天津推出首批津菜代表菜

不久前,由天津市商委、天津市烹协、天津市电视台等共同主办“津菜代表研究审定会”,天津市委常委、副市长夏宝龙,中烹协名誉会长姜习和天津市商委主任李泉山,副主任季宝华,天津市烹协会长杨春生等领导参加了研究审定会,中国烹饪大师、名师赵嘉祥、王鸿业、李连群、刘国利、于润潭和天津烹饪大师李永琦、王士发、周辽、辛宝书、吴玉书、张桂生等参加审定。在烹饪技艺表演现场,闻名全国的天津红旗饭庄、天津菜馆的名厨分别烹制了传统津菜和自选创新津菜。经过三个多小时的表演和评定,16道菜被审定为首批津菜代表。     

天津增补93位大师、名师

11月28日在北京人民大会堂召开隆重表彰大会，天津市新增补93位中国烹饪（餐饮服务）大师、名师欣喜地接受有关领导同志颁发的证书。天津烹协会长杨春生说，过去，天津仅有16位国家级烹饪（餐饮服务）大师、名师，这次新增补93位，这跟常务副市长夏宝龙多年高度重视餐饮业的发展、狠抓餐饮业队伍建设是分不开的。据悉，这次增补的中国烹饪（餐饮服务）大师、名师数额，占全国增补总数的十分之一。天津餐饮业新增补的93位国家级烹饪（餐饮服务）大师、名师中，国家级烹饪大师15位，国家级烹饪名师54位，国家级餐饮服务大师6位，国家级餐饮服…     

母亲为儿千里寻师 津菜大师王文汉喜收新徒

2月29日，天津市河东鸿起顺饭店洋溢着热烈而欢乐的气氛，天津国家级烹饪名师。天津烹饪大师王文汉喜收新徒的仪式在这里举行。天津烹协会长杨春生委托专人出席了这次拜师活动，中国烹饪大师、天津烹饪大师白庆华和中国烹饪大师、天津烹饪大师王建忠等天津餐饮业知名人士等前来助兴。当身着洁白厨师装的新徒弟李永旺向端庄坐前台的王文汉大师三鞠躬时，全场响起热烈的掌声。     

天津餐饮业烹饪大赛活动不断 粤菜大赛揭晓 鲁菜高峰论坛 知名人士作评委 粤菜创新研讨

6月11日，天津餐饮业鲁菜高峰论坛在天津川鲁饭店举行。出席论坛大会的有中国烹协副会长阎宇、天津市商委副主任卞瑞明、天津市烹协会长杨春生，以及从济南专程来津的济南大学烹饪系教授张廉明和天津市在鲁菜文化方面颇有研究的著名专家、学者、烹饪大师、经理等共300余人，论坛大会由天津烹协会长杨春生主持。张廉明教授作了题为“鲁菜分布及特点”的精彩演讲。张廉明先生品评鲁菜的风味特色是味鲜形美，以鲜为主，料精工细，功在火候；从鲁菜技法上看，它向来以爆、炒、炸、熘、焖、扒见长，其中尤以爆而为世人称道。中国烹饪大师、天津烹…     

倾情打造天津市小吃品牌——访中国烹饪名师商洪芳

商洪芳，今年47岁，去年12月被中烹协认定为中国烹饪名师，2000年9月被天津市政府认定为天津市烹饪大师。现任天津红旗饭庄的高级面点师。在天津面点小吃一线拼搏26年的实践中，练就了一手制作面点小吃的高超技艺，对发展天津面点小吃有清晰的思路。记者就如何打造天津面点小吃品牌．日前采访了商洪芳。     

美学升华烹饪艺术—访中国烹饪大师彭育棠

厨师烹制菜品，在考虑菜品营养价值的同时，如何充分运用美学来提高烹饪艺术？日前，记者就此采访了在天津烹坛拼搏40多载的中国烹饪大师彭育棠。彭育棠，这个名字在天津餐饮业无人不晓。先后在天津烤鸭店、天津登瀛楼饭庄、天津狗不理总店、天津全聚德饭庄工作，始终在餐饮业一线。在长期的烹饪生涯中，彭大师形成了自己的风格，对鲁菜、津菜的烹饪技艺尤为精湛，运用扒、爆、炒、溜、火靠等技法最具功底，对美学在做菜中的运用颇有见解。彭大师介绍，菜肴美学除以其色、形给人以美的享受外，还运用香味的特异性，通过耳、眼、鼻、口感共同…     

津菜大师王文汉谈津菜

中国烹饪名师、津菜大师王文汉对津菜有一手高超的厨艺,去年年底,因他对弘扬、发展津菜贡献突出,受到了天津市市领导亲切接见和热情鼓励。 王文汉大师,今年53岁,这位从事烹饪工作已三十年的津菜大师,始终勤勤恳恳,兢兢业业,为津菜的弘扬与发展,坚定地抱着一颗执着的心去追求、发展和提高,对津菜烹调工作,他更是倾心如注。说到津菜,王大师显得十分兴奋。他说,天津菜起源于民间,得势于地利,以地方风     

天津举办 首届民问津菜征集赛 中烹协会长张世尧指出这在全国是个创举

由天津市商业委员会、天津市总工会、天津市烹饪协会等联合主办的天津首届(珠江啤酒杯)民间征集推广烹饪技术比赛．于8月2日——8月6日在天津津工大酒店举行。天津市委常委、常务副市长夏宝龙．天津市委常委、天津市总工会主席散襄军，专程从北京赴天津的中烹协会名誉会长姜习和中烹协会长张世尧．天津市市级老同志吴振、鲁学政、石坚、李长兴．以及天津市政府副秘书长姜喜瑞，天津市商委主任李泉山、副主任卞瑞明．天津烹协会长杨春生．中国烹饪协会会长王家根等．亲临8月6日的决赛赛场视察．观看了专业和业余选手的精彩比赛。     

做津门烹坛勤奋耕耘的有心人——访中国烹饪大师吕金祥

吕金祥，今年45岁，从事厨艺工作26年，凭借顽强的毅力，靠着自己刻苦钻研烹饪技术，硬是由一名不懂业务、技术的普通厨师成长为一名高级烹调技师，并担任天津集贤大酒家有限公司的副总经理。2000年9月他被天津市政府认定为天津市烹饪大师，2002年12月被中烹协认定为中国烹饪大师。     

让北京当代名厨美馔后世流传

最近，一套《名厨美馔——北京当代名厨名菜精品集》正在编辑出版中。本书入选的全部是国家高级烹调技师；他们或在在全国烹饪比赛中拿过金奖或在国家级烹饪赛事中担任过评委；其中大多数人被授予“中国烹饪大师．名师”称号；有的还被授予“国宝级烹饪大师”称号，其中老一辈名厨为新中国烹饪事业的发展做出过卓越贡献，在传播祖国烹饪文化遗产．     

天津烹协开拓创新——访天津烹协会长杨春生

最近，天津烹饪协会喜事连台，不仅在评选2000－2002年度天津市十大协会之星中占据一席，而且被中烹协评为全国餐饮业先进行业社团。面对新的一年，进一步拓展天津烹协发展空间有何打算？日前，记者就此采访了天津市烹饪协会会长杨春生。杨会长说，天津烹协2003年工作的总体思路是，高举邓小平理论伟大旗帜，全面贯彻“三个代表”重要思想，继往开来，与时俱进，在1999－2002年实现“纳入正轨、起步自给、发展上台阶、巩固突破”目标的基础上，昂扬向上，奋发进取，以“开拓创新”为主目标，再铸新的辉煌。杨会长向记者详细介绍了2003年天津…     

津门全国各大菜系烹饪技术大赛陆续展开

特约记者郭立久从5月9日天津市召开的津门餐饮业全国各大菜系烹饪技术大赛动员暨新闻发布会获悉：从5月下旬开始，天津将举办以“突出精品，注重特色；交流技艺，提高素质；开拓市场，促进发展”为主题的津门餐饮业全国各大菜系烹饪技术大赛。天津烹坛将月月有赛事、展示活动，好戏连台，呈现一派火爆景象。举办津门餐饮业全国各大菜系烹饪技术大赛，在天津餐饮业发展史上尚属首次，是天津餐饮业的一件大事，是一次广泛交流烹饪技艺的盛会，其规模之大、时间之长、选手之多将超过天津餐饮业以往历届烹饪技术比赛。津门餐饮业全国各大菜系烹…     

各地快讯

《津菜》、《天津餐饮年鉴》两书首发特约记者郭立久1月4日，《津菜》和《天津餐饮年鉴》首发式在天津友谊宾馆举行。天津市委常委、常务副市长夏宝龙，中国商业联合会会长何济海等出席了首发式。据介绍，《津菜》是一部专门介绍津菜的专著。该书全面系统地阐述了天津地方烹饪文化理论，从津菜的起源、构成和发展，到津菜的技法、特点和代表菜，图文并茂地呈现在读者眼前，阅后犹如品尝了一次色香味俱全的天津大餐。由天津市商委、天津市烹协主办的《天津餐饮年鉴》，是国内第一部餐饮行业的行业年鉴。据了解，该书旨在宣传天津餐饮经济发展…     

新科杭州烹饪大师杰作精选(七)

陆续刊登的新科杭州烹饪大师菜口只是参评作品的一部分。既有杭州传统名菜，也有今年来在国内外烹饪比赛中获奖的新菜。其中，用名贵原料的高档菜，充分展示了制作者的厚实功底，用普通原料烹制的大众菜，也以非凡的手艺烹出了杭州独特的风味。日益崛起的厨林新秀们的作品，显出了当今杭州烹饪界的高超水平，也代表了杭州菜发展的潮流。     

天津举办李锦记调味品推介会

日前，天津餐饮界在著名的水晶宫饭店举办李锦记系列调味品大型推介会。天津市烹协领导和天津市50余家餐饮企业的经理、烹饪大师，以及李锦记系列调味品北方区销售经理钟志华和市场部经理黄靖君、李锦记(广州)食品有限公司厨师顾问、烹饪名师张勇等100余人出席推介会。据了解，李锦记系列调味品有114年的历史，以蚝油起家，制作中餐调料为主，系列品种达100多个，在全世界80多个国家和地区均有销售市场。目前，天津市各大卖场、超级市场、批发市场、农贸市场及大、中、小型餐饮终端网络，均在使用李锦记系列调味品。在激烈的调味品市场竞争…     

让新的经济增长点快快亮起来——天津烹协会长杨春生谈津门全国各大菜系烹饪大赛

5月下旬以来,天津举办以“博采全国菜系精华,弘扬发展津菜体系,开拓繁荣餐饮市场,提高生活文化品位”为主题的全国各大菜系烹饪技术大赛。日前记者就大赛的有关情况,采访了天津烹协会长杨春生。     

津菜精华大聚焦

由天津市商委、天津市烹饪协会联合举办的天津市地方特色菜烹饪技术比赛,11月8日至15日先后在汉沽饭店、宁河宾馆、北辰区双发美食城、天波大酒店、大港区五龙大酒店等场地进行,11月15日又在大港区五龙酒店举行了天津市地方特色菜展示交流会,会上展示了近200种优秀菜品。天津市委常委、副市长夏宝龙和老同志鲁学政、李长兴等出席了这次展示交流会。天津市地方特色菜烹饪技术比赛在天津市烹饪历史上尚属首次。这次比赛以发展和创新为主题,以“弘扬津菜、丰富津菜、完善天津菜系”为宗旨,将津菜向更高层次、更广阔范围推进。据大赛组委会…     

冷菜

中国烹饪大师，国家级中菜高级技师，上海市烹饪协会理事，现任上海谷泰饭店行政总厨。擅长海派特色菜、上海新潮菜和新派酱汁，有“酱汁小王子”之称。面对餐饮的日趋造型化和时尚化，他选择在照相机下重新审视菜肴的形态美，     

情系国宾莱——记国宝级烹饪大师侯瑞轩

北京钓鱼台国宾馆是我国国家领导人专门接待外国元首、政府首脑和国内外知名人士的地方，闻名世界“钓鱼台菜”就出自这里。建国以来，众多的烹饪大师为”钓鱼台菜”发展默默地贡献着聪明才智，在每一款菜中凝结了他们的心血，使“钓鱼台菜”形成发展为有别于各大菜系的又一独特品种，深受海内外客人喜爱。原钓鱼台国宾馆总厨师长、国宝级烹饪大师侯瑞轩，就是“钓鱼台菜“的创始人之一。近日，记者专访了侯瑞轩大师。     

文武双馨史正良

史正良，男，1946年生，四川省绵阳市人。特一级厨师、国家级高级烹调技师。餐饮业国家级一级评委，第三、第四届全国烹饪大赛评委、世烹联国际评委，中国和四川烹协副会长。中国烹饪名师大师。现任四川省绵阳市饮食服务有限责任公司副总经理兼烹饪技术培训中心主任。史正良说，自己仅有小学文化，靠着自学苦修，一点一滴积累，近年撰写了60余篇有关烹饪技艺的文章和论文，陆续刊载于目前中国较著名的12家全国性刊物上。独立著书出版有《创新菜集锦》、《中华名厨史正良烹饪艺术》；合作著书出版有《创新川菜》（一、二集）、《中式烹调师》…