明珠美食浓浓情

上海菜是中国主要菜之一，以当地本帮菜为基础兼有京，鲁，锡，川，广，闽，杭，豫，徽，湘等肴馔，与素菜，清真菜以及西餐等特色风味，按上海内联全国，外通世界的商埠特点，适应五方杂处的口味需求，均予适当变化，形成兼容并蓄，广采博收，淡雅鲜醇，开拓趋势的海派风格。烹饪工艺以滑炒，生煸，红烧，清蒸见长，口味注重共味，讲究清淡而多层次，质感鲜明，款式新颖精致，同时吸收外来文化，不断创新，极富时代气息，形式高雅脱俗，刀工精细，配色和谐，滋味丰富，口感平和，清清爽爽，温文尔雅，其中的柔情蜜意，不温不火正是上海菜一贯的风格，无不体现上海人的精细与精致。     

常用植物染料色素提取方法

植物染料是在古代传统染色中应用得最多的染料。理论上讲凡是含有色素的树皮，根茎，花朵，果实等，均可用来染色。但由于不同植物，色素含量差异很大，所以实际能用的植物很少，色素含量高的植物有蓝草，栀子，槐花，栌木，黄蘖，皂斗，苏木，紫草，茶叶，菊花，五倍子，石榴，黄连，……等。绝大多数植物，色素含量很低，实际应用价值不高。     

酿酒学的奥秘

法国拉曼集团（LALLEMAND S.A.）是总部设在MONTREAL的拉曼财团（LALEMAND）下的一家专门从事葡萄酒，果酒等酿用辅料的研究，开发及产品生产和销售的巨型跨国集团。它始建于1872年，距今已有100多年的历史，并在法国，意大利，西班牙，丹麦，葡萄牙，德国，瑞士，奥地利，希腊，南非，美国，加拿大，阿根廷，澳大利亚，新西兰，日本，中国等众多国家设有研究开发中心，     

语音贺卡，节日祝福串串烧

起风的时候，他们的祝福也就陆续来了，书信，贺卡，短信，还有电话，提醒我冬天虽然光临，但温暖始终萦绕不去，“温度三十度，心与眼都是满足和幸福”。我躲在房间里数祝福，圣诞的，平安夜的，元旦的，新年的，语言毫无逻辑，形式千奇百怪，都是那帮人的风格，好玩。     

影响评酒准确性的因素探讨

评酒是通过感觉器官来判断酒质的重要手段，评酒的准确性受诸多因素的影响，包括：情绪因素，情绪稳定，注意力集中，味觉嗅觉细胞较活跃，品评正确性高，感情因素，评酒员应克服感情因素，做到公平，公正；基本素质，要熟悉各种酒及其香味成分，掌握评分标准，提高自身素质；身体健康状况，身体不适，品评准确性将大打折扣，保持身体健康，是评酒的基本条件；品酒顺序，要克服品评的效应影响，反复对比，品评环境，应保持安静，光线柔和，气温宜人，此外，生活环境，消费观念，学术水平等对评酒准确性都有一定影响。     

积奇风采 时尚与品牌的交融运营体

“积奇风采”寻找恰当的元素，结合服装独有的风格，将时尚的穿衣元素在模特身上体现的淋漓尽致，其塑造的模特揉和了传统及随意的格调，既高贵又充满自由不羁的感觉，让服饰散发诱人情怀。“积奇风采”秉承以质取胜，顾客为先，以效率求生存的经营理念，深受业界众多客户所青睐，现已成为众多知名品牌的指定生产商。如：男装品牌依文，威克多，杰特曼，罗马世家，新柏林，萨巴蒂尼，奥维兰，布鲁尼……女装品牌吉芬，玫而美，爱慕，米茜尔，卡里，子苞米，珂曼，福芬，科蓝，杉杉，柯利亚诺……[编者按]     

物华天宝新赣莱

江西人杰地灵，物产富饶，特殊的地理位置蕴育出江西菜特有的风味，如广昌白莲，井冈山烟笋，南安板鸭，庐山石鸡，南昌墓毫，酱鸭，南丰窦橘都是疱厨珍品，经名师妙手熟制，形成了地方特色浓厚的美味佳肴。在中华文明的历史长河中，江西人才辈出，陶渊明，欧阳修，曾巩，王安石，朱熹，文天祥，宋应星，汤显祖，詹天佑等文学家，科学家若群星灿烂，光耀史册。     

佛桃发酵酒及其工艺的研究

本项研究，以著名的有肥城大佛档为原料，采用自选的优良酵母，选择宜的酿制条件，研制的成品酒，感官，理化，卫生指标均符合国标准要求，为低度，营养，优质饮酒，并在国内外多次获奖。桃以果形观，肉质甜美观被誉为果中皇后，桃能生津，润肠，活血，消积，桃含钾多，含钠少，水肿者宜多食，山东肥城大佛档是乳含钠少，水肿者宜多食，山东肥城大佛桃是也，由上上述可知，肥桃是酿酒的好原料，根据中央提出的酿酒行业“四个转变”，即高度酒向低度酒转变，蒸馏酒向优质酒转变，为节约粮食，增加酒的新品种，满足市场需要，增加财政收入，我们以肥城大佛桃为原料，用发酵法研制出优质，低度，系列佛桃酒，现将研制试验情况报告如下。     

辛辣芳香的生姜

生姜，系多年生姜科姜属单子叶植物。从现有的历史资料分析，生姜原产于我国黄河与长江流域之间，早住周代我国就开始人工栽培，在西汉时成为一种重要的经济作物。北魏贾思勰在《齐民要术》中，载有生姜的栽培技术。元朝《王贞农书》对姜的用途、栽培技术和贮藏方法等作了更详细的描述。目前，各地的名品有：河南曾山的张良姜，根茎芳馥味浓，纤维细致，久煮不烂，辣味持久；山东临沂、昌邑、安丘的大姜，又名黄姜，根茎姜球数较少，姜球肥大，节少而稀，外形美观，是出口美国、日本的主要品种；安徽铜陵生姜，姜块呈佛手状，纤维少，质地脆嫩，香气浓郁，辛味中等；陕西城固黄姜，姜块肥大呈扁形，外皮光滑，浅黄褐色，肉淡黄色，味辛辣，含水少，其姜汁稠；江西兴国生姜，表皮金黄色，色泽鲜艳，纤维少，甜辣适口，入菜不馊，久贮不变；广州肉姜，根茎肥大饱满，肉脆，味辣，纤维较少，是传统出口产品。     

中国学生文具大观

在国内外各类文具博览会，在文具连锁超市，在百货大楼文具柜……琳琅满目的中国学生文具正在展示她们的英姿，目前，我们行业生产的学生文具大致有：文具盒，笔袋，书包，橡皮，卷笔刀，削笔机，削笔刀，油画棒，笔类，裁纸刀，彩泥，学生用尺，学生教具，组合学生文具，涂改制品，墨水，固体胶，胶水，学生算盘等。绚丽多彩的学生文具吸引着众多的经销商，吸引着我国2亿学生和世界各地学生的眼球，孕育着巨大的商机。     

文化视角下中国酒文化收藏探究

中国酒文化收藏内涵丰富,当今国家各级博物馆、酒企业以及个人所拥有的丰富多彩的酒文化藏品,展现了当下的中国酒文化与收藏文化的繁荣发展的状况.文中论述了酒文化收藏的文化内涵,指出酒文化收藏大大推动了我国酒文化的研究与文化传播,加快了酒企业产品创新,提升了收藏爱好者的文化素养,活跃了酒业经济,具有丰富的多元文化价值.     

蓝莓饮料研究概况

蓝莓由于其高营养保健价值近年来多用于饮料加工。目前对蓝莓饮料的研究除了果汁饮料外,主要为发酵型饮料：乳酸菌饮料、醋饮料、复合型饮料。该文概括近几年蓝莓果汁饮料、乳饮料、醋饮料、复合型饮料的研究概况,旨在为蓝莓饮料的研究与开发提供参考。     

论低能量饮料的开发

饮料低能量化的关键是如何选择和调配适当的强力甜味剂来代替传统配方中的蔗糖，但因此也带来了固形物含量下降，粘度下降和口感变化等问题。解决方法是添加适当的水溶性纤维和增稠剂来增加固形物的含量和粘度，，或者是配合使用填充型甜味剂。本文以碳酸饮料，果蔬饮料，植物蛋白饮料和固体饮料为例，详细讨论了低能量过程中所必须解决的技术难题，及相应的配方与工艺。     

冷饮大战面面观

阐述了国内冷饮市场的特点，激励的市场竞争和连年不断的冷饮大战，主要表现在价格战、品种战、广告站、终端促销战、品牌战、渠道战、收购兼并战。针对上述情况，最后提出冷饮销售新思路“美味＋趣味”，为雪糕、冰淇淋销售开发了一个新的卖点。     

市售和自制牛蒡饮料的风味评价

以牛蒡、枸杞、甘草为原料,研制出一种牛蒡复合饮料,并利用模糊综合评定法和GC-MS分析法对自制与市售牛蒡饮料进行风味评价,分析得出自制牛蒡复合饮料的感官评分为9.32,市售牛蒡复合饮料的感官评分为8.12。自制与市售牛蒡饮料分别被鉴定出含有38种和25种挥发性成分,主要由醛类、酮类、酯类、烷烃类、醇类、呋喃化合物和吡嗪化合物组成。自制牛蒡饮料的主体挥发性成分(OAV≥1)有9种,市售牛蒡饮料的主体挥发性成分(OAV≥1)有4种。     

连翘叶固体饮料的研制及活性成分测定

目的 以连翘叶、木糖醇、柠檬酸、麦芽糊精为主要原料,开发一种连翘叶固体饮料。方法 通过单因素、正交实验,以优、中、差三个质量等级对产品的色泽、气味、滋味、状态四个方面进行感官评判,通过模糊数学法处理数据,得到连翘叶固体饮料最佳配方。根据固体饮料的颗粒状态和溶解速度,选取固体饮料产品颗粒粒径;直接干燥法测定固体饮料的水分含量;以高效液相色谱法测定固体饮料中连翘苷和连翘酯苷A的含量。结果 连翘叶固体饮料最佳配方为连翘叶提取物4g,木糖醇5g,柠檬酸0.2g,麦芽糊精4g;固体饮料产品颗粒粒径为40目;水分含量为6.1%,符合国标要求;固体饮料中连翘苷和连翘酯苷A的含量分别为0.34%和0.27%。结论 得到的连翘叶固体饮料颗粒饱满,溶解迅速,冲调后呈透明的黄色,气味淡雅,酸甜适口,本实验可为连翘叶固体饮料的开发提供支持。     

螺旋藻营养饮料的研制

在优质螺旋藻饮料生产过程中 ,需要对螺旋藻蛋白进行水解。本文研究了螺旋藻的酶解和螺旋藻饮料的加工工艺 ,重点介绍了酶解的条件、绿色保护、均质、营养强化及产品的氨基酸构成等问题。     

帽式饮品探索饮料行业市场变通性发展新空间

二十一世纪中国饮料工业迅猛发展,行业市场发展达到一定高度的鼎盛繁荣时代,饮料产品种类样式日趋繁多,虽然包装材料样式各有不同,但在饮用方法上均是手拿饮用方式,在外出时存在一些不便之处。帽式饮品设计开发为解决这一问题提供了方法,同时将饮料包装容器自身材料结构优势和多功能性展现出来,率先开始了向饮料行业市场变通性发展新空间的探索,而更贴近生活的多功能包装饮料结合市场多元化发展会促进多行业变通性发展新格局。     

甜玉米酸乳饮料的研制

以甜玉米为原料与酸奶调配研制营养风味俱佳的甜玉米酸奶保健饮料.通过单因素实验结果表明,制作出的产品风味口感和稳定性均较好.实验对饮料配方及稳定性等关键因素进行了较详细的研究和探讨.经多次实验和感官鉴评确定,饮料的最佳配方为酸奶30％,甜玉米汁15％,蔗糖8％,柠檬酸0.02％.单一的稳定剂稳定效果很差,选用复合稳定剂.最佳参数组合:果胶0.15％,CMC0.3％,单甘酯0.04％,黄原胶0.02％,甜玉米酸乳饮料稳定性最好.     

DEVELOPMENT OF A PROTEIN FORTIFIED FRUIT BEVERAGE AND ITS QUALITY WHEN PROCESSED WITH PULSED ELECTRIC FIELD TREATMENT

Pulsed electric field treatment (PEF), was explored to process a beverage at 30C. A protein fortified fruit based beverage was developed using proteins, orange juice, guar gum, sucrose, calcium lactate, citric acid, natural flavor and color. It was processed at low pH (3.75) using both a heat pasteurization and a PEF treatment. PEF treated beverage had less protein denaturation and lower loss of vitamin C compared with that of the heat treated beverage. The heat treated beverage had a slightly higher apparent viscosity than the PEF treated beverage and developed sedimentation in the container during storage. The PEF processed beverage maintained its natural orange juice like color better than the heat treated beverage, which developed a slightly whitish color. However, the PEF treated product was less microbiologically stable (5 months) at refrigeration temperature compared with the heat treated product which was stable for more than 12 months. It was concluded that more technological improvements are needed to process food safely by PEF technology.