东北菱中氨基酸和无机元素含量分析

目的：为评价东北菱的品质并更好地开发利用东北菱这种野生资源提供科学数据。方法：采用原子吸收光谱仪、氨基酸分析仪等分析手段。结果：测定了东北菱中蛋白质、氨基酸及七种微量元素含量。结论：结果表明,东北菱中含有8种人体必需氨基酸,蛋白质在果实和果肉中含量分别为11.90%、18.92%,人体必需微量元素Fe、Zn、Mn、Ca和P含量较高。     

四种水生植物中无机元素和维生素C的研究

目的：水生植物中的无机元素和维生素是水生植物营养成分的组成部分,为了评价四种水生植物（芋头、荸荠、茭白、菱角）的品质。方法：用火焰原子吸收法和2,6-二氯酚靛酚滴定法[1]对它们中的无机元素和维生素C进行测定。结果表明：四种水生植物中各种营养素的含量均很高。结论：水生植物综合开发和使用前景广阔。     

WHO系列营养素度量法模型分析：儿童食品营销限制

目的：总结WHO开发的系列营养素度量法模型，提出我国限制向儿童营销的营养素度量法模型的建议。方法：梳理、比较和分析WHO各个区域办事处的营养素度量法模型的食品类别、计算基准、关键性营养素以及营养素度量法体系。结果：WHO各个区域办事处于2013—2019年开发了限制向儿童营销的营养素度量法模型。WHO的营养素度量法模型采用了相同的计算基准和营养素度量法体系，不同区域办事处根据现状和需求，在食品类别和关键性营养素方面相应优化，同时对我国建立限制向儿童营销的营养素度量法模型提出食品类别、关键性营养素以及阈值调整等建议。结论：基于我国现有的食品成分信息和加工工艺，营养标签的强制性内容标示情况以及我国居民的饮食特点，结合WHO营养素度量法模型经验，为我国构建限制向儿童营销的营养素度量法模型提供了理论支持以及科学依据。     

几种家常菜的烹制

奶汤白菜 特点：汤汁色白香醇，白菜鲜嫩，清口不腻，用料多样，营养素含量非常丰富。 原料：白菜心400g，火腿25g，水发香菇25g，鲜冬笋25g。奶汤500g，熟油50g，鸡油2．5g，味精5g，葱1．5g，姜1g。     

南湖菱壳中总黄酮提取工艺的研究

目的:优化南湖菱壳中总黄酮的提取工艺。方法:利用热浸提法提取南湖菱壳中的总黄酮,考察温度、浸提时间、料液比、乙醇浓度对提取效果的影响,采用亚硝酸钠-硝酸铝比色法并用紫外分光光度计测定总黄酮含量,通过单因素和正交实验得出最佳提取条件。结果:热浸提法提取总黄酮正交实验最佳条件为浸提温度60℃、浸提时间30min、料液比1∶40、乙醇浓度50%。结论:南湖菱壳中总黄酮含量较高。     

蛋白质生理需要量研究使用的食谱中营养素的含量分析

目的分析蛋白质生理需要量研究使用的食谱中5种主要营养素的含量和分布，并根据三大宏量营养素供能系数计算食物所能提供的能量。方法以白求恩军医学院学员的日常膳食制成3日食谱，用于研究蛋白质的生理需要量，采集食谱中的各种食物34种，采用国标方法对每种食物中的蛋白质、脂肪、糖类、灰分和水分的含量进行测定。结果粮谷类食物的糖类的平均含量为46．9％，明显高于肉类的3．2％及蔬菜的4．5％，其所能提供的能量也较高，平均为1331kJ／100g，肉类食物中的蛋白质含量平均为21．4％，其他营养素含量相对较低。不同蛋白质剂量组的受试者实际摄入的蛋白质与预设的蛋白质给予量一致，三大营养素的供能比合理。结论结合学员日常膳食制定的此3日食谱，能够为受试者提供足够的能量和营养素，满足机体生理需要。     

慈姑加工制品营养分析及比较

目的:分析比较慈姑加工制品的营养价值,旨在指导人们合理膳食与开发利用资源。方法:将慈姑进行汽蒸、水煮、油炒、烤制加热处理,测定其蛋白质、脂肪、矿物质、维生素C、多糖等营养素含量的变化,统计保留率。结果:建立了慈姑及其制品营养素含量的基础数据,揭示出针对各类营养组分特点的适用加工法,以及各类加工对具体营养组分的保留率。结论:蒸煮烹饪适宜保留慈姑中的蛋白质、慈姑多糖、维生素C,油炒、烤制适宜保留磷、钾类矿物质,蒸煮与烤制适宜用于降低脂肪含量,这是慈姑优先选择加工方法的依据。     

三种菱壳不同极性部位提取物的生物活性

对三种菱壳进行乙醇提取并分级分离获得不同极性部位提取物,分析其多酚、黄酮和皂苷含量,并利用DPPH和Fe3+还原力体系评价抗氧化能力,MTF法考察体外抑癌活性 不同极性部位对比表明,乙酸乙酯相的多酚和黄酮含量最高,氯仿相的皂苷含量最高;乙酸乙酯相和正丁醇相具有较高的DPPH自由基清除能力和Fe3+还原力;乙酸乙酯相和氯仿相均对胃癌细胞SGC7901的生长有抑制作用,且前者优于后者.不同菱壳对比发现,四角菱壳的多酚含量最高,无角菱壳的黄酮和皂苷含量最高;四角菱壳的抗氧化活性最强;无角菱壳的抑癌活性最强.     

中式快餐供能营养素调查分析

目的：调查中式快餐配餐中供能营养素的状况，分析其合理性，找出中式快餐配餐中的问题。方法：记录某中式快餐公司一周配餐情况，采用称重法获得实验室数据，并用食谱计算和评价软件对数据进行分析，以供能营养素评价为主。结论：对11009份中式配餐进行了分析，发现配餐中存在供能不稳定的问题，价格高的配餐提供的能量高于DRIs值，且脂肪供能比例普遍高于DRIs值。     

提高我国传统糕点营养质量的设想

本文运用营养评分法对我国部分传统糕点中的九种营养素进行评分。得出糕点中各营养素的含量和相互比例不够合理。根据营养标准并结合我国国情、作者认为在糕点配方中添加大豆粉是目前提高糕点营养质量的有效途径之一。