美点两款

一、荔枝糕原料：鲜荔枝肉750克西瓜400克鸡蛋400克白糖350克化猪油35克面粉500克泡打粉10克白芝麻40克制法：1．面粉加泡打粉搅匀，用箩筛筛过；鲜荔枝肉放入淡盐水中洗净沥干，取350克用食物搅拌机制成茸；剩余的荔枝肉协指甲片。西瓜去皮去籽，切指甲片。白芝麻去壳、洗净，炒香备用。2．鸡蛋磕开，把蛋清，蛋黄分别盛在两个盆内。先将白糖倒入蛋黄盒内搅打至溶化，再下化猪油、荔枝茸。面粉搅匀，再把蛋清抽成蛋泡沫，倒入荔枝蛋黄糊内搅匀待用。3．木框放在蒸笼上，铺上龙布．先把荔枝蛋糊倒入一半，上蒸锅蒸熟，取下后销上荔枝片、西…     

浅谈创新荔枝肉的制法

荔枝肉乃古代菜肴。清袁枚《随园食单》中记载：“用肉切大骨牌片，放白水煮二三十滚撩起；熬菜油半斤，将肉放入炮透撩起，用冷水一激，肉皱撩起；放入锅内，用酒半斤、清酱一小杯、水半斤煮烂。” 传统的荔枝肉是荔枝味型，故名。其主料多选用猪五花肉或猪背肥肉。或许是因其主料已不适合今天人们的饮食需求吧，故市场上早已不巳荔枝肉的踪影，许多青年厨师对它也比较陌生。 笔者前不久受市场上鲜荔枝的启发，大胆地试制了新的“荔枝肉”。刨新的荔枝肉无论是在选料、味到还是制法上，都有较大的突破，菜品的档次也有所提高。正如一位上了…     

鱼羊异域鲜

新鲜的三文鱼去皮去骨，只留净肉。烤箱预热至180度，在烤盘中铺上锡纸。把三文鱼原来带皮的一面朝F放入烤盘中，淋上2汤匙酱油和蜂蜜，再撒上日式七味店辛子粉。     

农家竹筒肉

原料五花肉500克、板粟、食用油、老抽、蚝油、盐、生粉、料酒、 冰糖、姜、葱、蒜、味精。制法带皮五花肉切成大小相同的丁,然后飞水。锅内放色拉油下入 带皮五花肉煸香,放入料酒、冰糖、姜、葱、蒜、盐、味精、老 抽、蚝油调味,小火烧制七成熟,放入去皮板粟同烧,大火收汁,     

夏日果蔬好做伴

在物质生活日益丰富的今天,一种返祖式的生食疗法,日渐为国人所接受.现在,由于家用榨汁机的普及,这种时尚更为风靡.眼下,正是瓜果上市时节,做些生食果汁更为方便.1、西瓜黄瓜汁将1/3个西瓜去皮和一根洗净的黄瓜切成小块,放入榨汁机中取汁.每天上午和中午各饮用一杯.能有效地预防心、肾疾病,而且还能消除浮肿.     

蜜汁叉烧肉

正用料:猪里脊肉1条,葱2根,姜1小块,蜂蜜4汤匙,江米酒20毫升,叉烧酱1瓶。做法:1.猪里脊肉洗净后擦干水分切成长条,剪去表面的白色筋膜;老姜去皮后切成片,葱切段备用。2.取一个较大的密封盒,把猪肉条放入盒内,再放入姜片和葱段,倒入叉烧酱和米酒抓匀,最好使肉全部浸入叉烧酱汁里。     

清鲜淮扬春滋味

皖南咸肉炖双笋原料：皖南咸肉,春笋,莴笋,盐,高汤,菜籽油。制法：春笋剥去外壳,放入加有盐的沸水中焯熟,用冷水冲凉,改刀待用;咸肉洗净,蒸熟,待稍凉后,改刀成长方条状待用;莴笋去皮,切块待用;锅入菜籽油烧热,下咸肉条煸香,放入春笋,加高汤炖15～20分钟,入莴笋块,煮2--3分钟至熟即可。     

狗肉菜肴六例

原料:鲜狗肉1000克,干红辣椒15克,大蒜瓣25克,生姜15克,大葱25克,植物油75克,料酒50克,酱油50克,熟芝麻面10克,味精2克,精盐20克。 制作:1.将狗肉放入清水中浸泡一天。 2.大葱去皮,洗净,切段;大蒜瓣去皮,拍碎末;生姜去皮,洗净,切薄片;辣椒洗净,去蒂,切段,待用。 3.将狗肉取出,洗净,控水,砍成3厘米见方的块,放进锅里,加水以没过肉块为好,烧开,捞出,再用清水冲洗3次,控干水分。 4.油入锅烧热,放入狗肉,用旺火煸炒4分钟,烹入料酒和酱油,待水干后,放上葱段、辣椒段和清水,用温火煨,待肉烂时,放入盐、大蒜末、味精,烧开     

五星级酒店大厨调饺子馅的秘方

正作为一名资深吃货,笔者今天要使大招了,教给大家伙我收藏多年的五星级酒店大厨调制饺子馅的秘方,最后还送秘制饺子蘸料秘方。虾仁饺子馅主料:虾仁500 g,草鱼肉150 g。调料:少许盐,姜末。操作方法:先将草鱼肉血挤出、去皮,放入姜末,做成鱼胶。如果家中有搅拌机,可直接放入搅拌机搅拌,同时有冰块加入更好,可以让鱼肉鲜嫩中有嚼头。虾仁去线,直接用刀面压住,一碾,虾泥就出来了,加入适量姜末。虾仁和     

徽菜两款

原料：新鲜茶树菇500克 肉茸150克 鲜藕80克 精盐、胡椒粉、鸡精、味精、色拉油各适量 高汤500克 制法：1．鲜藕去皮。切成米粒状，放入细漏勺并用水冲洗一下，沥千纳盆，加入肉茸，调入精盐、胡椒粉、味精等拌上劲，然后再挤成直径约3厘米的藕圆生坯。     

蒜苗拌海虹

正用料:海虹500克,青蒜苗200克,熟花生米50克,盐、甜面酱、米醋、香油各适量。做法:1.将海虹清洗干净,放入空锅中,盖上锅盖大火烧开,待锅中有水析出,开锅煮约2分钟至海虹全部开口,待凉将海虹肉取出;2.蒜苗洗净切成段,加入甜面酱、盐、米醋和香油拌匀,将海虹肉加入拌匀,撒上去皮的熟花生米即可。     

群英荟萃

高手有话说：将香菇5个洗净先泡水,再慢慢熬成汁,加入盐、糖各1／2茶匙,煮开后晾凉备用。白萝卜洗净去皮切丝、青瓜洗净切丝,一起用盐腌20分钟。腌制后挤去盐水,放入凉开水中泡洗几次。再挤干水分,放入冰水中泡5分钟捞起抖散。红萝卜洗净去皮切丝焯熟,捞起放入冰水泡5分钟,然后依白萝卜做法加工。     

冰激凌酿西红柿

用料:西红柿10个(不用熟透的,以粉红色的为好),冰激凌球10个,鸡蛋清10个,砂糖2两,面包或蛋糕5两.制法:1.西红柿用开水氽一下,捞出放入冷水中,镞开蒂部,取出籽、肉井剥去皮,舀入冰激凌,盖上镞下的蒂部.     

大锅冬令菜六例

酱包薯丁 原料:蕃薯7.5公斤,熟肥膘肉2.5公斤。 调料:菜油300克,猪油150克,食盐50克,甜面酱1公斤,味精25克。 制法;将蕃著去皮切成丁,放入开水锅内焯一下捞出,熟肥肉切成丁,甜面酱用温水化开。 炒锅放入菜油烧热,投入蕃薯丁、肉丁略炒,加入清水适量,烧滚后,加入甜面酱、食盐、白糖,滚几     

度暑有靓汤

原料:草鱼肉250克,莱心10根,杏仁50克,鸡蛋清、盐、料酒、葱姜汁、猪油、白胡椒粉各适量.制作:1、将鱼肉洗净放菜板上,排剁成鱼泥,放入汤盘内加入鸡蛋清、葱姜汁、盐、料酒,边搅边加入水,搅至鱼泥有劲,放入冷水中能浮起为好,即成鱼茸.2、杏仁用开水泡去皮,菜心修尖根部洗净.3、取锅上火,放入冷水开小火,用手抓挤成丸子放入锅     

纯正西菜六例

浸渍鳗鱼(冷菜) 原料:(6客份量) 鳗鱼肉1,000g,面粉150g,葱头50g,大蒜2瓣,香叶2片,胡椒8粒,干迷迭香1咖啡勺,白酸葡萄酒1茶杯,清水1茶杯,精盐1.5咖啡勺,胡椒粉2.5g,橄榄油6汤勺。 制作:1.将鳗鱼撕去皮剁下头,去鳃和内脏,把鱼肉切成7cm长的段;大蒜去皮洗净切茸;葱头去皮切成薄片。 2.平底煎锅烧热,放入3汤勺橄榄油烧热,放入葱头片和大蒜瓣,煎炒约5分钟,被入香     

春节家宴露一手

正用料:猪肉,熟鹌鹑蛋,鸡蛋,马蹄,面包糠,生抽,老抽,冰糖,黄酒,桂皮,香叶,辣椒,八角,盐。做法:1.猪肉打成肉泥,马蹄去皮切末,肉放盆中加入鸡蛋、葱花、马蹄末、面包糠、生抽、盐、黄酒,顺同一方面搅打上劲。2.戴上一次性手套,放适量肉馅在手上,再放入鹌鹑蛋,做成肉丸,团结实一点。     

土豆三文鱼沙拉

中火将煮锅中的水烧开，放入少量盐，将去皮土豆，切成大块，放入锅中，煮制15—20分钟至土豆完全熟透。     

马铃薯加工过程中的褐变因素分析与研究

试验分析了不同块茎大小的马铃薯及在不同加热温度下的薯肉变色情况;观察了去皮与不去皮土豆,以及不同去皮方式的土豆在热烫后的变色情况。试验发现,马铃薯的块茎越小,热烫温度越高,热烫水pH越低薯肉色泽越好;同时发现,去皮土豆蒸煮后的色泽明显优于不去皮的,其中蒸汽去皮法效果最佳。     

金枝玉叶

将芒果去皮去核，取果肉放入食品搅拌机中，充分搅打成泥，备用。