第二届北京清真烹饪服务技能大赛隆重开幕

2007年7月7日,第二届北京清真烹饪服务技能大赛在北京市民族文化艺术职业学校隆重开幕。原北京市副市长、北京烹饪协会名誉会长郭献瑞,市民委副主任、北京清真烹饪专业委员会主任马中璞,市商务局副局长王卫平,市旅游局副局长     

全国清真美食创新大赛厨师节期间开赛

由中国烹饪协会主办、中国烹协名厨委和清真专委会承办的全国清真美食创新大赛将于第二十届中国厨师节期间举行。本次大赛本着公开、公正、公平的原则,由国家级评委担任评委。作为厨师节期间唯一的烹饪赛事,此次全国清真美食创新大赛在中国清真美食之都新疆乌鲁木齐举办,将代表我国清真美食的最高水平,大赛还承担了检验当代中国烹饪技能水平和发现优秀烹饪人才的功能,备受重视。通过比赛     

清真美食节为开斋节呈现清真美食大餐

正6月16日,由北京市民委主办、西城区政府支持,北京烹饪协会、西城区民宗办、西城区商务委、牛街街道承办,各区民委、各区协会、北京翔达投资管理有限公司、聚德华天控股有限公司、北京东来顺集团有限责任公司等单位协办的"2018第11届北京清真美食文化节"在牛街拉开序幕。恰巧6月16日是10个少数民族的传统佳节开斋节,清真美食节为开斋节端上了清真美食大餐。目前,每年一届的清真美食节已成为北京地     

一次精品荟萃的清真烹饪大赛

１１月１８日～１９日由北京市民委、商委和北京烹饪协会等１０家单位联合举办了北京申奥运２０００年清真烹饪服务技术大赛。清真菜肴的烹饪比赛在北京尚属第一次举办。这次大赛设团体赛、个人赛及个人全能赛三种形式。团体赛设筵席和个人快餐、套餐：个人赛设５个单项,有热菜、冷菜、面点、小吃、刀工、服务技术等多个比赛项目。 北京作为首善之区,全国５６个民族在京都有居住。清真餐饮在北京餐饮业占有重要的地位,清真菜也是京菜体系中不可缺少的组成部分、因此在北京搞好民族餐饮不仅 是经济发展的需要,也有 其政治意义。正像市烹…     

全国清真菜北京摆擂--第四届(鸿宾楼杯)全国清真烹饪技术比赛在京举行

10月12日，来自全国新疆、宁夏、河北、北京、辽宁、吉林十余个省市．经过推荐选拔的百余位清真烹饪高手在北京清真老字号鸿宾楼饭庄摆开擂台．参加首届全国餐饮业中餐技能创新大赛清真专项赛暨第四届（鸿宾楼杯）全国清真烹饪技术比赛。本次大赛由中国烹饪协会，中国烹协清真专业委员会．北京聚德华天集团、北京鸿宾楼饭庄的共同主办。[编者按]     

金秋九月清真美食将缤纷京城

近日．2010第三届北京清真美食文化节动员启动仪式暨新闻发布会在京召开。 记者从发布会上获悉．由北京西城区人民政府、北京市民族事务委员会、北京市商务委员会、中国烹饪协会支持．北京烹饪协会主办．北京烹饪协会清真烹饪专业委员会、翔达投资管理有限公司、牛街街道办事处等单位承办．     

北京清真烹饪大师

佟建国 1952年生，中式烹饪高级技师，鸿宾楼饭庄副总经理兼总厨师长。从厨25年，曾师从蒋学仁、王继德、马永海、杨国桐、马占甫等清真名师。代表作品鸡茸鱼翅、白蹦鱼丁、红烧蹄筋、葡萄蹄筋、鲍汁羊肉、时蔬全素等。2000年12月获北京申奥运清真烹饪技术大赛金奖。李宝亮 1949年7月22日生，中式烹饪高级技师，鸿宾楼饭庄厨师长。从厨30年，曾师从高维恭、马永海、苑树堂、王继德等清真名师。代表作品砂锅鱼翅、红烧牛尾、芫爆散丹、烤羊脊、烤羊排、汆千里风等。2000年12月获北京申奥运清真烹饪技术大赛金奖。乔淑兰 1956年生，高级烹调师…     

清真小吃广东风味

去年8月，广东烹协清真专业委员会组织经营清真饮食的单位，发掘和研制了一批具有广东风味的清真美食参加“广东名小吃”认定活动。荣获“广东名小吃”称号的品种以其清真饮食特有的选料和口味，融合广式点心和西北小吃的烹饪技法，风味独特，令人眼前一亮，给人以启迪。老字号广州回民饭店的清真羊肉叉烧包及肇庆市清真饭店的回民裹蒸粽、回民鹅油酥，是清真烹饪借鉴广东小吃烹饪技法、改良创新原料配制的代表作。教门油香既是传统清真食品，又是家喻户晓的广东名食，近20年来已极为少见，广州清真美食快餐馆将其发掘改良，清真油塔子原料…     

南京市首届清真烹饪大赛力推清真品牌

为进一步贯彻落实国务院颁布的《城市民族工作条例》和《江苏省少数民族权益保障条例》，更好地实施南京市有关管理条例，提高该市清真烹饪技能水平，促进这一行业的健康发展，由南京市民族宗教事务局、市总工会、商贸局、劳动和社会保障局、人事局、旅游局等九家单位共同主办的南京市第四届职工技能大赛暨“太阳宫杯”首届清真烹饪大赛，于10月19日在南京市商业技工学校举行。据悉， 南京市自7、8月份开始初赛、理论考核以来，共选拔出50名选手参加最后角逐，分别来自相关餐馆、宾馆饭店、大专院校、机关食堂、大型企业等单位。有的参赛选…     

北京清真烹饪大赛金牌名花有主

北京申奥运2000年清真烹饪技术大赛12月17日在北京会议中心召开了闭幕式。全国政协副主席、北京烹协名誉会长、本届大赛组委会名誉主任孙孚凌,商业部原副部长、世界中国烹饪联合会名誉会长、北京烹协名誉会长姜习,北京市原副市长、北京烹协名誉会长郭献瑞,北京市人大常委会副主任、北京烹协顾问范远谋,国家民委经济司副司长胡毅力,中国伊斯兰教协会副会长于珍贵,中国烹饪协会副会长李鸣德,市人大民族宗教侨务委员会主任陈兴波,市旅游局副局长熊玉梅,北京市政府原副秘书长、北京烹协顾问丁维俊及市烹协会长杨登彦,秘书长杜长友等领…     

首届内蒙古自治区烹饪技术大赛金牌作品选登(一)

继全国首届清真烹饪技术竞赛后,这又是一次独具民族风味特色的烹饪比赛——首届内蒙古自治区烹饪技术大赛.此次大赛坚持贯彻了中国烹饪事业的“继承、发展、开拓、创新”的方针,以挖掘、继承、创新内蒙古地方特色为宗旨,为内蒙古烹坛写下了光彩的一页.     

弘扬中国餐饮多元文化,彰显清真美食民族精华——记第二十届中国厨师节暨首届中国清真美食文化节

第二十届中国厨师节暨首届中国清真美食文化节在乌鲁木齐市圆满落幕。来自美国、荷兰、韩国等15个国家和地区以及云南、北京、天津等全国34个省市代表团近两千名代表参加了此次＂双节＂活动。厨师节期间举行了第二届城市市长餐饮发展论坛、全国清真美食创新大赛、2010中国餐饮业博览会、全国厨艺绝技演示和新疆清真美食大世界基尼斯记录演示等21项主要活动,精彩纷呈。     

风情独具的清真盛宴

元大都城垣遗址始建于公元1267年,于公元1276年建成,已经有700多年的历史,1957年被列为北京市重点文物保护单位.园内7处秀美景观,以龙泽鱼跃景观为首.伊锦园坐落于龙泽鱼跃景区内,是北京唯一一家按五星级标准定位、建造、经营的大规模的清真餐厅,并严格按照穆斯林民族风俗习惯管理.在精心挖掘传统穆斯林美食的基础上,萃取中华各地美食精萃,广纳港、奥、川、沪、宫廷菜诸家之长,形成中西合璧、燕鲍翅相辉、风格独特的清真主题私房菜.     

彰显清真餐饮力量突出奥运健康主题——第二届北京清真烹饪服务技能大赛圆满落下帷幕

备受瞩目的第二届北京清真烹饪服务技能大赛于8月5日圆满落下帷幕.来自首都清真餐饮界40多家单位和200多名选手参加了比赛闭幕式暨颁奖仪式.下午两点半,牛街街道办事处会议室内掌声雷动、欢声笑语,在喜庆激昂的乐声中,获奖单位和选手纷纷上台受奖……     

特一级烹调师杨国桐和他的拿手菜

杨国桐先生是北京烹饪界一位德高望重的清真菜烹调大师.现在北京著名清真饭庄又一顺主理厨政是目前北京市唯一的清真特一级烹调师.现任北京穆斯林文化学会理事,北京烹饪协会理事,北京市西     

雅俗共赏,清真宴席菜

清真菜,因其特殊的选料和讲究的烹饪方式,一直在中国餐饮中占有独特的地位。远在清代乾隆年间,就已经有以羊肉、羊头、羊尾、羊蹄、羊舌、羊脑、羊眼、羊耳、羊脊髓和羊内脏为原料的清真全羊席。清真莱的烹调技法,早先以炮、烤、涮为主,较多地保留着游牧民族的饮食习俗。由于回汉满蒙各民族长期杂居,回族人特别善于学习和吸取其他民族中好的烹饪方法,因而使清真菜的烹饪技法由简到繁、由少到多,日臻完善,炒、熘、爆、扒、烩、烧、煎、炸无所不精,形成了独具一格的清真莱体系。清真菜宴席也极有特色,大体可分为燕莱席、鱼翅席、鸭果席、便果席和便席五类。具有繁简兼收、雅俗共赏、高中低档成备、色香味形并美的特点。本期我们邀请中国烹饪大师纪林福来烹饪这席清真莱。     

全国清真烹饪大赛上海喜获九金六银

由国家民委、国内贸易部、劳动部和中国烹饪协会举办的全国首届清真烹饪技术竞赛,于五月十六日至二十日在沈阳市举行。参加本次大赛的共有22个团队、343名选手以及731个菜点项次,可谓强手如林。本市清真饮食业选派了12名     

清真美食文化节向国庆60年献厚礼

在新中国成立六十周年前夕,2009第二届北京清真美食文化节于8月7日盛大开幕。这是北京清真餐饮和食品行业为祖国生日献上的一份厚礼。     

第十届北京清真美食文化节近日正式启动

<正>开斋节是穆斯林人民最隆重的节日,在这个重要的节日里,每年一届的清真美食节成为了首都清真美食的盛会,是展示首都清真餐饮(食品)产业品牌形象,推动清真美食创新发展的大舞台,也是更好地为各民族同胞服务的平台。成为贯彻落实党的民族政策、促进民族团结和谐的窗口,集中展示了北京地区清真餐饮、食品的形象和品牌,是加强民族团结的具体体现。由北京市民委和西城区政府支持,北京市商务委主办,西城区民族宗教事务办公室、西     

白魁老号传统清真美食“北京范儿”

从700多年前民族大融合的元朝定都北京开始,大批回民便迁至北京,独特的北京式清真饮食也由此发展壮大。旧北京巨大的贫富差距,使北京的清真饮食既有宫廷菜“食不厌精”的精致繁琐,又有百姓利用低档食材制作小吃的“脍不厌细”。汉语中“清真”一词,从我国南北朝时代开始使用,原指人的纯净朴实,无尘无染,后来专指人的道德境界。明清以后,“清真”一词被伊斯兰教所用,当特指伊斯兰文化时,其义就发生了质的变化。历史上穆斯林学者对“清真”的解释为“纯洁无染之谓清,诚一不二之谓真”。