鲜牛乳中体细胞数检测方法探讨

体细胞数是衡量鲜牛乳卫生状况的重要指标之一，体细胞数的提高会使牛乳中蛋白酶和解脂酶升高，使乳清蛋白含量升高，酪蛋白含量降低，从而使乳制品的货架期缩短，乳制品的风味发生改变。本文通过显微镜检测法、4％NaOH凝乳试验法两种方法的比较试验，探讨在实际生产中鲜牛乳体细胞敖的最佳检测方法及检测时限，以帮助乳制品生产企业加强对牧场的监管和在收购鲜牛乳的过程中快速、准确评判鲜牛乳的品质，确保生产出优质的乳制品供应市场。     

如何检测掺假牛奶

牛奶掺假是某些牛奶不法商的卑劣作法,它不仅使消费者造成经济损失,而且还会损害消费者的身体健康。同时,对于收购牛奶制作乳制品的企业不光是经济损失,还容易造成生产事故。 牛奶掺假主要有几种:掺水、掺米汤、掺淀粉、掺入碳酸钠等。 不法商最常用的掺假法是掺水,掺水可以增加牛奶重量,以此来谋取暴利;对于乳制品生产企业来说,掺     

如何检测掺假牛奶

牛奶掺假是某些牛奶不法商的卑劣作法,它不仅使消费者造成经济损失,而且还会损害消费者的身体健康。同时,对于收购牛奶制作乳制品的企业不光是经济损失,还容易造成生产事故。 牛奶掺假主要有几种：掺水、掺料汤、掺淀粉、掺入碳酸钠,等。 不法商最常用的掺假法是掺水,掺水可以增加牛奶重量,以此来谋取暴利;对于乳制品生产企业来说,掺水则使乳粉生产时出粉率低,能耗增大;在酸乳生产时产生乳清过多,发酵缓慢,凝乳时间过长等一些问题。掺入米汤或掺入淀粉,则是掺水的变换手法,米汤或淀粉可以掩盖掺水时的稀薄感,而且掺入淀粉可…     

高体细胞牛乳的性质及对加工的影响

阐述了高体细胞牛乳化学成分及微生物的变化，论述了产生这些变化的原因以及这些变化对乳制品加工、贮藏和销售所带来的一系列不良影响。主要表现在高体细胞牛乳中脂肪氧化酶含量升高，引起游离脂肪酸含量上升，牛乳易产生酸败味；牛孔中蛋白水解酶以及血纤维蛋白溶酶含量增加，引起乳蛋白水解，造成干酪产量下降，凝固型酸乳凝乳不坚固，UHT灭菌孔保质期缩短等质量缺陷；牛乳中盐类比例失调，使牛孔热稳定性降低，凝固型酸奶的凝乳疏松且易碎裂，乳清易析出；乳中过氧化氢酶和过氧化物酶含量升高，使产品品质不稳定，风味欠佳；牛乳中有害微生物含量增加，降低产品的食用安全性；治疗乳房炎所用的抗生素残留阻碍乳酸菌的发酵过程。这些变化都可能对乳制品的生产造成巨大损失。     

如何检测掺假牛奶

<正> 牛奶掺假是某些牛奶不法商的卑劣作法,它不仅使消费者造成经济损失,而且还会损害消费者的身体健康。同时,对于收购牛奶制作乳制品的企业不光是经济损失,还容易造成生产事故。 牛奶掺假主要有几种:掺水、掺米汤、掺淀粉、掺入碳酸钠,等。 不法商最常用的掺假法是掺水,掺水可以增加牛奶重量,以此来谋取暴利:对于乳     

感官鉴别牛奶及乳粉质量

牛奶及乳份的感官鉴别如下掺假的手段很多，如牛奶掺水、糖、盐、石灰水、尿素、水杨酸、碱等。乳粉掺糖、面粉、豆粉、糊精等，这样不但降低了乳品的营养成分，而且改变了乳品的理化特性，使乳品受到污染，不易保存。饮用后对人体健康有害，可产生腹泻等症状。消费者购买时应注意鉴别，而购买正规厂家生产的消毒牛乳、乳粉是食用安全的保证，慎重购买个人经营的散奶。感官鉴别牛奶及乳粉质量@张勇燕$辽宁省食品卫生监督检验所     

牛乳蛋白生物脱敏技术研究进展

牛乳及乳制品具有重要的营养价值，但是牛乳过敏会导致患者出现呼吸道问题，严重者甚至会休克或死亡，因此低致敏乳制品的研发具有重要意义。目前常见的牛乳脱敏技术被分为物理法、化学法和生物法，其中生物法更具有前景。简述了牛乳的主要过敏蛋白，阐述了生物酶法、发酵作用和转基因技术这3种生物脱敏技术。其中生物酶法仍然是目前最具有前景的生物降敏方法，水解酶将蛋白质降解为小分子多肽，但在降敏的同时会产生苦味物质，因此，近年来交联酶在该领域的作用逐渐被重视。发酵作用可以降低牛乳致敏性，但其降低程度有限，需与其他处理联合使用。转基因技术可以通过对线性表位氨基酸进行突变，以降低牛乳致敏性。另外，介绍了目前常见的几种牛乳致敏性检测方法，以期望为未来低致敏乳制品的研究提供理论依据。     

离心机在改善牛乳品质中的应用

巴氏杀菌工艺（７２～７５℃，１５～３０s）在乳品厂以及干酪生产中已应用了好几个世纪。如要使用巴氏杀菌工艺来杀嗜热细菌，必须增加温度，但这会对牛乳的风味和其成分的功能有不良的影响，这一点致使大部分的牛乳产品只有较短的贮藏周期并且不稳定。现在的乳品厂，从牛乳或乳制品中除去细菌已被看做一个重要的工艺步骤，特别是那些大型乳品厂，能连续２４h生产。在过去一个世纪已完全改变了其收奶的工艺和分配步骤。如鲜奶只会隔天或２天收１次，储存超过２４h才加工，但消费者期望牛乳或乳制品能储存愈久愈好，且风味和颜色保持不变。…     

鲜奶掺假的鉴别检验

常见的牛奶中掺假物有,加水、面汤、米汤、豆浆、芒硝、石灰水、乃至洗衣粉、人尿等。其具体鉴别检验方法如下:1　掺水检验牛乳的正常比重为1.028～1.032,若比重低于1.028即为掺水。方法　沿量筒壁倒200毫升牛乳(混匀,20℃)放入牛乳比重计,静置2～3分钟,读取比重值。2　淀粉检验掺有面汤或米汤的牛乳,均可检验出淀粉。试剂　碘酒:称取碘化钾0.4克,碘0.2克,溶于95%乙醇溶液中,并加乙醇稀释至10毫升。操作　取试样5毫升,加碘酒(2%I2的水溶液)3毫升,振摇、混合物呈青兰色沉淀于管底,表示有淀粉存在。3　豆浆检验原理　豆浆中含有皂素,皂素可溶…     

多重PCR检测原料乳品中微生物研究

乳制品是人类营养的重要来源,但原料乳品在制备过程中会被有害微生物污染。生鲜牛乳中微生物污染的来源主要包括患乳房炎病牛本身带菌的污染或在牛乳生产、加工过程中的污染等。生鲜牛乳是乳制品的主要来源,原料乳品的污染会造成乳制品的污染,从而危害消费者的健康。金黄色葡萄球菌是主要的污染微生物,金黄色葡萄球菌进入人体后会引起食物中毒,因此,采用多重PCR检测原料乳品中的金黄色葡萄球菌污染。主要检测金黄色葡萄球菌A型肠毒素基因、耐热核酸酶基因和β-内酰胺酶(β-lactamase,BLAZ)基因3个毒力基因,以控制原料乳品的微生物污染,保障消费者的健康。