新疆奶疙瘩的成分分析及工艺优化

根据不同因素对奶疙瘩成品质量的影响,对新疆奶疙瘩进行工艺优化,为新疆奶疙瘩的实际生产提供参考。本文以鲜牛乳为原料,模拟新疆奶疙瘩的制作工艺,从发酵剂、发酵温度两个方面来改善新疆奶疙瘩的品质。实验结果表明,3%发酵剂接种量,发酵温度为42℃时,得到的新疆奶疙瘩品质最佳,为综合发展和利用奶疙瘩提供了一定的理论依据。     

四种典型新疆奶疙瘩细菌多样性与气味特征探究

为探究新疆地区牛奶疙瘩、羊奶疙瘩和酸奶疙瘩中细菌多样性以及气味特征,应用Illumina Miseq高通量测序平台对细菌多样性进行测序分析,并结合固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术(solid-phase microextraction-GC-MS,SPME-GC-MS)分析了不同种类奶疙瘩挥发性物质,对主要菌群和挥发性物质的相关性进行了初步分析。结果表明,牛奶疙瘩和羊奶疙瘩中主要优势菌属为乳杆菌属、链球菌属、乳球菌属;酸奶疙瘩中主要优势菌属为醋酸杆菌属和乳杆菌属。SPME-GC-MS鉴定奶疙瘩的挥发性物质主要包括酯类、酸类、醇类和酮类等共68种。牛奶疙瘩以酯类和酮类化合物为主,具有酒香味、果香味和青草味;羊奶疙瘩以酯类和芳香及杂环类化合物为主,具有酒香味、果香味、甜香味和青草味;酸奶疙瘩以酯类化合物为主,具有酒香味、果香味、青草味和奶香味。对奶疙瘩中细菌群落与挥发性物质进行相关性分析,初步判断乳杆菌属、链球菌属和醋酸杆菌属等可能与新疆奶疙瘩的气味形成有关。     

利用不等长纤维纺制疙瘩纱的探讨

疙瘩纱亦称竹节纱,是一种新颖的花色纱线。其特点是纱身上有间隔的粗节,以它织成的绸或其他织物,俗称疙瘩绸、疙瘩呢等。其特色是绸面上呈现一个个凸起的花     

三原疙瘩面

陕西省三原县传统面食疙瘩面,在汉唐时代即以供应京师而享盛名.相传贞观七年,唐太宗为祭扫高祖陵墓(献陵),途中歇于大程乡之王店村,村民特制“疙瘩面”献上,太宗食之赞不绝口.疙瘩面亦     

论树木立木腐朽迹象与疵伤的表现

文章论述了立木腐朽的种种表象,比如木疙瘩、直疙瘩等等,并进行了简要地病理分析。希望可以为相关行业的人员提供帮助,仅供参考。     

奶疙瘩特征风味组分研究

通过嗅闻试验及风味值(odor active value,OAV)分析奶疙瘩中对感官强度产生影响的主要风味物质。在固相微萃取(solid-phase microextraction,SPME)样品前处理的基础上,利用嗅闻分析法对新疆阿勒泰地区奶疙瘩的特征风味组分进行分析,并在嗅闻试验的基础上进一步结合风味值分析法确定奶疙瘩中的特征风味组分。最终得到奶疙瘩中对其感官强度影响较大和影响中度的特征风味组分为:丁酸、己酸、辛酸、癸酸、1-己醇、辛酸乙酯、2-十一酮、己醛、壬醛和糠醛。本研究进一步确定了对我国传统奶疙瘩的感官品质有重要影响的特征风味组分,为我国传统酸凝奶酪的生产工艺的改进提供了进一步的科学依据。     

新疆地区奶疙瘩样品中挥发性风味组分研究

采用溶剂辅助风味蒸发-气相色谱-质谱联用技术(solvent assisted flavor evaporation-gas chrom atography-mass spectrometry,SAFE-GC-MS),对采集自新疆地区两种奶疙瘩样品(不脱脂原料乳和部分脱脂原料乳)中的挥发性风味组分进行了定性及内标法半定量分析,并在此基础上结合化合物的阈值进行了风味值(Odour unite values, OUV)的计算。结果表明两种奶疙瘩样品中共检测得到66种挥发性化合物,大多数为中、短碳链的脂肪酸、酯类化合物与醛类化合物。不同脱脂程度的原料乳制备得到的奶疙瘩样品的特征风味组分及含量有一定差别,其中不脱脂原料乳制得的奶疙瘩样品中,脂肪酸类化合物及酯类化合物的含量及风味强度明显高于部分脱脂原料乳制得的奶疙瘩样品。     

几种干制酱菜的制作方法

扬州酱菜干制菜是传统美食,文章介绍了五香疙瘩、五香萝卜干、梅花疙瘩、梅花菜、盐水大响、盐水大蒜、酱青椒等干制菜的制作工艺。     

新疆产奶疙瘩卫生状况调查

新疆产奶疙瘩卫生状况调查帕提古丽刘健谢晋新疆乌鲁木齐市卫生防疫站（８３０００２）奶疙瘩是一种牧民家制的自然发酵的奶制品之一，它是牛（羊）奶自然发酵后，去水自然干燥成的固体食品。我区地域辽阔，各牧区牧民都家制奶疙瘩，它是牧民每日食物不可少的传统食品。近...     

几种干制酱菜的制作方法

为了继承干制酱菜传统制作工艺,介绍了五香疙瘩、五香萝卜干、梅花疙瘩和梅花菜等几种干制酱菜的原料选择、配比和制作方法。认为干制酱菜历史悠久,工艺独特,市场潜力巨大。     

科技动态

14011天工级新产品通过鉴定继涤纶疙瘩仿麻织物投放国内市场以来,杭州红雷丝织厂又另辟蹊径,设计成功了14011天工缎全真丝提花织物。该产品利用经特殊加工而成的具有穗形疙瘩的厂丝作纬,使绸面产生疙瘩、波形效果,增加了立体感;以经、纬5枚缎组成的纹地组织,光泽对比度明显。产品外观新颖     

天热需防“红疙瘩”

夏季皮炎,临床表现多为“红疙瘩”,因瘙痒搔抓后可出现抓痕、血痂、皮肤肥厚及色素沉着。而烦躁的心理会让慢性过敏体征患者引发变态反应性“红疙瘩”,加剧瘙痒。所以,夏季防治皮肤病还需预防“心情发痒”。     

五香大头菜传奇

“五香大头菜”俗称“五香辣疙瘩”，是江苏宿迁的一款传统名菜。它的制法是：把辣疙瘩（大头菜）削光洗净，放入盐水中腌制数月，再取出切为四瓣，但使四瓣相连，然后放在太阳下晾晒十几天，直至晒而不干、凉而不湿、绵中有脆、脆中有绵时，再在辣疙瘩上撒满五香粉，并反复揉搓几遍，直到将辣疙瘩搓“熟”为止。揉搓好的辣疙瘩，还得放入缸内密封好，“捂”上几个月，拿出来才色鲜味香，令人百食不厌。关于这“五香大头菜”，还有一段有趣的传说呢。相传，明朝的正德皇帝因晚年无子，便经常出京微服私访。有一天路过宿迁，因路上风大，直到…     

疙瘩(竹节)纱的试制

疙瘩(竹节)纱作仿麻织物的原料,用途很广泛。用于色织和坯染织物,经后道工序的加工,布面风格独特,织物柔软、抗皱、透气性好,适用于夏季服装和装饰用料,深受国内外市场的欢迎。一、生产流程以纺纯棉疙瘩(竹节)纱为例,生产流程     

俄式土豆小点心

土豆疙瘩:将煮好的4个大土豆,削皮,用擦板擦碎,放入少许盐,1小块黄油和2个蛋黄,调好,再放甜面包丁(预先用油煎好切成小丁)拌匀,制成疙瘩,入盐水锅内煮约15分钟,然后捞出、装盘,浇上番茄少司即成.     

几种干制酱菜的制作方法

我厂生产的“将军庙”牌干制酱菜是以“腌制菜”为原料,经加工切制成条、块、兰花等形状,经过腌晒结合制成.其特点是鲜、咸、香、脆,便于久藏。1 五香疙瘩1.1 原料选择选用腌制菜中的苤蓝(辣菜)疙瘩菜     

减少高档薄纸中浆疙瘩的经验

本文介绍在薄纸生产中出现的浆疙瘩产生的原因和解决途径。     

面疙瘩入肴

面疙瘩是我们小时候经常吃到的一种面食。而在前些年，大厨们却用它创出了不少特色农家菜。当然，现在的面疙瘩在用料和制法上又有了一些变化。不光是有面疙瘩，还有米面疙瘩、米面蔬菜疙瘩等。这里，我给大家介绍一种不常见的面疙瘩制法。     

四面八方的面

面,绝对算得上是地道的中国快餐。南方能吃到的面比北方少许多也秀气,从碗上看,北方那面碗挪到南方你不叫盆那就没别的称呼了。粗瓷大釉能把你脑袋给装下去,价钱也便宜,恁大的碗,鲜有过五元的。最有家庭温暖感的面应该是东北的疙瘩汤,老大碗汤面,看着温暖吃着温馨,面很劲道,大冬天吃着特别暖身子,特别实在,像累得半死回到家,母亲般的关爱。陕西疙瘩面很有特色,有种吃法是用老式冰箱,不能去霜的那种,里面能冻出许多很小很小的冰疙瘩,把面粉扑下去,冰疙瘩和成面疙瘩,沸水,呼啦把疙瘩倒进去,冰化了,居然成了空心面疙瘩,拿漏勺捞起来,满悠悠一海碗。吃这面就用嘴,直接喝,连面带汤的松了裤带喝。     

动态

淄博制丝厂承担山东省科委下达“疙瘩真丝”的研制任务,组织了三结合小组,在考察、观摩国外设备的基础上制订几种研制工艺路线。经过筛选,最后通过9次用100%的小茧试验,缫出了“疙瘩真丝”。经山东省茧丝检验所检验的成绩是:纤度113dtex(101.43D);偏差14dtex(13D);特殊疵点为0;切断次数6次;特征M~2型