食蛇漫话

我国先民对蛇的认识是错综复杂的,既有畏惧的一面,又有敬仰的一面.这种矛盾的心情,使蛇,成了轩辕氏子民崇拜的“图腾”,后来,蛇又进入十二生肖中,排在龙的后面.1989年正是蛇年,蛇年谈食蛇,兴许能增人见识、开人胃口吧?     

食蛇漫话

我国另一食蛇地区是福建.闽人的“闽”字,是门下增虫.长虫便是蛇,这反映了福建多蛇的事实.     

鼠年漫话食鼠肉

一说起老鼠,就会想到“老鼠过街,人人喊打”的谚语,谁都知道,老鼠是个坏东西,是人类的大敌。但是,你可知道,人类在饲养马、牛、羊、猪这些大家畜之前,曾养过老鼠,并将其作为食肉的来源。     

老北京年食漫话

老北京人平常讲究吃,过年对吃的就更讲究.早年间一进腊月门,便开始办年货.过腊八,喝腊八粥、做腊八醋是序幕,接着就着手准备年食了.     

食之贪,食之戒

正之一。朋友去黄龙、九寨沟度假,得知我爱吃风干牦牛肉,不远千里带回。一袋250克装的牦牛肉干,据说是用特制的锯子,一截一截地锯成小块。每一块牛肉干呈现出酱油和咖啡混合色;牛肉走硬朗风格,一丝一丝透出坚韧硬朗的纹路,混杂着花椒的麻味和椒香,一块入口,咸、麻、鲜三味交织,充斥着口腔,齿间还有花椒细细的碎粒,口中麻辣感蔓延到极限。3天时间,风干牦牛肉已消亡殆尽。包装袋上的二维码真是个好     

我国古代食蔬漫话(下)

唐朝人吃饭,必加蔬菜。白居易《答崔侍郎钱舍人书问因继以诗》有云:“日暮两蔬食,日中一闲眠。便是了一日,如此已三年。”就反映了当时的饮食习惯。唐代蔬菜的供应十分丰足,人们往往成盘累碟地大饱口福。杜甫《园》诗云:“畦蔬绕茅屋,自足媚盘餐。”陆龟蒙《食》诗云:“水蔬山药荐盘餐”。由于佛教广为流行,唐人开始斋戒蔬食,奉其信仰。白居易《斋毕开素当食偶吟》诗云:“前月事斋戒,昨日散道场。以我久蔬素,加笾仍异粮。”又《晚起闲行》诗云:“午斋何俭洁,饼与蔬而已。”蔬食在日常生活中的比重已明显偏高。     

我国古代食蔬漫话(上)

远古人吃的蔬菜大都从自然界直接采集,人们学会种植之后,其主要蔬菜产品仍是早先采集的主要品种。我们从《诗经》中可以看到,周朝时经常食用的蔬菜有葵、韭、瓜、荇、葑、菲、蘩、荼、茆、蕨、薇、瓠等。这些蔬菜,有些沿用到今天,如韭、菲(萝卜)之类,有一些已逐渐退出蔬菜园地。先秦时代,韭是美味蔬菜,《诗经·幽风·七月》有云:“献羔祭韭”,是说祭祀时献上羊羔和韭菜,可见人们对韭菜的重视。与之同样突出的有葑和菲。《诗经·邶风·谷风》有云:“采葑采菲”,葑指蔓菁,菲指萝卜。这几种蔬菜都原产于我国。     

他山之食

在餐饮界,借他人之长,补己之短,是成就企业宏图大业的宝贵经验,是成就优秀厨师的惯用之法。     

食之山韵

生于歌乐山下,山实乃司空惯见之什物。不知何故,这些年来,山林中的特产已难觅踪迹。童年那份山情野味特有的诱惑,便在不知不觉中丢到爪哇国去了。 暑期,去到金沙江畔的攀枝花,顿时觉得歌乐山实在太渺小了。盘旋于峻峭的群峰间,惊诧于座座玉女峰似的造化之物,山之兴味便翩然而至,禁     

食之追求

追求美味,追求佳肴美点,是人生的一种享受,也是一种别样的收获。     

食之随笔

回味油茶小时候每到星期天，总有个小小的想头，盼着爸爸妈妈能带我去大观园吃油茶。那家店在电影院对面食品店的二楼，油茶做得好吃极了，在济南很有名气。每当盼到这一刻，我总是欢呼雀跃，快到店门口时，便三步并作两步蹿上楼，抢座位，或瞄准谁快吃完了，便站在别人背后等座位。那油茶，不仅面炒得好，配料也很讲究：芝麻、花生、桃仁、瓜子仁、青红丝、葡萄干、果脯等有十几样，冲出来的油茶烫烫的、稠稠的、香香的、甜甜的，实在大诱人了。我每次都急不可耐，吃完后嘴里总要烫几个大泡。第二天在课堂上，舌头不小心碰到疼痛处，我不禁…     

食之美

我不是一个美食家,甚至不是一个好食客。早些年,在成都工作时,当一家刊物的主编。时逢改革开放不久,人们的腰围还小,我记得我刚到编辑部报到时,买裤子,是二尺二的腰,比现在小半尺。那时候糖尿病高血脂这类富人病还听说得少,所以,物产丰富的成都便成了食客们的天堂。我那阵子最多的八小时之外的活动,便是请各地到成都造访的诗人作家下馆子。     

食之有道

食之有道,能养身防病;食之无道,会伤身致病。因此,我们要合理配膳,讲究“食”的科学性、合理性,养成良好的饮食习惯。熟食 高温煮食,可以杀菌灭毒,能分解、挥发对人体有害的物质,或转化为无害的物质,同时,还能使食物所含的营养成分充分释放出来,既利于食品的营养卫生,又益于人     

自然之食

正世间有一些本色本味的美食,比如野菜、磨菇之类,这些都是自然美食。在云南一户傣族人家里,我吃过一种自然美食,名叫水蕨菜,这种水蕨菜看上去如玲珑剔透的翡翠,吃起来味道鲜嫩而爽滑,口感真是无比美妙。在城市里,蕨菜已经是难得的山珍,而水蕨菜则更是罕见的美食。有人说,若想让城里人在城市里品尝到水蕨菜,可以用冷藏、脱水等等方法将其进行加工。这固然可以让水蕨菜     

以乐侑食——漫话我国的宴会音乐

今天世界各国举行盛大的宴会时,往往要奏乐助兴其实,我国早在周朝,筵宴时便开始奏乐了。据《周礼·天宫·膳夫》记载,“以乐侑食,膳夫受祭,品尝食,王乃食卒食,以乐彻于造、”由此可见,周人君王在进餐时,要奏乐助兴。餐毕,还要在音乐声中,将未吃完的食物收进厨房。 “以乐侑食”,在我国不同的朝代和不同规格的宴席中,有着不同的内容。     

岁岁食春笋 胜过八珍香——春笋漫话

近读《四川烹饪》第3期《竹海之行话竹笋》一文,觉得余言未尽。笔者曾二次到长宁竹海,品尝过竹笋宴、竹筒菜等,至今回味悠长。其实,就春笋的种类而言,不仅毛竹才有,许多竹种均可出产春笋。但竹子的种类不同,其春笋味也不同,制法成菜各有差异。故成文,以记之。 我国是食笋最早的国家之一,至今已有三千多年的历史了。春笋作为笋中之珍品,更为人们喜爱。晋代的戴凯在《竹谱》一书中介绍了70余种竹子品种,可列入春笋之列的有30多个。采僧赞宁《笋谱》中记载了50余种     

择色而食 食之有道

我们的祖先把中国传统的五行桕生相克理论与不同颜色、味道的食物结合在一起,从而形成了一套“五色配五脏”的食疗体系。黑色食物五行属水,适合成入养肾;绿色食物五行属木,适合酸入生肝;红色食物五行属火,适合苦入生心;黄色食物五行属土,适合甘入养脾;白色食物五行属金,适合辛入养肺。     

食野之苹

<正>"雪沫乳花浮午盏,蓼茸蒿笋试春盘。人间有味是清欢。"苏轼在清苦的生命里品出旷达,靠的只是一味在野地里随意采摘的蒿笋罢了。人们在漫长的农业生活之中早就学会以触摸荒野的方式去接近生活的本真。在一千年后的南京城,人们仍然保持着食野菜的习惯,这一民俗甚至被评为非物质文化遗产。但随着社会的发展,似乎品尝野味有了一种新的理由。     

春季养生之食之有道

甜味的食品入脾,能补益脾气。因此人们春季要多吃一点。     

康熙赐食之术

康熙有一次与臣僚张文端谈话,说:朕每食仅一味,如食鸡则鸡,食羊则羊,不食兼味,余以赏人.七十老人,不可食盐酱等物,灯下不可看书.朕行之,久而有益也.(徐柯《清稗类钞·圣祖一日两餐》)他说这话时,大概是在六十八岁那年,而七十老人即指他自己,但他死时也只有六十九岁,这也不必怪他有点逞老;至于不食盐酱和灯下不看书,乃是他的生活习惯,是否绝对化了也毋须挑剔.要说的是,他作为当时世界上最富有的皇帝,每餐仅食一味倒是难能可贵,尤其是余以赏人(即赐食),是他继位后的一大特征.笔者在本文也是要从这里说起.