招牌水煮澳龙

正吃惯了水煮鱼,偶然间来点水煮澳龙才猛然发现什么是品质。用澳洲龙虾制成的水煮龙虾肉,虾肉鲜美且紧实,非一般鱼类可比。     

水煮加热虾肉蛋白变化研究

水煮加热是熟虾制品加工中一种常用手段。为了研究水煮加热虾肉蛋白变性和分子间作用力的变化规律,测定了80、90、100℃三种加热温度条件下虾仁的中心温度、蛋白各组分含量、溶解度、总巯基含量和Ca2+-ATPase活性变化。结果表明,温度越高,蛋白组分含量变化越明显（p<0.05）;80℃加热条件下离子键和氢键变化最为明显,终点含量明显低于90、100℃加热（p<0.05）;温度对疏水作用的影响大小为90℃>100℃>80℃;不同加热条件下,总巯基含量和Ca2+-ATPase活性均呈下降趋势,最终趋近于0,100℃加热条件下两者变化最为显著。      

水煮牛肉

既不能吃辣、又不懂川菜的人，往往会拿着一本川菜馆的菜谱发愁。他当然不能让人看出他的外行来，于是他往往会叫来服务员妹妹，用十分老到的口气告诉她：“就是这个了水煮牛肉。”     

水煮牛肉

特色:在嫩滑的牛肉衬托下,清脆的鲜笋脱颖而出,将热辣的感觉挥发到了极致，给这个季节带来阵阵暖意。     

水煮香干

原料:香干6片 猪瘦肉100克 水发香菇50克 红辣椒50克 净葱15克 姜、蒜各适量 色拉油1000克(实耗75克) 鲜汤50克 盐、味精、酱油、豆瓣、花椒油、麻油、水芡粉各适量     

水煮牛肉

既不能吃辣,又不懂川菜的人,往往会拿着一本川菜馆的菜谱发愁。他当然不能让人看出他的外行来,于是他往往会叫来服务员妹妹,用十分老到的口气告诉她：“就是这个了,水煮牛肉。”     

水煮鳕鱼

正这是真正的"水"煮鱼。我们把常见水煮鱼的传味体由油换成了水,使得这款菜即健康,又保持了大家认可的味道,食用后不用担心摄入热量太高。注意汆烫的火候,鱼汁调味准确。主料:鳕鱼小片200克配料:熟白灵菇片50克调料:水煮鱼汁装饰:鲜花椒、红椒花、鲜茴香、长青滕、大叶2只、石榴籽1粒、白石子1个制作过程:1.煲熟的白灵菇片蒸热垫底。2.鳕鱼片飞水至熟,放在菇片上。3.水煮鱼汁调好味,淋在鱼片上。4.鲜花椒用热油烫出香味,和红椒花放在鱼片上。常青藤和石榴籽点缀。     

水煮盐花生

立秋以后,农贸市场上就有了新鲜生花生的影子。买上一斤二斤,一家人围坐桌旁,谈笑风生,不到半小时,一堆水煮盐花生就变成了一堆花生壳。 吃水煮盐花生既方便又便宜。花生成熟时,饱的瘪的堆满了卖菜的水泥台子,一元多钱一斤,任你挑来任你选。急性子买上半斤煮熟的,当即就可以剥几粒丢进嘴里。讲卫生一些的,买上二斤,拿回家用水再洗洗将泥沙除净,放点盐,煮上半小时,再浸上两个钟头,清香而微     

水煮烧白

笔者将传统菜“咸烧白”的烹饪法与“水煮牛肉”的调味方法结合起来,创制出了“水煮烧白”这款菜肴。由于它改变了烧白原来的味道,且减少了肥腻感,所以深受食客喜爱。现介绍如下:     

水煮豆腐泥鳅

川菜中以泥鳅为原料制作的菜品较多，常见的有：平偏泥鳅。水煮泥鳅、于烧泥鳅等，但笔者觉得这些菜肴吃起来有不离骨、不细嫩、不化渣的缺陷。下面就给大家介绍一款我创制的泥鳅菜肴。原料：污泥鳅50O克豆腐25O克郸县豆瓣25克红辣椒、花椒各10克八角3个三奈3片精盐、鲜汤、味精、胡椒粉、芹菜、大葱、香菜备适量制法：l、活泥鳅宰杀后去内脏．投降血污．装入高压锅内，加八角、三奈、花椒、胡椒粉和适量的盐，再接入鲜汤。置大火上“压”两分铃，待冷却后开盖（此时派鳅虽外观完整，但已离骨）2‘净钱置中火上．下某油烧热，再下郸县豆瓣…     

别样水煮肴

水煮菜是川菜当中的一类特色系列菜,成菜后汤菜各半,比如水煮牛肉、水煮鱼片等菜式。笔者这里要介绍的水煮菜都是在传统制法基础上作了一些改进的。首先,主料的选择更灵活,增加了猪腰、羊肝、牛蛙、鸡胗、墨鱼仔、鹅肠等细嫩脆爽的原料。第二,配料的选择也更多了,有豆芽、金针菇、泡酸菜、海带丝、胡萝卜、洋葱、木耳、丝瓜、冬笋等。第三,在调味料的选用上,添加了陈醋、胡椒粉、野山椒、豆豉、孜然粉等调料,这就使成菜味型更加多样化了。第四,在成菜上采用“分次煮”的方法,也就是姜葱下锅炝香,掺鲜汤,调好味,等到放入配菜煮断生以后,连汤一起盛入汤盆,接着再把主料投入沸水锅里汆熟,捞出后装汤盘里,最后撒上补充的调味料,浇上热油便好。     

水煮牛肉片

原辅料:牛里脊肉300克,蒜苗100克,芹菜150克,大葱50克,菜油(或花生油)150克,干辣椒5克,蒜瓣10克、白糖15克,郫县豆瓣25克,老姜30克,料酒20克,水淀粉40克,酱油、味精、精盐、胡椒粉各适量。     

水煮香排

前不久，笔者将一块普通的油炸猪排经过一番改良后，以水煮技法制成了一道风味独特的猪排菜。成菜既保持了猪排原有的香嫩，又具有水煮菜的煳辣味特点，很受顾客欢迎。下面，就让我来把制法介绍给大家。     

温师傅水煮泥鳅

鄙人姓温，并非专业厨师，但别人却称我温师傅瘟师傅﹖。不过，要论我这温师傅烹煮煎炸的手艺，那可是没得说。且不说我做的那些精美佳肴有时能让人看了眼睛发直，就是这一款寻常的家庭小菜“水煮泥鳅”，经我的手这么一摆弄，也是香气四溢，令人垂涎。我这菜与常见“水煮泥鳅”最大的不同在于，成菜特别鲜香，且无一丁点儿泥鳅的土腥气。曾有美食家品尝后说：“此物‘菜之病全无，菜之妙无不备’”。下面便让我来为大家介绍这道菜的制法。原料：鲜活泥鳅1000克 独头蒜250克 姜片25克 辣豆瓣50克 花椒20粒 三奈5克 辣椒面25克 酱油15…     

创新水煮牛肉

水煮牛肉是传统川菜中具有代表性的菜肴之一。此菜为麻辣味型，用煮的方法烹制而成。具有色泽红亮、质地细嫩、麻辣鲜烫、汁浓味厚的特点。 一次顾客点了水煮牛肉这道菜，由于当时厨房里新鲜的牛腰柳肉已经用完，情急之中，我只好用五香卤牛肉来代替新鲜的牛腰柳肉。没想到这样做出来的水煮牛肉，比用新鲜牛腰柳肉做出的效果还要好。它除了具有水煮牛肉原有的风味特色外，还兼有卤牛肉五香味浓、细嫩化渣的特点，另外操作起来也更为方便。 后来，我又在工作中不断地加以改进，使创新水煮牛肉的制作更趋完善。现在我就将其具体制法介绍如下，…     

水煮腰片

此菜系将猪腰子去臊洗净后,批成片,入沸水锅中煮熟,再放在麻辣味的调料中而成。成菜后,色泽红亮.质地细嫩,麻辣味鲜,味浓味厚。 原料:猪腰子4只(400克)、料酒20克、酱油25克、白糖5克、葱花10克、姜末2克、精盐2克、色拉油75克、味精1克、干辣椒丝2克、花椒2克、胡椒粉1克、豆瓣酱25克。 烹制方法:1、先将猪腰洗净,去     

一天到晚水煮的肉片

大热的天,当终于决定要化郁闷为食欲的时候,当咬牙切齿地说出这几个字的吃食--水煮肉片!这是一种何等的境界?感觉似乎真有那么点壮烈,就不信这个邪了,非要来他个以毒攻毒!要知道,像水煮肉片吃法还是以冬天为佳。     

花生水煮营养全面

人们常把花生称为＂长生果＂,它富含的蛋白质可与鸡蛋、牛奶等动物性食物媲美,因此享有＂植物肉＂和＂素中荤＂的美誉。它还含有对健康有利的不饱和脂肪酸,的确是种延年益寿的保健食品。     

水煮坨坨鸡

这是笔者受《四川烹饪》第8期介绍的“坨坨鸡”启发，结合传统水煮菜肴的烹制方法创出的一道新菜。成菜鸡肉滑爽，汁醇味厚。     

水煮的五患

水煮鱼,因其特有的超麻辣口感、浓重的颜色和油汪汪的鱼片,大大刺激了人们的食欲,成了大江南北人们普遍爱吃的一道莱。然而．从营养学的角度看．过量食用或经常食用水煮鱼．对人的健康会有一些不利的影响。