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“赣南脐橙王”新鲜上市 “赣南脐橙王”产自中国脐橙之乡——江西信丰县富硒生态园，是信丰脐橙中少有的极品，每100斤中只有1斤可称为“赣南脐橙王”，其个大皮薄，肉嫩香甜，汁多爽口，清热去火。信丰县现有脐橙种植面积28万亩，2009年脐橙产量为17万吨，连续三届获得“赣南脐橙王”桂冠。     

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赣南脐橙王新鲜上市赣南脐橙王产自中国脐橙之乡——江西信丰县富硒生态园,是信丰脐橙中少有的极品,每100斤中只有1斤可称为赣南脐橙王,其个大皮薄,肉嫩香甜,汁     

卵形体赣南脐橙自动定向运动规律的研究

为了研究卵形体赣南脐橙自动定向问题,探讨卵形体赣南脐橙大小头自动定向中轴向运动和翻转运动规律以及最佳装置工作参数。测定了卵形体赣南脐橙基本特性参数,利用卵形体农产品大小头定向运动综合试验台对卵形体赣南脐橙定向运动进行了单因素试验并进行了试验分析,试验表明,卵形体赣南脐橙质心位置偏向小头端,果形为有大小头之分的椭球体。卵形体赣南脐橙定向运动中的轴向运动规律符合交错轴摩擦轮机构的传动原理,翻转运动规律符合凸轮机构的传动原理,建立了卵形体赣南脐橙轴向运动位移、水平偏转角、翻滚距离和导向杆作用距离的理论计算方法,确定最佳装置工作参数为尼龙辊、输送辊直径40mm、输送辊间距30 mm、输送辊转动线速度70 mm/s、导向杆弯曲角度30°。分列翻转式禽蛋大小头自动定向技术对卵形体赣南脐橙定向是可行的。为赣南脐橙定向装置的设计和果形分级加工包装提供理论依据。     

采后赣南脐橙热水处理的保鲜效果

为研究热水处理技术在柑橘类水果采后保鲜中的应用可行性。试验以江西省赣南脐橙为试材,设计2因素(温度和时间)5水平均匀试验,分别考查热水处理后赣南脐橙贮藏品质相关指标(呼吸速率、可溶性固形物含量和硬度)和贮藏发霉情况,并研究了热水处理对赣南脐橙青、绿霉病原菌(意大利青霉和指状青霉)孢子的致死作用机制。综合分析,得出赣南脐橙热水处理较优条件为:50℃,5 min。该条件处理后的赣南脐橙呼吸速率最低,为42.89 mg CO_2/(kg·h)。25℃温箱保藏20 d,该处理组赣南脐橙均未发病,优于对照组。加赣南脐橙皮到病原菌孢子悬液中进行热水处理,病原菌孢子死亡率检测及Hoechst 33342/PI荧光双染色结果显示,赣南脐橙皮成分与热对病原菌有协同抑杀作用,病原菌孢子细胞膜受到损伤。50℃,5 min热水处理应用于赣南脐橙采后保鲜具有可行性。     

又是一年橙香时,赣南脐橙何其多？

提起脐橙大多数人们都会马上想到＂赣南脐橙＂四个字,在很多大大小小的市场出售脐橙的摊位上都会醒目的标注＂赣南脐橙＂,然而赣南只是我国五大脐橙产地的一部分,市面上难道其它产地的脐橙就都在当地销售了吗？     

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“赣南脐橙王”新鲜上市 “赣南脐橙王”产自中国脐橙之乡——江西信丰县富硒生态园，是信丰脐橙中少有的极品，每100斤中只有1斤可称为“赣南脐橙王”，其个大皮薄，肉嫩香甜，汁多爽口，清热去火。     

脐橙干酒酵母菌株的选育研究

从自然发酵的赣南脐橙汁中分离出1株适合酿造脐橙干酒的酵母菌株Y1980，以赣南脐橙为原料生产脐橙干酒。发酵性能测定表明，从第2天开始，糖度大幅度下降，酒精度快速上升，在主发酵进入第8天后，糖度和酒精度基本不再变化，残糖量降至5g/L；发酵过程酸度变化趋势比较平缓。发酵性能测定结合产品的感官评定，证明酵母菌株Y1980适合酿造脐橙干酒。(孙悟)     

独树一帜的赣州客家菜

作为赣菜重要组成部分的赣州客家菜,是客家人历经千百年,把中原饮食文化与赣南百越人的饮食习俗相结合而逐渐形成. 赣州市地处赣江上游,属于亚热带季风湿润气候区,当地物产丰富,其中有不少还享有盛名,比如信丰萝卜、瑞金山药、龙南板栗、赣县腐竹、石城莲子、崇义竹荪、赣县脐橙、赣州白猪、南康甜柚、兴国灰鹅、南安板鸭、宁都三黄鸡、上犹石鱼、兴国荷包鲤等.     

赣南脐橙和柚子中砷含量的对比研究

通过测定赣南脐橙和柚子中的砷含量,比较果品不同部位砷积聚的差异,为赣南脐橙和柚子的食用安全提供指导。样品中的砷含量采用硝酸加高氯酸消解、氢化物发生-原子荧光光谱法进行测定。结果显示,赣南脐橙和柚子果肉、果皮中的砷含量均低于食品中的国家限量标准;两种水果果肉中的砷含量都极显著低于果皮;赣南脐橙果肉中砷含量极显著高于柚子果肉,但果皮中砷的含量两者差异不显著。表明赣南脐橙和柚子的果肉较果皮安全,而柚子果肉中可能具有阻碍砷积聚的因素。     

三种不同提取方法提取赣南脐橙皮挥发性物质及成分分析

以赣南脐橙皮为实验材料,使用顶空固相微萃取(HS-SPME)提取赣南脐橙皮的香气组分,使用同时蒸馏萃取法(SDE)提取赣南脐橙皮挥发油,使用水蒸气蒸馏法(HD)通过挥发油提取器收集赣南脐橙皮精油,通过气相保留指数、气相色谱质谱联用(GC-MS)进行定性与定量分析。比较不同提取方法对精油的提取率及挥发性成分的影响及差异。结果表示挥发油的得率高于精油的得率,柠檬烯均是HD精油、SDE挥发油、HS-SPME挥发性物质含量最高的组分,SDE挥发油与HD精油的其他组分品种相似且含量差异不大,HS-SPME挥发性物质与挥发油、精油的主要化合物品种及含量差异相对较大。这解释了为何赣南脐橙皮挥发油和精油香味相似,嗅觉感官差异也不明显,却与新鲜赣南脐橙皮香气略有不同。     

赣州：赣南脐橙被曝检出苏丹红 未到收获季节脐橙红艳夺目

连日来,全国部分市场出现赣南“染色脐橙”,甚至有赣南脐橙被检测出含有苏丹红,引起社会关注。     

微粉碎工艺对赣南脐橙全果原浆粒径及流变特性的影响

为了开发柑橘全果产品,降低全果原浆粒径,改善其流变特性,对柑橘全果粗浆进行微粉碎处理。以新鲜的赣南脐橙为原料,对赣南脐橙全果进行粗粉碎、湿法超微粉碎和高压均质处理,研究粉碎方式对赣南脐橙全果原浆的粒径和流变特性的影响。研究结果表明,微粉碎处理能够有效减小赣南脐橙全果原浆粒径,与粗浆相比,湿法超微粉碎可使浆体平均粒径减小26%,高压均质可减小75%。全果原浆经超微粉碎和高压均质处理后,随粒径的减小,总糖含量分别提高0.54%和2.18%,果胶含量分别提高0.92%和1.30%。经湿法超微粉碎处理的浆体体系凝胶稳定性和黏稠度均有一定程度的提高,高压均质处理的全果原浆凝胶稳定性最好,黏稠度最高。本研究结果可为柑橘全果产品粉碎工艺的选择提供参考。     

近红外漫反射无损检测赣南脐橙中可溶性固形物和总酸

目的:利用近红外漫反射无损检测技术对赣南脐橙可溶性固形物和总酸含量进行相关研究。方法:通过自行设计的NIR光谱系统测定150个赣南脐橙可溶性固形物和总酸。120个赣南脐橙样品用来建模,其余30个用来验证模型的性能。采集完整赣南脐橙的近红外漫反射光谱(350～1800nm),光谱经移动窗口平滑处理、一阶微分和二阶微分预处理后,再分别采用主成分回归(PCR)和偏最小二乘法(PLS),建立赣南脐橙可溶性固形物和总酸含量的定量预测数学模型。结果:采用一阶微分结合偏最小二乘法所建模型的预测效果较好,可溶性固形物和总酸含量定量预测数学模型的相关系数分别为0.9263和0.9562,均方根误差分别为0.4102°Brix和0.018%。结论:近红外漫反射光谱作为一种无损的检测方法,可用于评价赣南脐橙的可溶性固形物和总酸含量。     

高能球磨处理对赣南脐橙全果原浆粒径和流变特性的影响

为了开发柑橘全果产品,降低全果原浆粒径,改善其流变特性,对柑橘全果粗浆进行球磨处理。以赣南脐橙为原料,经粗粉碎后球磨处理不同时间（0、30、60、90、120、150、180 min）,得到不同粒径的全果原浆,研究经球磨处理后赣南脐橙全果原浆的粒径和流变特性的变化。结果表明,球磨处理能有效降低全果原浆的粒径,球磨处理180 min后果浆平均粒径由110.00 μm下降到56.53 μm,整体下降了49%。随着球磨处理时间的延长,全果原浆越来越均匀细腻,且无团聚现象。球磨处理的赣南脐橙全果原浆体系随剪切速率的上升,剪切应力增大,而表观黏稠度下降,出现剪切稀化现象,是一种典型的假塑性流体,具有较好的黏弹性。与未经球磨处理的原浆相比,球磨处理60 min得到的赣南脐橙全果原浆黏稠度最高,凝胶状态最为稳定,适合加工为果酱类黏稠度较高的产品;而球磨处理30 min得到的原浆体系黏稠度最低,但流动性最佳,适合加工为果汁类流动性较好的产品。本实验为柑橘全果产品加工提供了参考依据。     

赣南脐橙代谢组学研究

采用气相色谱-质谱联用技术测定赣南和其它地区的脐橙挥发性物质,对不同产地脐橙进行代谢组学研究,为赣南脐橙品质保障提供科学依据。通过GC-MS分析脐橙的挥发性成分,经数据库匹配结合相关文献鉴定物质,采用正交偏最小二乘法-判别分析(OPLS-DA)的s-plot图并结合对各组分的贡献率(VIP>1,P<0.05)筛选潜在生物标志物。结果表明,从赣南脐橙中共鉴定出66种挥发性成分,分别为萜烯类、醛类、醇类、酯类、酮类等,其中含量最高的为D-柠檬烯。根据OPLS-DA分析筛选出5个潜在生物标志物,即(1S)-(+)-3-蒈烯、4-蒈烯、壬醛、(Z)-石竹烯、桉烷-3,7(11)-二烯,其可以作为区分赣南脐橙和其它地区脐橙的潜在生物标志物。     

微波诱导提取赣南脐橙皮中香精油的研究

以赣南脐橙皮为原料,石油醚为萃取剂,采用微波辅助诱导萃取法提取赣南脐橙皮中的香精油,考察萃取剂、微波功率、辐照时间等因素对香精油提取率的影响。结果表明,微波辅助诱导萃取赣南脐橙皮中的香精油具有良好的效果,在石油醚作为萃取剂、干脐橙皮（10g）：石油醚1：20（g：mL）、微波功率100W、微波辐照10min的最佳提取工艺条件下,香精油的提取率可达1．05％。且该方法具有提取快速、操作简单、节能环保的特点。     

超声波法提取赣南脐橙皮色素工艺

对赣南脐橙皮色素的提取条件及其稳定性进行研究,旨在为赣南脐橙皮的综合开发利用提供理论依据.研究结果表明:赣南脐橙皮色素外观为橙黄色,颜色鲜艳,色素最佳提取工艺:溶剂为乙酸乙酯,料液比1:25(g/mL),室温下超声提取时间7min.该色素对热、酸碱(pH=3～12)及常见金属离子都比较稳定,是一种稳定性良好、安全可靠、价廉易得、开发方便的天然植物色素.     

四个赣南脐橙品种果实贮藏特性的研究

通过对纽荷尔脐橙,朋娜脐橙,红肉脐橙和福本脐橙4个赣南脐橙品种果实贮藏期间主要有机物质（可溶性固形物、总糖、可滴定酸、Vc）含量、呼吸强度、失重率和腐烂率的变化趋势进行研究,探讨4个脐橙品种的贮藏特性,结果表明：纽荷尔脐橙最耐贮藏,福本脐橙和朋娜脐橙次之,红肉脐橙耐贮性最差。     

四个赣南脐橙品种果实贮藏特性的研究

通过对纽荷尔脐橙,朋娜脐橙,红肉脐橙和福本脐橙4个赣南脐橙品种果实贮藏期间主要有机物质（可溶性固形物、总糖、可滴定酸、Vc）含量、呼吸强度、失重率和腐烂率的变化趋势进行研究,探讨4个脐橙品种的贮藏特性,结果表明：纽荷尔脐橙最耐贮藏,福本脐橙和朋娜脐橙次之,红肉脐橙耐贮性最差。     

赣南脐橙皮精油的提取、成分分析及抗氧化性研究

目的:探究赣南脐橙皮精油的化学成分及抗氧化活性,旨为赣南脐橙皮精油在食品添加中提供理论依据。方法:以赣南脐橙皮为原料,选用水蒸气蒸馏法提取精油;利用GC-MS分析精油的化学成分;通过计算赣南脐橙皮精油对DPPH自由基的清除率,评价其抗氧化作用;分别测定加精油组与空白组花生油的过氧化值(POV),考察赣南脐橙皮精油对花生油的抗氧化性。结果:水蒸气蒸馏法提取的精油得率为0.63%。通过GC-MS对提取物进行分析,鉴定出19种成分,主要为单萜烯类及含氧单萜类,占总挥发性成分的95.52%,其中柠檬烯的相对含量为68.33%。抗氧化试验结果表明:随着赣南脐橙皮精油含量的升高,对DPPH自由基的清除率也升高,当精油的含量为10%时,对DPPH自由基的清除率达到了92.04%;通过测定并计算各组花生油的POV,观察到随着时间的增加,各组花生油的POV都呈现出上升趋势,但加精油组的POV比空白组的低,到第5天时,空白组的POV为16.13 mmol/kg,而加精油组POV为8.86 mmol/kg。结论:赣南脐橙皮精油抗氧化作用较强,对花生油氧化的保护效果好,在植物油脂中有较好的应用前景。