松鼠鳜鱼与专诸

“松鼠鳜鱼”是苏菜中的珍品,以苏州松鹤楼、南京马祥兴最负盛名。有人形象地描绘:“头昂尾巴翘,色泽逗人爱,形态似松鼠,挂卤吱吱叫。”松鼠鳜鱼不仅是苏菜中的珍品,还是苏菜中历史最悠久的一个菜品,而且与春秋时期一次重大的事件有密切的关系。春秋后期的吴国是东南地区的大国     

怎样做好“松鼠全鱼”

松鼠全鱼是一款传统名菜，它是以整鱼为原料，经过精致地刀工技术处理后，再入味、拍粉、挂糊、油炸、浇汁而成，成形生动，形象逼真，可称鱼类造型菜肴中的上品。多年来，在餐桌上深受食客的喜爱。烹制此菜难度较大，没有一定的刀工技术和临灶经验是很难做成功的。因此，厨师评职称少不了它，烹饪技术大赛也常见其踪影。