关于白酒生产改革中的几个问题

关于白酒生产改革中的几个问题龚文昌（北京右内大街２８号１０门３２１，１０００５４）笔者近年来曾在期刊上发表过关于酒精改制白酒的文章，引起一些读者注意。有人问：国家科委制定的科学技术发展远景规划，究竟是１２年规划还是１０年规划？为什么提出酒精改制白洒？...     

关于白酒生产改革中的一些看法

本文对“液态法”白酒的兴起背景、研究过程和存在的问题先进进行了客观的阐述，对酒精改制白洒的工作提出了中肯的建议。酿酒行业如何进一步贯彻“四个转变”的方针，调整产业结构，节约粮耗，生产价廉物美，适销对路的酒类饮品，这个问题值得深入展开讨论。     

白酒勾调中的几个问题

对勾兑调味时计量、酒用香料以及贮存罐提出一些注意事项,并提出解决措施。     

论白酒生产企业质量体系要素中的几个问题

以人为本,通过教育培训,建立建全白酒生产企业质量管理体系。     

关于低度白酒发展的几个问题

白酒是中国的传统产业,随着世界经济与文化的全球化发展,必然加快我国传统产品的世界化接轨,中国白酒要更大规模的走向世界,必须要向低度化发展.要实现中国白酒产品的世界化和低度化发展,首先要对白酒香味成分与风格、香味成分在白酒中的地位和作用、低度白酒贮存过程中的变化及质量问题和白酒低度化的发展趋势等问题有深刻的理解和认识,其次要解决提高低度白酒质量的应用技术.     

低度白酒生产中几个问题的探索

棕榈酸乙酯、油酸乙酯、亚油酸乙酯等高级脂肪酸乙酯是引起低度白酒浑浊的主要原因,加浆用水、杂醇油、香料、乙缩醛、酒中加黄水及酒中的一些不名物也可引起低度酒的浑浊.低度白酒浑浊处理的方法有树脂吸附法、树脂交换法、活性炭处理法、超微孔过滤法、精过滤法、膜过滤法、琼脂法等,还可用复合型低度酒快速处理机处理;加浆用水必须经软化处理.低度白酒生产中的主要误区为低度酒耐低温越低越好、酒存放时间越久越好、过滤方法的误区和过滤设备堵塞与不堵塞的误区.(孙悟)     

低度新型白酒生产的几个问题

阐述低度新型白酒生产中遇到的问题,探讨最有效的解决方案。     

低度浓香型白酒生产中几个问题的探讨

对低度浓香型白酒生产中存在的几个问题:质量标准、基础酒质量、勾调技术、水质、浑浊物及浑浊原因、除浊净化技术、稳定性等进行了探讨.只有加强生产工艺管理和结合先进技术的应用;生产高质量的基础酒、调味酒,解决酒"淡"和除"浑浊"问题;加强科学的酒体设计和检测技术;完善质量体系,倡导"健康饮酒"消费理念,低度白酒才会更快发展.(孙悟)     

低度清香型白酒勾调中几个问题探讨

随着我国改革开放的深入和人民生活水平的提高 ,以及饮酒习惯的变化 ,白酒产品的结构发生了较大的变化 ,低度白酒成为当今白酒市场上的主导产品。但是 ,真正具有风格、典型性强的低度白酒屈指可数 ,大多数白酒降度后普遍存在着后味淡薄、有邪杂味、混浊不清、酒体不协调等口感较差的现象。解决低度酒“低而不淡、低而不杂、低而不浊、酒体协调”的问题 ,是生产优质低度白酒的关键所在。白酒生产“生香靠发酵 ,提香靠蒸馏 ,成型靠勾兑” ,低度白酒的生产也是如此 ,勾调技术在低度白酒生产过程中的作用比起高度酒来 ,更有其特殊的作用。现就我…     

冬季灌装白酒要注意的几个问题

冬季,我们经常看到瓶装白酒产生混浊、沉淀等不良现象,一些酒厂和经营单位为此而大伤脑筋。它直接影响到白酒的感观质量和企业的经济效益。现就冬季灌装白酒应注意的问     

论浓香型低度白酒生产中常见的几个问题

对浓香型低度白酒生产中常见的酒质淡而无味,勾调误差,浑浊,固形物超标等问题提出注意事项及相应的解决措施。     

困扰我厂冬季白酒生产的两个问题

冬季灌装时出现的两个问题，一是灌装机的灌装头出现针状结晶；二是瓶盖中密封垫固溶蚀而导致酒液外渗。经色质分析确定前主要是棕榈酸乙酯，后者主要是庚酸乙酯造成，从而找到了解决办法。     

关于低度浓香型白酒几个问题的探讨

对低度浓香型白酒的研究发现,基础酒的质量、除浊工艺、勾调技术是影响其质量的重要因素;低度浓香型白酒在货架期易水解,增加酒的水味和酸味.采用活性炭吸附法与优质调味酒调味可有效解决低度酒失光、浑浊与酒体寡淡问题;用高酸、高酯白酒及含有丰富微量成分的基酒可提高低度浓香型白酒的稳定性,延长货架期.(孙悟)     

提高白酒质量值得注意的几个问题

1　美拉德反应产物的认识与使用白酒的某些香味是制曲或发酵过程中微生物代谢或生化反应物经过蒸馏带入酒体而形成的。现在浓香型白酒的大曲均使用中高温曲 ,中高温曲究竟有何主要特性呢 ?中高温大曲培制中在一些嗜热芽孢杆菌代谢的生物酶催化下发生美拉德反应而产生多种香味物质 ,这些香味物质进入酒体后形成特有的香和味。所谓美拉德反应即葡萄糖与氨基酸所发生的系列化学反应而产生的产物 ,现举例下表。由表 1的物质及香味成分特征来看 ,对酒体的香味的形成有重要的影响 ,因而如何使酒体中含有这些物质是非常值得注意的一个重要方面。2　…     

食用酒精勾调清香型白酒及其存在的问题

采用“固液结合”大比例食用酒精勾调清香型降度和低度白酒，有利于白酒工业节约用粮，我省３年来的实践证明，勾调过程如能严把基酒及其添加剂的质量关，所勾调的清香型低度白酒口感纯净，卫生指标先进，可以做到口感协调，低而不淡，但它们的理化指标很难达到相关标准的要求，如为了达标而过量添加非白酒自身发酵的添加物，相反出现口感不协调，建议将相关标准中的酯酸等指标作相应的修改。