食品中鲜味物质及其检测研究方法概述

鲜味是独立于酸、甜、苦、咸四种基本味觉之外的另一种基本味,同时鲜味也能增加食物的其他风味。阐述了一些鲜味相关物质的结构特征及其呈味机理,总结了鲜味的检测研究方法,探讨了鲜味物质间的协同增效作用,并对鲜味强度的判定方法及其优缺点做了概述,为今后研究食物的鲜味提供借鉴与参考。     

食品中苦味物质检测方法的研究进展

苦味物质的存在会对食品的味感造成较大影响,为提高产品感官品质,部分食品在加工过程中会进行苦味物质的检测和控制。目前,食品中苦味物质的检测主要集中于感官分析、生物评价、动物评价和仪器评价等方法。本文论述了食品加工过程中苦味物质的来源及国内外对于苦味检测方法的研究进展,以期对食品中苦味物质的检测提供参考。     

纺织品中壬基酚聚氧乙烯醚检测方法的研究

文章采用配置了荧光检测器的高效液相色谱仪(HPLC-FLD)测定纺织品中残留的壬基酚聚氧乙烯醚(NPEO).常规的前处理方式是索式提取,但是存在有机溶剂消耗大、提取时间长的不足,为了减少试剂消耗、提高效率,采用了超声波提取的前处理方式.试验结果表明:索式提取和超声波提取的前处理方式对检测数据的影响不大,超声波提取的方法的回收率、精密度和测定低限均较满意.     

食品用塑料包装中壬基酚迁移量的检测

建立高效液相色谱-串联质谱法测定食品用塑料包装中壬基酚的迁移量。样品经迁移试验得食品模拟物,水性模拟物直接上机,油基模拟物经甲醇提取、冷冻离心后取上清液分析,外标法定量。在本试验条件下,壬基酚线性关系良好,6种模拟物的相关系数都达到0.998 5以上,两类模拟物的检出限分别为0.01 mg/L和0.01 mg/kg,回收率为89.3%～94.4%,RSD值为2.76%～3.37%。该法简单、灵敏、准确,适用于食品用塑料包装中壬基酚迁移量的检测。     

植物油中壬基酚检测方法的探讨

壬基酚是一种环境污染物,具有雌激素样效应,能够对机体产生毒害作用。据调查,壬基酚普遍存在各类食品中,能从包装材料或通过其他途径向食品中迁移,如塑料制品中的壬基酚向植物油中迁移等。但目前,国内尚未有植物油中壬基酚的国家或行业检测标准,相关文献资料也甚少。本文根据油脂特性,摸索了植物油中壬基酚的检测方法:称取一定质量植物油加入无水乙醇超声提取30 min,并离心取上清液、过有机滤膜,利用高效液相色谱荧光检测器(发射波长为227 nm,激发波长为315 nm)进行检测。本文所述方法检出限为10μg/kg,回收率可达80%以上。     

加工食品中违禁物质金黄粉的检测方法

<正>色素酸性橙Ⅱ又名金橙Ⅱ,酸性金黄Ⅱ或酸性艳橙GR,俗名金黄粉,化学名为2-萘酚偶氮对苯磺酸钠,易溶于水、乙醇和丙酮,微溶于苯,不溶于其他有机溶剂。酸性橙Ⅱ是一种化工染料,主要用于皮革、纺织物的染色,禁止作为食品添加剂使用。但由于酸性橙Ⅱ具有色泽鲜艳,着色稳定,价廉等特点,一些不法商贩为了牟取暴利将其用于食品生产与加工,严重危害了消费者身体健康。目前国内对酸性橙Ⅱ的检验方法有液相色谱     

食品软包装印刷安全性的检测方法及提高途径

<正>塑料软包装具有成本较低、加工工艺成熟、印刷装潢效果优良、阻隔性较好,可有效延长食品货架寿命,且携带方便等特点,深受消费者和市场的欢迎。随着包装材料     

食品中四种嘌呤物质的检测研究

嘌呤代谢会导致尿酸沉积,最终引发痛风。人体中嘌呤的一个重要来源便是食物中的嘌呤,因此检测食品中的嘌呤含量很有意义。本文对不同食品样品的前处理方法和嘌呤物质的检测方法进行了综述,为人们的健康饮食提供科学指导。     

食品中四种嘌呤物质的检测研究

嘌呤代谢会导致尿酸沉积,最终引发痛风。人体中嘌呤的一个重要来源便是食物中的嘌呤,因此检测食品中的嘌呤含量很有意义。本文对不同食品样品的前处理方法和嘌呤物质的检测方法进行了综述,为人们的健康饮食提供科学指导。      

食品中牛磺酸检测方法研究

1．引言牛磺酸（Taurine）为含硫的八氨基酸，又名氨基乙磺酸、牛胆素、牛胆碱。牛磺酸是人体条件必需氨基酸，对心脏、肝脏、内分泌机能等起一定的作用，特别是与胎儿和婴儿的中枢神经系统及视网膜等的发育有着密切的关系，并能增强机体免疫能力，促进大脑生长、发育，对人们有着重要的生理、药理及营养功能。由于人体合成牛磺酸的半眈氨酸亚磺酸脱校酶（CSAD）活性较低（新生儿更低），因此主要依靠摄取食物中牛磺酸来满足机体需要。当前牛磺酸已作为一种新型的营养强化剂添加在食品中，中华人民共和国国家标准GB14880－94食品营养强化…     

食品中真菌毒素检测方法研究

正有害真菌在粮油食品中生长所产生的代谢产物中含有真菌毒素。粮油食品在收获时未被充分干燥或贮运过程中温度、湿度过高,沾染的有害真菌就会迅速生长,同时产生毒素。粮油食品中极低含量的真菌毒素会对人类和动物带来巨大的危害,表现出致癌性、遗传毒性、致畸性,还会引起肾中毒、肝中毒、生殖异常以及抑制免疫反应等。因此,迫切需要开发快速灵敏检测食品中真菌毒素分析方法。     

食品中对位红等禁用偶氮染料检测方法研究进展

本文就当前国内外食品中对位红等禁用偶氮染料使用现状及危害、禁用偶氮染料检测技术进展及发展趋势情况作一综述,为食品安全监督检测提供参考。     

日本食品中农药残留等检测方法评价指南

<正>1引言本文全文译自日本厚生劳动省官方网站日文版公开文件"食品中に残留する農薬等に関する試験法の妥当性評価ガイドラインの一部改正について"(食安発1224第1号平成22年12月24日),以作为我国食品安全科技工作者研发残留检测方法或与日本检测机构交流的参考。2内容本指南中的检测方法是指为判断食品是否符合     

食品中吊白块检测方法的研究

食品中吊白块的检测方法已有许多文献报道，主要集中在甲醛的测定上，但吊白块的分解产物涉及甲醛和二氧化硫两种主要物质，它们在加工过程中又极易损失，如何通过两者含量联合判定吊白块的添加是本文研究的主要内容。     

食品中SOD检测方法的研究

食品中ＳＯＤ检测方法的研究黄浦雁（上海市食品工业研究所，上海，２０００５２）ＳＯＤ又称超氧化物歧化酶（ＳｕｐｅｒｏｘｉｄｅＤｉｓｍｕｔａｓｅ）是重要氧自由基清除剂。由于人体衰老及许多疾病是与机体内过量氧自由基，特别是超氧阴离子有关（），因此积极地补充...     

食品中吊白块检测方法的研究

食品中吊白块的检测方法已有许多文献报道,主要集中在甲醛的测定上,但吊白块的分解产物涉及甲醛和二氧化硫两种主要物质,它们在加工过程中又极易损失,如何通过两者含量联合判定吊白块的添加是本文研究的主要内容。     

食品中绿脓杆菌检测方法的研究

目的:研究和建立食品中绿脓杆菌的检测方法。方法:通过比较不同增菌液增殖效果,分离培养基的分离效果和确定生化项目建立检验方法,并通过制备人工污染样品验证方法的可行性。结果:确定了SCDLP为增菌液,C-F-C和C-N为分离培养基,以O/F葡萄糖、氧化酶为主的生化鉴定项目,以及MPN法作为定量方法。结论:本方法适用于食品中绿脓杆菌定性和定量检测。     

食品中蔗糖检测方法的研究

采用高效液相色谱仪(配示差折光检测器),摸索出对食品中蔗糖测定的色谱条件和前处理方法,进行准确定量测定的研究。标准曲线有较好的线性关系,方法回收率在95%～105%之间;RSD<3.0%,精密度高;方法最低检出限为0.9g/kg,方法定量限为3.0g/kg。     

食品中对位红等禁用染料检测方法的研究及最新进展

没有食品添加剂,就没有现代食品工业;而没有食品色素,就没有色彩绚丽的食品。鉴于合成色素的诸多优点,柠檬黄,日落黄（晚霞黄）、胭脂红、苋菜红、赤藓红、新红、亮蓝和靛蓝八种合成色素均允许在食品中限量使用。尽管如此,一些不法商贩仍抵挡不住利润的诱惑,违法使用一些价格低廉、着色稳定的工业染料,如在鸭蛋、劣质辣椒酱中添加苏丹红,用碱性橙对劣质豆制品进行着色等。这些工业染料都含有芳香结构,可在人体代谢分解产生致癌的芳香胺类物质．对人类健康产生极大的危害。     

关于食品相关产品生产许可中限量物质检测方法标准研究

在食品相关产品生产许可证核发工作中发现,部分产品存在按照食品安全国家标准或公告规定有限量指标要求,但存在配套检验方法食品安全国家标准滞后缺失现象,增加了企业合规检验的负担。通过梳理食品相关产品生产许可工作中限量物质GB 31604系列检测方法标准的缺失情况、总迁移量筛查适用情况以及其他标准的情况,以期为国内食品相关生产许可附条件审批工作提供参考。