提高KKC质量的方法

<正> 我们知道,苏联过去生产面包格瓦斯所用的原料是面包,故得名面包格瓦斯,但因原料损失率高,经济性差,而且不便于工业化生产,所以后来研制成功了以格瓦斯麦芽汁浓缩物(KKC)生产面包格瓦斯的方法。但用KKC生产的格瓦斯却依旧沿用着面包格瓦斯这个各称,虽然所用原料有了根本的变化。 另外,虽然KKC早已研究成功,而且早已投入了工业化生产,但对KKC的研究      

苏联格瓦斯的生产方法

我们知道,苏联格瓦斯的生产已有千余年历史,随着社会的发展,生产技术的进步,其生产原料和生产方法已发生了重大变化。50年代前,还在沿用面包原料,但因这种原料损失率很高,产品质量欠佳,而且不利于工业化生产,所以现在已发展到以格瓦斯麦芽汁浓缩物为原料了。其     

苏联格瓦斯的生产方法

<正> 我们知道,苏联格瓦斯的生产已有千余年历史,随着社会的发展,生产技术的进步,其生产原料和生产方法已发生了重大变化。50年代前,还在沿用面包原料,但因这种原料损失率很高,产品质量欠佳,而且不利于工业化生产,所以现在已发展到以格瓦斯麦芽汁浓缩物为原料了。其      

苏联格瓦斯生产工艺学(四下) 格瓦斯面包和干格瓦斯的制备

<正>用黑麦芽、大麦芽和黑麦粉和成生面团后,再经焙烤即制成格瓦斯面包。生产一吨格瓦斯面包所用原料为(kg):黑麦粉185,黑麦芽477,大麦芽77kg.由于面包格瓦斯不宜长期贮存,所以应及时进行干燥和粉碎。制成的这种半成品,谓之为干格瓦斯。工业生产或家庭酿制格瓦斯时,都可以干格瓦斯为原料。     

面包格瓦斯的生产方法

格瓦斯是用发酵法生产的一种清凉饮料,系苏联的传统产品,历史悠久.原先系以面包为原料酿制,故得名面包格瓦斯。尽管现在生产原料已发生了重大变革,但至今仍在沿用面包格瓦斯这个名称。     

苏联格瓦斯生产工艺学(七)

瓶装格瓦斯和面包原料饮料的生产工艺学按现行配方规定,瓶装格瓦斯和面包原料饮料的种类和原料消耗见表18和19。面包原料生产的饮料中发展最快的是俄罗斯格瓦斯和莫斯科格瓦斯,两者的生产工艺是相同的,其不同点是原料配比不问,所制格瓦斯的干物质含量不同。     

苏联格瓦斯生产工艺学(六)

苏联无酒精饮料工业中生产的格瓦斯和面包原料饮料的品种如下。1．发酵法生产的格瓦斯:面包格瓦斯、冷汤格瓦斯、第聂伯河格瓦斯和高温车间面包格瓦斯。     

家庭自制格瓦斯饮料

介绍格瓦斯饮料的特点,以及以一些常见食品为原料制作家庭格瓦斯饮料的方法,重点介绍面包格瓦斯、玉米面格瓦斯和豆奶格瓦斯的制作方法。     

格瓦斯饮料综述

格瓦斯又称苏联裸麦啤酒,是苏联的传统性饮料。经过近千年的辗转流传、改革创新,从五十年代前沿用的面包原料,现在已发展到以格瓦斯麦芽汁浓缩物为原料,生产工艺和设备也取得了很大发展,越来越接近于啤酒生产,现已成为苏联的大宗出口产品。我国的格瓦斯饮料生产,近年来发展很快,几乎遍及全国各地,生产方法多种多样,谬     

马铃薯生产葛瓦斯的方法

目前,我国在面包葛瓦斯的生产中,大多以面包或面包干为原料,但面包的生产,在我国仍然处于紧缺状态,另外,用面包生产葛瓦斯时,原料损失率较高,经济性较差。所以从葛瓦斯生产的发展方向来看,以面包为原料是不太适宜的,因此,应该探索其他更合适的原料。     

利用固定化酵母解决面包格瓦斯爆瓶现象的试验报告

<正> 一、前言 面包格瓦斯是以面包、白糖、啤酒花等原料,经糖化、发酵而成的低酒精含量的饮料。格瓦斯饮料中含有多种糖类、有机酸、维生素、氨基酸、微量酒精和足够的二氧化碳。面包格瓦斯营养丰富、酸甜适口、清凉解渴,是妇幼咸宜的一种发酵饮料。 目前,国内已有很多厂家生产格瓦斯,大多采用较落后的生产工艺。由于生产条件差,易出现污染情况,质量不稳定,爆瓶现象比较突出。这样不但增加产品的成本,且使消费者     

马铃薯生产葛瓦斯的方法

<正> 目前,我国在面包葛瓦斯的生产中,大多以面包或面包干为原料,但面包的生产,在我国仍然处于紧缺状态,另外,用面包生产葛瓦斯时,原料损失率较高,经济性较差。所以从葛瓦斯生产的发展方向来看,以面包为原料是不太适宜的,因此,应该探索其他更合适的原料。      

热处理可减少浓缩格瓦斯中的胶质物

<正>利用格瓦斯的浓缩物来生产非酒精饮料,不仅可简化面包格瓦斯的制造工艺,而且还可增加产品的稳定性,使格瓦斯产品具有较佳的饮用风味,并获得较大的经济效益。应用黑麦曲添加黑麦或玉米面胚料进行干湿发酵和不发酵生产的格瓦斯浓缩物为时还     

面包格瓦斯生产的新工艺

格瓦斯,原是苏联的一种传统发酵饮料,有面包格瓦斯和果汁格瓦斯两类。其中面包格瓦斯早在本世纪初叶就传人我国东北。这种饮料,营养丰富,多汽多沫,酸甜爽口,具特有的麦乳、酒花发酵香味,含微量酒精,兼有啤酒和汽水的一些特点,但无酒精刺激感和酒花苦味。既可作清凉饮料,又可代酒助兴,而且     

面包格瓦斯生产中的问题和改进意见

<正>而包格瓦斯是以面包或麦芽和谷物面粉为原料,经糖化、发酵和配制而生产的一种饮料。面包格瓦斯中含有糖、乳酸、醋酸、多种维生素,酒精和二氧化碳等,因此不但清凉解渴,酸甜适口,而且营养也很丰富。81年以来,北京市已有20多个单位上马投产,为丰富首都市场满足人民需要作出了贡献。根据生产中存在的问题谈些看法和意见,以供参考。     

格瓦斯问题不少

格瓦斯又叫麦精露,是由面包、酒花、白糖等原料经发酵制成的一种含乙醇饮料(含乙醇约0.5～2%).最早由俄国传入我国东北哈尔滨市,近年全国已有十多个省市生产和销售格瓦斯饮料.格瓦斯兼有气足爽口的汽水特点和酒花苦香的啤     

简述豆面格瓦斯饮品

格瓦斯常以面包或谷物为原料,经过酵母菌和乳酸菌发酵酿制或提取合成制造的一种无醇清凉饮料。它最早起源于俄国,具有悠久的历史。本文简述了以豆面为原料制备格瓦斯的方法,格瓦斯饮品别具一番风味且更具营养价值,使得豆面的价值体现在更多方面。     

罗汉果格瓦斯复合发酵饮料的研制

以罗汉果浸提液和面包提取液作为生产格瓦斯的发酵原料,罗汉果提取物作为一种低热量的天然甜味剂在格瓦斯中发挥作用,替代了传统的蔗糖、麦芽糖,这种饮料不含蔗糖,口感清爽,适合糖尿病人和肥胖病人饮用。通过单因素和正交试验确定最佳发酵条件为:面包提取液与罗汉果浸提液4∶1,酵母菌和乳酸菌2∶1,接种量3%,发酵温度32℃,发酵时间24h。作为格瓦斯饮料的一种创新,其营养成分、口感、功能性都有很大提高。     

苏联面包葛瓦斯的研究动向

<正> 面包葛瓦斯是以面包或葛瓦斯麦芽汁浓缩物和糖为原料,在一定条件下经酵母和乳酸菌发酵而生产的一种发酵清凉饮料。这种产品的生产和饮用在苏联极为普遍,可以说是苏联的传统发酵产品。 苏联生产面包葛瓦斯的历史是很悠久的,经过不断的研究和改进,其生产的工艺技术已得到很大发展。本文仅就近年来苏联在面包葛瓦斯的生产中,有关菌种、原料和降低糖耗等方面的研究动向作一介绍。     

干制面包酵母活化的新方法

面包酵母广泛用于面包制作、酒精工业、格瓦斯生产等食品工业的各个部门。目前国内生产的面包酵母有压榨酵母和干酵母两种。由于干酵母活性维持时间较长,而且