不同原料制备的酶解辛烯基琥珀酸淀粉酯作微胶囊壁材的性质比较

主要研究了不同原料的酶解辛烯基琥珀酸淀粉酯的制备及其性质特征,着重比较了其粘度、乳化稳定性、包埋能力及作为壁材的微胶囊油脂的贮藏稳定性。      

低粘度辛烯基琥珀酸淀粉酯作微胶囊壁材的研究

本文测定了低粘度辛烯基琥珀酸淀粉酯和阿拉伯树胶的粘度,并分别采用低粘度的辛烯基琥珀酸淀粉酯和阿拉伯树胶作色拉油微胶囊体系的壁材,测定了乳状液的乳化稳定性和产品的微胶囊包埋率及贮存稳定性。研究结果表明:低粘度辛烯基琥珀酸淀粉酯粘度比阿拉伯树胶低;以低粘度辛烯基琥珀酸淀粉酯为壁材的微胶囊的包埋效果效率、贮藏稳定性优于阿拉伯树胶,且随取代度的增加低粘度辛烯基琥珀酸淀粉酯为壁材制成的微胶囊的贮存稳定性也增加。     

微胶囊壁材辛烯基琥珀酸酯化淀粉的界面性质和乳化稳定性

本文使用两种辛烯基琥珀酸酯化淀粉HI-CAP100和N-LOK为壁材制备微胶囊化薄荷油并研究了这两种壁材的界面性质和乳化稳定性。研究结果表明，HI-CAP100不仅能有效地降低油，水界面的界面张力，而且能在油，水界面上形成具有良好粘弹性且界面粘度较高的界面膜，由其制备的乳状液具有很高的乳化稳定性。由HI-CAP100为壁材制备的高载量（40％，W/W）的微胶囊化薄荷油产品的微胶囊化产率、效率均超过95％，经30℃贮存6个月，其保留率仍高达95．3％，显示出微胶囊化薄荷油具有良好的贮存稳定性。     

泽泻辛烯基琥珀酸淀粉酯的制备及性质研究

为了促进泽泻淀粉的利用,本试验研究了泽泻辛烯基琥珀酸淀粉酯的制备、性质和酶解对淀粉酯性质的影响。结果表明：（1）在相同制备条件下,泽泻辛烯基琥珀酸淀粉酯的取代度和反应效率都高于马铃薯和玉米淀粉酯。（2）泽泻淀粉酯化后,颗粒表面有腐蚀现象。（3）随取代度增加,淀粉酯的糊化温度降低,峰值粘度增加。（4）水解率（DE％）增加,酶解淀粉酯的糊化温度降低,糊的峰值粘度与回升值下降,乳化稳定性能增强。     

酶解辛烯基琥珀酸淀粉酯的性质及应用

利用蜡质玉米淀粉为原料,辛烯基琥珀酸酐为亲核试剂,制备了辛烯基琥珀酸淀粉酯,并利用α-淀粉酶对制得的淀粉酯进行了降解处理。全面研究了辛烯基琥珀酸淀粉酯的性质,探讨了淀粉酯的应用性能。实验结果表明:本研究制备的辛烯基琥珀酸淀粉酯,应用性能良好。     

辛烯基琥珀酸淀粉酯的制备和性质及应用

辛烯基琥珀酸淀粉酯同时具有亲水性、亲油性基团，是一种优良的乳化稳定剂。本文对它的制各、性质及应用进行了介绍。     

不同原料制备的辛烯基琥珀酸淀粉酯的性质研究及应用

对辛烯基琥珀酸淀粉酯作为增稠剂在调味色拉酱中的应用,及不同原淀粉、不同取代度的样品的性质进行了研究.结果表明:不同原料制备出的辛烯基琥珀酸淀粉酯性质也有很大差别,一般都是与本身原淀粉差别对应的;酯化淀粉的性质还随着其自身取代度大小而变化;蜡质玉米辛烯基琥珀酸淀粉酯取代度在0.0190附近的,最适合作为增稠剂应用到调味色拉酱中.     

不同原料制备的辛烯基琥珀酸淀粉酯的性质研究及应用

对辛烯基琥珀酸淀粉酯作为增稠剂在调味色拉酱中的应用,及不同原淀粉、不同取代度的样品的性质进行了研究。结果表明:不同原料制备出的辛烯基琥珀酸淀粉酯性质也有很大差别,一般都是与本身原淀粉差别对应的;酯化淀粉的性质还随着其自身取代度大小而变化;蜡质玉米辛烯基琥珀酸淀粉酯取代度在0.0190附近的,最适合作为增稠剂应用到调味色拉酱中。      

辛烯基琥珀酸淀粉酯的流变性质(Ⅰ)

通过合成不同取代度的辛烯基琥珀酸淀粉酯,采用旋转粘度计研究了不同产品淀粉糊的流变特性.结果表明,所有淀粉样品糊均呈现假塑性流体特征.取代度越大的样品,其糊的表观粘度越高,触变性相应减弱.     

辛烯基琥珀酸淀粉酯的糊化性质研究

通过合成不同取代度的辛烯基琥珀酸淀粉酯,研究不同淀粉糊产品的透明度、黏度、冻融稳定性和乳化性能。结果表明,氯化钠和柠檬酸显著降低淀粉糊的黏度和透明度,蔗糖则使黏度和透明度稍有增加。该淀粉糊具有剪切变稀现象,属于假塑性流体,黏度随着该淀粉酯取代度的增加而增加,冻融稳定性较低,在淀粉酯的质量分数为1.2%时,乳化性能较好。     

酶解辛烯基琥珀酸淀粉酯制备粉末油脂工艺

利用酶解辛烯基琥珀酸淀粉酯为壁材,以油脂为芯材,制备粉末油脂。研究结果表明,乳化液制备的最佳条件为乳化温度60℃,乳化时间15min,加水量10倍（相比于固形物）。制备的乳化液经喷雾干燥得到流动性、稳定性良好的粉末油脂。在油脂包埋率方面,以酶解辛烯基琥珀酸淀粉酯为壁材,优于麦芽糊精、玉米淀粉为壁材。     

辛烯基琥珀酸淀粉酯乳化白藜芦醇的工艺研究

以辛烯基琥珀酸淀粉酯为乳化剂,白藜芦醇为药物模板,利用剪切乳化结合高压均质技术制备白黎芦醇乳液,单因素实验考察了剪切乳化过程中乳化剂用量、乳化时间、乳化温度和白藜芦醇加入量对初乳液稳定性的影响,获得制备白藜芦醇初乳液的优化工艺为SSAS加入量4%,白藜芦醇加入量0.2%,乳化温度50℃、乳化时间20 min,此条件下SSAS制备的白藜芦醇初乳液的稳定性较好。在剪切乳化优化工艺条件下考察了高压均质压力和均质次数对白藜芦醇乳液粒径分布的影响,结果表明,高压均质对辛烯基琥珀酸淀粉酯制备白藜芦醇乳液的粒径分布有显著影响,均质压力在40~100 MPa、均质2次的条件下,乳液的粒径分布较好。     

辛烯基琥珀酸淀粉钠的合成及结构表征研究进展

近几十年,辛烯基琥珀酸淀粉钠(OSA淀粉)作为食品添加剂在工业生产中广泛应用。新方法(合成和表征方法)和新应用的出现,人们对OSA淀粉及相关产品越来越关注。OSA淀粉是由淀粉羟基与辛烯基琥珀酸酐酯化反应得到,最常见的合成方法是辛烯基琥珀酸酐(OSA)和淀粉在温和的碱性条件下反应。该条件有助于减少淀粉分子链之间的氢键,从而有利于淀粉颗粒的膨胀以及OSA分子在膨胀的淀粉颗粒内扩散。研究人员不停探索新的合成条件和合成方法,减少OSA淀粉改性时间,提高OSA改性淀粉反应效率。通过核磁共振(NMR)、傅里叶变换红外光谱(FTIR)、体积排除色谱(SEC)和非对称流场-场分馏(AF~4)表征OSA淀粉的结构。本文综述了辛烯基琥珀酸淀粉钠的合成方法和结构表征方法。     

辛烯基琥珀酸淀粉钠对花生酱稳定性的影响

采用正交实验分析法对花生酱的稳定性工艺进行优化,研究了辛烯基琥珀酸淀粉钠用量、原浆与水比例、匀浆速度及时间对花生酱离心乳析率、离心沉淀率的影响,并进行了花生酱储存稳定性和感官特性的比较。实验结果表明:原浆与水比例为1∶1、辛烯基琥珀酸淀粉钠用量为8%、匀浆速度为900r/min、匀浆时间为3min时,制得的花生酱的离心乳析率和离心沉淀率最低,分别为0.92%和1.60%。相较原浆具有更好的稳定性与更高的感官评价得分,且粘度也最接近花生原浆。      

Stability and rheological properties of fat-reduced mayonnaises by using sodium octenyl succinate starch as fat replacer

Sodium octenyl succinate starch (SOS) was used as fat replacer in 25, 50 and 75% fat-reduced mayonnaise (FR). The stability of mayonnaises: mean droplet size diameter (d₄₃), phase separation by centrifugal technique, brightness (L*), color different index (ΔE), storage and loss moduli (G’ and G”), consistency index (K), apparent viscosity (η), and thixotopic loop were examined, compared with a full fat mayonnaise (FF). There was no effect of fat substitution on d₄₃ and phase separation. L* value of FR was significantly higher than those of FF. All samples showed gel-liked structure (G′>G″) and exhibited the thixotropic shear thinning behavior. G′, K, η, and thixotropic loop of FR tended to decrease when the fat substitution level increased. The d₄₃ and ΔE of 50% FR did not significantly change throughout a storage time while the others did. Thus, 50% fat-substituted with SOS could be applied as a fat replacer to stabilize and increase the storage time of such mayonnaise.     

Influence of starch sodium octenyl succinate on rheological behaviour of wheat flour dough systems

Experimental and theoretical influence of addition of various amounts of three types starch sodium octenyl succinate (OSA) granules (0–20%): (a) non-physically modified, (b) pregelatinized and (c) hydrolyzed spray-dried on rheological behavior of wheat flour dough systems under oscillatory strain conditions was considered.     

辛烯基琥珀酸淀粉酯作为微胶囊壁材的应用研究

以低黏度的纯胶为壁材制得的微胶囊产品,其干燥速度、油的包埋率、货架稳定性、粉末在水中的分散溶化能力及自由流动性和斥水性,都优于阿拉伯胶、糊精、麦芽糊精等壁材原料做成的产品。具有良好的自由流动性和分散性,在不同温度和相对湿度条件下十分稳定。本文就低黏度纯胶作为微胶囊壁材的应用详细地介绍了这类产品的结构、品种、性能、应用情况。     

Preparation and characterisation of octenyl succinate starch as a delivery carrier for bioactive food components

The octenyl succinic anhydride (OSA) modified corn starch (OSAS) was synthesised with different degrees of substitution (DS) and the influences of three factors namely OSA/starch ratio, reaction temperature, and reaction time on the DS of OSAS were studied by response surface methodology (RSM). As a delivery carrier material, the characteristics of OSAS were investigated. The resistant starch (RS) content of OSAS was increased with increasing DS, indicating the improvement of colon-targeting property. The swelling ratio (SR) of the OSAS in simulated gastrointestinal fluids was higher than that of native starch and its hydrophilicity was decreased with increasing DS. For in vitro release study, the percentage of released bioactive components was less than 7% within the first 8 h and close to 100% over a period of 36 h when the DS was 0.60. These results demonstrate that OSAS can be a potential carrier for colon-targeted delivery of bioactive food components.     

双歧杆菌和乳酸菌在不同基质中混合发酵的情况比较

选用几种不同的原料作为基质，对双歧杆菌、嗜酸乳杆菌和嗜热链球菌混合发酵进行了研究。以双歧杆菌活菌数为指标，结果表明，在以糊化玉米、液化玉米、蕃茄汁、黄豆粉、煮豆芽汁、榨豆芽汁和豆浆为基本原料的基质中，双歧杆菌活菌数依次增加。     

纯胶粉和β-环糊精对乳化生姜香精粒径分布的影响

为提高乳化生姜香精的稳定性,以纯胶粉(SSOS),β-环糊精(β-CD)为稳定剂,通过显微镜观察、粒度测定、放置与冻融分层稳定性等测定,探讨SSOS和β-CD对乳化生姜香精的乳化颗粒的大小、粒径分布和稳定性的影响。结果表明,5%β-CD(W/W)可以提高乳化生姜香精粒度的均匀性,进而增加其稳定性;5%SSOS(W/W)可通过增加表面膜的刚性而提高乳化生姜香精的稳定性;两种稳定剂混用对于稳定性具有加合作用。因此,生产乳化生姜香精时,添加SSOS和β-CD有提高乳化生姜香精稳定性、延长货架期的作用。