川南竹菌肴

翠菜竹荪制作人:余勇原料:干竹荪100克胡萝卜200克菜心200克高汤、盐、湿淀粉、鸡油各适量制法:1.把干竹荪涨发洗净后,取中节部分切成等长的段。另把胡萝卜切成丝,分别酿入竹荪节内,然后定碗并灌入调好味的高汤,待上笼蒸熟了取出来,翻扣盘内。2.把菜心切碎粒,投沸水锅里氽一水捞出,另外放入加有高汤和盐     

原生态的健康滋味

芙蓉竹荪把芦笋放入加有油盐的沸水锅里氽熟,然后捞出放盘里垫底。另把发好的竹荪、冬笋片和鲜松茸片入沸水锅里汆一水,捞出后放入锅里加适量高汤煮约5分钟,其间放精盐、鸡粉和胡椒粉调好味,随后勾薄芡并起锅盛盘中芦笋上,最后用调羮把蒸鸡蛋舀在盘边,即成。     

美味造型菜两款

原料：竹荪１０根鱼糁４００克发菜２０克精盐、料酒、味精、姜葱水、淀粉、化鸡油、葱叶各适量高汤 ５００克黄南瓜 １片青瓜、西红柿各１个 制法： １．竹荪涨发好后，去掉杂质洗净，另用高汤煨至入味，捞起搌干水分。将鱼糁灌入竹荪茎内，用发菜捆扎成莲藕形，放入碗内，掺入高汤，上笼蒸熟。 ２．取大圆盘一个，用烫过的葱叶牵摆成荷叶、荷塘水波等，再摆上用西红柿做成的荷花、用青瓜、黄南瓜分别刻成的鲤鱼。 ３．蒸好的竹荪放于盘中作莲藕。锅内入高污，上火烧沸，调入味精，用水淀粉勾薄芡，淋入鸡油，起锅浇在盘中竹荪上，即成。 …     

这里有清新与麻辣

宝塔菜胆 制法：1．先把菜胆取根部削成花形，然后入高汤氽熟捞出，逐一在花心处挤上鱼糁。 2．取胡萝卜、青笋、白萝卜挖出数十枚丸子，在高汤里煮熟了后，再取南瓜刻出数张叶脉形状的片．随后也入锅稍煮捞出。     

江油马记酒店

瓜盅黄玉参 选黄玉参切成条,投入鲜汤锅里先煨味,然后另入锅加高汤、肉糕、鸽蛋、青笋条和红萝卜条烧烩成咸鲜味的菜式,起锅盛入蒸熟的金瓜盅内,即成。     

镜头下的合川菜（四）

茶树菇煸鳝丝 土鳝鱼剐片后切成丝，用姜葱汁、精盐和料酒腌入味，再码上生粉，入六成热油锅里炸熟捞出；茶树菇泡发好，放高汤里入笼蒸透后，取出沥水切节，亦入热油锅里托油。     

冰冰凉的酸椒鸡条

湖南宝庆有一道叫“酸辣鸡”的流行菜．是把土鸡块加猪油爆炒，再辅以姜片和酸椒．加高汤焖1小时后调味成菜。这焖出来的土鸡肉质细嫩，味道酸辣。而我下面要给大家介绍的“酸辣鸡条”。同样是借助酸椒来调味的．不过做法上却跟“宝庆酸辣鸡”有些不同——先把鸡在微沸的水锅里“浸”熟．再加调料“腌”入味成菜。这种腌出来的酸辣鸡条，辣中带酸，冰凉爽口。     

腊月里我们推新菜

老式饭盒蒸丸子原料:梅林清蒸猪肉罐头1盒东北酸菜丝350克猪瘦肉末500克盐5克味精5克十三香1克鸡汁3毫升姜末、葱末各5克鸡蛋1个八角1枚高汤、生粉、色拉油各适量混合油(猪油和色拉油各半)50毫升制法:1.把猪瘦肉末放盆内,加盐、味精、高汤、鸡汁等调匀,再放入鸡蛋液和少许生粉搅打成肉馅后,待用。另把酸菜丝入开水锅里焯一下水。     

慢品菜肴好滋味

一品茼蒿豆腐将豆腐切成圆形的厚片,直接放热油锅里煎至两面呈金黄色。锅里留适量的油,放入切好的茼蒿粒先炒香,再掺少许高汤并调入鸡汁、     

大气而不失精致

黑松露炒芥兰 把有机芥兰切成段;另把黑松露切片后,放高汤锅里煨入味,捞出待用. 炒锅里放橄榄油烧热,先下芥兰段炒断生,再放黑松露片,加少许的盐炒匀以后,装盘即成. 杏仁深海对虾 取深海大虾去壳,片开背部抽去沙线,纳盆后加姜葱、料酒、盐和胡椒粉腌味. 锅里放色拉油,烧至五成热时,把腌好味的大虾分别裹匀全蛋糊,下油锅炸至色金黄时捞出,然后拖适量的沙拉酱并粘裹上杏仁片,装盘后配沙拉酱味碟和泰国酱鸡酱味碟一起上桌.     

亦菜亦点

和房煎是饼 把大虾挑出虾线后纳碗，加葱姜、料酒和盐等腌昧，然后入沸水锅里汆熟待用。取30克制好的虾馅制成丸子，把大虾尾朝上镶嵌在虾丸上边．再把虾丸按扁并在底部沾上白芝麻，然后入油锅小火煎熟．上桌时配椒盐味碟和海鲜汁味碟。     

双孢蘑菇2796凝集素对食用菌菌丝扭结的影响

为了了解双孢蘑菇2796凝集素对食用菌菌丝扭结影响,从双孢蘑菇2796中提取凝集素,配制成15、10、5、0mg/m L浓度滴入到武香一号香菇、灰树花、姬松茸、竹荪、真姬菇、鸡腿菇等长满食用菌菌丝培养皿中,结果显示双孢蘑菇2796凝集素能促进武香一号香菇、灰树花、姬松茸菌丝扭结,但对真姬菇、鸡腿菇、竹荪菌丝扭结没有作用。说明双孢蘑菇2796中提取的凝集素对部分食用菌菌丝扭结有促进作用。     

顺德菜 滤去厚重,留下神韵

<正>花胶鸭丝羹这是粤菜中一款有名的羹汤菜,咸鲜味美。先把涨发好的花胶切成丝,放入高汤锅里后,再加入鸭丝、冬菇、冬笋、盐、鸡粉,等煮入味后勾薄芡,装盘时撒韭黄节即成。     

彭育棠作品选

翠竹鲍贝原料鲜芦笋、鲍贝等。制法芦笋去皮洗净放好三处，鲍贝摆放好，调味入屉蒸，浇汁摆好即成。特点荤素搭配，自然色，口味咸鲜，清淡。菠萝莲子肉原料中方五花肉、莲子、油菜等。制法中方肉煮熟切薄片，发开的莲子卷包摆碗中，上屉蒸烂，油菜焯水后摆肉上，倒扣于盘中，淋烧汁即成。特点肉香软烂，莲子清香，口味咸鲜。扒竹荪芦笋原料竹荪、鲜芦笋、盐、味精、高汤、团粉、油等。制法竹荪涨发，鲜芦笋去皮煮熟，穿入竹荪肉内。锅调好口下入半成品入勺，勺热淋芡加明油扒出勺摆齐即可。特点清淡不腻，咸鲜口小酸。彭育棠作品选     

几款热卖菜

家乡藕饼原料:猪五花肉茸300克净藕150克鸡蛋液20克葱花、姜末、盐、味精、酱油、白糖、胡椒粉、蚝油、生粉、糯米粉、芝麻油、高汤、菜籽油各适量制法:1.先把藕切成绿豆大小的丁,再把猪五花肉茸纳盆,加入鸡蛋液、姜末和葱花,调入盐、味精、酱油和胡椒粉搅打上劲,然后放入藕粒、糯米粉和生粉拌匀待用。2,不粘锅上火,放少许菜籽油烧热,再把猪肉末搓成若干个大小均匀的球形后,放入锅里并用手压成饼状,待小火煎至两面色金黄且起硬壳时,铲出摆盘。     

在吮指间宴享快乐

香煎芋排 把新鲜的芋头蒸熟，取出来后压成泥状。然后放入糖粉拌匀了．晾凉后做成大的长方形厚片，然后放入烧至五成热的油锅里炸至外表酥脆，捞出后即可切段装盘，最后撒葱花、芝麻和红椒丁上桌。此菜口感表皮酥脆，里面软嫩，味道香甜。     

竹荪菜肴六例

竹荪是稀有的优质食用菌。主产在川、黔、滇三省,现在有人工栽培。竹荪晒干后,质柔软,味清香,是高级筵席中的珍贵名菜,又是上等滋补保健食品。下面介绍几款竹荪菜肴的制作。 一、竹荪鸡丝 原料:竹荪30克,净鸡脯肉200克,精盐4克,味精2克,绍酒15克,姜片2克,鸡汤650克。 制法:1.将竹荪放入温水中浸泡,发至回软,然后用清水漂洗几次,把水发竹荪用刀破开切成长片块,放沸水中焯过捞出,挤干水分待用。 2.把鸡脯肉去皮切粗条丝,放炖盅中,加入精盐、绍酒,竹荪放在     

别样炒菜

黑松露炒虾仁 选云南上好的黑松露菌切成片，人鲜汤锅里汆一水再捞出，另把河虾仁上浆，均待用。锅里放油烧热，下松露片和河虾仁入锅过油后倒出来，然后再一起炒成成鲜味菜肴。     

简约中体味菜品的和谐

先把蟹钳的硬壳敲碎，再给露出来的蟹肉渍味，腌好后再裹匀面包糠，然后放入七成热的油锅里炸熟。另锅放黄油烧热．先放入菠萝丁和番茄丁炒香，其间调入盐、味精等，出锅装好盘，把炸好的蟹钳摆上面，最后用香草点缀即成。     

大厨教做家常菜（二）

清蒸羊肉（图1）原科：羊腩、山药、盐、胡椒粉、花雕。制作：羊肉飞水切条,山药切块,把所有原料码放入锅内,加汤,调味,加盖蒸两个小时即可。特点：羊肉软嫩,汤鲜味美。注意：此菜一定要选糕羊肉,味道才好。浓汤野山菌（图2）原料：金针菇、白灵菇、竹荪、杏鲍菇、浓汤、盐鸡粉。制作：将所有原料切丝,用高汤煨过,高汤调味,放入原料,至入味,勾芡即可。特点：汤浓不腻,鲜香爽滑。注意：原料一定要新鲜,汤要浓。