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牛蒡丝瓜汁复合饮料稳定剂的筛选 总被引:1,自引:0,他引:1
以明胶、黄原胶、海藻酸钠、羧甲基纤维素钠、卡拉胶、瓜尔豆胶6种添加剂为稳定剂,以饮料黏度、离心分离率、静置分层率为试验指标,考察各稳定剂对牛蒡丝瓜汁复合饮料稳定性的影响,并通过正交试验确定最适复合稳定剂组合。结果表明:牛蒡丝瓜汁复合饮料最适复合稳定剂为黄原胶0.10%、卡拉胶0.04%。 相似文献
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丝瓜伤流液对DPPH·、·OH等自由基具有一定的清除作用,对由自由基介导的卵黄脂质过氧化和红细胞溶血具有一定的抑制作用。为推测其中抗氧化物质的化学本质,本文检测与分析了丝瓜伤流液的理化性质和常见抗氧化物质在丝瓜伤流液中的含量。结果显示,丝瓜伤流液中的抗氧化物质是蛋白质、维生素、多糖、还原糖以及黄酮类等物质的可能性较小。伤流液干物质中含氮量较大而蛋白含量较低,其紫外与红外光谱特性,以及清除DPPH·的活性物质的极性较大,分子量小于1000Da等的特性提示,有可能该物质与生物碱类物质相关,至于其确切的化学成分还有待进一步的研究。 相似文献
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丝瓜伤流液对DPPH·、·OH等自由基具有一定的清除作用,对由自由基介导的卵黄脂质过氧化和红细胞溶血具有一定的抑制作用.为推测其中抗氧化物质的化学本质,本文检测与分析了丝瓜伤流液的理化性质和常见抗氧化物质在丝瓜伤流液中的含量.结果显示.丝瓜伤流液中的抗氧化物质是蛋白质、维生素、多糖、还原糖以及黄酮类等物质的可能性较小.伤流液干物质中含氮量较大而蛋白含量较低,其紫外与红外光谱特性,以及清除DPPH·的活性物质的极性较大,分子量小于1000Da等的特性提示,有可能该物质与生物碱类物质相关,至于其确切的化学成分还有待进一步的研究. 相似文献
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桑葚营养丰富,具有许多对人身体有益的保健功能。但新鲜桑葚易破碎和腐烂,难以保存。因此,每年对桑葚资源造成极大的浪费。采用干桑葚为原料,进行单因素和正交试验,对加工工艺进行了优化。最后得出结论:萃取工艺条件为70℃,时间40min,料液比1∶30;灭酶工艺条件为95℃,5min;最佳配方为白砂糖8.5%,柠檬酸0.4%,食盐0.05%。 相似文献
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目的:以三叶草浸提液为主要原料,在配方优化的基础上,研制具有抗氧化及改善睡眠等保健功效的功能性饮料。方法:以《保健食品检验与评价技术规范实施手册》为依据,通过调配确定最佳制备工艺,并获得相关参数。结果:优化后的主要参数为:三叶草粉末经40%乙醇70℃浸提2次,100℃灭菌15min。试验原料和辅料对该饮料的感官指标均有较大影响,最佳配方如下:200mL饮料中含三叶草浸提液10.0mL、白砂糖12.0g、50%柠檬酸0.4mL、山梨酸钾0.03g、维生素C100mg。结论:该饮料呈色泽鲜明的黄绿色,有浓郁的三叶草清香、口感清爽,是一款有开发前景的功能性饮料。 相似文献
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苦瓜保健果冻工艺技术的研究 总被引:4,自引:1,他引:4
本文研究了以苦瓜汁、卡拉胶、魔芋胶、环状糊精为主要原料生产苦瓜保健果冻的生产工艺,通过试验确定了最佳工艺参数。苦瓜汁的适宜用量为6%,将苦瓜块在沸水中烫漂30s后,放入料水比1:3的0.1%柠檬酸 o.05%异抗坏血酸 1%食盐的护色液中,可保持苦瓜汁的色泽。在果冻中添加0.3%的β-环状糊精,配合苦瓜块轻微烫漂,可较好解决产品的苦味问题。试验还确定了苦瓜保健果冻的最佳配方。 相似文献