羊肚菌入肴香

<正> 羊肚菌,又称羊肚蘑、羊肚菜、羊肚子、羊素肚、摩里菌、羊雀菌、地羊肚子、狼肚,阳雀菌、编笠菌(日本)等,为真菌植物门真菌羊肚菌尖顶羊肚菌的子实体。羊肚菌为世界著名食用菌,我国四川、甘肃、青海、陕西等省均有盛产,一般在4月上旬至5月下旬为盛产期,可干制后常年备用。羊肚菌每百克干品含有蛋白质28.31克,脂肪2.6克,碳水化合物39.7克,粗纤维14.05克,钙0.28克,磷1.25克,钾3.11克,镁0.22克,钠0.08克,酸胺素3.9毫克,核黄素24.毫克,烟酸82毫克,还含有19种基酸等营养成分。《本草纲目》记载,羊肚菌“甘寒无     

清淡冬瓜肴

<正> 迷你冬瓜包 原料:净老冬瓜肉400克 净鲜带子70克 净鲜虾仁70克 蟹肉40克 净鳗鱼肉50克 冬笋40克水发香菇40克 净马蹄30克 青豆20克 红萝卜丝适量 干细淀粉20克 蛋清淀粉20克 精盐4克味精2克 鸡精2克 胡椒粉1克 料酒8克 姜葱末共10克 西兰花80克 香油5克     

鱼中人参银鱼肴

<正> 银鱼,各地叫法不尽相同。广东称“白饭鱼”,上海俗称“面条鱼”,宁波民间又叫“西施鱼”,巢湖一带称其为“绣花针鱼”,洪湖一带则叫做“白鱼”、“银刀”。银鱼体型小而细长,形如玉簪,头部扁平,通体透明,在阳光下发出闪闪银光,故称银鱼。银鱼色洁白、肉细嫩,历来为鱼中珍品。又因其营养丰富,含钙丰富,而被日本人誉为“鱼参”。据《随息居饮食谱》记载:“银鱼甘平,养胃阴,和     

苦笋肴两款

<正> 苦笋又名慧竹笋,为禾本科植物慧竹的嫩芽,质地细嫩、味美鲜香,享有“素荤”之美誉。苦笋以新鲜质嫩、肉厚节间短,肉质呈乳白色、无霉烂、无病虫害者为佳。苦笋在烹饪中应用较广,适于炒、煮、焖、烧等多种烹调方法,既可作主料,亦可作配料。既可鲜食,也可加工成干制品和罐头。鲜食时应先进行焯水或过油处理,以除去其中大量的草酸。     

饼肴飘香

土豆馅饼原料:洋葱1个蒜2瓣鲜姜1块香菜籽1汤勺欧莳萝1汤勺绿辣椒2个新鲜香菜1汤勺薄荷1汤勺牛肉(或羊肉)馅225克冰冻豌豆50克土豆900克鸡蛋2个面包屑、植物油适量盐、胡椒粉、柠檬汁少许制法:1.洋葱、蒜、姜、辣椒、香菜、薄荷切碎,土豆煮熟、压成土豆泥,鸡蛋打散。2.将油加热,分别放入洋葱、蒜、姜、辣椒、香菜、薄荷、香菜籽、欧莳萝,炒至洋葱透明,加入豌豆、肉馅炒熟,用盐、胡椒粉、柠檬汁调味,制成肉馅。3.将土豆泥分成8-10份,压平,分别包入肉馅,捏成圆形后压扁。4.将土豆馅饼依次沾上鸡蛋液和面包屑,放在油中炸成金黄色,捞出摆在盘中,…     

饼肴种种

<正> 饼肴,是指将原料加工成扁圆(或椭圆)形似饼状后再烹制而成的佳肴。饼肴有荤有素,有煎有炸,成品形态美观,风味不凡。 咸鱼蒸肉饼 原料:猪前夹心肉350克 咸鱼2块(75克) 去皮马蹄75克 姜末5克 葱丝、姜丝、红椒丝各25克 熟花生油60克 生粉20克 精盐、绍酒、美极酱油、味精、鸡精、胡椒粉、香油、鲜荷叶、葱条、姜片各适量     

美肴如画

茄子烤羊肉原料(4人食用):茄子2个植物油2汤勺洋葱1个半(切片)姜汁1汤勺辣椒粉1汤勺蒜泥1汤勺姜黄粉1/4汤勺盐1汤勺芫荽根1汤勺西红柿1个(去皮、切块)羊腿肉350克(剁细)青椒1只(切块)橘黄色辣椒1只(切块)鲜芫荽2汤勺(切细)制法:1郾将烤箱预热至180℃。茄子对剖后掏去瓤,放入抹过油的烤箱专用盘内。2郾平底锅置火上,放入1汤勺油烧热,将洋葱炒至金黄色,依次加入姜汁、辣椒粉、蒜泥、姜黄、盐及芫荽根搅匀,加入切好的西红柿,用小火炒约5分钟,加入剁碎的羊肉,用中火炒7～10分钟后加入切好的青椒、橘黄色辣椒、鲜芫荽。3郾用汤勺将炒好的羊肉舀入…     

田螺香

<正> 田螺,又称黄螺、泥螺,古称田赢。属腹足纲、栉鳃目、田螺科、园田螺属。常见的二种,即中华圆田螺(Cipangopaludina cathayensis Heude),壳呈膨胀的卵圆形,壳口缘有黑色镶边,见于华北和黄河平原、长江流域等地。中国圆田螺(C.chinensis Gray),在我国普遍分布。 田螺肉丰满细腻,清淡爽口,营养丰富。据分析:每100克田螺肉中含蛋白质10.7克,脂肪1.2克,碳水化含物3.8克,热量69千卡,钙1357毫克,磷191毫克,铁19.8毫克。其钙的含量为黄豆的3.7倍,鸡肉的12倍,牛肉的194倍,猪肉的226倍,仅次于虾皮,名列第二,可谓高钙食品。     

美味鱼肴两款

<正> 孔雀武昌鱼 原料:鲜活武昌鱼1条(约重600克)大葱15克 大红樱桃6个 生姜8克 精盐、味精、绍酒、鸡精粉、胡椒粉、鲜菜叶、食用油、豉油皇各适量 制法:1、将武昌鱼治净,去头、尾,余下的鱼中段从背部改刀成厚约4厘米且腹     

品味虾肴

枣香葫芦虾原料:虾仁200克优质大红枣20个酒枣(或蜜大枣)10枚猪肥膘肉25克鸡蛋2个干淀粉适量湿淀粉25克生姜10克葱白10克精盐3克味精2克料酒15克白糖25克色拉油100克(约耗50克)牙签10根制法:1.虾仁去净虾皮,挑去沙线,洗净,斩成茸;大红枣洗净、去核(去皮更佳)、剁成泥;猪肥膘肉治净,剁成泥;生姜去皮,洗净,捣成泥;葱白切细末,备用。2.将虾茸放小盆内,加肥肉泥、姜泥、葱末及精盐、味精、料酒拌匀成虾糁;鸡蛋液入大碗内,放适量湿淀粉调匀成淀粉蛋液;枣泥入碗内,放入白糖拌匀成馅,待用。3.把虾糁分成三等份,取其中一份做成10个大小相等的丸子;再…     

玉米饼肴

<正> 烤火鸡 原料:去籽干辣椒2只 芝麻3/4杯 去皮杏仁1/2杯 去皮花生仁1/2杯 小洋葱1只 蒜瓣2只 猪油1杯或植物油4茶匙 番茄酱1/3杯 香蕉1只 无核葡萄干1/3杯 梅干1/2杯 牛至粉1茶匙丁香粉1/2茶匙 多香果籽粉1/2茶匙 桂皮粉1茶匙 淡可可粉1/4杯 火鸡脯4个 鲜牛至适量     

我研制的御府宴

特点:淡咖啡色,明油亮芡,虾球外脆里嫩。 御府铁花里脊 原料:猪里脊肉300克 腌制雪里蕻叶100克 色拉油、鸡汤、精盐、葱油、米醋、白糖、味精、鸡精粉、鸡蛋清、淀粉、绍酒适量 制法:1、猪里脊肉切成大柳叶片,用适量清水和苏打浸泡15分钟,滗出血渍,捞出、沥净水分,用适量绍酒、精盐略腌,再用鸡蛋清、淀粉上浆,饧过。 2、雪里蕻用清水浸泡后用沸水略焯。小碗内放入鸡汤、精盐、绍酒、味精、鸡精粉、淀粉,调成白色卤汁。     

我做三色珊瑚鱼

<正> 近日,我在单一味珊瑚鱼的基础上推出了一款三色(味)珊瑚鱼,深受消费者青睐。现将其制法及注意事项整理成文,以与同行交流。 菜品构思:以鲤鱼为主料,取三扇带皮净肉均剞上菊花花刀,渍味。一扇拍粉挂蛋清浆油炸,浇奶香白汁;另两扇拍粉拖蛋黄液油炸,分别淋上柠檬酸甜汁和鱼香味汁,组合在一盘中,谓之三色(味)珊瑚鱼。 成品特点:造刑美观,形如珊瑚;色泽金黄、雪白、粉红;奶香咸鲜,     

茶肴三款

<正> 碧螺熏鸡 原料:嫩鸡1只(约750克)苏州洞庭西山碧螺春茶20克 小葱、绍酒、芝麻油各15克 锅巴100克 姜片、花椒、酱油、红糖、精盐适量 制法:1、葱10克切段,另外5克与花椒、精盐剁细成葱椒盐。     

豆腐肴

<正> 碎米豆腐排 原料:豆腐1块(约250克)花生米100克 鸡蛋2只 精盐4克 味精3克 料酒15克 葱片、姜片各10克 胡椒粉5克 干淀粉25克 色拉油1000克(约耗75克) 制法:1、豆腐入笼中蒸透取出,改刀成长5厘米、宽3厘米、厚1厘米的长方片(约10片左右),放入盘中,用料酒、精盐、味精、胡椒粉、姜片、葱片及少许鲜汤调成味     

海鲜新传

<正> 秋菊醉蟹 原料:膏蟹500克 黑鱼肉200克 鱼茸150克 鸽蛋8个 菜心、胡萝卜、咸蛋黄番茄酱、醪糟适量 制法:1、黑鱼治净,剞菊花刀、码味、拍干豆粉,入油锅中炸至定型、成熟后捞出。     

美味海鲜

<正> 盐烤竹夹鱼 原料(4人食用):竹夹鱼4条(每条约120克) 醋姜、糖煮橘皮、盐适量 制法:1.竹夹鱼洗净,搌干水分后撒盐腌30分钟。 2.鱼腹内抹少许盐,穿入铁签,将鱼距火约15厘米用大火烤3-4分钟至出焦色,翻面继续烤约5-6分钟,再放入烤鱼器内,移入烤炉中烤10分钟左右取出。 3.趁热取下铁签,装盘,配醋姜和糖煮橘皮即可。     

别小看猪头

<正> 猪头,历来被人们视为下等货,价格也特别便宜,才2元左右1斤,比有些青菜还便宜。其实,只要巧于烹制,猪头也是一种非常好的烹饪原料,成菜甚至可与山珍海味媲美。例如:用猪鼻子烹制而成的菜肴犹如象拔;用猪唇可烹制出价廉的“猩唇菜”来;用猪脑制菜不比猴脑差;用猪腮帮肉烹制而成的菜肴可胜驼峰;用猪耳软骨烹制而成的菜肴则贵于海蜇,等等。下面就选介几款极妙的猪头佳肴。     

新派龙江菜

<正> 美味咖喱骨 原料:猪净排750克盐、味精、料酒、嫩肉粉、干淀粉、自制咖喱酱各适量 色拉油1000克 制法:1.猪排斩成5厘米长的段,加盐、味精、料酒、嫩肉粉腌2小时。 2.排骨拍干淀粉,下入7成热油中炸熟,捞出后放入咖喱酱中炒匀即可。 特点:排骨香嫩,咖喱味浓。     

品味金枪鱼

<正> 金枪鱼馅饼 鲈莼之思,是对故乡味之思念,母亲味之思念。这种对味的怀念,是牵绊每一个人终生的情绪。也许,这款家常风格的金枪鱼馅饼,正是因为用生长在温热海域的金枪鱼和豌豆、胡萝卜、洋葱,蘑菇、牛奶这些寻常的原料,交织出了浓浓的家庭风味;用暖紫色的花布衬托藤草编成的托盘,更让这份家常之味先声夺