酒潭之声(八) 发扬传统 争创名优

四川省泸州市是中外闻名的酒城,名优酒之多,居全国首位。1984年全国第四届评酒会(白酒)评出的13个国家名酒四川占5个。被誉为“五朵金花”,其中泸州两朵, 全国“浓香型”曲酒的典型代表泸州老窖特曲和被誉为“国酒茅台”姊妹酒的古蔺郎酒。泸州现有6个部优质白酒:商业部优质酒——泸州老窖头曲,玉蝉大曲,蔺泉酒;农牧渔业部优质酒——三溪大曲,泸江大曲;轻工部优质酒——仙潭大曲。在1985年四川省第三届白酒行业评比会评出的42个省名优酒中泸州12个,占28.6%;42个评优     

“DMF”工艺初探

浓香型大曲酒名优酒比率是各种香型白酒中最低的一个。以四川省为例,五粮液、剑南春、泸州特曲、全兴大曲等的优质酒比率仅占总产量的15～35%。有些省列名优酒,优级品比率就更低,甚至在10%以下。因此,提高浓香型曲酒名优酒比率是全国性的一个亟待解决的问题。自1986年始,四川省食品发酵研究设计院与四川省古蔺县曲酒厂(仙潭酒厂)共同合作,为提高浓香型酒的质量,开展了“DMF 工艺”的研究,通过连续几排生产试验,取得     

“二峨”成名之后

年产曲酒和粮液酒三千多吨的双流二峨曲酒厂,用当地特产的红粮、小麦等作原料,以清洌甘爽的二蛾山溪泉为水源,采用泸州老窖的传统工艺,精心酿造的“二峨特曲”,“二峨大曲”一举成名,1985年10月,这两种酒都被市食品工垃协会评为成都市的优质酒。接着,“二峨特曲”又以清澈透明、醇香浓郁、入口绵甜、回味悠长的独特风格荣获1985年四川省优质酒、四川省名酒的光荣称号。     

泸州花溪曲酒厂简介

川南重镇泸州素有酒乡之称,地处四川盆地长江上游,长、沱两江汇合口,土质肥沃,雨量充沛,盛产水稻、高粱,高粱是酿制白酒的优质原料,泸州曲酒厂生产的驰名中外的泸州老窖特曲酒和泸州花溪曲酒生产的川丹大曲酒均以它为主要原料。泸州酿酒历史悠久,据地方史志记载,已有五百多年之长。泸州老窖,远在一九一五年巴拿马万国博览会上就荣获     

对发展泸州曲酒生产的几点看法

泸州素有川南酒城的美称,已经有近400年酿制曲酒的历史,是浓香型曲酒的发源地,所产老窖曲酒,早在1915年巴拿马国际博览会上就荣获金质奖章,解放前曾在上海、南京、成都、重庆等博览会上获得奖章和奖状,解放后进行的四次全国酒类大评比中,四次蝉联国家名酒称号,两次荣获金质奖章。党的十一届三中全会以来,曲酒生产发展很快。省辖泸州市建立以后,以老窖曲酒为代表的泸州酿酒工业出现了大发展的势头,全市名优曲酒日益增多,除老窖特曲是国     

四川浓香型名酒微生物及发酵研究新进展

<正> 前言 四川为佳酿之乡,宜宾五粮液、泸州特曲、绵竹剑南春、成都全兴大曲为全国浓香型名酒,浓香型酒又称泸型酒,以泸州特曲为代表,50年代由原四川糖酒研究室(现四川省食品发酵工业研究设计院)等单位编写的“泸州老窖大曲”一书是第一次对泸酒传统工艺进行的科     

四川省优质酒——泸州玉蝉大曲

玉蝉大曲属浓香型曲酒,具有“浓香、醇和、甜净、清爽”的独特风格。产于泸州市泸县曲酒厂。此产品系在全国浓香型代表厂——泸州曲酒厂的直接支持帮助下,派出专业技术人员进行精心辅导,完全按泸州大曲酒的人工培养老窖办法和操作工艺,从泸州曲酒厂移植粮食母糟装窖,利用得天独厚的玉蝉清澈溪泉,以本地盛产的糯高粱为原料,春小麦制曲,中稻谷壳辅料精工酿成。     

泸州老窖鸡尾酒的开发生产

一前言泸州老窖鸡尾酒是以中国名酒—泸州老窖特曲为基酒,配以恰当的发酵果酒及新鲜果汁经精心调制而成的新酒品。它以浓香型曲酒香味突出,辅以自然果香,色泽高雅,口味纯正,香气协调,酸甜适口,酒度低而不淡,既有泸州老窖的风格特点,又具鸡尾酒的特色。尤其是设计配制的泸州老窖彩虹鸡尾酒更具特色,她由红、橙、黄、绿、青、兰、紫等多种颜色调制成彩虹状,其色泽绚丽多彩、高雅美观,更给人以美的享     

企业传真

泸州老窖年份特曲酒上市 9月29日．泸州老窖集团为纪念泸州老窖获得巴拿马世博会金奖95周年,在全球航天英雄评选暨泸州老窖年份特曲上市新闻发布会上推出了首款年份酒。这款52度的浓香型高档年份酒全部采用封坛洞藏9年以上的基酒,售价为698元／瓶。泸州老窖副总经理孙跃表示,泸州老窖年份特曲的推出是泸州老窖双品牌战略的重要组成部分。     

关于泸型酒香味成分的分析

为了进一步摸索泸型酒的特性,了解其香味组分及其比例关系,给提高玉泉大曲酒质量提供依据,我们选取了五粮液、泸州特曲、泸州二曲、玉泉大曲、玉泉二曲为样品,以各种方法进行了测定。现将分析结果及初步看法提出来,供同志们探讨。     

前进中的永盛烧坊

历史悠久的永胜烧坊 永盛烧坊的起源最早在明代万历年间（公元1573年），一位名叫舒家草的泸州人，选址泸州南城营沟头一处泥质适合做酒窖的地方，珍藏万年酒母、曲药入池，附近的龙泉井水清冽甘甜，与窖泥相得益彰，遂开设酒坊，试制曲酒，开创了余韵至今的浓香型白酒。这就是泸州的第一个酿酒糟坊舒聚源糟坊，即今日泸州老窖最早的前身。明末清初，舒聚源所产的曲酒已远近闻名。     

试论发展四川几种名酒生产的措施和途径

四川省生产名酒,已有四五百年的历史。其中五粮液、剑南春、沪州特曲等浓香型曲酒。闻名中外。但产量少,好酒出成率低,远不能满足国内外的市场需要,极待大力发展。名曲     

泸州老窖特曲老酒 布局次高端

2012年3月,为庆祝泸州老窖特曲荣获首届全国评酒会四大“中国名酒”称号60周年,泸州老窖公司推出2012年度战略新品——特曲老酒。特曲老酒最重要的意义在于价值回归．制定老酒的标准定义,以中国浓香型白酒的典范姿态来传承中国白酒文化,回归真正的好酒价值。众所周知。泸州老窖旗下品牌较多,这些品牌为泸州老窖传播品牌文化的同时,也对泸州老窖核心产品产生了影响。     

钴－60r射线辐照丹东曲酒的探讨

钴－６０ｒ射线辐照丹东曲酒的探讨崔玉松辽宁丹东酒厂（１１８００１）关键词白酒，浓香型，老熟，射线，辐射，钴－６０丹东酒厂是辽宁省浓香型白酒主要生产厂，丹东特曲酒是辽宁省优产品，发酵期３０天。目前为满足生产发展和市场需求，缩短贮存时间，加快新酒老熟及库...     

金徽酒特曲新品上市

9月10日，金徽酒特曲上市品鉴会菇兰州盛大举行。此次上市品鉴会，金徽酒股份有限公司共发布了金徽特曲、金徽头曲、金徽曲酒、小金徽和口杯酒五款新产品，特别是小金徽和口杯酒两款小容量白酒，堪称陇酒行业新亮点。甘肃酒类商品行业相关负责人、金徽酒负责人及众多经销商出席活动并致辞。     

四川省曲酒生产技术发展的回顾

四川的浓香型曲酒驰名全国。随着国民经济的发展和人民生活水平的不断提高,我省曲酒发展迅猛。1963年产量仅为3000多吨,至1981年已增加到2万多吨,产量上升了5～6倍,品种也由63年的16个,增加到80个以上。由于酒类生产的发展,为国家提供的积累是越来越多,据省专卖局统计,全省酒的产值1979年为3亿元(不包括啤酒),税收达1亿7千万元。近几年又有了较大幅度的增长,为国家建设提供了大量的资金。从产品质量看,泸州特曲、宜宾五粮液一直蝉联全国名酒,成都全兴大曲于1963、1984     

提高北方浓香型曲酒质量技术措施

北方浓香型曲酒厂在提高浓香型曲酒质量方面采取了提高发酵窖池质量，加强窖池养护；推广复合生香大曲生产和强化大曲的应用；推广建立适宜小型发酵池及其应用；严格工艺操作规程和加强工艺管理；提高成品酒的品评、勾兑水平，加强浓香型曲酒稳定性研究；积极进行生物技术的应用和窖外产香工艺技术的试验研究等措施，极大地推动了北方浓香型曲酒质量的提高。（孙悟）     

对浓香型曲酒勾兑的几点看法

浓香型曲酒的勾兑,各家酒厂都有不同的勾兑技巧和看法,很不统一,尤其对新产的浓香型曲酒勾兑,对各家酒厂来说,都是一个难题。它牵涉到产品的声誉,搞好了对企业本身可以降低成本、缩短资金周转、减少库房建设投资和管理人员的开支;总之,对企业来说,是一个急待解决的问题。习水头曲酒厂是1981年6月中旬正式出酒的。上级要求10月份就拿出一批产品投入市场。因此,我们对新产品的头曲酒采取了一系列的技术措施,产品得到了广大群众和     

浓香型白酒的发展离不开泸州老窖

泸州老窖在解放前就很有名气 ,解放后新中国进行了五届全国评酒 ,评出的中国名酒 ,每一届都有泸州老窖特曲酒 ,这在浓香型白酒中是独一无二的。泸州老窖特曲代表一个方面 ,是浓香型白酒的典型代表 ,而且代表性很强。改革开放以后 ,酒类行业发展很快 ,强手如林 ,不断崛起 ,市场竞争十分激烈 ,不少有名的酒厂退下去 ,近两年的情况是十七家名酒厂八上九下 ,但泸州老窖仍然榜上有名 ,全国五次评酒 ,我每一次都参加了 ,对泸州老窖印象最深刻。为什么历届评酒会中 ,泸州老窖特曲都能评为国家名酒呢 ?从目前市场情况看足以说明这一点 :全国白酒产量…     

窖泥微生物和产酯微生物的分离培养(提高泸州曲酒厂名优酒比率的研究鉴定材料之二)

前言四川是闻名中外的老窖之乡。数百年来泸型(浓香型)曲酒的生产,仍然沿用传统的固态发酵工艺,它强烈依赖于百年老窖、万年香醅、优质曲药,因而泸型曲酒的名优酒比率多年来没有大幅度增加。泸型曲酒的发酵是各种微生物类群的多种酶催化的复杂的生化反应体系。六十年代起,原中科院西南生物所,四川省食品研究所、四川大学,山东大学、天津轻院、无锡轻院、内蒙轻科所、广西轻科所、黑龙江轻工所、泸州曲酒厂、五粮液酒厂、剑南春酒厂、成都酒厂、洋河酒厂、双沟酒厂、古井贡酒厂等单位先后对泸型曲酒酿制中的窖泥、麦曲、窖内外微生物的生态分布等诸方面,作了程度不同