010年是我国农历的甲寅年,也是我们常说的虎年。在虎年来临之际。我就以虎为题说说虎文化。中国虎文化渊远流长,它很早就成为中国的图腾之一。古代调兵遣将的兵符上面就用黄金刻上一只老虎,称为虎符。在文字、语言、诗歌、文学、雕塑、绘画、小说、戏曲、民俗,以及更为广泛的民间传说、神话、故事、儿歌等传统文化的各个领域中,虎的形象在我们日常生活中无所不在,也成为了中华文明不可或缺的一部分。     

乡土情，徽州菜

肥城野味鹅肝卷 主料：法国鹅肝酱2盒。 辅料：油豆皮2张,寿司海苔片2张,香芹10克,香菜10克,胡萝卜10克。 调料：色拉油1000克。     

徽州呈坎罗氏毛豆腐营养成分及浸提液抗氧化活性的研究

对比分析徽州呈坎罗氏毛豆腐和普通毛豆腐的基本营养成分(pH、水分、灰分、蛋白质含量、可溶性总糖含量、Vc含量)差异及不同浸提温度与料液比对体外抗氧化功能活性的影响。实验结果显示,呈坎罗氏毛豆腐的蛋白质含量为20. 830 g/L,可溶性总糖含量为0. 784 g/100 g,Vc含量为1. 038 mg/100 g,均高于普通毛豆腐,具较高的营养价值。统计学分析显示,不同浸提温度和料液比得到的浸提液,其总还原力、对超氧阴离子自由基、羟自由基、DPPH自由基、ABTS自由基的体外清除能力有显著差异。浸提温度100℃,料液比1∶5,浸提液的可溶性固形物含量最高,体外抗氧化活性最强。研究阐明了徽州呈坎罗氏毛豆腐作为抗氧化功能食品的可能性,并为其合理的加工方式提供了理论参考。