共查询到20条相似文献,搜索用时 46 毫秒
1.
本文报道了从红心萝卜中提取花青素类天然食用色素、用大孔吸附树脂精制花青素类天然食用色素的工艺方法,以及萝卜红色素的理化性质,包括光谱特征和溶液pH及其它理化因素对萝卜红色素颜色稳定性、呈色强度和色调等的影响。研究表明,与其它来源的花青素一样,随pH增大,最大吸收波长向长波方向移动。当溶液中Cl-浓度增加时,最大吸收峰处吸光强度增加。 相似文献
2.
甘蓝红色素的提取与性质研究 总被引:14,自引:0,他引:14
本文报道了从红甘蓝中提取花青素类天然食用色素,用大孔吸附树脂精制花青素类天然食用色素的工艺方法,以及甘蓝红色素的理化性质,包括光谱特征和溶液pH及其它理化因素对甘蓝红色素颜色稳定性、呈色强度和色调等的影响。研究表明,与其它来源的花青素一样,随pH增大,最大吸收波长向长波方向移动.Fe~(3 )、抗坏血酸等氧化还原剂加速甘蓝红色素溶液退色,并导致红色组分减少,黄色成分增加,色素溶液的色调由红变黄. 相似文献
3.
紫甘薯色素的提取工艺与性质研究 总被引:8,自引:1,他引:8
本文报道了从紫甘薯中提取花青素类天然食用色素,用大孔吸附树脂精制花青素类天然食用色素的工艺方法,以及紫甘薯色素的理化性质,包括光谱特征和溶液pH及其它理化因素对紫甘薯色素颜色稳定性、呈色强度和色调等的影响。研究表明,与其它来源的花青素一样,随pH增大,最大吸收波长向长波方向移动。当溶液中Cl^-浓度增加时,最大吸收峰处吸光强度增加。 相似文献
4.
5.
6.
天然萝卜红素色素的抗脂质过氧化功能 总被引:4,自引:1,他引:4
采用硫氰酸铁(FTC)法测定了萝卜红色素对亚油酸过氧化反应(40℃)的抑制作用,采用气相色谱法测定了其对芥菜籽油过氧化反应中(93℃)氧的吸收的抑制作用,天然萝卜红色素的抗氧化能力与同浓度的BHT相近,0.01%的添加量即可达到935以上的抑制率,萝卜红色素是一种应用前景广阔的具有抗氧化功能的天然食用色素。 相似文献
7.
红甘蓝色素的性质研究 总被引:2,自引:0,他引:2
本文报道了从红甘蓝(BrassicaolerceaL.var.CapitataDC)中提取的花青素类红色天然色素的理化性质,包括光谱特性和溶液pH及其它理化因素对红付蓝色素颜色稳定性、呈色强度和色调等的影响。研究表明,与其他来源的花青素类色素一样,随pH增大,最大光吸收波长(且λ_(max))向长波方向移动。Fe ̄(3+)、抗坏血酸等氧化还原剂加速红甘蓝色素溶液退色,并导致红色组分减少,黄色组分增加,色素溶液的色凋由红变黄。 相似文献
8.
萝卜红色素的稳定性研究 总被引:12,自引:4,他引:12
从红心萝卜块根中提取的天然萝卜红色素是一种安全,无毒的食用色素。本文研究了食品中常用的几种食品添加剂对萝卜红色素稳定的影响,并对色素的耐氧化性,耐还原性进行了探讨。旨在为萝卜红色素的开发,利用提供有实用价值的信息。 相似文献
9.
蓝靛果红色素理化性质研究 总被引:1,自引:0,他引:1
对蓝靛果红色素的理化性质做较为详尽的研究.结果表明,该色素为花青素类色素,水溶性好,颜色随pH值变化而变化,pH值小于3时比较稳定,最大吸收波长为520 nm;在酸性条件下色素的水溶液对金属离子Na+、Mg2+表现出较好的稳定性,尤其是Mg2+的加入具有增色效果;葡萄糖和食用酸的存在使色素稳定性增强;但对光、热、氧化剂及VC的稳定性差. 相似文献
10.
天然黑豆红色素的研究进展 总被引:1,自引:0,他引:1
黑豆红色素是从黑色大豆种皮中提取的花色苷类色素,是一种安全、无毒的食用天然色素,具有重要的生物活性.参考国内外最近5年来的最新研究成果,综述黑豆红色素的提取、纯化工艺、化学结构、理化性质和生物活性,对黑豆红色素的综合开发具有一定的参考价值. 相似文献
11.
12.
13.
研究了五味子中水溶性红色素的理化性质,并用邻二氯菲-Fe2+氧化法检测其红色素清除H2O2/Fe2+体系产生的羟自由基的作用.结果显示,五味子红色素在506nm处有最大吸收,pH时色素影响明显,色素易被双氧水氧化,吸光度随着温度的升高而变大,五味子色素溶液颜色的深度也增加,金属离子K+、Mg2+、Zn2+、Na+、Mn2+、Ba2+对色素色泽没有影响,加入常用的食品添加剂后红色素吸光度无明显变化.实验表明,五味子红色素对羟基自由基具有一定的清除作用,在食品中加入五味子红色素,可增加食品抗氧化能力. 相似文献
14.
蓝靛果天然红色素的提取及稳定性研究 总被引:2,自引:0,他引:2
研究蓝靛果天然红色素的提取条件及色素对于光、热、氧化剂、还原剂等的稳定性.对不同提取剂、提取时间、提取温度等因素影响研究的结果表明,蓝靛果天然红色素的最佳提取工艺是:0.01%HCl-60%乙醇溶液作为提取剂.物料比为1∶10,提取温度30℃,提取时间3 h.蓝靛果红色素的最大吸收波长是520 nm.蓝靛果红色素溶液对光、热、氧化剂不稳定,但对低温、还原剂较稳定. 相似文献
15.
天然黑豆红色素的研究进展 总被引:1,自引:0,他引:1
天然食品色素是最近20多年来受到广泛关注的一类食品添加剂.黑豆红色素是从黑色大豆种皮中提取的花色苷类色素,是一种安全、无毒的天然食用色素,具有抗氧化作用、延缓衰老作用、保肝作用、抗肥胖、降血脂等重要的生物活性.目前,黑豆红色素的提取方法主要有:盐酸-乙醇提取法、微波辅助法、超声辅助法等,应用大孔吸附树脂纯化工艺进行精制.黑豆红色素包括矢车菊素-3-葡萄糖苷、飞燕草素-3-葡萄糖苷和矢车菊素-3-半乳糖苷三种花色苷,主要着色成分为矢车菊素-3-半乳糖苷.黑豆红色素已经列入我国食品添加剂(GB2760-1996).文章参考国内、外最近5年来的最新研究成果,综述了黑豆红色素提取方法、纯化工艺、化学结构、理化性质和生物活性,对黑豆红色素的综合开发具有一定的参考价值. 相似文献
16.
17.
18.
19.