食品冻结时间简化计算方法的研究进展

介绍了食品冻结时间简化计算方法的概况及研究进展。     

食品冻结过程温度场及冻结时间的数值模拟与实验研究

计算流体力学(CFD)在食品传热传质及流体流动相关领域内广泛应用,并取得了很好的效果.本文以冰箱冷冻室内的土豆为研究对象,建立三维非稳态数值计算模型,选用冻结模式,并引入食品热物性多项式对其进行传热分析与计算.实验验证表明模型与实际吻合较好.模拟研究揭示了食品在冰箱中冻结各阶段的温度分布状态、冻结状况等,并较准确地预测了食品的冻结时间.     

食品冻结过程温度场及冻结时间的数值模拟与实验研究

计算流体力学(CFD)在食品传热传质及流体流动相关领域内广泛应用,并取得了很好的效果。本文以冰箱冷冻室内的土豆为研究对象,建立三维非稳态数值计算模型,选用冻结模式,并引入食品热物性多项式对其进行传热分析与计算。实验验证表明模型与实际吻合较好。模拟研究揭示了食品在冰箱中冻结各阶段的温度分布状态、冻结状况等,并较准确地预测了食品的冻结时间。      

青豆速冻过程冻结时间的数值计算

青豆近似为球状，采用完全隐式差分法，建立描述近似青豆的球状食品冻结过程传热特性的偏微分方程：通过数值计算获得青豆冻结时间的数值解，并与实验值比较。结果表明：数值法计算结果与实测值吻合较好，具有较高的精度。     

虾仁热物性的计算及冻结时间的数值模拟

在虾仁热物性参数计算和等效比热容处理潜热的基础上,采用有限差元法对不规则虾仁建模,分别预测虾仁对称截面距冰箱冷冻层底部15,50,100mm处的冻结时间,在该基础上,对冰箱冻结虾仁进行实验验证。通过数值模拟与实验验证结果的对比发现,模拟冻结时间与实验冻结时间曲线相关系数为0.996,虾仁切面中心测点的最大误差值为1.85K,说明该数值模拟方法可以有效预测食品冻结过程中温度分布,对虾仁的冷冻加工、品质控制以及设备的优化具有重要意义。     

空心食品的传热与冻结时间的探讨

本文以空心食品为例,讨论了其传热计算的方法,并引出了体积传热系数的新概念。在实例计算中和实测结果误差仅在0.1%左右,可以指导生产,改变了以往采用手册中所推荐笼统的、综合性的、而偏离实际冻结时间非常大的参数。     

简单形状食品冻结时间计算方法的分析研究

冻结时间对食品的冻结质量和能耗有重要意义.通过对几种简单形状食品冻结时间计算模型和相应公式的分析和计算,对它们在特定工况下应用的准确性和可靠性进行了比较,并对相关计算参数的选取给出了说明和建议.     

平板状食品冻结时间的数值求解和实验验证

采用完全隐式差分法获得平板状食品冻结构的数值,并通过与实验值的比较,验证用数值法预测食品冻结时间的可靠程度。     

加压时间和回复时间对织物折皱回复性能的影响

为了探讨加压时间和回复时间对织物折皱回复性能的影响,采用外观法进行对比试验.试验结果表明,折皱回复性能特别好或特别差的织物对加压时间不敏感,随着加压时间的增加一般织物的折皱回复性能变差;在其他测试条件不变的情况下,24h之后织物的折皱回复情况将不再发生变化.     

蔬菜快速冻结装置

<正>上海蔬菜公司蔬菜加工二厂的蔬菜快速冻结装置是1976年元月正式投产的。该设备是由我厂在市商业二局和蔬菜公司等有关方面大力支持下进行设计和施工的。总投资10万元。经     

关于接触式平板冻结器性能的讨论

<正>随着食品冷冻事业的不断发展,块状食品的冻结设备日益需要,因为肉类、水产品和蔬菜冻成块状后,能提高冷库和运输的装载量,便于机械化装卸,在节约生产费用和保证产品     

宰后不同时间冷冻和冻结速率对牛肉食用品质的影响

采用均匀实验设计,以宰后时间和冻结速率为考察因素,以牛背最长肌为原料,探讨宰后放置不同时间进行冷冻和不同冻结速率对解冻后牛肉食用品质的影响规律。结果表明,宰后时间和冻结速率对冻结肉样的蒸煮损失、p H、a*值和剪切力值均有显著影响(p<0.05),但对肉样的L*值、b*值影响不显著(p>0.05)。当保持冻结速率一定时,肉样解冻后的蒸煮损失和p H均随着宰后时间的增加而增加,a*值和剪切力随宰后时间的延长而降低,宰后时间对肉样的解冻汁液流失无显著影响(p>0.05);当保持宰后时间一定时,冻结肉样的解冻汁液流失、蒸煮损失、p H、a*值和剪切力值均随着冻结速率的增大而降低。      

平板状食品冻结时间的数值预测

采用有限差分法获得平板状食品冻结时间的数值解。对凝固区（两相区）的参数进行处理,使食品在整个冻结过程可以选用统一的差分格式;通过凝固区释放热量的累积效果,判断凝固区界面的移动;对常见的平板状食品的冻结过程进行计算机模拟来预测冻结时间,并通过实验来验证可靠度。结果表明,这种计算方法可以应用在实际生产中。     

氯化钙盐水冻结法在加工食品上的应用

<正>近代化的冻结方法中大部分属于空冷式冻结,而这种冻结方法几乎都是极缓慢的冻结;因而耗能较多。另外,既使运用这种冻结方法也不能保证冻结品的质量。然而,液温为-45℃的液冷式冻结方法与液态氮冻结方法的效果几乎相同,且比较先进,冻结品质量也易于保证。     

羔羊胴体的空气冻结与解冻

肉冻结的目的是在减缓或者抑制引起变质的微生物、生物化学的及其它因素的作用。尽管冷冻肉在外观上与新鲜肉和冷却肉相比稍有不同,但是,只要冻结、储藏及解冻方法得当,肉的食用质量是一样的。如果热的铜体冻结或冷却过快,肉会变得僵硬,这是冷收缩造成的。此外,胴体在内尚未僵直之前     

漂烫和冻结对马铃薯细胞结构和质地特性影响的实验研究

质地特性是评估冻制果蔬质量优劣的重要指标。研究了漂烫和冻结对马铃薯惩质地特性的影响,发现低温短时间漂烫对马铃薯质地影响较小,速冻或慢冻都会大幅度地降低马铃薯的质地特性,速冻比慢冻好,马铃薯的质地特性与加工过程中细胞受损情况有一定关系。