外界因素对嗜酸乳杆菌WS所产细菌素的影响

细菌素是某些细菌利用核糖体合成机制产生的一种具有抗菌作用的蛋白质或多肽类物质。嗜酸乳杆菌是乳酸菌的一种，可以产生有机酸、细菌素、双已酰、过氧化氢等多种天然抑菌物质，具有维持肠道内菌群平衡，提高机体免疫力，促进营养物质的吸收等多种功能。是肠道的主要益生菌之一。尤其是嗜酸乳杆菌产生的具有抑菌活性的代谢产物细菌素，不仅可以改善肠道生态，而且是一类具有潜在开发能力的天然食品防腐剂和饲料添加剂。     

以调节脂联素为靶点的功能性食品研究进展

脂联素(Adiponectin)在维持脂代谢动态平衡时起重要的作用。本文通过概述饮食因素对机体脂联素的调控机制,综述了近年来报道的益生菌、多酚类物质和多不饱和脂肪酸等功能性食品对脂联素及脂联素受体表达的调控和影响,展望了以调节脂联素为靶点的功能性食品的开发前景,旨在为开发以脂联素为靶点的功能性食品提供参考。     

生物防腐剂——细菌素

天然食品防腐剂取代化学合成防腐剂是一种必然趋势.细菌素是一类安全、高效、无毒的天然食品防腐剂.本文阐述了细菌素的分类、抑菌机理、合成和修饰,并简要介绍了细菌素作为食品添加剂,在食品防腐保鲜中的应用.尽管目前Nisin等细菌素由于受到抑菌效果、价格等方面因素的限制,其应用尚不能完全取代化学防腐剂,但是它作为一类理想的天然食品防腐剂,应用前景将十分广阔.     

生物防腐剂—细菌素

天然食品防腐剂取代化学合成防腐剂是一种必然趋势。细菌素是一类安全、高效、无毒的天然食品防腐剂。本文阐述了细菌素的分类、抑菌机理、合成和修饰，并简要介绍了细菌素作为食品添加剂，在食品防腐保鲜中的应用。尽管目前Nisin等细菌素由于受到抑菌效果、价格等方面因素的限制，其应用尚不能完全取代化学防腐剂，但是它作为一类理想的天然食品防腐剂，应用前景将十分广阔。     

乳链菌肽(Nisin)研究进展

乳链茵肽(Nisin)是细菌素中一种应用最广泛的高效、无毒天然食品防腐剂。本文简要介绍了Nisin的研究过程、结构特性、防腐机理、在食品防腐保鲜中的应用及今后的发展前景。     

食品安全和食品添加剂发展动向

食品添加剂的生产、经营、使用都必须严格依照食品安全法。在此基础上开发使用既具有改善食品功能又有益人体健康的添加剂是其发展方向。在发达国家,功能食品和配料成为食品工业新的增长点,也是新型食品添加剂的研发热点。结合我国国情,针对居民健康状况研发各种与食品配套的功能性添加剂具有广阔的发展前景。     

植物乳杆菌KLDS1.0391在酸奶体系中的细菌素产生特点

植物乳杆菌KLDS1.0391能够合成细菌素,也是益生菌,在食品中既可作为益生菌使用,也可作为辅助发酵剂用于生物防控,该研究主要考察了KLDS1.0391菌株在酸奶体系中细菌素的产生特点。研究结果表明,在发酵的6 h期间,抑菌活性随发酵时间延长而增强,发酵结束时,添加植物乳杆菌KLDS1.0391酸奶组的抑菌活性显著高于仅使用酸奶发酵剂的对照组(P<0.01)。与对照组相比,加入辅助发酵剂的实验组的感官品质未发生明显的变化。植物乳杆菌KLDS1.0391具备开发益生酸奶的潜力。     

Ⅱ类细菌素的生物合成及其在食品领域的应用

乳酸菌细菌素是乳酸菌核糖体合成的具有抑菌或杀菌活性的多肽或者蛋白质。其中,Ⅱ类细菌素具有较宽的抑菌谱和较高的抑菌活性,然而,由于其自然条件下产量低且合成调控机理的研究较少,目前尚未实现规模化生产。为了解和掌握Ⅱ类细菌素的合成及调控机理,本文分类阐释此类细菌素几个亚群的编码基因结构、多肽结构,以及杀菌、免疫和调节机理,并阐述Ⅱ类细菌素在食品防腐和保鲜等方面的应用。     

双歧杆菌、乳杆菌和芽孢杆菌产细菌素和多糖研究进展

双歧杆菌、乳杆菌和芽孢杆菌是益生菌的重要成员,具有很大的开发潜力。其不仅能作为优势菌调节肠道微生态平衡、防治疾病,还能产生具有广谱抗菌活性的细菌素和多糖类等化合物,其中有些化合物还具有抗肿瘤和抗氧化等特性,这些特性使得这些化合物和菌株本身有望开发成为新型膳食补充剂和保健功能性食品。但许多化合物的结构、活性、机制以及安全性尚不明确。因此,本文总结了2010~2019具有益生潜力的双歧杆菌属、乳杆菌属和芽孢杆菌属细菌中分离得到的细菌素和多糖化合物,并对其分类、结构、抗菌、抗肿瘤和抗氧化等功能进行综述,为菌株及其代谢产物的开发和应用提供参考。     

苹果多酚功能及其作用机理的研究进展

大量研究表明苹果多酚将是重要的食品和药品添加剂,其很多功能性优于其他多酚。苹果多酚的抗氧化、抗癌、降血压、预防心脏病、抗龋齿、抗过敏、抗病毒等功能性已经被人们认可,但部分功能性的作用机理还并不十分明确,有待研究。介绍近年来关于苹果多酚几种重要生理功能的研究进展以及一些功能性作用机理的推断。