橄榄制汁技术的研究

本文介绍了橄榄不同品种的加工特性和不同采收期檀香橄榄果实各营养成分的变化;果胶酶处理可提高制汁得率25～30％,且提高过滤速度;以及橄榄汁饮料的加工方法。     

不同品种橄榄汁理化性质与制汁特性的研究

通过对我国橄榄主产区福建主栽的5个橄榄品种的果汁理化性质进行测定、分析,结果表明:惠圆橄榄出汁率最高,果汁褐变度轻、色泽鲜亮、感官品质良好,适合作为澄清型果汁的加工原料;长营橄榄的果汁糖酸含量最高,色泽鲜艳,适合加工成浑浊型果汁,但是其果汁褐变速率最快,耐贮性较差,因此加工过程应注意护色;檀香橄榄汁的可溶性糖含量最高、褐变程度轻、出汁率较高,且酚糖比最低、果汁风味好,是制汁与鲜食兼用的良好品种。因此,所研究的5个品种中,惠圆、长营及檀香橄榄具有较好的制汁特性,而自来圆和诏安橄榄两个品种各项制汁指标均没有显著的优势。试验结果为果农和橄榄汁生产者选择适宜的橄榄品种提供了科学参考。     

橄榄混浊汁饮料加工工艺

本文研究了橄榄混浊汁饮料的加工工艺,结果表明:橄榄加3倍水打浆,采用果胶酶浓度0.1%,酶解温度25℃,酶解时间60min,可获得理想的产率和提取率,橄榄汁的产率至少提高30%。通过调配(添加稳定剂、抗氧化剂、调节糖酸比),可获得色、香、味俱佳的橄榄浑浊汁饮料。     

橄揽系列产品的加工工艺

<正>橄榄,色绿、味道涩中带甜,余味无穷。通过加工可制成咸、甜等不同风味的佳果,可口且有助于消化,开胃,生津解渴,橄榄主     

橄榄加工技术和综合利用研究进展

橄榄是中国南方特色亚热带水果,具有丰富的营养价值和药用价值。为促进橄榄产业发展,提高橄榄加工技术和综合利用水平,就橄榄生产分布与果实品质特性,咸橄榄、橄榄蜜饯等传统橄榄加工产品,橄榄汁、橄榄茶、橄榄口服液、橄榄咀嚼片等橄榄新型加工产品,橄榄多酚、类黄酮、脂肪酸等功能性成分及橄榄叶、橄榄核仁等副产物开发利用的研究进展进行综述。     

青橄榄汁饮料工艺的研究

成熟的橄榄肉质紧密,不易提汁,传统榨汁工艺速度慢,生产效率低,原汁氧化严重。研究采用加温萃取提汁法,工艺简洁便于产业化,并能有效保留橄榄原有风味。结果表明:采用料水比1︰5(g/mL),温度50℃,时间2 h时萃取条件最佳;通过调节果汁糖酸比,可获得色,香,味俱佳的橄榄汁饮料。     

不同品种猕猴桃制汁适应性评价

为了研究不同品种猕猴桃果实制汁的品质特性,选取了全国5个地区,3个种系,12个品种猕猴桃,对其理化品质、营养成分、加工性能等22项指标进行测定,对测定结果进行描述性评价和相关性分析,运用主成分分析对不同品种猕猴桃汁进行综合评价,建立了猕猴桃制汁品质评价模型,得出12个品种综合评分值排列顺序,筛选出适宜加工制汁的品种;并用电子鼻对猕猴桃汁香气进行测定和分析,得出不同品种果实香气成分之间的差异。结果表明:软枣猕猴桃中绿迷、益玉,中华猕猴桃中脐红、华优制汁品质较好,经主成分综合得分模型计算,综合得分 F均大于0,适合做为果汁类产品的加工原料。东红、海沃德不适宜作为制汁品种,F均小于-1。12种猕猴桃果汁主要的挥发性物质为甲基类、无机硫化物、氮氧化物和芳香醇类,响应值G/G0分别为20.43、19.90、17.95、8.06。研究结果为猕猴桃果汁等加工企业选择适宜的制汁品种提供了科学依据。     

橄榄汁饮料的研制

介绍了橄榄汁饮料的生产工艺及技术，为橄榄资源的综合利用开辟了新途径。     

胡萝卜汁的加工特性

分析了胡萝卜的营养成分及价值,概述了其用于加工制汁的工艺条件,分析了它在加工制汁及贮藏中的常见问题,并提出了相关的解决措施.     

酶法生产橄榄混浊汁

确定了酶法生产橄榄混浊汁的最佳工艺条件，研究了果胶酶对橄榄果汁的产量和提取率的影响。当果胶酶的含量大于0．01％时，果汁的提取率提高但产量下降，果汁颜色不理想；温度30“C时。产率最高；酶解时间1h，产率和提取效率都最好。由于橄榄中含有大量的果胶，果胶酶的加入，使果汁的产率提高了20％～30％，提取率提高了5％～7％，改善了果汁的颜色。     

不同加工方式对甘薯汁品质及抗氧化活性的影响

为了探讨不同加工方式对甘薯汁品质及抗氧化活性的影响,选取4种不同甘薯加工方式(常压蒸煮、高压蒸煮、微波蒸煮、螺旋榨汁)制汁,对所制得甘薯汁的透光率、色泽、感官品质及主要成分(蛋白质、VC、β-胡萝卜素、总酚、黄酮)含量进行对比分析,采用DPPH自由基法、ABTS自由基法、羟自由基法、超氧阴离子自由基法、总还原力法5个体外抗氧化体系评估甘薯汁的抗氧化能力。结果表明,常压蒸煮制得甘薯汁风味和主要成分的保留率稍差于微波蒸煮,但其色泽、稳定性更佳;高压蒸煮制得甘薯汁营养成分损失最多,VC和β-胡萝卜素损失率分别高达92.54%和72.25%,且褐变严重。螺旋压榨制得甘薯汁营养成分保留率最高,其中可溶性蛋白含量保存率高达94.55%,抗氧化活性高,综合品质较好。     

橄榄汁生产工艺及质量控制

橄榄汁生产工艺及质量控制郑元桂，林国信，郑瑞兰，林瑞春福州市第二技校３５０３０１橄榄风味十分别致，初入口中，觉酸中带苦涩味，过一段时间渐觉苦尽甘来，具有止渴生津的作用。由于橄榄肉薄汁少，组织致密，粗纤维多。化学成分中糖含量不高，单宁含量较多，还含有苦...     

杂柑类品种制汁加工适应性研究

选取了湖南省八个具有代表性的杂柑品种．对果实的解剖性状、营养成分及制汁加工适应性进行研究。通过对出汁率、口感、色泽、风味进行比较和综合分析．象山红和金瓜适宜做加工制汁专用型品种。     

不同胡萝卜品种制汁加工特性的灰色关联度分析评价

以目前市场上销售的主要胡萝卜品种为实验材料,应用灰色关联度分析法,对与胡萝卜加工制汁有关的品种特性--总胡萝卜素含量、可溶性固形物含量、出汁率、亩产量四个主要性状指标进行综合评价。结果表明,品系H4与参考品种关联度最大,综合性状最好,具有较好的市场开发前景;在市场上销售的商业品种中,适宜加工制汁的胡萝卜品种排序依次为橘红一号、超级五寸、改良黑田五寸、橘红二号、红心大根和Chanteney,橘红一号具有较好的加工特性,最适宜用作制汁品种。     

杂柑类品种制汁加工适应性研究

本文选取了湖南省八个具有代表性的杂柑品种,对果实的解剖性状、营养成分及加工制汁适应性进行研究.通过对出汁率、口感、色泽、风味进行比较和综合分析,象山红和金瓜适宜作加工制汁专用型品种.     

猕猴桃汁、糯米汁复合饮料的工艺研究

用猕猴桃汁和糯米经糖化发酵后的汁液按一定比例混和,经调配、均质、杀菌等过程制得营养丰富、风味独特的复合饮料。本实验对其加工工艺,配方及产品稳定性作了初步研究。     

丰珍上果的橄榄系列制品

<正> 橄榄,又名青果,福建、广东为生产区,其次广西、浙江、四川、台湾等省亦有。橄榄果肉含蛋白质0.77％、脂肪6.55％、碳水化合物5.64％。鲜果色绿、味道涩中带甜、回味无穷。还可加工糖渍橄榄、盐渍橄榄、回香橄榄等,有助消化,开胃下气功效,核      

橄榄高纤维面包的制作工艺研究

为提高油橄榄果渣加工利用率，考察了加水量和油橄榄果渣添加量对面包品质的影响。测定橄榄果渣的基本成分及50%、52%、54%和56%的加水量对面包品质的影响，并在传统面包配方的基础上，分析橄榄果渣以5%、10%、15%和20%的质量比例加入后制得的面包品质。从口感、风味、色泽等方面进行面包感官品质评价，从质构和比容方面进行物性指标分析。结果表明，在本研究条件下制作面包，加水量以52%为宜，橄榄果渣添加量在10%时最为适宜。随着橄榄果渣量的增加，面包比容下降，面包内聚性与橄榄果渣添加量呈负相关关系，而硬度、咀嚼性与橄榄果渣添加量呈现正相关。综合考虑面包的外观、品质、香味及纤维含量，以10%的橄榄果渣添加量最适宜。     

不同柑橘品种全果制汁适宜性分析

为了研究不同品种柑橘全果制汁的品质特性,对全国7 个地区30 个不同品种柑橘（包括蜜橘、椪柑、冰糖橙、脐橙等）的理化、营养、加工等18 项指标进行测定,并采用主成分分析法筛选出适宜全果制汁的品种。结果表明：不同品种的柑橘全果中籽数和总黄酮、柠檬苦素、诺米林含量差异较大,而出汁率、色度等指标差异较小。经主成分分析提取出6 个特征值大于1的因子,前6 个主成分分别对应柑橘全果苦味因子、加工因子、颜色因子、营养因子、酸度因子和甜度因子,其累积方差贡献率为82.566%。从6 个因子综合考虑,发现‘纽荷尔脐橙-II’、‘福本脐橙-I’、‘福本脐橙-II’、‘冰糖甜橙’、‘道州脐橙’、‘崀丰7904脐橙’为较适宜全果制汁的品种。本研究结果为选择适用于全果制汁的柑橘品种提供了参考依据。     

不同梨杂交后代果实制汁适性的研究

对6个梨杂交组合的90株杂交后代果实制汁特性进行研究。结果表明：褐变轻的后代数所占比例为4．4％;适合加工清汁的杂交后代所占比例为68．8％;适合加工浊汁的杂交后代所占比例为31．2％。出汁率变化范围为27．1％-85．4％,平均值为50．3％;可溶性固形物含量变化范围为9．0％-16．0％,平均值为11．7％;酸度的变化范围为0．149％～0．847％,平均值为0．290％;色值的变化范围为2．9％-63．6％,平均值为38．0％;透光率的变化范围为57．2％～96．5％。平均值为76．7％。杂交后代A46、果汁颜色淡黄色,色值61．9％,透光率95．2％,出汁率85．4％,可溶性固形物含量11．5％,酸度0．251％,综合制汁适性最佳。