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酸性蛋白酶对淀粉酶的影响试验 总被引:3,自引:1,他引:2
酒曲是多种酶的混合体,各种酶在酿酒时起到相互激活或抑制作用。酿酒原料中的淀粉,对液化型淀粉酶有吸附作用。被淀粉吸附的液化型淀粉酶活性,则被削弱或失去应有的液化作用。这对酿酒的出酒率上极为不利。但曲中的酸性蛋白酶,可使被淀粉吸附的液化型淀粉酶,从淀粉上... 相似文献
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酸性蛋白酶在生料酿酒中的应用研究 总被引:5,自引:0,他引:5
酸性蛋白酶适宜pH为2.0~6.0,适宜作用温度为30~55℃,它能有效水解原料中的蛋白质,提高醪液中氨基酸氮的含量,促进酵母生长繁殖,同时破坏原料颗粒间质细胞壁结构,有利于糖化酶的作用。在生料酒曲中添加2%~3%的酸性蛋白酶,以大米、玉米、高粱等淀粉质原料为主的生料酿酒生产中,能提高原料出酒率1.84%~2.68%,缩短发酵时间1~2d,提高设备利用率20%,降低生料酒中杂醇油的含量,改善酒质。 相似文献
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酒用酸性蛋白酶在黄酒生产上的应用小试 总被引:5,自引:0,他引:5
酒用酸性蛋白酶在黄酒生产上应用的小型试验结果表明,在以303 种等川黔型根霉纯种麸皮酒曲中添加适量酸性蛋白酶,对促进根霉和酵母更健壮生长,提高酒曲的糖化发酵能力有明显作用,提高了原料出酒率,但酸性蛋白酶添加于绍兴白药和上海型根霉制作的谷粉小曲中基本无作用或作用较小。 相似文献
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酸性媒介染料在蛋白酶改性羊毛上的染色 总被引:2,自引:0,他引:2
通过对蛋白酶处理过的羊毛染色性能变化的研究,提出了新的酸性媒介染料染色工艺。结果表明,该工艺能改善改性后羊毛用酸性媒介染料的染色性能。 相似文献
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白酒生产与酸性蛋白酶 总被引:13,自引:6,他引:7
白酒生产与酒精不同,酒精生产除乙醇外都称杂质,对白酒不可缺少的高级醇却称之谓杂醇油。白酒则不然,除一定量乙醇外,还需有一定的香味物质。否则,就不成为饮料酒,更不具有白酒风格了。因此,白酒生产就不能只用淀粉糖化成糖、糖发酵成乙醇和二氧化碳这个简单的公式予以概括了。微生物的生育及酶的生成,都需要有蛋白质,白酒中许多香味物质也来自蛋白质。所以在白酒生产过程中,绝不能忽视蛋白质及其酶的作用。所以说,只有解开白酒生产中蛋白质发酵的途径,并掌握它,才能有效地提高白酒质量。 相似文献
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酒精是一种引人瞩目的能源,其生产规模也日益壮大。降低成本,提高产率已成为企业所追求的目标,生产过程的酶制剂应用的深度探索也就成为了技术工作者所探究的重点。将酸性蛋白酶在酒精生产的应用、原理和实践数据提供给读者以作为参考和分析。 相似文献
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酸性蛋白酶高产菌株选育 总被引:11,自引:0,他引:11
以黑曲霉JW3039为出发菌株,通过EMS多次诱变处理及最适培养和发酵条件的摸索,使其酸性蛋白酶产量从1800~2000u/ml提高到3300u/ml。 相似文献
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活性干酵母在酿酒工业的应用 总被引:1,自引:0,他引:1
活性干酵母是由专业化工厂采用现代高科技生物技术和设备生产的一种商品化的发酵剂。它具有质量保证、省工省时、操作简便、便于保藏、节约能源等优点,现已广泛应用食品、酿造、医药、化工等方面。 本世纪二十年代,国外就开始研制活性干酵母,五十年代开始进行酿造用活性干酵母的研究,目前已在葡萄酒、酒精等酿造中广泛应用。我国在八十年代先后建立了活性干酵母工厂,如广东东莞糖厂酵母分厂,全套引进丹麦技术和设备,生产丹宝牌酒用高活性干酵母。广 相似文献
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酒用酸性蛋白酶在酒精生产中应用技术的研究:I.酒用酸性蛋白酶的特性 总被引:4,自引:1,他引:3
探讨了酒用酸性蛋白酶的特性.试验结果表明,酒用酸性蛋白酶的适宜作用温度为30~55℃,适宜作用pH为2.0~6.0,适合于在酒精生产中应用. 相似文献
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高温大曲酸性蛋白酶高的原因何在 总被引:5,自引:1,他引:5
就白酒高曙大曲中酸性蛋白酶高的原因进行了试验和分析,旨在进一步提示白酒生产中蛋白质发酵途径以及蛋白酶的作用。全文分六大部分:(1)制曲温度与酸性蛋白酶的生成;(2)大曲测定引起的深思;(3)高温大曲酸性蛋白酶高的证实;(4)根霉培养试验;(5)生料培养试验;(6)熟料培养嗜热芽胞杆菌试验。 相似文献
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小麦蛋白质的含量为12.1%,主要是麦胶蛋白和麦谷蛋白。在酿酒过程中,小麦蛋白质在一定的温度、酸度条件下,通过微生物和酶被降解为小分子可溶性物质,参与美拉德反应,生成酒体中的呈香呈味物质,使酒达到香气浓郁幽雅、丰满细腻、醇和绵甜。 相似文献