山野菜汁饮料的研制

本研究以山野菜苦苣菜为主料,苹果为辅料,开发苦苣菜清汁饮料。试验中较好地解决了野菜饮料的护色、澄清和野菜特有风味的保留等问题。     

干装苦菜罐头技术工艺

干装苦菜罐头技术工艺田林森包头市果树果品科学技术研究所０１４０４５１前言苦菜，在植物学一上是菊科里的一大族。菊苣族，它包括苦苣菜属、莴苣属、苦荬菜属、菊苣属种的好多种植物。通常被称作苦菜的只有苦苣菜、苦荬莱、苣荬菜等数种。苦菜虽然是野菜，但所含有的维...     

21种野菜抗氧化性的分析比较

为比较不同野菜的抗氧化活性,采用DPPH法对冀东地区21种野菜可食部位水提取液的抗氧化活性进行比较研究,分析其抗氧化活性和多酚、黄酮含量之间的相关性.结果表明:野菜中多酚和黄酮类物质含量丰富,具有较强的抗氧化活性,其中抗氧化较强的野菜有香椿、长裂苦苣菜、巴天酸模,其次为枸杞叶、霞革、独行菜、刺儿菜、地肤、猪毛菜、马齿苋、地黄、苋菜.野菜抗氧化活性和多酚、黄酮含量之间的相关性不显著(r分别为0.146、0.007).野菜经短时热烫处理,其抗氧化活性增强.     

春食野菜需谨慎

转眼间,又到了春暖花开的季节,春意盎然,万物复生,成为人们春游踏青的好时候。在春游时顺便采摘一些新鲜野菜带回家,给餐桌上增添一道野味佳肴,全家人聚餐品尝新鲜的野菜美食,备感有回归自然的心境,其乐无穷！其实,自古以来,人们每逢到了春天就有食用野菜的习惯。野菜的种类很多,例如：荠菜、马齿菜、茵陈蒿、苦苣菜、野芹菜、初生的蒲公英、野苋菜、野韭菜、柳树叶等等,都是人们所喜食的野菜种类,而且有的野菜营养价值还远远高于人工培植的普通蔬菜,有些野菜品种是药食同源,对人体还具有营养、医疗、防治疾病的功效。这些新…     

响应面法优化苦苣菜的自然发酵工艺

采用响应面分析法对苦苣菜自然发酵条件进行优化。通过发酵条件优选试验解决苦苣菜腌制过程中出现的霉变问题并改善其风味,以总酸度(以乳酸计)及感官评定为响应值,通过中心组合设计试验及响应面法(RSM)优化苦苣菜的发酵参数。结果表明:苦苣菜最佳发酵工艺方法为将菜烫漂处理后用3‰~4‰花椒水腌制,食盐添加量5%,菜添加量70%,香辛料(辣椒∶生姜∶茴香为6∶3∶1)添加量4%(以上均为占菜水总重百分比)。通过验证实验得到该条件下发酵的苦苣菜总酸度为0.66g/dL,感官评分为93.1,与模型预测值0.71g/dL和94.3基本相符。     

大孔树脂分离纯化苦苣菜黄酮的工艺研究

研究大孔树脂纯化苦苣菜黄酮的条件。利用静态吸附方法筛选纯化苦苣菜黄酮的最适大孔树脂,利用动态吸附方法研究最适大孔树脂纯化苦苣菜黄酮的条件。结果表明,大孔树脂AB-8对吸附苦苣菜黄酮的效果最好,最佳纯化条件:上样液浓度为3.73%,上样液速率为3.6mL/min,上样液pH 5.18;用78.20%的乙醇溶液、以120mL 2.88mL/min的速率洗脱。利用大孔吸附树脂AB-8在上述最佳条件下,吸附率可达84.32%;解吸率91.73%。     

10种野菜醇提取物活性成分及抗氧化活性研究

以10种野菜醇提取物活性成分含量及其体外抗氧化为研究目的,选用甲醇为溶剂,热水回流法制备野菜提取物。分别采用Folin-酚法和AlCl3-乙酸钾比色法测定野菜提取物总酚和总黄酮含量,以自由基清除率（1,1-Diphenyl-2-picrylhydrazyl radical,DPPH）、还原力、Fe2+金属螯合力抗氧化体系来评价它们的抗氧化能力。采用高效液相色谱法（High Performance Liquid Chromatography,HPLC）测定提取物主要活性成分含量。研究结果表明：10种供试野菜提取物总黄酮和总酚含量差异显著,总黄酮含量最高的是苦苣菜（85.69±2.33）mg/g,总酚含量最高的是紫苏（151.57±3.96）mg/g。DPPH自由基清除力最强的是香椿;还原力最强的是紫苏;金属螯合力最强的是野芝麻。野菜提取物中含有黄酮、植物酚酸等多种次生代谢成分。10种供试野菜可以作为良好的天然抗氧化剂来源,总酚是野菜提取物的主要抗氧化活性成分。     

长裂苦苣菜甲醇提取物各极性成分的抗氧化活性研究

目的:为探明长裂苦苣菜不同溶剂提取物活性功能成分及体外抗氧化性。方法:利用石油醚、乙酸乙酯、正丁醇、水为溶剂依次萃取长裂苦苣菜全草甲醇提取物,测定不同溶剂萃取物的总酚、总黄酮及单体酚含量,采用DPPH法、ABTS法及总还原力法评价其抗氧化活性,分析其酚类物质含量与抗氧化活性间的相关性。结果:HPLC分析检测到长裂苦苣菜中至少含有9种单体酚成分,其含量在不同溶剂萃取物中存在显著差异。乙酸乙酯萃取物的总酚、总黄酮含量最高,分别达到170.74 mg GA Eq./g和6.01 mg RU Eq./g,且其抗氧化活性最强。不同溶剂萃取物的抗氧化能力与萃取物的黄酮含量之间极显著相关(p0.01)。结论:长裂苦苣菜中含丰富的酚类、黄酮类抗氧化活性成分,乙酸乙酯可作为长裂苦苣菜抗氧化活性物质富集溶剂,富集长裂苦苣菜中的咖啡酸、芦丁、荭草素、木犀草素等抗氧化活性功能成分。     

"红军菜"是什么

在江西井冈山,当地人喜欢用某种野菜招待客人,常称其为"红军菜".据说当年红军在井冈山,由于粮食匮乏常上山挖这种野菜充饥,所以叫"红军菜".询问当地服务员人员和居民,这种野菜到底是何种植物,往往得不到确切答案.     

3种药食同源植物总黄酮提取条件及其抑制禾谷镰刀菌的作用

采用超声波破碎法提取3种药食同源植物(马齿苋、长裂苦苣菜、蒲公英)中的总黄酮,考察乙醇浓度、料液比(mg/m L)、p H、超声时间、超声功率、超声温度对3种植物总黄酮提取量的影响,确定3种植物总黄酮适宜提取条件。实验结果表明,在3种植物总黄酮适宜提取条件下,马齿苋、长裂苦苣菜、蒲公英总黄酮提取量分别达到3.82、28.57、9.17 mg/g。另外,分析3种植物总黄酮提取物对禾谷镰刀菌的抑制效果。结果显示,当3种植物总黄酮提取物质量浓度为50 mg/m L和100 mg/m L时,提取物对禾谷镰刀菌的抑制作用为:马齿苋提取物蒲公英提取物长裂苦苣菜提取物;当低于50 mg/m L时,3种提取物对禾谷镰刀菌的抑制作用为:蒲公英提取物马齿苋提取物长裂苦苣菜提取物。     

春蔬第一鲜荠菜

春天到了,万物复苏,是野菜盛产季节,荒山野岭,田园路旁,江河湖边,都有野菜茁壮生长。下面介绍全国和上海常见的一种野菜,以飨本刊读者。 荠菜,别名不少,有地菜、香芹、田儿菜、菱角菜、护生草、野菜,俗称“百岁羹”。又因每年“清明节”前后,在春回大地之时,田野上长出鲜嫩的荠菜,被人们称为“报春菜”、“清明草”。     

闽南流行野菜宴

随着人们生活水平的提高，吃野菜也成为时尚。近期在闽南一带的大多餐厅都推出了不少野菜火锅及以野菜为主的各种菜品。野菜的吃法很多，可清炒，可煮汤，可做馅......营养丰富，物美价廉，而现在最受食客欢迎的要数自助野菜火锅。自助野菜火锅的锅底用白番鸭作锅底，配多种野菜及食用菌调食。现市场上的野菜品种繁多，常见的有10余种新鲜野菜和10余种新鲜食用菌可供火锅煮食。现择录几种作简要的介绍——富国菜即食叶蕃薯，富含营养，性味甘平，具有健脾胃、益气力等保健作用，也称过沟菜；龙须菜为葫芦科攀缘性草本植物，食用部分为其蔓尖…     

贵州烟田植物白粉病病原菌鉴定分析

为了解烟草白粉病菌在贵州烟区的寄主植物种类,采集烟田植物白粉病样品,基于真菌rDNA-ITS区的序列分析对其白粉病菌进行分子生物学鉴定,采用柯赫氏法则回接验证。结果表明,贵州烟区共发现18科36种不同植物感染白粉病,其中菊科苣荬菜、向日葵、苦苣菜及大丽花,车前科车前草,及玄参科阿拉伯婆婆纳的白粉病病原菌均为Golovinomyces cichoracearum,与烟草白粉病病原菌（G.cichoracearum）相同,其余30种植物白粉病病原菌与烟草白粉病菌均不相同;接种G.cichoracearum后,阿拉伯婆婆纳、车前草及苦苣菜在培养30 d内均发生白粉病,苣荬菜、向日葵、大丽花等33种植物均未发病。因此,阿拉伯婆婆纳、车前草及苦苣菜3种植物可明确为烟草白粉病菌在贵州烟区的寄主植物。     

仙人掌复合蔬菜汁饮料的研制

以仙人掌、黄瓜、菠菜为主要原料，配以甜味剂、酸味剂及其它辅料，研制出口感优良、风味独特、质量稳定、营养丰富且具有保健功能的混浊型复合蔬菜汁饮料，饮料组织状态稳定均一。     

餐桌上的减肥降脂系列菜肴（九）

荠菜降脂——菜中甘草荠菜异称清明菜、报春菜、荠、芊菜、菱角菜、鸡心菜、荠只菜、田儿菜、地米菜、香芹娘等。荠菜为十字花科植物荠菜的全草,是一种常见的野菜,而今也有人工栽培,古人称其为菜中甘草。     

三月三荠菜当灵丹

荠菜,别名野荠、野菜、地菜、护生草、鸡心菜,为十字花科植物。荠菜生长于田野、路边及庭园,全国各地均有栽培。     

黄鹌菜中硝酸盐、亚硝酸盐及VC的含量

本文测定分析了不同生长发育阶段黄鹌菜中硝酸盐、亚硝酸盐和VC的含量,以及漂烫对其影响。结果表明:在各个不同发育阶段,黄鹌菜的硝酸盐和亚硝酸盐含量变化不大,除了花期属于二级野菜外,其余各期均为一级野菜;随着漂烫时间的加长,其硝酸盐、亚硝酸盐和VC的含量逐渐降低。     

大管回流消解ICP-AES法测定大棚内叶菜与土壤中的Cd、Cr、Cu及Zn

采集锦州市铁合金厂周边大棚内土壤(n=20)及小白菜、菠菜、生菜及苦苣四种食用叶菜(n=40),采用大管回流法对土壤及叶菜进行消解,运用等离子发射光谱仪(ICP-AES)测定样品中Cd、Cr、Cu及Zn的含量。结果表明:不同叶菜对同一种金属的吸收存在显著差异;同种叶菜对不同的重金属的吸收量是不同的;同种叶菜(苦苣除外)对同一种重金属的吸收在不同的生长时期基本相同,其规律大致为幼苗期<生长期;不同的蔬菜对同种重金属的吸收规律不同,对Cd为:生菜<小白菜<苦苣<菠菜,对Cr为:小白菜<菠菜<生菜<苦苣,对Cu为:菠菜<小白菜<苦苣<生菜,对Zn为:苦苣<菠菜<生菜<小白菜。四种叶菜对不同重金属的吸收规律相同:CdCd>Zn>Cr。苦苣对四种重金属在不同生长期的富集规律为:幼苗期>生长期。小白菜在不同时期对不同重金属的富集的情况是不同的。小白菜对Cr及Cd的富集与时间的增长呈正相关,而Cu及Zn正相反。菠菜幼苗对四种重金属的富集规律为:Cd>Zn>Cu>Cr。生菜的幼苗期Zn的富集比其它的金属高,富集规律为:Zn>Cu>Cr>Cd。生菜的生长期,对Cu的富集是最好的,富集规律为:Cu>Zn>Cd>Cr。     

红枣枸杞果肉汁饮料的研制

红枣枸杞果肉汁饮料是以红枣、枸杞为主料、白糖、山楂、稳定剂、蜂蜜、酸味剂等为辅料，经系列精细加工而制成，不仅保持了红刺和枸杞的主要营养成分，而且还有浓郁的枣香味，是老少皆宜饮用的佳品。     

尝野菜莫忘巧鉴别

阳春三月,大地回春,市场上的野菜品种日益增多,吃腻了大鱼大肉的都市人,都觉得“家菜不如野菜香”,想趁新鲜采点山野间的野菜,尝尝“野味”,不过营养学专家提醒人们,春食野菜应该特别注意安全,因为有些野菜本身有毒,由于外形与无毒野菜相似,易被人们误食：还有些野菜被环境污染,吃后也易引起中毒。