番茄油树脂成分分析及番茄红素的稳定性

对番茄油树脂中的脂肪酸组成和类胡萝卜素进行了分析测定,并研究了番茄油树脂在贮存过程中番茄红素的稳定性.结果表明,番茄油树脂中含有较多的脂肪酸甘油酯(65%)和不皂化物(27%),主要含不饱和脂肪酸(74%～75%),其中亚油酸质量分数为51%～52%,油酸质量分数为22%～23%.番茄油树脂中类胡萝卜素主要是番茄红素,另外有少量的β-胡萝卜素.番茄油树脂贮存过程中番茄红素较为稳定,贮存条件以避光充氮效果最好.     

Thermal Stability and Isomerization of Lycopene in Tomato Oleoresins from Different Varieties

ABSTRACT: Lycopene, a tomato carotenoid, has been associated with the inhibition of certain chronic diseases including prostate cancer. Tomato oleoresin is a lipid-rich material resulting from successive solvent extraction of the tomato fruit. Thermal stability and isomerization of lycopene in oleoresins prepared from 3 different tomato varieties, Roma, High Lycopene, and Tangerine, and tomato peel waste, were studied at 25 °C, 50 °C, 75 °C, and 100 °C in the dark. Thermally degraded lycopene compounds and isomers of lycopene were analyzed by a combination of C₃₀ reversed-phase high-performance liquid chromatograph with a photodiode array detector, UV-visible spectrometer, or mass spectrometer. Effects of antioxidants on lycopene were also studied at 50 °C. As the storage temperature increased from 25 °C to 100 °C, the degradation of total lycopene in oleoresin from all samples increased significantly ( P <0.05). Lycopene at 25 °C and 50 °C may degrade mainly through oxidation without isomerization. Isomerization of lycopene in tomato oleoresins increased at 75 °C and 100 °C. Tetra- cis lycopene in Tangerine tomato varieties followed different degradation and isomerization pathways compared with all -trans lycopene in other tomato varieties. Addition of α-tocopherol or butylated hydroxytoluene slowed the rate of degradation of lycopene in oleoresin.     

提高番茄浓缩汁中番茄红素含量研究

以番茄为原料，采用多因素正交试验，优化番茄浓缩汁加工工艺条件。本文对番茄浓缩汁加工过程中，对影响番茄红素稳定性的浓缩终点可溶性固形物浓度、杀菌时间、防腐剂加量等因素进行了研究。结果表明，番茄榨汁时加入0．7％NaCl，出汁率最高(68％)；番茄汁浓缩的真空度为87～93kPa、温度50℃、浓缩至可溶性固形物含量23％、杀菌时间10min、防腐剂加量0.0％，在保藏1星期后，番茄红素的含量为97．20μg/100g，维生素C的含量为5．85mg／100g。影响浓缩汁中番茄红素含量的主要因素是浓缩终点的可溶性固形物浓度，其次是杀菌时间。     

番茄饮料中番茄红素的检测及稳定性研究

对番茄饮料中番茄红素的提取和分析方法进行了研究。测定了市售5种番茄饮料,确定了番茄饮料中番茄红素以石油醚为提取溶剂,超声波辅助提取法为最佳提取方法,回收率91%;分别用分光光度法和高效液相色谱法作为定量分析方法,并进行了比对。试验还对番茄饮料中的番茄红素稳定性进行了研究,结果表明:番茄饮料中的番茄红素在常温和冷藏条件下比较稳定,而番茄红素溶液在紫外光照下易损失。     

浑浊型番茄饮料稳定性研究

本研究主要对番茄饮料在加工贮藏过程中易出现分层、色泽变淡等稳定性降低的现象进行研究。结果表明:单一稳定剂的稳定效果是:琼脂>黄原胶>CMC-Na。单一稳定剂的口感效果是:琼脂>CMC-Na>黄原胶。正交试验结果表明:使用质量比为0.05%的黄原胶、0.1%的琼脂的复配增稠剂饮料的稳定性最好。番茄红素对热有较好的稳定性,在100℃以下加热损失率不大;对光不稳定,在强烈的日光直射下,1h后残存率就降到36.7%;茶多酚对番茄红素保护效果浓度在0.06%时的效果最好,VC浓度为0.08%时保护效果最佳。由正交试验得到的最佳工艺参数为:番茄原汁、白砂糖、复合增稠剂、柠檬酸、VC和茶多酚的含量分别30%、8%、0.15%、0.20%、0.013%和0.02%。     

番茄红素稳定性的初步研究

近年的研究表明，番茄红素是一种具有防癌抗癌活性的类胡萝卜素。我们从番茄皮中提取出番茄红素，研究了番茄红素的稳定性。结果表明番茄红素对热、碱、氧化剂、还原剂等较稳定，但对光十分不稳定。备茄红素是一种很有应用前景的功能性天然色素。     

番茄油树脂中番茄红素的HPLC测定

采用HPLC法研究了番茄油树脂中番茄红素的测定方法.结果表明最佳的色谱分离条件为流动相采用V(乙腈)V(甲醇)V(二氯甲烷)＝7∶7∶2的体系、检测波长472nm,在此条件下可以很好地分离番茄红素、β-胡萝卜素及其异构体,番茄红素和β-胡萝卜素的保留时间分别为9～10min和13～14min.保留时间和样品的重复性试验表明,变异系数均低于5%,回收率范围在98%～101%之间.     

番茄红素的提取工艺探讨

以武汉江夏区种植的番茄为原料,研究了番茄红素的提取工艺,结果表明:最佳预处理工艺为用乙醇处理番茄浆,液料比为3∶1(g/g),处理温度60℃,处理2次,每次1 h;最佳提取工艺为用正己烷-乙酸乙酯作为番茄红素提取剂,液料比7∶1(g/g),提取温度40℃,提取时间0.5 h,处理1次,一级提取率高达91.2%。     

番茄红素及其制品稳定性研究进展

番茄红素是一种功能性食用色素,具有优越的生理功能。但是它不稳定,容易被氯化而影响其保健作用的发挥,文中就番茄红素及其制品的稳定性做一综述。     

天然番茄红素在不同环境条件下的稳定性研究

研究了番茄中的色素--番茄红素在不同环境下的稳定性。实验结果表明:天然番茄红素对光敏感;酸性条件下(pH<6)不稳定;Fe3+、Cu2+引起番茄红素的损失较大;氧化剂、还原剂、防腐剂、糖对番茄红素的稳定性影响不显著。     

提高番茄匀浆中番茄红素合成量的研究

研究了葡萄糖、谷氨酸钠、乙烯利对仍具生理活性的番茄匀浆中番茄红素合成量的影响.结果表明:在番茄匀浆中添加乙烯利1.2%,葡萄糖1.0%,谷氨酸钠3.0%,BHT 0.01%,25℃下恒温处理0.5h后,番茄红素的含量提高86%.     

番茄红素微胶囊的稳定性研究

研究了番茄红素微胶囊在不同时间、光、热及微波条件的稳定性,并与番茄红素纯提物和粗提物进行稳定性对照实验。结果表明,番茄红素经微胶囊化后贮藏稳定性大为改善,为番茄制品的护色与安全贮藏提供了参考和依据。     

番茄红素的简便提取与贮藏稳定性研究

用两步溶媒法提取番茄酱中番茄红素，并研究了番茄红素提取物的贮藏稳定性，结果表明：两步溶媒法溶剂用量少，提取时间短，所得产物的番茄红素含量大于90％，提取率高达92．17％。番茄红素分散于含0．012％(W／W)VE或0．012％(W／W)VE和0．015％(W／W)迷迭香抗氧剂的亚麻籽油中，室温避光贮藏三个月很稳定。     

超高压对番茄酱中微生物及番茄红素的影响

为研究超高压处理对番茄酱中微生物及番茄红素的影响,将番茄酱在超高压下进行处理,考察了超高压压力、处理时间和温度对菌落总教和番茄红素的影响.结果表明:50℃下经500 MPa,10 min处理,番茄酱中微生物全部被杀灭,番茄酱顺式番茄红素比例达到43.2％,超高压处理不仅可起到杀菌作用,还具有对番茄红素顺反异构转化的作用.     

固态(膏状)番茄红素产品稳定性研究

番茄红素油树脂是从西瓜、番茄及番茄制品等中分离出来的含有番茄红素的混合物。由于分子中有 11个共轭双键及 2个非共轭双键 ,因而具有很强的抗氧化能力 ,在贮存过程中极易发生顺反异构化及氧化破坏 ,进而丧失生理活性 ,甚至产生有害成分。文中研究了固态 (膏状 )番茄红素在不同条件下存放时被氧化破坏或发生顺反异构化的规律 ,依据SAS软件的处理结果给出了其残留率计算公式 ,并提出了适宜的产品存放条件     

番茄红素提取工艺及稳定性研究

番茄红素是一种非常重要的类胡萝卜素,其优越的生理功能正日益引起人们的关注,提取方法也日趋活跃和成熟。本文研究了加碱和纤维素酶提高番茄中番茄红素提取率的工艺,确定了酶的最佳添加量、酶的最佳作用时间、最佳酶解PH值及不同防腐剂对番茄红素的影响。     

超临界CO_2萃取番茄红素的初步研究

近年的研究表明，番茄红素是一重要的类胡萝卜素。其功能在许多方面优于β－胡萝卜素。采用超临界ＣＯ２萃取技术从番茄加工副产品番茄皮中提取出番茄红素。研究了不同的压力、温度、流量和萃取时间对萃取率的影响。当萃取压力在１５～２５ＭＰａ，温度４０～５０℃，流量２０ｋｇ／ｈ，萃取１～２ｈ，既可将番茄皮中９０％以上的番茄红素萃取出来。     

超高压提取番茄渣中番茄红素的工艺优化

采用超高压技术提取番茄渣中番茄红素,在单因素试验基础上,采用正交试验法对番茄渣中番茄红素的超高压提取工艺进行优选,选用L9(34)进行正交试验,以番茄红素提取率为指标,考察超高压压力、保压时间、固液比、提取次数对番茄红素提取率的影响。得到的最佳工艺条件为超高压压力300MPa、保压时间5min、固液比1:10(g/mL)、提取次数3 次。番茄红素的提取率可达83.2%。超高压提取方法得率高、提取时间短,是一种提取番茄渣中番茄红素的适宜方法。     

响应曲面法优化番茄皮渣中番茄红素提取工艺的研究

采用乙酸乙酯从番茄皮渣中提取番茄红素并结合紫外分光光度法测定其含量。在单因素试验的基础上,利用响应曲面法优化了提取工艺,建立了浸提温度、浸提时间、液固比与提取率之间的数学模型,确定了番茄红素提取的最佳工艺条件,即以乙酸乙酯为浸提溶剂、浸提温度51℃、浸提时间2.3h、液固比8.9:1(V/g),在此最佳工艺条件下进行提取,番茄红素提取率为(28.74±0.05)%(n=3)。     

番茄红素生产方法及稳定性研究进展

该文简述番茄红素的结构、理化性质和生理功能,并对番茄红素生产方法和稳定性进行较 全面综述。