生物工程100问

57.简述果胶酶在生产中的用途(1)用于生产果冻、果酱、果糕等主要利用果胶物质和糖共存能形成果冻这一特点。形成果冻必须是高浓度糖,但这又会使果味失真。若加入果胶酶把果胶物质分解成果胶酸,同时加入适量钙盐,那么加入较低浓度的糖也能形成稳定的果冻,这种低糖果冻具有接近天然果实的风味。另外,在制造浓缩果汁和果粉中,当果汁浓缩到一定程度并由于果胶物质的存在而影响加工     

生物工程100问

5.什么是发酵工程?亦称为微生物工程,是在原来微生物发酵技术的基础上采用了新技术,使工艺水平大大提高。目前的发酵工程不仅可生产抗生素产品,而且已经扩大成为生产柠檬酸、氨基酸、核酸、酶制剂、甾体激素、单细胞蛋白、部分维生素和生物农药等产品的工业体系。近几年来,我国利用发酵工程技术改造     

生物工程100问

10.什么是生物工程酱油?简言之,是采用生物工程技术而生产的酱油。具体的讲,菌种是基因重组或细胞融合而创建的工程菌,发酵容器是采用科学的生物反应器,生产过程的管理是采用电子计算机(微电脑)控制。这样使整个生产过程连续化(或管道化)、自动化,与传统酿造工艺相比,产品质量最优,出品率最高。目前国内报道的生物工程酱油是名不完全符实。仅是在发酵容器和工艺加以革新。11.简述目前国内微电脑在酱油酿造过程中的应用目前,国外发达国家(如日本)酱油生     

生物工程100问

20.简述气升式生物培养器的工作机理气升式生物培养器可分为内循环式和外循环式两种,其结构见下图。     

生物工程100问

60.简述葡萄糖氧化酶在工业生产中的应用(1)提高蛋白片的质量在食品厂制造蛋白片时,可代替自然发酵去掉其中的葡萄糖,以防止葡萄糖的醛基易与蛋白质和氨基酸的氨基发生褐变反应,影响干蛋白片的外观和风味。过去多沿用自然发酵法除去葡萄糖,但产品易带臭味。采用葡萄糖氧化酶处理则可使产品质量大大提高。(2)除去瓶装饮料和罐头食品中的残氧,防止食品变色,延长保存期。特别是水     

生物工程100问

85.何为遗传工程?遗传工程,又称为基因工程,主要是DNA 重组技术,即基因重组技术。这是指在体外把不同生物遗传物质(基因)进行人工“剪切”、“组合”和“拼接”,使遗传物质得以重新组合,然后,通过载体(微生物或动植物细胞),进行无性繁殖(即所谓克隆),并使新的基因在受体细胞内表达,产生出人类所需要的物质,或组建出新的生物类型。这项技术最先是在1973年由美国的斯坦福大学的Cohen 和Bye 共同实现的。他们成功地使体外组建的重组质粒在细菌中繁     

生物工程100问

18.简述“丹宝利”高活性干酵母在酿酒和酿醋工业中的应用技术要点“丹宝利”高活性干酵母是广东省东莞糖厂酵母分厂的产品,是全套引进丹麦的生产技术和设备而生产的新产品。生化检验符合西欧标准,它代替酵母用于酒精、麸曲白酒和食醋生产,操作简便,生产稳定,出酒率高。采用“丹宝利”干酵母代替洒厂、酿造厂自培酒母,其成本仅为自培酒母原料的     

生物工程100问

50.简述我国酶工程的研究和应用概况我国从五十年代就开始了酶的研究,六十年代初建立了国内笫一家酶制剂厂,现在已有40多个生产厂家,生产60多种酶制剂,年产量达两万吨。目前,我国酶工程的研究与开发具有一定的基础,国外有的酶品种     

生物工程100问

55.简述蛋白酶在工业生产中的应用蛋白酶根据最适催化pH 值的不同,可分为中性酶白酶、碱性蛋白酶和酸性蛋白酶。(1)中性蛋白酶的应用:(i)酶法皮革脱毛:所谓酶法脱毛就是把兽皮在鞣制之前浸入蛋白酶溶液,用酶水解毛囊蛋白质以达到脱毛的目的。在准备     

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82.简述丝状真菌原生质体融合技术基本操作方法如下(1)亲株的选择和标记由于原养型亲株特性的多样化,选择不同特性的亲株进行融合很有必要,例如,选择一株高产(或优质)、孢子形成率少或生长速率慢,与另一株低产(或劣质)、孢子形成率多或生长速率快的两菌株进行融合,就很有希望获得高产(或优质)和孢子形成率多或生长速率快的优良特性集合于一体的融合产物。常用的选择性标记,有营养缺陷型和药物抗性;非选择性标记,有菌落形态、孢子颜色和特定代谢产物的量或     

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99.何谓第二代基因工程? 其应用前景如何? 第二代基因工程,也被称为第二代遗传工程、蛋白质工程,它是在DNA重组技术的开拓和蛋白质结构研究的基础上发展起来的新兴领域,是基因工程和蛋白质结构研究互相融合的产物,它是指将DNA定点诱变、基因合成和高效基因表达等基因工程的新成就。     

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95 简述遗传工程在生物制品方面的应用利用遗传工程技术生产生物制品早已获得大生产,如干扰素、胰岛素等。目前,已投入市场的还有乙型肝炎疫苗。乙型肝炎是一种发病率很高的流行病,全世界有2亿人患此病,目前尚无有效的防治方法。国际上很多国家在积极研究用基因工程技术合成乙型肝炎疫苗,包括酵母重组,哺乳动物细胞重组,乙型肝炎——痘苗病毒重组等几种类型。美国     

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67.简述目前国内外固定化细胞技术在氨基酸和多肽等生产中的应用。L-天门冬氨酸是固定化细胞最早用在工业上大规模生产的氨基酸。用于固定大肠     

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1.什么是生物工程?生物工程是从七十年代开始发展起来的新型高科技学科,它是在发酵工业的基础上发展起来的,但是,它的研究范围和深远意义远远超出了发酵工业。生物工程是在分子生物学、分子遗传学、微生物学、生物化学和计算机等基础学科的深入发展;以及组织培养、细胞培养、诱变育种、固定化酶、固定化细胞、生物传感器、生物反应器、发酵过程的自动控制和发酵产品的分离技术等新     

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24.什么是微机自控系统?微机自动控制系统,是近几年来发展起来的。它是把一台微型电子计算机并入酒精、白酒等酿造生产系统中,根据各生产工序要求先编制好的程序,逐一输入在贮存器中。工作时,将设在各个讯号输入点的输入     

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27.什么是酱油生产的单罐移动发酵罐?目前国内外酿造行业的发酵设备都是固定性设备,而且大多数是水浴保温发酵水泥池。发酵物料的移入、移出都极不方便,输送缓慢,耗电较高,淋油管道过长,与现在推广的原池浸出工艺更不相适应。于是,1984年上海粮油工业公司首先推出了“隧道式”移动发酵罐。但是,这种装置只能多罐     

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48.什么是酶工程?酶工程又称酶工艺学或酶技术,是二十世纪七十年代初期,在1971年第一届国际酶工程会议上才命名的一项新技术。它是指在一定的生物反应器内利用酶的催化作用,进行物质转化的技术。酶工程是发酵工业的产物,是将酶学原理与化工技术结合而成的新型应用技术。酶工程主要研究酶的生产、纯化、固定化技术及其在工业、医药卫生、理论研究等方面的应用。     

生物工程100问

75.何为细胞工程?简言之为细胞水平上的生物工程。该技术以细胞为基本单位,在离体条件下按照人们预定的设计,采用细胞融合等细胞生物学的方法,进行培养、繁殖,以达到改变和创造新的生物的技术。该技术按生物学科分类包括微生物细胞工程、植物细胞工程和动物细胞工程三大部分。其技术主要包括细胞和组织的大规模培养、细胞或原生质体融合、细胞杂交、细胞器移植和细胞染色体等技术。76.简述细胞大规模培养技术及应用利用动物细胞或植物细胞进行大规模的培养,主要目的是为了获得有实用价值的细胞。例如,T 淋巴细胞在T 细胞生长因子的作用下,可以在体外迅速增殖,10~6个人的细胞毒性T 细胞用生长因子(IL—2)培养液培     

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41.获得初级代谢产物过量生产的方法有哪些?获得初级代谢产物过量的方法主要有以下11种:(1)使用诱导物与糖类和蛋白质降解有关的水解酶类大都属于诱导酶类,因此向培养基中加入诱导物就会增加胞外酶的产量。例如,加入槐糖(1,2—β—D—葡二糖)诱导木霉菌的纤维素酶的形成,用木糖诱导半纤维素酶和葡萄糖异构酶的生成等。但诱导物往往价格较贵,经济上不合算。若加入廉价的含有诱导物的原料,如槐豆荚等某些植物的种皮中含有槐糖、玉米芯富含木聚糖,培养过程可陆续被解产生槐糖、木糖获得较理想的效果。若诱导物的浓度过高,也会发生酶合成的     

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45、连续发酵存在哪些问题?今后的趋向如何?归纳起来连续发酵存在以下问题:(1)在连续发酵罐中培养液往往均匀度不够,从流体力学来看,都是程序前进,不易形成湍流,不利于传热传质的进行。改进的措施:可采用机械搅拌;采用高的通风