酶制剂在肉品加工业中的应用

主要介绍了国外应用于肉品工业的一些酶制剂。为国内酶制剂在肉类加工中的开发应用提供参考。     

烤烟烟叶内几种酶活性变化及对化学成分的影响

对从鲜烟到陈化结束烤烟中总淀粉酶、转化酶和中性蛋白酶活性及相关化学成分进行了测定。结果表明，在田间生长达到成熟的鲜烟叶中总淀粉酶活性较高，转化酶活性较低；初烤后总淀粉酶活性降低，转化酶活性升高；复烤后二者活性下降；陈化3个月因为温度等条件的变化活性升至最高值，之后则不断下降。蛋白酶在鲜烟期活性较高，初烤后保持微弱活性，复烤后检测不出活性。淀粉、非还原糖、可溶性蛋白和氨基酸含量在整个陈化期间一直表现下降。     

混合酶制剂改善上部烟叶品质研究

研究了α-淀粉酶、糖化酶、蛋白酶的不同用量对烤烟内部化学成分和评吸质量的影响.结果表明:1)酶的加入,使得总糖含量增加,总氮、蛋白质含量降低.2)烟叶评吸结果表明,当酶用量分别为:α-淀粉酶10 mL/kg,糖化酶160 u/g,蛋白酶80 u/g时,可提高烟叶的评吸质量.     

酶制剂在黄酒工业中的应用进展

酶制剂可以改善黄酒工艺已被广泛使用.文中综述了糖化酶、液化酶、酸性蛋白酶、阿米诺酶、普鲁兰酶、纤维素酶、酸性脲酶的摹本性质以及在黄酒工业中的应用进展,并对未来的研究作了展望.     

木瓜蛋白酶在啤酒生产中的应用试验

木瓜蛋白酶在啤酒生产中的应用试验１９９７－０６－１２收稿白树雄（中轻质保中心广西分中心南宁５３００２３）分类号ＴＳ２６２．５木瓜蛋白酶是由木瓜汁提取的一种蛋白酶，呈白色或灰色粉末，稍具吸湿性，溶于水和甘油，不溶于其他普通有机溶剂。它对蛋白质有较强分解...     

模糊数学在烟叶分级中的应用

根据国家颁布的烤烟40级国家标准,烤烟分为40个级别。由于国家标准仅对烟叶的外观质量进行了定性描述,因此评判烟叶的质量存在很大的主观性和模糊性。模糊数学是一门研究和处理现实世界中广泛存在的一类模糊现象的学科。在应用计算机图像处理技术的基础上,利用模糊数学和模式识别的技术,将有可能实现烟叶的自动分级。试验表明,应用模糊数学的方法,可以较好的解决烟叶自动分级问题。      

酶制剂在大豆蛋白水解中的应用

制剂在食品加工领域中应用广泛，如用于植物蛋白的水解。对于大分子蛋白质，酶法改性具有理化改性无可比拟的优点：营养价值降低不显著、无不良副反应、反应条件温和、设备要求不高、作用具有独特专一性、效率高、反应进程容易控制等。本文综述了目前在大豆蛋白酶法水解领域中常用的几种酶（包括植物蛋白酶、动物蛋白酶和微生物蛋白酶）的特点及应用。     

造纸法再造烟叶原料的加酶萃取

为了减少造纸法再造烟叶中的不利成分,研究了在烟梗和烟末萃取过程中加入果胶酶、半纤维素酶和蛋白酶,以及酶添加量、酶解温度和酶解时间对烟末、烟梗中蛋白质、全纤维素和果胶含量及其萃取液中还原糖和氨基酸含量的影响.结果表明:①烟梗和烟末的适宜酶处理萃取条件为:复合酶用量:烟梗,0.5%果胶酶、半纤维素酶和蛋白酶[2∶2∶1(质量比)]、烟末,0.8%果胶酶、半纤维素酶和蛋白酶[1∶2∶2(质量比)];处理温度:50℃;处理时间:2h;②复合酶萃取后,烟梗和烟末的蛋白质、综纤维素和果胶的转化率分别比热水萃取高7.63,4.97,15.87和16.59,5.58,16.13百分点.烟末、烟梗萃取液中还原糖比热水萃取的分别高2.55和3.68百分点,萃取液粘度分别降低0.32和0.149 Pa·s.     

酶制剂在面粉工业中的应用

酶制剂在面粉工业中的应用佛山市粮油食品公司技术部（５２８０００）罗富庚酶作为一种食品加工助剂，与传统的粮食改良剂，如各种化学制品相比，具有显著的优越性。①酶本身就是活细胞产生的活性蛋白质，本身无毒，故不会留下有害的物质；②酶的催化作用具有高度的专一性...     

烟叶微生物菌群变化及微生物在烟叶中的应用现状

微生物在提高烟叶品质和安全性等方面发挥了重要作用。为此,该文简述烟叶处理过程中微生物的菌群结构及其变化规律,并对微生物在烟叶提质、降解有害物质及其处理烟草废弃物等方面的应用现状进行总结,以期更好地将微生物应用于卷烟生产中。     

施用奇农素和纯植物源药剂对烤烟青枯病的综合防治效果

为了探索烤烟大田更有效的防治青枯病的方法,通过多年多点田间试验,考察了奇农素、纯植物源药剂结合噻菌铜对烤烟青枯病防控效果及对烟叶经济性状的影响。结果表明,施用奇农素和纯植物源药剂能大大降低烤烟病指,降幅达76.1%。防治烤烟青枯病病害损失的最优组合为：选用抗根茎病品种,将600 g/hm2奇农素、600 kg/hm2纯植物源药剂及噻菌铜3种药剂形成复合药方制剂,于移栽后20 d、青枯病高发期前进行2~3次叶面喷施和灌根。     

一种烟草细菌性叶枯病病原鉴定及防治药剂筛选

为明确在贵州省六盘水市烟区发生的一种烟草细菌性叶枯病的病原并筛选出防治药剂,本研究通过组织分离法分离病原菌,结合形态学鉴定、柯赫氏法则和分子生物学等方法鉴定病原菌,并初步研究该菌的生理生化特性,采用抑菌圈法测定15种杀菌剂对该病原菌的毒力。结果表明,该病害病原菌与成团泛菌（Pantoea agglomerans）同源性达100%,为革兰氏阴性菌,可利用D-阿拉伯糖、丙三醇和硝酸盐等碳氮源;室内防治药剂筛选试验表明,1.6%噻霉酮EW、3%中生菌素WP和80%乙蒜素EC对该菌有较好的抑菌效果,EC₅₀值分别为0.004、0.0135和0.1176 mg/mL。试验表明,该烟草细菌性叶枯病致病菌为成团泛菌（Pantoea agglomerans）,1.6%噻霉酮EW可作为防治该病害的有效药剂。     

烟叶自动化控制收购系统的应用

对湖北省马良烟站建立的烟叶自动化控制收购系统的作业流程和系统特点进行了介绍.该烟站设有预检室、主检室和计量室,当预检员分检完一户烟农烟叶后,由主检员对烟叶进行定级,经电子秤称重后将合格烟叶送入仓库.该系统的使用实现了主检员、预检员、计量员和烟农的隔离,保证了收购烟叶的质量,提高了烟叶收购的进度,而且也便于对烟站的管理和收购人员的考核.对于该系统中存在的问题进行了分析并提出了建议.     

中草药提取液贮藏青椒试验

用具有优良防腐抑菌作用的几种中草药为原料制成保鲜剂，对青椒进行涂被保鲜试验。结果表明：中药制剂I（丁香、大黄）可降低青椒贮藏期间呼吸强度，减少水分散失，降低果实相对电导率，抑制丙二醛的保累，使青椒比对照在40d内保持较高的好果率，而中药制剂Ⅱ（丁香、大黄、高良姜）处理对青椒保鲜及防腐效果甚微。     

综合替代技术在替代津巴布韦烟叶上的应用

采用跨产区、多等级、大配方融合的设计思路, 应用感官质量评吸和化学成分含量的系统聚类分析方法, 构建评价了配方模块与津巴布韦烟叶质量的差异, 并尝试在卷烟产品中高比例替代津巴布韦烟叶。结果表明, 化学成分含量分析和感官评吸质量评价可作为判定替代模块与津巴布韦烟叶质量差异的依据;筛选出替代模块1#、2#, 经过单独加料处理、特色工艺处理, 能够明显增加模块香气量, 提升香气质感, 其质量已经达到或超越津巴布韦烟叶。应用大配方融合、功能性香料添加及分组加工工艺处理为核心的综合替代技术, 3#中试产品在国内一类卷烟品牌某产品中能够实现20%的替代津巴布韦烟叶。     

中草药提取液对采后西兰花主要致腐菌的抑制作用研究

为探讨中草药提取液对采后西兰花致腐菌芸苔生链格孢菌和核盘菌的抑制效果,采用生长速率法、滤纸片法对不同中草药提取液的抑菌效果进行对比,然后利用西兰花活体验证试验做进一步验证,筛选出抑菌效果较好的中草药种类,并进一步通过体积浓度梯度稀释法,对其最小抑菌浓度(MIC)和最小杀菌浓度(MBC)进行了探讨。结果表明:不同天然植物提取液对采后西兰花主要致腐微生物链格孢菌和核盘菌均有不同程度的抑制作用,其中山豆根、肉豆蔻提取液的抑菌效果较强。山豆根、肉豆蔻提取液对链格孢菌的MIC均为占培养液体积(V/V)的10%、MBC分别为占培养液体积(V/V)的20%和40%;山豆根、肉豆蔻提取液对核盘菌的MIC分别为占培养液体积(V/V)的20%和10%,MBC分别为占培养液体积(V/V)的40%和20%。     

施用沸石、白云石对植烟土壤及烟叶品质的影响

通过盆栽试验,研究了植烟土壤中施用沸石和白云石粉对烟叶品质的影响。结果表明,施用白云石粉比施用沸石更有利于烤烟的生长。与对照比较,每千克风干土壤中施用1g白云石粉,土壤pH值从4.98提高到6.08,烤烟氯含量降低34%,还原糖含量提高31.3%,钾/氯比值提高69.8%,改善了烤烟化学成分的协调性。     

中草药添加剂在中国卷烟中的应用研究进展

本文对中草药添加剂在卷烟中的作用机理和效果进行了综述,并提出今后对中草药在卷烟中的作用机理、药理及检测方法等方面的研究方向。     

计算机技术在烟叶检测与分级领域的应用

介绍了计算机技术在烟叶检测与分级领域的主要研究现状和应用成果,通过对人工分级的分析,说明了实现烟叶检测与分级自动化的重要意义,并对该领域今后的研究方向提出新的思路.     

微生物菌剂对植烟连作土壤酶活性的影响

采用盆栽试验,研究了微生物复合肥、摩西球囊霉、幼套球囊霉、根内球囊霉对烤烟连作土壤酶活性的影响.结果表明:1)微生物复合肥、摩西球囊霉和根内球囊霉处理的脲酶、磷酸酶、蔗糖酶和过氧化氢酶活性,幼套球囊霉处理的脲酶和磷酸酶活性,CK的脲酶、蔗糖酶和过氧化氢酶活性均在烤烟整个生育期中呈"升-降-升-降"的双峰变化趋势,且它们均在移栽后65 d和98 d时出现活性高峰.2)与CK相比,微生物复合肥、摩西球囊霉、幼套球囊霉均能不同程度地提高连作土壤中蔗糖酶、脲酶、磷酸酶和过氧化氢酶活性,而根内球囊霉只对连作土壤中蔗糖酶、磷酸酶和过氧化氢酶活性有明显的提高作用.综合评价不同微生物菌剂处理对烤烟连作土壤中4种酶活性的影响,认为微生物复合肥、摩西球囊霉改善烤烟连作土壤酶活性的效果较好,其次为幼套球囊霉和根内球囊霉.3)4种酶的相关分析显示,蔗糖酶与磷酸酶和过氧化氢酶与脲酶呈极显著正相关,脲酶与磷酸酶、蔗糖酶呈显著正相关,表明4种酶之间在酶促反应时存在着相互促进的作用.