中国食品抗氧化剂发展亟待完善

抗氧化剂是减缓食物氧化变质的食品添加剂．其用量一般为食物质量的0.01％（在动物油中的添加量更低）。最近的研究表明，食品抗氧化剂还可以防止人类细胞损伤。从而遏制一系列疾病；添加了维生素及食品抗氧化剂的食物因为可以抗癌、防止心血管疾病和有效防止白内障而倍受青睐．成为一类重要的功能性食品。     

糖醇产品的特性、功用及市场趋势

国际上保健功能食品是当今食品市场的消费热点和开发重点，糖醇作为糖类化学改性的功能性甜味剂，低热低甜，代替蔗糖制成的功能性食品以安全性能优，口感好，稳定性强、水溶性高、适宜人群广等独具的特点而愈来愈受到消费的欢迎。     

功能性食品添加剂进展

我国功能性食品添加剂的发展已有一定基础,原有品种中新的生理活性的发现和新的功能性食品添加剂的增产,进一步推动了我国食品添加剂向营养多功能的方向发展。我们应加倍努力,开发更多更好的功能性食品添加剂。     

新刊导读

食品添加剂功能性食品添加剂在保健食品中的应用和发展趋势/凌关庭//中国食品用化学品.-1999,(4).-9～14 本文分类按系统地介绍了目前国内外功能性食品添加剂的功能、应用情况及发展趋势。功能性低聚糖/尤新//中国食品用化学品.-1999,(3).-1～5 本文介绍了功能性低聚糖的生理活性,日本市场概况,特别报道了低聚异麦芽糖、低聚龙胆糖、低聚果糖的特性、组成和用途。新型防霉剂双乙酸钠/章朝晖//化工时刊.-1999,13(6) -6～10     

碱性氨基酸改造食品蛋白质功能性研究进展

有机小分子物质碱性氨基酸——精氨酸、赖氨酸及组氨酸在食品蛋白质功能性改造中的应用越来越广泛.该文介绍了碱性氨基酸的结构和基本物化性质以及食品蛋白质的结构及其在食品体系中的功能性,着重分析了碱性氨基酸对不同食品体系中的蛋白质结构修饰和功能性(水化性、乳化性和凝胶性)及食品体系稳定性的影响,并阐述其中的改造机制.此外,还指...     

功能性食品的健康配料新型低聚糖

“功能性食品”是具有调整人体生理功能、增强免疫力等效果的加工食品。由于人们健康意识的普遍增强,功能性食品的流行已形成世界性的浪潮,活菌制剂以其崭新的保健性能,在功能性食品中尤其受到人们的青睐,以双歧杆菌为主成份的活菌制剂异军突起。但活菌制剂在生产和服用时存活性是个难题。     

具有持久阻隔性能的塑料包装

许多消费者生活方式的变化，如青睐小包装尺寸、即食食品和冷冻食品，正推动着新形式包装的创新。延长食品的保质期（货架期）是这些创新的重中之重。使用更薄、更轻的材料意味着对具有更高阻隔性能的功能性塑料包装的需求正在不断增长。     

功能性食品国内使用现状及应用展望

随着人们物质生活水平的提高,功能性食品由于其具有的营养保健功能,其消费和生产迅速发展。分析功能性食品的国内使用现状,发现存在的问题,展示其应用前景。     

食品渗透脱水研究进展

将具有细胞组织结构、含有多种可溶性成分的食品原料浸渍于渗透液中，会引起多组分物质迁移和原料渗透脱水。探讨了渗透脱水的物质迁移机制，综述了影响渗透脱水物质迁移的因素和加速物质迁移的方法，讨论了渗透脱水在果蔬预处理和功能性食品、中等水分食品加工方面的应用。     

迷迭香提取物在功能食品领域研究进展

功能性食品旨在通过食品调节身体机能,促进身体健康,具有一定的营养保健功能。近些年来,迷迭香因具有抗氧化、抑菌等特性而备受科研工作者的关注成为研究热点之一,但目前迷迭香提取物在功能性食品中的运用还较少。本文对迷迭香提取物的三种功能成分进行概述,再着重从抗氧化、抗衰老、抗炎、抗癌和抗抑郁等方面对迷迭香提取物的功效进行分析,并对迷迭香在功能性食品生产中的应用进行初步探讨。     

漫谈蜂胶

随着社会的发展和人民生活水平的提高．人们非常崇尚天然，更加追求返朴归真，尤其是无污染、纯天然的功能性食品，越来越受到大众的欢迎。在天然功能性食品中，蜜蜂产品蜂蜜、蜂王浆、蜂花粉、蜂蛹、蜂蜡、蜂毒、蜂胶各具特色，历来受到各国人民的欢迎，尤以蜂胶近年来倍受推崇。蜂胶所含的丰富而独特的生物性物质，赋予蜂胶很强的抗菌、抗氧化、增强免疫、降血糖、降血脂、抗肿瘤等多项功能，对人体有着广泛的医疗、保健作用。     

食品添加剂开发重点确定

据有关部门介绍,我国食品添加剂的开发 重点是: 1.功能性低聚糖 (1)异麦芽低聚糖。以蔗糖为原料,经酶转化而成。含异麦芽糖类10％,麦芽糖15％～20％,麦芽三糖至七糖60％以上,无糊精。 (2)寡果糖:寡果糖含量45％～50％,已建     

纳滤膜应用在功能性食品基料生产中的国内专利技术进展

从国内发明专利角度综述了纳滤膜技术在低聚糖、多糖、活性肽、茶多酚、功能性油脂、苷、纤维素、黄酮等功能性食品活性成分的生产领域的应用,表明纳滤膜在功能性食品基料生产中应用的前景广阔。     

功能性甜味剂的特性及应用

综述了食品中常见功能性甜味剂的特点及应用,以便使食品生产厂家更好了解不同甜味剂之间的差异性,在产品开发过程中更好的进行甜味剂的选择,也为消费者正确解读功能性甜味剂,推动功能性甜味剂的市场发展提供指导.     

喷雾干燥制备微胶囊技术在食品工业中的应用

讨论了喷雾干燥制备微胶囊技术主要工艺条件对产品质量的影响。概述了喷雾干燥制备微胶囊技术在食品工业中的应用。包括在食品添加剂、营养食品、功能性食品中的应用，并藉此说明喷雾干燥制备微胶囊是一种高效、方便的技术。值得广泛推广和应用。     

麦分离蛋白

Manildra蛋白质公司开发出的WHEATPRO麦分离蛋白,是美国自三十年代从大豆中分离出大豆蛋白之后第一个商业化的分离蛋白。该公司因此而获得八五年度美国食品加工奖。将麦蛋白经过附加加工步骤后,可将蛋白质含量提高到90％,从而改善功能性和韧性。这种新的高浓度麦蛋白优于大豆蛋白,也优于昂贵的酪蛋白。研究证明,在各种食品加工过程中,如     

低聚木糖功效及其在健康食品中的应用概述

在中国食品配料蓬勃发展的高速增长期,各类食品配料如雨后春笋破土而出。据相关统计数据显示,目前各类食品配料多达上万种,从普通的添加剂到功能性营养补充剂应有尽有。对于食品配料的认识也不尽相同,但毋庸置疑食品配料已经与人们生活息息相关。文章着重叙述了功能糖领域的超强双歧因子低聚木糖。市场上含有功能糖的终端食品有很多,这些功能性食品备受消费者青睐,例如大家耳熟能详的脑白金、山东龙力生物研发的低聚木糖豆奶粉、低聚木糖醋等的市场前景看好。     

食品、饲料添加剂

“功能性”甜味剂用于冰淇淋行业的优势，法国改善饲料提高动物食品的营养，菲律宾椰子油衍生物添加剂问世，国内乳清市场货源日趋紧俏，价格明显提升，韩国大商场原料板栗漂白剂超标现象严重。     

桑叶的化学成分、药理活性及应用研究进展

桑叶中含N－糖化合物、芸香苷、槲皮素、挥发油、氨基酸、维生素及微量元素等多种活性化学成分，具有降血糖、降血脂、降血压、抗菌和抗病毒多种药理活性。桑叶资源丰富，在药品和功能性食品领域研究开发前景广阔。     

食品出口企业应关注欧盟食品添加剂安全性评价结果

<正>近日,欧盟委员会要求欧盟食品安全局下属食品添加剂委员会对欧盟目前使用的食品添加剂安全性重新评价,并提出相关科学建议。欧盟食品安全局已经就正在使用的功能性食品添加剂,如防腐